Bei der Weinmischung werden die Säfte verschiedener Rebsorten gemischt. Das Ergebnis der Verbindung ist eine Verbesserung der Geschmackseigenschaften durch Milderung der Adstringenz, Reduzierung des Säuregehalts, Aromaverleihung und Beseitigung eines scharfen Nachgeschmacks.
Was ist ein Verschnittwein?
Verschnittweine werden aus einer Mischung von Säften verschiedener Kulturen hergestellt. Aufgrund der großen Geschmacksvielfalt von Beeren und Früchten, ihrer sich ändernden chemischen Zusammensetzung sowie der Geschmacks- und Farbunterschiede ist es sinnvoll, diese Art von alkoholischen Getränken herzustellen.
Die Notwendigkeit einer Mischung ergibt sich aus der Tatsache, dass es beim Weinanbau immer Unterschiede im Klima, der Bodenart, den Wetterbedingungen, dem Grad der Fruchtbelüftung und anderen Faktoren gibt. Auch das Pflücken von Beeren aus demselben Weinberg an verschiedenen Tagen wirkt sich auf deren Reife und Zuckergehalt aus. Beim großflächigen Weinanbau ist es praktisch unmöglich, für die gesamte Ernte gleiche Bedingungen zu gewährleisten. Dadurch erhalten die Beeren unterschiedliche organoleptische Eigenschaften und unterscheiden sich in Geschmack und Aroma.
Bei der Weinzubereitung zu Hause können Sie die Zusammensetzung der Mischung je nach Ihren individuellen Geschmacksvorlieben selbständig durchdenken. Es ist erlaubt, sowohl Säfte verschiedener Früchte als auch fertige Weinmaterialien zu mischen. Birnenwein hat beispielsweise einen milden Geschmack und muss mit einer süßeren Mischung gemischt werden. Zu zuckerhaltige Getränke können mit sauren und herben verdünnt werden, damit der Geschmack angenehm und nicht herb ist.
Welche Arten gibt es?
Alle Verschnittweine werden in mehrere Sorten eingeteilt. Jede Kategorie weist individuelle Merkmale auf. Sie können jede Art von Mischung selbst herstellen, daher lohnt es sich, sich mit den Nuancen aller Optionen vertraut zu machen.
Mischung
Der Begriff Verschnitt oder Verschnitt bezeichnet in seiner ursprünglichen Bedeutung jede beliebige Kombination von Keltertraubensorten. Das Konzept wurde bereits im 19. Jahrhundert von britischen Händlern der breiten Masse vorgestellt und auf die Sorten selbst und die daraus hergestellten Getränke angewendet. Die Mischung wird verwendet, um den Geschmack des Weins reicher und lebendiger zu machen und dem Getränk Aroma und Textur zu verleihen. Der Hauptzweck der Mischung besteht darin, die Eigenschaften mehrerer Sorten zu kombinieren und miteinander in Einklang zu bringen.
Es dürfen nicht nur rote Sorten mit roten und weiße mit weißen Sorten gemischt werden.In der Praxis gibt es Fälle, in denen Rotweine mit Weißweinen kombiniert werden. Ein häufiges Beispiel ist die französische Mischung Cote-Rôtie aus dem Rhonetal.
Zur Herstellung dieses Weines wird die weiße Sorte Viognier mit der roten Sorte Syrah gemischt.
Vintage-Weinmischungen
Eine Cuvée wird dann Jahrgang, wenn mehrere Beerensorten, die innerhalb eines Jahres gesammelt wurden, zu ihrer Herstellung kombiniert werden. Zum Beispiel, wenn ein alkoholisches Getränk aus den im selben Jahr gewonnenen Sorten Merlot und Shiraz hergestellt wird. Es gibt auch Exemplare, die einen Satz von mehr als zehn Sorten enthalten. Ein prominenter Vertreter ist der Wein Chateauneuf du Pape, der aus 13 Sorten hergestellt wird.
Nicht-Vintage-Mischungen
Einige Weine, darunter Schaumweine und Portweine, werden aus Trauben hergestellt, die in verschiedenen Jahren geerntet wurden. Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung eines Getränks besteht in diesem Fall darin, Aromen, Tannine und andere Eigenschaften auszugleichen, die den Endgeschmack des Produkts beeinflussen. Nicht-Vintage-Mischungen enthalten in der Regel eine spezielle NV-Kennzeichnung (Non-Vintage). Darüber hinaus gibt es auf dem Etikett keinen Hinweis auf das Erntejahr. Am häufigsten findet man Schaumweine und säuerliche Weine ohne Jahrgang, aber auch bei der Herstellung stiller Sorten ist diese Technik relevant.
Wie man hausgemachten Wein mischt
Die Zusammensetzung der Mischung zu Hause wird unter Berücksichtigung Ihres eigenen Geschmacks und der Verfügbarkeit der Rohstoffe bestimmt. Sie können Weinverschnitte auf verschiedene Arten herstellen, die eine Reihe vergleichsweiser Unterschiede aufweisen. Der erste Weg ist wie folgt:
- Zunächst wird die Anzahl der zur Herstellung der Mischung benötigten Beeren aller Sorten ermittelt. Die Beeren werden gewogen, miteinander vermischt und zerkleinert.
- Der Saft wird durch Sieben von der zerkleinerten Masse getrennt und Säure und Süße werden beurteilt.
- Passen Sie den Geschmack bei Bedarf durch Mischen von Wasser, Zucker und Säure an und lassen Sie das Getränk anschließend gären.
Die betrachtete Methode gilt als einfach, weist jedoch erhebliche negative Aspekte auf. Der Nachteil besteht darin, dass die Beeren der gewünschten Sorten nicht immer gleichzeitig reifen. Zudem geben die Früchte immer unterschiedlich viel Saft ab, sodass viel unausgepresster Saft in der zerkleinerten Traubenmasse verbleibt. Um das Problem zu lösen, können Sie das Fruchtfleisch erhitzen oder auf die Gärung warten, allerdings kann es bei einigen Früchten dadurch zu Schleimbildung kommen.
Bei der zweiten Methode wird die benötigte Saftmenge separat aus Beeren verschiedener Sorten gewonnen. Nach dem Sammeln des Saftes werden Zuckergehalt und Säuregehalt bestimmt und auch der Geschmack separat korrigiert. Anschließend wird aus den Flüssigkeiten Würze zubereitet, je nachdem, welche Art von Wein hergestellt werden soll – süß, kräftig oder tafelig. Die fertigen Würzen werden in einem Behälter miteinander vereint und der Gärung überlassen.
Der Vorteil der zweiten Methode ist die Möglichkeit, Früchte zu verwenden, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten reifen. Die aus einer Sorte gewonnene Würze kann der gärenden Würze einer anderen Sorte zugesetzt werden. In diesem Fall ist eine Durchmischung auch am Ende des Fermentationsprozesses möglich. Wenn frische Würze in die bereits gärende Würze gelangt, wird der Prozess aktiv fortgesetzt und nützliche Hefe zerstört schädliche Pilze. Dadurch verläuft die erneute Gärung immer schneller und erfordert keine Zugabe von Hefe.
Bei der dritten Methode werden nicht Würze und Säfte, sondern bereits fertig zubereitete Weine gemischt.Der Hauptnachteil dieser Option besteht darin, dass das Mischen einiger Weine aufgrund der Inkompatibilität der Aromen zu einem schlechten Geschmack führt.
Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, ist daher eine längere Reifung über 3-5 Jahre erforderlich.
Lagerbedingungen für das fertige Produkt
Für die Lagerung von hausgemachtem Cuvée empfiehlt sich die Verwendung von undurchsichtigen Glasflaschen. Die Behälter werden vorgewaschen und getrocknet, anschließend wird das Getränk hineingegossen und verschlossen. Anschließend werden die Flaschen in ein Tuch gewickelt und 20 Minuten lang in 60 Grad heißes Wasser getaucht. Nachdem Sie die Behälter aus dem Wasser gezogen haben, können Sie sie an einem dauerhaften Lagerort aufbewahren. Die späteren Lagerbedingungen für Cuvées unterscheiden sich nicht von der Lagerung von normalem Wein. Geeignete Orte sind beispielsweise ein Keller, ein spezieller Kühlschrank oder ein Schrank.
Die Haltbarkeit selbst zubereiteter Mischungen hängt von den Umgebungsbedingungen, den ausgewählten Rebsorten und den Produktionseigenschaften ab. Wenn unter professionellen Bedingungen hergestellte klassische Weine keine Haltbarkeitsdauer haben, können hausgemachte Getränke ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften 5-7 Jahre lang nicht verlieren.
