Viele unerfahrene Winzer wissen nicht, warum sie ein Weingetränk anreichern. Experten empfehlen dies, da selbstgemachter Wein einen geringen Alkoholanteil enthält und sich daher als recht schwach herausstellt. Dadurch verliert das Getränk schnell an Aroma und Geschmack. Daher empfiehlt es sich, sich vorab mit der Zubereitung von Likörwein aus Trauben zu Hause vertraut zu machen.
Wofür ist das?
Bevor Sie mit der Befestigung beginnen, müssen Sie sich damit vertraut machen, warum dieser Vorgang durchgeführt wird.
Es gibt mehrere Hauptgründe, mit denen Sie sich vorab vertraut machen sollten:
- Früher Stopp der Gärung. Die Stärkung wird durchgeführt, um die Gärung zu stoppen. Dies geschieht, um den Geschmack der Würze lange zu bewahren.
- Beschleunigung des Blitzes. Das angereicherte Getränk klärt sich selbst ohne den zusätzlichen Einsatz von Ton oder Gelatine.
- Verhinderung einer erneuten Gärung. Manchmal werden Weingetränke erneut fermentiert, wodurch sich ihr Geschmack verschlechtert. Daher empfiehlt es sich, es zu befestigen, damit es in Zukunft nicht wieder gärt.
- Lagerdauer verlängern. Die Verklebung erfolgt so, dass das zubereitete Getränk nicht lange verdirbt.
Wie repariert man Wein zu Hause?
Es gibt fünf gängige Methoden, ein hausgemachtes Weingetränk zuzubereiten.
Wodka oder Alkohol
Am häufigsten wird junger Wein mit gewöhnlichem Wodka oder einer alkoholischen Flüssigkeit versiegelt. Die Alkoholisierung erfolgt mit folgenden Zutaten:
- ein halbes Kilo Kristallzucker;
- fünf Kilogramm Weintrauben;
- Liter Alkohol.
Manchmal muss man mehr Zucker hinzufügen. Allerdings müssen in diesem Fall die Mengenverhältnisse unbedingt eingehalten werden, damit nicht mehr als einhundert Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit verwendet werden.
Zuerst werden die Traubenbeeren von Hand geknetet, anschließend in eine Pfanne gegeben und dort 3-4 Tage ziehen gelassen. Dann wird der Mischung Zucker zugesetzt, die Mischung in Gläser gegossen, mit einem Wassersiegel abgedeckt und einen halben Monat lang hineingegossen.
Wenn die Gärung stoppt, müssen Sie der Mischung Alkohol hinzufügen. Die alkoholisierte Flüssigkeit wird filtriert und drei Wochen lang in einem Kühlraum aufbewahrt.
Zucker
Manche Menschen möchten einem Weingetränk keinen Alkohol hinzufügen und greifen deshalb auf andere Anreicherungsmethoden zurück.Sie können Wein nicht nur mit Alkohol oder Wodka anreichern. Hierfür können Sie auch normalen Zucker verwenden, den jeder hat.
Bevor Sie mit dem Verfahren beginnen, müssen Sie eine Berechnung durchführen und die genaue Menge an Kristallzucker ermitteln. Experten empfehlen, jedem Liter Würze 100 Gramm Zucker hinzuzufügen. Dies reicht aus, um die Stärke des Getränks um fünf Prozent zu erhöhen. Sie sollten jedoch nicht zu viel hinzufügen, da dies die Gärung stoppt und den Geschmack des Getränks verschlechtert. Bei versiegelten Dessertweinen löst sich der Zucker direkt in der Weinflüssigkeit. Gleichzeitig wird es schrittweise alle 2-3 Tage in der Woche hinzugefügt.
Einfrieren
Um die Stärke eines alkoholischen Getränks zu erhöhen, empfiehlt sich die Gefriermethode. Diese Methode basiert auf dem Unterschied zwischen den Molekülen Weinalkohol und Wasser, aus denen das Getränk besteht. Tatsache ist, dass Wassermoleküle kristallisieren, Alkoholmoleküle jedoch nicht. Dies führt dazu, dass nach dem Einfrieren die Stärke der Flüssigkeit deutlich zunimmt.
Um den Wein zu verschließen, müssen Sie die Flüssigkeitsflaschen für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Das gesamte Wasser in den Behältern gefriert, der Alkohol bleibt jedoch in flüssigem Zustand. Anschließend wird es in einzelne Flaschen abgefüllt. Das restliche Eis kann reserviert und zum Tee hinzugefügt werden. Es ist erwähnenswert, dass das angereicherte Getränk um ein Vielfaches geringer ist als ursprünglich. 15 Liter ergeben 6-8 Liter Wein.
Pasteurisierung
Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, empfiehlt es sich, eine sogenannte Pasteurisierung durchzuführen. Bei diesem Vorgang wird die Flüssigkeit auf 60 Grad erhitzt. In diesem Fall sollte der Vorgang eine Stunde dauern. Sie können die Weinkomposition auch auf 80 Grad erhitzen.Allerdings verkürzt sich in diesem Fall die Dauer des Eingriffs auf eine halbe Stunde.
Der Vorgang erfolgt in mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:
- Um die Temperatur zu bestimmen, wird ein Thermometer in eine Flasche Wasser gelegt.
- Der Behälter mit dem Thermometer wird in einen Topf mit Wasser gestellt und anschließend mit Weinflaschen gefüllt.
- Der gefüllte Topf wird auf den Gasherd gestellt und auf 60-70 Grad erhitzt.
Wenn Sie die oben genannten Schritte befolgen, wird das Weingetränk 2-3 Mal stärker.
Schwefelige Säure
Bei der Herstellung von Weingetränken werden häufig Konservierungsstoffe verwendet. Am beliebtesten ist schwefelige Säure, die die Stärke des Getränks erhöhen kann. Viele erfahrene Winzer nutzen diese Komponente, um Wein stärker zu machen. Durch das Fixieren der Flüssigkeit mit schwefliger Säure können gefährliche Mikroorganismen entfernt werden, die den Verderb des Getränks beschleunigen.
Die Verwendung einer solchen Säure bringt jedoch gewisse Nachteile mit sich. Wenn Sie beispielsweise zu viel von einer Substanz hinzufügen, wird das Getränk gefährlich für die menschliche Gesundheit. Daher muss Schwefeldioxid sehr vorsichtig verwendet werden.
Wie man selbstgemachten Likörwein herstellt
Es gibt vier Rezepte, mit denen Sie ein starkes hausgemachtes Weingetränk zubereiten können.
Aus Trauben
Besonders beliebt bei Winzern ist Traubenwein aus reifen Beeren. Die Stärke dieses Getränks wird durch Wodka verliehen, der während des Zubereitungsprozesses hinzugefügt wird. Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3-4 Kilogramm Weintrauben;
- 300 Milliliter Wodka;
- 300-400 Gramm Kristallzucker.
Zunächst wird Traubensaft zubereitet, der in einen dunklen Raum gebracht wird, wo er 3-4 Tage ruhen kann.Anschließend wird der Mischung Zucker zugesetzt, anschließend wird der Behälter mit einem Gummihandschuh abgedeckt und zwei Wochen stehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert, mit Wodka vermischt und in Flaschen abgefüllt.
Aus Kirsche
Aus roten Kirschen lässt sich auch kräftiger Wein herstellen. Das Getränk wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- 5-7 Kilogramm Beeren;
- fünf Kilo Kristallzucker;
- Alkohol oder Wodka.
Die Kirschen werden mit Zucker vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und an einem kalten Ort etwa zwei Monate lang ziehen lassen. Die Mischung wird regelmäßig gerührt, damit sich der Kristallzucker schneller auflöst. Wenn die Gärung stoppt, wird die Mischung filtriert und mit Wodka vermischt. Anschließend wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und in den Keller verbracht.
Aus Äpfeln
Um starken Apfelwein herzustellen, benötigen Sie:
- 3-4 Kilogramm Apfelfrüchte;
- ein halbes Kilo Zucker;
- 350 Milliliter Hefe pro Liter Mischung;
- 200-250 Milliliter Alkohol.
Die Äpfel werden in gleiche Teile geschnitten, geschält, gekocht und drei Tage lang warm gehalten. Die vorbereitete Mischung wird filtriert und anschließend das Apfelmark ausgepresst. Anschließend wird die Mischung mit Weinstarter vermischt und der Gärung überlassen.
Die fermentierte Mischung wird filtriert, mit Alkohol versetzt und in Flaschen abgefüllt.
Aus Himbeeren
Um ein Himbeerweingetränk zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- fünf Kilogramm gereifte Himbeeren;
- 900 Gramm Zucker;
- ein halber Liter Alkohol.
Die Beeren werden durch einen Entsafter gegeben und mit Wasser vermischt. Dann werden sie sechs Stunden lang aufgegossen und erneut gepresst, um Saft zu gewinnen. Der Mischung werden Zucker und ein Liter Wasser hinzugefügt. Anschließend wird alles in Gläser abgefüllt und auf einen Wasserverschluss gestellt. Nach 10 Tagen wird der Zusammensetzung Zucker zugesetzt und anschließend einen Monat lang fermentiert. Der fermentierten Flüssigkeit wird Alkohol zugesetzt.
Wie lagere ich Likörwein?
Auch wenn Wein verschlossen besser lagerfähig ist, muss er trotzdem richtig gelagert werden.
Verwenden Sie für die Langzeitlagerung einen Keller, in dem die Temperatur nicht über fünfzehn Grad Celsius steigt.
Abschluss
Um den zubereiteten Wein länger haltbar und kräftiger zu machen, wird er aufgespritet. Zuvor müssen Sie jedoch die Befestigungsmethoden des Getränks und die Rezepte für seine Zubereitung verstehen.
