9 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Johannisbeerwein zu Hause

Johannisbeeren gelten als einzigartige Beere, die Zugänglichkeit und wohltuende Eigenschaften vereint. Viele Sommerbewohner bauen Johannisbeersträucher an, da diese gute Früchte tragen und pflegeleicht sind. Aus den geernteten Früchten wird oft leckeres Kompott oder Marmelade hergestellt. Auch Wein wird aus roten Johannisbeeren hergestellt. Bevor Sie jedoch ein solches Getränk zubereiten, müssen Sie sich mit der richtigen Zubereitung vertraut machen.

Feinheiten des Kochens

Bevor Sie mit der Herstellung von Wein beginnen, müssen Sie die Feinheiten seiner Zubereitung im Detail studieren:

• Um einen trockenen, halbsüßen Wein richtig herzustellen, müssen Sie ihm eine kleine Menge Kristallzucker hinzufügen.
• Für die Zubereitung des Getränks werden nur gereifte Johannisbeeren verwendet, da diese am wenigsten sauer sind;
• Achten Sie bei der Herstellung von Alkohol unbedingt auf das Verhältnis von Wasser und Zucker.
• Behälter, in denen die Flüssigkeit fermentiert wird, müssen sterilisiert werden;
• Das zubereitete Getränk muss in einem kühlen Keller gelagert werden.

Anforderungen an Hauptzutaten

Damit das zubereitete Weingetränk aromatisch und schmackhaft ist, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen, aus denen es hergestellt wird. Der Hauptbestandteil eines alkoholischen Getränks ist die rote Johannisbeere. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung reifer Beeren. Sie sind nicht sauer und daher müssen Sie während des Kochvorgangs eine minimale Menge Zucker hinzufügen.

Wenn Sie Beeren für die Zubereitung eines Getränks auswählen, prüfen Sie sorgfältig deren Oberfläche. Es dürfen keine Spuren von Schmutz oder mechanischen Beschädigungen vorhanden sein. Auch faule Johannisbeeren sollten nicht verwendet werden, da sie den Geschmack negativ beeinflussen.

Wie man Johannisbeerwein zu Hause macht

Es gibt neun Rezepte, mit denen Sie aus roten Johannisbeeren aromatischen Wein herstellen können.

Ein einfaches Rezept ohne Wodka und Hefe

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks aus Johannisbeeren. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• zehn Kilogramm Beeren;
• fünf Kilo Kristallzucker;
• 10-14 Liter Wasser.

Zuerst werden alle Beeren in einen Topf gegossen, mit Zucker bedeckt und auf 60 Grad erhitzt. Anschließend wird der Saft ausgepresst und das restliche Fruchtfleisch mit Wasser aufgefüllt. Nach zwei Tagen wird der Saft mit dem abgesetzten Kuchen vermischt und für die erste Gärung in Gläser mit einem Handschuh gefüllt. Wenn die Zusammensetzung aufhört zu gären, wird sie ohne Sediment in andere Behälter gegossen. Der gefüllte Behälter wird in einen kühlen Raum gebracht, damit sich die Flüssigkeit absetzen kann. Der abgesetzte Wein wird abgelassen und erneut für 2–4 Monate vergoren.

Rezept für 10 Liter

Mit diesem Rezept können Sie ein aromatisches Getränk zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• zehn Liter Wasser;
• 7-8 Kilogramm Beeren;
• 4-5 Kilogramm Zucker.

Damit die Johannisbeeren Saft abgeben, werden sie in eine Schüssel gegossen, mit Zucker und Wasser vermischt und auf einem Gasherd erhitzt. Anschließend wird der Saft ausgepresst und anschließend gründlich mit Wasser und Kuchen vermischt. Die resultierende Mischung wird bei Raumtemperatur fermentiert. Anschließend wird die fermentierte Flüssigkeit gefiltert, abgesetzt und erneut fermentiert. Es sollte 2-3 Monate dauern.

Mit der Zugabe von Kirschen und Zuckersirup

Um mit Ihren eigenen Händen ein köstliches Getränk zuzubereiten, können Sie Zuckersirup und Kirschen hinzufügen. Das Getränk wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• acht Kilogramm rote Johannisbeeren;
• ein halbes Kilo Kirschen;
• 450 Gramm Kristallzucker;
• Liter Wasser.

Zunächst werden alle Beeren in einer Schüssel zerstoßen und eineinhalb Wochen lang gären gelassen. Dann muss die Zusammensetzung komprimiert werden und der extrahierte Saft muss durch ein Käsetuch geleitet werden. Aus Wasser und Zucker entsteht ein süßer Sirup, der mit Johannisbeer- und Kirschsaft vermischt wird. Die Mischung wird etwa vierzig Tage lang infundiert und anschließend in Flaschen abgefüllt.

Mit Wodka ohne Wasser

Einige Winzer stellen das Getränk ohne Zucker oder Wasserzusatz her. Um ein Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kilogramm Johannisbeeren;
• ein halbes Kilo Zucker;
• 1-2 Liter Wodka;
• Minze für mehr Geschmack.

Zuerst werden die Beeren mit Kristallzucker und Minzzweigen vermischt. Dann wird alles mit Wodka übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. Die Mischung wird einen Monat lang infundiert, anschließend gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Mit Himbeersauerteig

Johannisbeerwein kann aus Himbeersauerteig hergestellt werden. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• drei Kilogramm Beeren;
• zwei Kilo Kristallzucker;
• 250 Gramm Himbeeren;
• fünf Liter Wasser.

Zunächst wird ein Himbeerstarter zubereitet, für dessen Zubereitung die Beeren mit Zucker und Wasser bedeckt werden müssen. Dann wird die Mischung mit Gaze abgedeckt und drei Tage stehen gelassen. Danach müssen Sie die Johannisbeeren mahlen, mit Sirup mischen und in einen dunklen Raum stellen. Nach der Gärung wird die Mischung in einen separaten Behälter gegossen und dort weitere anderthalb Monate gären gelassen.

Aus gefrorenen Beeren

Aus gefrorenen Johannisbeeren kann hausgemachter Wein hergestellt werden. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• drei Kilogramm Beeren;
• 2-4 Liter Wasser;
• eineinhalb Kilo Zucker.

Gefrorene Beeren werden in einen Topf gegossen und zum schnellen Auftauen erhitzt. Anschließend werden die aufgetauten Beeren in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Das vorbereitete Püree wird mit Wasser und Zucker vermischt und ziehen gelassen. Die Würze sollte eine Woche lang aufgegossen werden, danach beginnt sie zu gären. Die fermentierte Flüssigkeit wird gefiltert und durch ein Sieb gegeben.

Vom Kuchen

Manche Winzer bevorzugen die Herstellung von Weingetränken aus Trester. Um Ihnen bei der Zubereitung dieses Rezepts zu helfen:

• sieben Liter frisch gepresstes Fruchtfleisch;
• 5-7 Liter Wasser;
• Kilogramm Zucker.

Das gesamte Beerenmark wird vorab in einen Glasbehälter umgefüllt und mit Zuckersirup gefüllt. Der mit der Mischung gefüllte Behälter wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 20 Grad Celsius gebracht. Nach 2-3 Wochen wird die Mischung filtriert und einer erneuten Gärung unterzogen, die zweieinhalb Monate dauert.

Der vergorene Wein wird in Flaschen abgefüllt und in den Keller verbracht.

Likörwein

Um ein starkes Weingetränk zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• sechs Kilogramm Johannisbeeren;
• Kilogramm Kristallzucker;
• 300 Milliliter Wodka;
• eineinhalb Liter Wasser.

Alle Beeren werden zerkleinert und etwa eine Stunde lang in einem Topf aufgegossen. Anschließend wird der Saft aus ihnen gepresst, der mit Wasser und Zucker vermischt wird. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit einem hydraulischen Verschluss verschlossen. Nach dem Ende der Gärung wird die Flüssigkeit in andere Behälter gegossen, mit Wodka vermischt und weitere 30-40 Tage fermentiert.

Aus Saft

Um ein Weingetränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600-700 Milliliter Johannisbeersaft;
• Liter Wasser;
• 500 Gramm Zucker.

Der Saft der Beeren wird mit erhitztem Wasser und Zucker vermischt. Anschließend lässt man die Mischung anderthalb Monate lang in einem Raum mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius gären. Wenn die Zusammensetzung fermentiert ist, wird sie ohne Sediment in saubere Gläser gegossen und für 60-70 Tage an einen kühlen Ort gebracht. Nach wiederholter Gärung wird der vorbereitete Wein in Glasflaschen abgefüllt und fest verschlossen.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung des Getränks

Das zubereitete Weingetränk muss richtig gelagert werden, damit es nicht schnell verdirbt. Erfahrene Winzer empfehlen, Behälter mit Wein in einen dunklen Keller zu bringen, wo die Temperatur fünfzehn Grad Celsius nicht überschreitet.Diese Temperaturen gelten als optimal für ein Getränk aus roten Johannisbeeren. Unter diesen Bedingungen kann Wein mehrere Jahrzehnte gelagert werden.

Abschluss

Rote Johannisbeeren werden nicht nur zum Einmachen von Marmelade, sondern auch zur Weinherstellung verwendet. Bevor Sie ein Getränk zubereiten, müssen Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen, die Ihnen bei der korrekten Zubereitung helfen.