Die Frage, wann und wie viel Zucker dem hausgemachten Traubenwein hinzugefügt werden soll, wird vor der Zubereitung des Getränks entschieden. Davon hängen die Eigenschaften des fertigen Produkts ab – je weniger und früher es hinzugefügt wird, desto saurer wird es. Um einen harmonischen Geschmack zu erreichen, muss auf ein Gleichgewicht zwischen den Eigenschaften des Rohstoffs – der Säure und der Süße der Trauben – geachtet werden.
Was macht Zucker bei der Weinherstellung?
Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Traubenwein.Sie enthalten Empfehlungen, wie viel und wann man Zucker hinzufügen sollte. Jeder Geschmack ist anders, daher sollte dieses Problem mit Bedacht angegangen werden – ein Getränk, das nach einem Rezept eines Drittanbieters zubereitet wird, entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen.
Bei der Herstellung hausgemachter Weine ist es wichtig, die Produktionsregeln einzuhalten. Besonderes Augenmerk sollte auf den Fermentationsprozess gelegt werden. Es stoppt, wenn die Stärke 12–13 Volumenanteile Ethylalkohol erreicht. Um die Gärung fortzusetzen, erhöhen Sie die Menge des zugesetzten Zuckers, jedoch nicht über einen bestimmten Wert hinaus, da die Gärung sonst vorzeitig abgebrochen wird.
Auch die Hefekonzentration muss optimal sein, sonst verdirbt ein Überschuss den Geschmack und macht den Wein trüb. Es kann aus mehreren Gründen zu süß und zu süßlich werden:
- nahm sehr süße Rebsorten;
- beim Verdünnen des Saftes viel Wasser verwendet;
Bestimmen Sie bei der Zubereitung von hausgemachtem Traubenwein zunächst die Stärke und Art des Getränks (trocken, halbtrocken, süß, halbsüß, Dessert). Führen Sie dann die Berechnungen durch und beginnen Sie erst danach mit der Weinbereitung.
So berechnen Sie die Zuckermenge für Traubenwein zu Hause
Selbstgemachte alkoholische Getränke werden je nach Saccharosekonzentration in verschiedene Typen unterteilt:
- trocken – bis zu 0,3 %;
- halbtrocken – 0,5-3%;
- halbsüß – 3-8%;
- angereichert – 8-35 %.
- süß – 14-20%.
Damit die Gärung ordnungsgemäß ablaufen kann, muss die Würze eine bestimmte Menge Saccharose und Fruktose enthalten. Dieser Indikator wird mit einem speziellen Gerät gemessen – einem Zuckermessgerät.
Bei der Herstellung von trockenem Traubenwein wird nichts hinzugefügt, wenn die Konzentration an natürlicher Saccharose und Fructose im Saft 12-14 % beträgt. Um eine andere Art von Getränk herzustellen, sind Berechnungen erforderlich.Sie basieren auf der Tatsache, dass zur Herstellung von 1 Liter Ethylalkohol 1,7 kg Saccharose benötigt werden, das heißt, um 1 % Alkohol im Saft zu erhalten, müssen 20 g vorhanden sein.
Um die Berechnungen zu erleichtern, können Sie die Tabelle des Verhältnisses der Stärke von Traubenweinen und der Saccharosemenge im Most verwenden:
| Festung drin 0 | Saccharose pro 1 l/g. | Festung drin 0 | Saccharose pro 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Um die Zuckermenge zu berechnen, ist es notwendig, die vom Zuckermessgerät ermittelten Daten vom Tabellenwert abzuziehen.
Beispielsweise enthält 1 Liter Saft aus der schwarzen Rebsorte Muscat 21 % natürliche Saccharose und Fruktose oder 210 g/Liter. Das Rohstoffvolumen beträgt 10 Liter, aus denen Sie hausgemachten Wein der Stärke 14 zubereiten müssen 0.
Basierend auf den Tabellenwerten erfordert dies, dass der Saccharosegehalt in 1 Liter Würze 280 g/Liter beträgt. Davon sind bereits 210 g/Liter im Traubensaft enthalten.
Deshalb berücksichtigen wir:
280-210=70 (fügen Sie 70 Gramm pro Liter Rohmaterial hinzu)
Insgesamt sind es 10 Liter Saft, das heißt:
70*10=700
In unserem Fall bei der Zubereitung von Wein mit einer Stärke von 14 0 Sie müssen 700 gr hinzufügen. Sahara.
Wenn Sie 20 Liter Saft haben, multiplizieren Sie 70 mit 20, wir erhalten 1400 Gramm.
Wichtig! Zu Hause kann die Gärung nicht genutzt werden, um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von mehr als 15-16 zu erhalten 0.
Bei der Herstellung von Obst- und Beerenweinen sollten Sie wissen, dass der Geschmack zu säuerlich ist, wenn sie nur aus natürlichem Saft zubereitet werden. Um die Proportionen beizubehalten, werden der Würze daher Wasser und Zucker zugesetzt.
Wann und wie oft sollte es hinzugefügt werden?
Nachdem die Berechnungen durchgeführt wurden, müssen Sie entscheiden, wann den Rohstoffen Zucker hinzugefügt werden soll. Bei der Herstellung von leichten Getränken wird es in 1 Portion hinzugefügt, mittelstark - 2, stark - 3-4 mal.
Beispielsweise wird bei der Zubereitung von starkem Wein viermal Zucker hinzugefügt: 2/3 wird bei der Zubereitung der Würze hinzugefügt, der Rest wird in 3 gleiche Portionen aufgeteilt und am 4., 9. und 14. Tag der Gärung zugegeben.
Additionsregeln
Eine hohe Saccharosekonzentration in der Würze kann die Gärung hemmen, daher wird sie nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen im Abstand von 5-7 Tagen eingegossen. Dies verzögert den Prozess, schafft aber ideale Bedingungen für die Hefe.
Technologie: Nehmen Sie 1-2 Liter Würze, fügen Sie eine Portion Zucker hinzu und rühren Sie um, damit er sich spurlos auflöst. Der entstandene Sirup wird zurück in den Gärbehälter gegossen.
Die Herstellung von hausgemachtem Traubenwein ist keine leichte Aufgabe und erfordert sorgfältige Vorbereitung und Berechnungen.
Aber selbst wenn man die Proportionen beachtet, gibt es keine vollständige Sicherheit, dass das fertige Produkt genau so sein wird, wie es beabsichtigt war. Die Geschmacksqualität wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter der Temperatur und der Konzentration der natürlichen Hefe in der Würze.
