Trauben haben wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper und einen angenehmen Geschmack. Ich möchte sie möglichst lange frisch halten, damit ich in der kalten Jahreszeit meinen Vitaminvorrat auffüllen kann. Für solche Zwecke eignet sich nicht jede Sorte, und das Verfahren selbst weist viele Besonderheiten und Tricks auf. Wie lagert man Trauben richtig, damit sie über einen längeren Zeitraum ihre Produkt- und Geschmackseigenschaften nicht verlieren?
Rebsorten für die Langzeitlagerung
Die Dichte der Traubenfrüchte, der Reifegrad und der darin enthaltene Zuckergehalt haben großen Einfluss auf die Dauer einer erfolgreichen Lagerung. Für die Überwinterung raten erfahrene Winzer zu Sorten mit mittlerer oder später Reife, deren Früchte dunkel gefärbt und mit einer dünnen Pflaumenschicht bedeckt sind.
Es ist diese Substanz, die die Trauben vor übermäßiger Feuchtigkeitsverdunstung, Schädlingsbefall und mechanischer Beschädigung schützt. Für die Lagerung zur Langzeitlagerung werden mäßig reife, lockere Bürsten ausgewählt. Die Zwiebeln müssen fest mit den Stielen verbunden und frei von Beschädigungen und Krankheitserscheinungen sein. Je höher der Zuckergehalt der Traube ist, desto länger behält sie ihre Eigenschaften.
Für die Winterlagerung empfehlen Profis folgende Sorten:
- Moldawien;
- In Erinnerung an Negrul;
- Cinsault;
- Moldawisches Schwarz;
- Maskat von Alexandria;
- Alden.
Weintrauben dieser Sorten sind nicht anfällig für Pilzkrankheiten, behalten bis zu sechs Monate lang ihre wunderbaren Geruchs- und Geschmackseigenschaften und verändern auch ihre ursprüngliche Farbe lange Zeit nicht. Außerdem eignen sich diese Sorten für den Transport über große Entfernungen.
Tipps für den Anbau und die Ernte von Weintrauben
Lange Zeiträume für eine erfolgreiche Lagerung der Trauben sind nicht allein durch eine gelungene Sortenwahl gewährleistet. Um maximale Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, die Bedingungen der Landtechnik strikt einzuhalten und die empfohlenen Regeln für die Obsternte einzuhalten. Eine konstante und starke Feuchtigkeit am Ende der Vegetationsperiode wirkt sich nicht optimal auf die Erhaltung der Früchte aus. Daher wird die Bewässerung der Pflanzen 1,5 Monate vor der geplanten Ernte der reifen Ernte vollständig eingestellt.Dadurch kann die Zuckermenge erhöht und die überschüssige Flüssigkeit reduziert werden.
Um die Haltbarkeit der Ernte zu erhöhen, werden etwa 25 % aller Trauben bewusst im Voraus entfernt. Wenn dieser Vorgang nicht durchgeführt wird, beginnen die Trauben zu bröckeln, werden träge und für die Langzeitlagerung ungeeignet. Die richtige und rechtzeitige Düngung wirkt sich auch auf die Sicherheit der gesammelten Sträucher aus.
Es ist besser, Weinberge mit Phosphor-Kalium-Düngemitteln zu düngen, da die Einführung organischer oder mineralischer Bestandteile mit hohem Stickstoffgehalt nicht den erwarteten Nutzen bringt.
Es ist notwendig, rechtzeitig vorbeugende Maßnahmen für Trauben gegen Pilzkrankheiten zu ergreifen, da betroffene Trauben auf keinen Fall zur Langzeitlagerung geschickt werden sollten. Reife Weintrauben sollten an einem trockenen und sonnigen Tag geerntet werden. Nach dem Abschneiden aus dem Strauch werden die Quasten schnell im Schatten versteckt. Arbeiten sollten nicht früh morgens oder abends durchgeführt werden, da zu dieser Zeit starker Tau fällt.
Wenn Sie planen, die Trauben hängend zu lagern, sollten die Trauben mit einem kleinen, bis zu 9 cm langen Stück der Rebe beschnitten werden. Nur die Trauben mit dem Stiel werden in Kisten gelegt. Beim Schneiden von Trauben mit Früchten darf die Wachsschicht darauf nicht beschädigt werden. Daher empfiehlt es sich, bei der Arbeit Handschuhe zu tragen und zu versuchen, die Früchte so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren.
Trauben für den Winter zu Hause lagern
Zu Hause ist es nicht so einfach, Weintrauben bis zum kältesten Wetter aufzubewahren. Es ist nicht nur erforderlich, hochwertige Präparate anzubauen und richtig zu sammeln, sondern auch eine Reihe vorbereitender Maßnahmen durchzuführen. Zunächst wird eine gründliche Kontrolle der Trauben durchgeführt und Beeren, die Anzeichen von Verderb aufweisen oder einfach nur trocken sind, mit einer Pinzette entfernt.Um die Haltbarkeit der Trauben nicht zu verkürzen, sollten sie vor der Lagerung niemals gewaschen werden.
Die Lagerung für den Winter wird im Voraus vorbereitet, da die Früchte launisch sind und besondere Bedingungen erfordern. Wenn das Haus gut unterkellert ist, sollte die Luftfeuchtigkeit im Inneren die empfohlenen Parameter nicht überschreiten. Andernfalls können keine Trauben dorthin geschickt werden. Im Lager ist für eine gute Belüftung gesorgt; manchmal ist es notwendig, die Belüftung zu organisieren, um eine erhöhte Feuchtigkeit und das Auftreten von Pilzen zu verhindern.
Wenn die Temperatur im Winter auf negative Werte sinkt, muss eine zusätzliche Isolierung organisiert werden, denn um die Traubenfrüchte zu konservieren, sollte das Regime von +1 bis +8 eingehalten werden 0C. Diese Temperatur gewährleistet eine maximale Konservierung der Früchte.
Wenn dieser Indikator ansteigt, verlieren die Früchte schnell ihre Feuchtigkeitsreserven und beginnen auszutrocknen. Es wird empfohlen, die Luftfeuchtigkeit bei 80 % zu halten. Wenn dieser Indikator den empfohlenen Wert überschreitet, ist es sinnvoll, einen mit Sägemehl, Holzkohle oder Branntkalk gefüllten Eimer in die Ecke zu stellen.
Um Schimmelbildung vorzubeugen, werden die Wände des Traubenlagers mit einer Branntkalklösung weiß getüncht. Um das Auftreten von Schädlingen zu verhindern, werden die Räumlichkeiten mit Schwefel begast. Alle Arbeiten müssen einen Monat vor der geplanten Ernte durchgeführt werden, da sonst die Trauben durch Chemikalien vergiftet werden können. Es wird nicht empfohlen, die Ernte in der Nähe von Produkten mit scharfem und starkem Geruch oder Gemüse zu platzieren, das überschüssige Feuchtigkeit abgibt.
Wenn die Ernte gering ist, kann sie bis zum Winter in mit sauberem Wasser gefüllten Gläsern gelagert werden.
Bei dieser Technik werden die Quasten zusammen mit einem Zweig der Rebe abgeschnitten, dessen größeres Ende in einem bestimmten Winkel in eine Flasche Wasser getaucht wird, damit das Bündel frei hängen kann. Um zu verhindern, dass Fäulnisprozesse im Wasser beginnen, wird eine Tablette Acetylsalicylsäure oder Aktivkohle hineingeworfen. Damit die Rebe Mikroelemente und Nährstoffe aus dem Wasser besser aufnehmen kann, wird regelmäßig ein neuer Schnitt vorgenommen. Wenn die oben genannten Empfehlungen befolgt werden, können die Trauben mindestens einige Monate gelagert werden.
Das Erntegut kann in einem großen, geräumigen Raum an einem Drahtseil gelagert werden. Drehen Sie dazu die Pferdeschwänze mit Bindfaden und binden Sie die Quasten paarweise zusammen. Anschließend werden die Weintrauben an einem straff gespannten Draht, einer dicken Schnur oder einer Stange aufgehängt. Um zu verhindern, dass sich die Trauben im hängenden Zustand berühren, sollte die Höhe ihrer Befestigung nicht gleich sein.
Ästhetisches Aussehen und ursprünglicher Geschmack bleiben etwa 3 Monate erhalten, wie lange dieser Zeitraum genau sein wird, hängt jedoch von den Temperaturindikatoren und der eingestellten Luftfeuchtigkeit im Lager ab. Es empfiehlt sich, Zellophan oder Sackleinen unter die Weintrauben zu legen, um die herabfallenden Früchte nicht zu zertrampeln. Geschieht dies nicht, besteht ein hohes Risiko des Auftretens von Essigfliegen, die Bakterien auf gesunde Pflanzen übertragen.
Zur Lagerung von Trauben werden auch Kisten verwendet, deren Boden zuvor mit Sägemehl bedeckt ist.
Die Schichtdicke sollte mindestens 2 cm betragen, gefaltete Quasten dürfen benachbarte nicht berühren. Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt, abwechselnd Schichten aus Weintrauben und Sägemehl. Darauf wird Sägemehl gegossen und ein Deckel aufgesetzt. Sie sollten die Box nicht zu dicht abdecken, damit die Luftaustauschprozesse nicht gestört werden.Von der Verwendung von Sägemehl von Nadelbäumen wird in diesem Fall abgeraten, da diese die Geschmackseigenschaften der Trauben negativ beeinflussen. Wenn möglich, ersetzen Sie Sägemehl durch Korkmehl.
Sie können Holzregale zum Aufbewahren von Weintrauben bauen, deren Tiefe etwa 75 cm beträgt, so dass die Bürsten bequem inspiziert und entfernt werden können. Der Abstand zwischen den Regalen beträgt maximal 30 cm. Der Boden ist mit Strohasche ausgekleidet, die als zusätzliches Antiseptikum dient und dazu beiträgt, die Ernte vor häufigen Krankheiten und Schädlingen zu schützen. Die Weintrauben werden in einer Schicht gefaltet, wobei die Rillen von Ihnen weg zeigen. Dieses Verfahren erleichtert die weitere Inspektion der Hände.
Kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Die Lagerung von Trauben in Innenräumen (Keller, verglaste Nebengebäude, Balkone) führt nicht immer zu einem positiven Ergebnis, insbesondere wenn die Beeren über einen längeren Zeitraum gelagert werden müssen. Dies liegt daran, dass es unter den gegenwärtigen Bedingungen sehr schwierig ist, Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf einem konstanten Niveau zu halten sowie Schädlinge und Krankheitserreger zu bekämpfen.
Wenn die Ernte klein ist, besteht eine echte Möglichkeit, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wo ganz einfach die besten Lagerbedingungen geschaffen werden können. Mit industriellen Kühlgeräten können Sie nicht nur die Temperatur, sondern auch die Gasumgebung regulieren. Zu Hause reicht es aus, das Temperaturregime auf 0…+2 einzustellen 0C und halten Sie die Luftfeuchtigkeit bei mindestens 90 %. Bei Einhaltung dieser Parameter können frische Früchte bis zu sechs Monate gelagert werden.
Vor dem Einlagern in den Kühlschrank sollten Weintrauben niemals gewaschen oder in Zellophan eingewickelt werden.Die Bürsten sind mit Kämmen hochgeklappt, so dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Früchte können auch in den Gefrierschrank gelegt werden. Es wird angenommen, dass dunkle Rebsorten im frischen Zustand ihre Qualität besser behalten als helle; zum Einfrieren eignet sich jede Sorte, die Sie mögen.
Eine wiederholte Einwirkung niedriger Temperaturen auf Früchte sollte nicht zugelassen werden.
Bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen, waschen Sie die Bürsten, lassen Sie sie trocknen, sortieren Sie die Beeren sorgfältig aus und legen Sie sie auf ein Tablett. All dies wird für ein paar Stunden in den Kühlschrank und dann für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Die Trauben werden herausgenommen, in Tüten oder Behälter verpackt und sofort wieder in den Gefrierschrank gelegt.
Die Temperatur dort bleibt bei -24 0C. Wenn Sie die Beeren auftauen müssen, werden sie eine Stunde lang in auf Raumtemperatur erhitztes Wasser gelegt und sofort gegessen. Stellen Sie das Produkt zum Auftauen außerdem über Nacht auf die unterste Schiene des Kühlschranks, wodurch der gesamte Vorgang langsamer abläuft und der Geschmack besser ist.
Allgemeine Tipps zur Lagerung von Weintrauben
Eine längere Lagerung der Trauben führt zur Verdunstung der Feuchtigkeit und zum Austrocknen der Beeren, wodurch sie weniger süß und schmackhaft werden. Sie können dieser Situation innerhalb von 10 Sekunden entkommen. Tauchen Sie die Früchte in Zuckersirup (20 %), geben Sie sie dann sofort in Eiswasser und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wenn die Temperatur im Raum tendenziell ansteigt, müssen Sie die Trauben regelmäßig überprüfen und beschädigte Früchte entfernen, um sie länger haltbar zu machen. Es wird empfohlen, die Temperatur im Lager mithilfe von Lüftungsöffnungen zu erhöhen und zu senken. Wenn sich dieser Indikator einem negativen Wert nähert, muss ein Aufwärmen organisiert werden.
Bei der Lagerung der geernteten Trauben in Regalen erfolgt die Kontrolle durch vorsichtiges Anheben am Schwanz. Bürsten, die an Seilen oder einem Gefäß mit Wasser aufgehängt sind, sollten nicht mit den Händen berührt werden. Bei der Inspektion von in Kisten gelagerten Trauben ist es richtig, sie in einen sauberen Behälter zu legen. Wenn der Eigentümer sicher ist, dass die empfohlenen Lagerbedingungen im Lager eingehalten werden, ist es besser, sich auf eine oberflächliche Inspektion zu beschränken und die empfindlichen Trauben nicht zu stören.
Wird Schimmel im Raum festgestellt, sorgen sie sofort für eine gründliche Belüftung und begasen den Keller mit Schwefel. Wir müssen bedenken, dass Trauben nicht im Licht gelagert werden können, da sie sonst ihren Geschmack und ihr einzigartiges Aroma verlieren könnten.
