Selbstgemachte Weine können hinsichtlich Geschmack und Gesundheitsvorteilen erfolgreich mit im Laden gekauften Weinen konkurrieren. Das Geheimnis ihrer Einzigartigkeit liegt in der richtigen Auswahl der Zutaten und der strikten Einhaltung der Rezeptur. Liebhaber starker Getränke sind daran interessiert, zu lernen, wie man Hartriegelwein zu Hause herstellt, und sich mit allen Nuancen des Prozesses vertraut zu machen. Es gibt mehrere erfolgreiche Möglichkeiten, aus dieser gesunden Beere mit angenehm säuerlichem Geschmack ein alkoholisches Getränk zuzubereiten.
Prozessmerkmale
Hartriegelwein kann nicht mit anderen ähnlichen Getränken verwechselt werden. In seiner Raffinesse kann er nur mit Granatapfelwein mithalten. Hartriegelwein hat einen leichten, zarten und weichen Geschmack und verströmt ein verführerisches und raffiniertes Aroma. Dank der ausdrucksstarken und satten Farbe des kostbaren Rubins ist dieses Getränk auf festlichen Tischen, bei romantischen Verabredungen und Geschäftstreffen unverzichtbar.
Durch Befolgen des Rezepts und des technologischen Prozesses kann Wein aus Hartriegelbeeren zu Hause hergestellt werden.
Der Prozess der Zubereitung des Getränks hat seine eigenen Feinheiten, die Anfänger ohne fundierte Erfahrung in der Weinherstellung unbedingt kennen sollten:
- Es werden nur die reifsten, saftigsten und schönsten Hartriegelfrüchte verwendet – ohne Schäden oder Fäulniserscheinungen. Es ist wichtig, dass sie sauber sind, vom Strauch gepflückt werden und nicht auf den Boden fallen.
- Vor der Weinzubereitung sollte Hartriegel nicht gewaschen werden, da es sehr wichtig ist, dass die sogenannte „lebende Hefe“, die für den Beginn des Gärprozesses verantwortlich ist, auf der Oberfläche der Beeren erhalten bleibt. Da Hartriegel diese Mikroorganismen in minimalen Mengen enthält, empfiehlt sich zusätzlich die Verwendung von Rosinen oder frischen Weintrauben.
- Die Zugabe von Zucker sollte schrittweise erfolgen – so kann der Fermentationsprozess reibungslos und konstant ablaufen.
- Behälter und Flaschen müssen gründlich mit Soda und kochendem Wasser sterilisiert werden. Dank dieses einfachen Verfahrens wird das Getränk nicht sauer.
- Im Allgemeinen dauert die Herstellung von Hartriegelwein zu Hause drei bis vier Monate.
Vorteilhafte Funktionen
Dieses Getränk ist eine ausgezeichnete Entdeckung für echte Kenner edler Weine. Neben dem ursprünglichen Geschmack und Aroma hat Hartriegelwein eine Reihe wohltuender Eigenschaften:
- Stärkung des Immunsystems, wodurch eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper erzielt wird;
- Entfernung giftiger Substanzen;
- Verringerung von Organentzündungen;
- wohltuende Wirkung auf den Zustand der Bronchien, deren Reinigung;
- Abnahme der Körpertemperatur;
- Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems;
- Prävention von Infektionskrankheiten;
- Positiver Effekt auf das Körpergewicht durch geringen Kaloriengehalt.
Set notwendiger Produkte
Um zu Hause gesunden und schmackhaften Hartriegelwein nach dem klassischen Standardrezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- zweieinhalb Liter gereinigtes Trinkwasser;
- zwei Kilogramm frische, hochwertige Hartriegelbeeren;
- 600 Gramm weißer Zucker;
- eine Handvoll Rosinen (Sie können sie durch 50 Gramm Weinhefe ersetzen).
Für andere Möglichkeiten der Zubereitung von Hartriegelwein benötigen Sie je nach Rezeptanforderung möglicherweise zusätzliche Zutaten wie Honig, Himbeeren, Weintrauben, Zitrone und andere.
Wie man zu Hause Hartriegelwein macht
Je nach persönlicher Vorliebe kann hausgemachter Hartriegelwein mit oder ohne Zusatz spezieller Weinhefe zubereitet werden. Im zweiten Fall ist es wichtig, Himbeeren oder Weintrauben zu verwenden, auf deren Oberfläche ganze Kolonien „lebender“ oder „wilder“ Hefen leben und aktiv am Fermentationsprozess teilnehmen.
Einfaches Rezept ohne Hefe
Um dieses einfache Rezept zuzubereiten, benötigen Sie die folgende Auswahl an Zutaten:
- 3 kg Hartriegelbeeren;
- 1 kg weißer Kristallzucker;
- 4 Liter gereinigtes Wasser;
- eine Handvoll getrocknete Weintrauben.
Der erste Schritt besteht darin, einen natürlichen Weinstarter auf Rosinenbasis zuzubereiten (er kann durch frische Himbeeren ersetzt werden). Dazu benötigen Sie:
- Gießen Sie einen Esslöffel Zucker in eine Flasche, Tasse oder einen anderen kleinen Behälter und fügen Sie warmes Wasser in der Menge eines Viertels eines normalen Glases hinzu.
- Rosinen oder Himbeeren in die süße Flüssigkeit geben. Es ist nicht nötig, die Beeren vorher zu waschen. Bei der Verwendung von Rosinen ist es wichtig, dass diese nicht mit Schwefelrauch behandelt werden.
- Decken Sie den Behälter oben mit einem Stück Gaze ab und verstecken Sie ihn zwei Tage lang an einem warmen und dunklen Ort.
- Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, ist der Natursauerteig zur weiteren Verwendung bereit.
Danach können Sie sofort mit der Weinherstellung beginnen:
- Sortieren Sie die Hartriegelbeeren und werfen Sie minderwertige Exemplare weg, wenn Sie auf sie stoßen.
- Die Beeren per Hand zerdrücken.
- Zu der entstandenen Beerenmasse den vorbereiteten Sauerteig mit Rosinen oder Himbeeren hinzufügen.
- 500 g Zucker hinzufügen.
- Die Zutaten gut vermischen und den Behälter mit Gaze abdecken.
- Stellen Sie den Behälter für weitere zwei Tage an einen dunklen und warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, damit der Fermentationsprozess der Würze beginnt.
- Die Würze durch ein Käsetuch abseihen und das Mark entfernen.
- 300 g Kristallzucker in die Flüssigkeit geben und rühren, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
- Stellen Sie sicher, dass der Behälter nicht mehr als 75 % gefüllt ist, und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss.
- Nochmals an einen dunklen Ort stellen und eine Woche ruhen lassen.
- Nach Ablauf dieser Zeit die restlichen 200 g Zucker hinzufügen. Dann wird die Fermentationszeit fortgesetzt, die ein bis zwei Monate dauern wird.
- Wenn sich auf der Oberfläche des Behälters keine Blasen und Schaum mehr bilden, muss das Weingetränk abgelassen werden.
- Als nächstes müssen Sie eine Probe entnehmen und gegebenenfalls Zucker oder Alkohol hinzufügen.Wenn Sie Zucker in den Behälter geben, sollten Sie den Wasserverschluss wieder anbringen – wenn der Fermentationsprozess weitergeht, verhindert dies, dass der Behälter explodiert.
- Den Wein in Flaschen füllen, mit Korken verschließen und zur weiteren Reifung an einen dunklen Ort stellen.
Option sprunghaft
Das Rezept mit Hefezusatz ist ein Klassiker.
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:
- Nehmen Sie einen Behälter mit weitem Hals und geben Sie vorpürierte Hartriegelbeeren hinein.
- Nach einer Viertelstunde die Beerenmasse mit einem Liter Wasser übergießen.
- Einige Minuten einwirken lassen, dabei zunächst umrühren.
- Weinhefe hinzufügen und die Mischung erneut vermischen.
- Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +20–25 °C und decken Sie ihn mit Gaze ab.
- Der Fermentationsprozess der Würze beginnt in wenigen Tagen. Dies wird durch Anzeichen wie Schaum, Zischen und einen charakteristischen Geruch angezeigt.
- In diesem Stadium werden die Beeren gefiltert und entsorgt.
- 150 g Kristallzucker zum zu gärenden Hartriegelsaft hinzufügen, gut vermischen und in eine Gärflasche aus Glas füllen, die zu drei Vierteln gefüllt ist.
- Verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Wasserverschluss oder einem normalen Gummihandschuh und überprüfen Sie dann unbedingt die Dichtheit.
- Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von bis zu +25 Grad Celsius.
- Gießen Sie nach fünf Tagen 300 ml Saft aus der Flasche, lösen Sie 100 g Zucker darin auf und gießen Sie dann den Sirup zurück.
- Wiederholen Sie einen ähnlichen Vorgang nach weiteren 3-4 Tagen.
- Nach etwa drei Monaten ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, die Würze wird leichter und es bleiben Sedimente am Boden des Behälters zurück.
- Der Wein muss in einen neuen Glasbehälter umgefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass kein Sediment eindringt.
- Nach Belieben Zucker hinzufügen und abfüllen.
Wie man das fertige Produkt richtig und wie lange lagert
Die Haltbarkeit von hausgemachtem Hartriegelwein beträgt 4 bis 6 Jahre. Getränkeflaschen sollten an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Es wird jedes Jahr empfohlen, den entstehenden Bodensatz aus dem fertigen Wein zu entfernen, damit der raffinierte Geschmack nicht beeinträchtigt wird.
Kontraindikationen für die Verwendung
Hausgemachter Hartriegelwein kann in äußerst seltenen Fällen kontraindiziert sein – während der Schwangerschaft erhöhter Säuregehalt des Magensaftes und nervöse Übererregung.
