Wein aus frisch gefrorenen Trauben (Eis) gilt als Dessertgetränk. Das Prinzip seiner Zubereitung basiert auf der Wärmebehandlung der Beeren und der Erzielung eines konzentrierteren und süßeren Getränks. Die Trauben werden am Rebstock eingefroren, bevor der Gärungsprozess beginnt. Für die Zubereitung werden reife und gesunde Beeren verwendet, die dem Getränk einen schmackhaften und aromatischen Charakter verleihen.
Die Entstehungsgeschichte des Eisweins
Die Herstellung von Wein aus gefrorenen Trauben begann im 18. Jahrhundert in Deutschland. Dies können Sie in deutschen Dokumenten nachlesen.Damals galt das Produkt nicht als beliebt, es wurde nur von Hobbywinzern hergestellt. Doch bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die pneumatische Presse erfunden wurde, wurde Eiswein zu einem gängigen Getränk, das in vielen Produktionsbetrieben zubereitet wurde. Gegen Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitete sich das Produkt nach Amerika und danach erreichte seine Popularität auch Russland.
Technologische Feinheiten
Das Eisgetränk gilt als schwach, es enthält nur 6 % Alkohol. In einigen Fällen erhöhen sich die Sätze auf 8 %, jedoch nicht mehr. Bei der Herstellung des Produkts werden natürlich gefrorene Trauben verwendet. Normalerweise wird geerntet, wenn die Lufttemperatur 5 Grad unter Null erreicht. Da der Frost manchmal lange ausbleibt, warten die Winzer auf den ersten günstigen Moment und schützen gleichzeitig die Beeren vor Schimmel, Insekten und Vögeln. In diesem Moment ist es sehr wichtig, auf die Unversehrtheit der Trauben zu achten, um den Geschmack des fertigen Getränks nicht zu beeinträchtigen.
Es ist erwähnenswert, dass die optimale Temperatur zum Einfrieren bei -5 bis -10 Grad unter Null liegt. Bei -15 können die Trauben aufgrund von Saftmangel für die Weinbereitung ungeeignet sein. Wenn die Ernte geerntet ist, wird sie zerkleinert und zur Presse geschickt. Einige Länder verwenden eine einfachere Zubereitungstechnik. In Japan werden Beeren beispielsweise künstlich eingefroren. Allerdings entsteht bei dieser Zubereitungsart kein echter Eiswein.
Wichtig! Der Fermentationsprozess dauert in diesem Fall länger als gewöhnlich. Dies ist auf den hohen Zuckergehalt in gefrorenen Beeren zurückzuführen. Die Herstellung des Produkts dauert in der Regel etwa 4 bis 5 Monate.
Geeignete Rebsorten
Bei der Weinherstellung steht die Verarbeitung der Beeren im Vordergrund und nicht deren Sorte. Daher gibt es hier keine klaren Anforderungen. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung folgender Sorten:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Es ist akzeptabel, auch andere Beerenarten zu verwenden.
Qualität des resultierenden Produkts
Wein aus gefrorenen Trauben sollte leicht und süß sein. Da es einen geringeren Alkoholanteil enthält, gilt das Getränk als Dessertgetränk. Heutzutage wird das Getränk in vielen Ländern hergestellt und verkauft, doch häufig täuschen die Hersteller die Kunden und liefern gefälschte Produkte an die Geschäfte. Um bei Ihrer Wahl keinen Fehler zu machen, sollten Sie die Informationen auf den Etiketten sorgfältig studieren. Ein Qualitätsprodukt ist gekennzeichneter Eiswein, was übersetzt „gefrorener Wein“ bedeutet. Wenn eine solche Aufschrift nicht vorhanden ist, ist es besser, das Produkt nicht zu kaufen.
Wie man zu Hause Wein aus gefrorenen Trauben macht
Für die Zubereitung zu Hause werden frische, frisch geerntete Trauben verwendet. Für den Vorgang werden etwa 5 kg gefrorene Beeren, 2 kg Kristallzucker und 6 Esslöffel Weinhefe benötigt. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit der Zubereitung des Dessertgetränks beginnen:
- Gefrorene Früchte von den Zweigen entfernen. Es ist wichtig, dies zu tun, bevor das Eis schmilzt.
- Legen Sie das Werkstück in einen tiefen Behälter und schleifen Sie es gründlich. Am besten ist es, wenn der Eingriff an einem kühlen und gut belüfteten Ort durchgeführt wird.
- Gießen Sie den nach dem Pressen erhaltenen Saft in einen sauberen Behälter, gießen Sie die Hefe hinein und bedecken Sie den Behälter mit Gaze. Lassen Sie die Zubereitung 2 Tage einwirken. Die flüssige Mischung sollte gären und zu brutzeln beginnen.
- Anschließend Zucker zu der Mischung hinzufügen und die Weinbasis gründlich vermischen. Sie müssen warten, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat.
- Legen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Behälters und bohren Sie zuvor ein kleines Loch hinein.
- In dieser Form wird der Wein in einen warmen Raum geschickt und dort 1 Monat stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte es zu gären beginnen.
- Das Produkt mit einem Gummischlauch abseihen. Es muss versucht werden, das Eindringen von Sedimenten in den Wein selbst zu verhindern, da dieser sonst erneut zu gären beginnt, was sich letztendlich auf den Geschmack des Eisprodukts auswirkt.
- Gießen Sie die gefilterte Masse in Glasflaschen und stellen Sie sie für 2-3 Monate in den Keller. Während dieser Zeit wird der Wein schließlich durchziehen und einen süßen Geschmack erhalten.
- Nach Ablauf der Zeit wird das Getränk erneut durch den Filter geleitet und das fertige Produkt zur Lagerung in den Keller abgesenkt.
Wichtig! Lagern Sie alkoholische Produkte bei Temperaturen von 0 bis 6 Grad Celsius. Große Indikatoren können die Qualität des Getränks beeinträchtigen.
Die Haltbarkeit von Eiswein beträgt etwa 4-5 Jahre. Sie kann sinken, wenn bei der Vorbereitung wichtige Punkte nicht berücksichtigt wurden.
Einige Winzer empfehlen, das fertige Produkt im ersten Jahr zu trinken, da sich seine Geschmackseigenschaften später ändern können.
Wie man Eiswein trinkt
Eiswein gilt als Dessertgetränk und wird daher zu leichten und delikaten süßen Snacks serviert. Es ist akzeptabel, es mit verschiedenen Käsesorten, Früchten und Nüssen zu kombinieren. Diese Kombination trägt dazu bei, den Geschmack des Beerenprodukts wirklich zu schätzen. Eiswein wird jung serviert; es ist nicht üblich, diesen Weintyp lange zu reifen. Obwohl einige Arten von Eisgetränken mit der Reifung einen säuerlicheren und holzigeren Geschmack annehmen, der von vielen Weinkennern geliebt wird.
Eiswein wird kalt getrunken. Optimale Indikatoren bleiben bei etwa 10-12 Grad. Das Getränk wird in Gläsern serviert, die für Weiß- oder Rotwein geeignet sind.Es wird nicht empfohlen, Eiswein mit stärkerem Alkohol zu mischen.
