18 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von schwarzen Johannisbeeren für den Winter

Schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch ihren Geschmack und ihren hohen Nährwert aus. Es ist reich an Vitaminen, Carotin und Pektinstoffen. Beeren sind reich an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kupfer, Zitronen- und Apfelsäure. Mit Hilfe von Johannisbeerpräparaten wird der Stoffwechsel normalisiert, der Appetit gesteigert und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert. Durch die Zubereitung von Früchten für den Winter können Sie nicht nur ein köstliches Gericht genießen, sondern auch Ihr Immunsystem stärken.

Merkmale der Vorbereitung schwarzer Johannisbeeren für den Winter

Die Haltbarkeit der Beeren ist kurz, daher werden sie am häufigsten für verschiedene Zubereitungen verwendet. Im Kühlschrank sind die Früchte bis zu 12 Wochen haltbar. Die Ernte der Johannisbeeren erfolgt zur sonnigen Mittagszeit, nachdem der Tau abgeklungen ist.

Schwarze Johannisbeeren eignen sich hervorragend zum Kochen:

• Marmeladen;
• Säfte;
• Marmelade;
• Liköre;
• Schuld;
• Marmelade;
• Kompotte;
• Gelee;
• Marshmallows.

Es wird empfohlen, Beeren in Holzkisten, Kisten und Körben in einem trockenen, dunklen Raum bei Nulltemperatur zu lagern und zu transportieren.

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Am besten macht man kalte Johannisbeermarmelade. Durch die Zubereitung roher Beeren mit Zucker können Sie alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahren. Die Früchte müssen reif sein und dürfen keine Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis aufweisen.

Kopien mit Mängeln werden zurückgewiesen. Um die Ernte ohne Wärmebehandlung zu konservieren, werden die Johannisbeeren unter fließendem Wasser gewaschen und durch ein Sieb gefiltert.

Ein wichtiger Schritt besteht darin, die Früchte auf einer Waffel oder einem Papiertuch zu trocknen. Vorbereitete Beeren werden mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Für die Zubereitung von Sirup oder Marmelade benötigen Sie lediglich Saft, der restliche rosafarbene Boden eignet sich für Kompott.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Der Behälter muss frei von Beschädigungen, Rissen und Spänen sein. Die Behälter werden in Seifenlauge vorgewaschen, gründlich mit einem Schwamm abgewischt und mehrmals gespült. Die Gläser sollten unter natürlichen Bedingungen mit dem Hals nach unten trocknen.

Beim Einmachen müssen Behälter und Deckel sterilisiert werden.Beim Verschließen sollten Metalldeckel bevorzugt werden, da diese luftdichter sind als solche aus Polyethylen.

Was kann man aus schwarzen Johannisbeeren zu Hause machen?

Schwarze Johannisbeerspiralen tragen dazu bei, die Vitalität zu steigern, das Immunsystem zu stärken und die Jugend zu verlängern. Bei Erkältungen ist der Einsatz von Beerenpräparaten wirksam.

Bei der Ernte denken Hausfrauen oft darüber nach, wie sie die Früchte konservieren können.

Jede Hausfrau bereitet aus schwarzen Johannisbeeren die unterschiedlichsten Gerichte zu: Manche bevorzugen die Beere in Form von Marmelade, manche mögen Säfte und Kompotte, manche bevorzugen Johannisbeerwein oder -likör. Im Folgenden besprechen wir die aktuellsten und beliebtesten Kochrezepte.

Blätter ernten

Viele Hausfrauen ziehen es vor, nicht nur Beeren, sondern auch Johannisbeerblätter für den Winter aufzubewahren. Sie haben eine hohe Konzentration an Vitaminen und organischen Verbindungen, die der Körper im Winter so wichtig ist. Durch die richtige Lagerung erhalten Sie hochwertige Rohstoffe. Dazu müssen Sie einige Empfehlungen befolgen:

• Blätter werden vor Beeren während der Blüte gesammelt;
• Die Laubsammlung erfolgt morgens, nachdem der Tau abgeklungen ist;
• Blätter werden im Frühling, Sommer und Herbst abgerissen;
• durch Fleckenbildung und Defekte beschädigte Proben werden verworfen;
• Zum Trocknen der Pflanze eignen sich ein Ofen, ein schattiger Platz im Freien oder ein Balkon;
• Eine wichtige Voraussetzung ist, die Blätter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Ein Aufguss aus Johannisbeerblättern hat eine schweißtreibende, harntreibende, tonisierende, desinfizierende Wirkung und wird als zusätzliches Arzneimittel verwendet.

Johannisbeermarmelade

Die Herstellung dickflüssiger, aromatischer Marmelade geht schnell und einfach. Für Marmelade benötigen Sie:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Beeren werden sortiert, gewaschen und durch ein Sieb gegeben. Nachdem die Johannisbeeren mit Kristallzucker vermischt wurden, werden sie gerührt und 4 Stunden lang stehen gelassen, um den Saft freizusetzen.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang und kühlen Sie sie ab.
• Die Masse wird noch einmal 1-2 Mal für 20-25 Minuten aufgekocht.

Nach Abschluss des Garvorgangs wird die Flüssigkeit in einen sterilisierten Behälter gegossen und mit Polyethylen- oder Metalldeckeln dicht verschlossen.

Schwarzes Johannisbeergelee

Die Zubereitung von Gelee erfordert Zeit, hat aber einen ausgezeichneten Geschmack und ein süßes Beerenaroma. Aus folgenden Produkten können Sie Gelee herstellen:

• Beeren 3 Tassen;
• Wasser 750 ml;
• Zitronensaft 2 EL. l.;
• Kristallzucker 700 g.

Kochmethode:

• Die gewaschenen Johannisbeeren werden in einen Topf gegeben, mit einem Mixer zerkleinert und mit Zitronensaft vermischt.
• Die Mischung wird aufgekocht und weitere 10-15 Minuten gekocht. Das Fruchtfleisch wird mit Gaze gefiltert.
• Nachdem der Saft abgelaufen ist, wird er mit Zucker vermischt und aufgekocht.

Sobald das heiße Gelee fertig ist, wird es in sterilisierte Behälter verpackt und aufgerollt.

Kompottrezept

Sowohl Kinder als auch Erwachsene mögen Kompott; im Sommer löscht es den Durst, im Winter versorgt es einen geschwächten Körper mit Vitaminen. Süße Getränke sind ein ausgezeichnetes Diuretikum, das bei Erkrankungen des Harn- und Urogenitalsystems eingesetzt wird.

Benötigte Produkte:

• Johannisbeeren 1 kg;
• Zucker 600-700 g;
• Wasser 1 l.

Kochmethode:

• Der Boden der sterilisierten Flasche wird mit vorbereiteten Früchten bedeckt, mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten stehen gelassen;
• Gießen Sie das Wasser in einen Topf, vermischen Sie es mit Zucker, kochen Sie es und gießen Sie es zurück in die Gläser.
• Das Kompott ist hermetisch verschlossen.

Die Gläser werden mit einer warmen Decke abgedeckt und nach dem Abkühlen an einen dauerhaften Lagerort gebracht.

Schwarze Johannisbeere ohne Kochen

Durch die Wärmebehandlung wird der Löwenanteil der nützlichen Substanzen des Produkts zerstört. Durch die Rezeptur ohne Kochen bleiben alle wertvollen Makro- und Mikroelemente erhalten. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 1,5-2 kg Zucker.

Wie man kocht:

• sortierte, vorbereitete Beeren werden in einem Sieb gewaschen und getrocknet;
• Johannisbeeren müssen mit einem Fleischwolf oder Mixer verarbeitet werden, das Fruchtfleisch mit Kristallzucker mischen;
• Die Masse wird gerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nachdem der Kristallzucker zu schmelzen beginnt, wird die Masse in sterilisierte Gläser ausgelegt und aufgerollt.

Wie man einfriert

Vor dem Einfrieren werden Johannisbeeren nicht gewaschen, da sich die Beeren beim Waschen mit Wasser füllen und sich beim Einfrieren verformen.

Die Früchte werden sortiert, beschädigte Exemplare entfernt und auf einer ebenen Fläche ausgelegt.

Die Kälteverarbeitung der Früchte erfolgt innerhalb von 24 Stunden, dann gefrieren sie und sind für die Langzeitlagerung in Plastikbehältern und -tüten bereit. Es wird empfohlen, die Beeren nicht länger als 1 Jahr im Gefrierschrank aufzubewahren.

Hausgemachtes Gelee

Manche Hausfrauen verwenden Gelatine, um das Gericht zuzubereiten. Selbstgemachtes Gelee kann nicht nur aus Johannisbeeren, sondern auch aus anderen Beeren und Früchten ohne Zusatz von Gelatine hergestellt werden.

Produkte:

• Johannisbeeren 1 kg;
• 1-2 Tassen Zucker.

Schritt-für-Schritt-Kochen:

• Die gewaschenen Johannisbeeren werden mit einem Holzstampfer zerstampft und in einen Topf gegeben.
• Die Masse wird in Brand gesetzt, gekocht und 10-15 Minuten lang gekocht. Das Fruchtfleisch wird gefiltert, der entstehende Saft wird durch ein Käsetuch gepresst.
• Die Flüssigkeit wird aufgekocht, mit Zucker vermischt und so lange gekocht, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

Heißes Gelee wird in Formen oder Flaschen gegossen, in den Kühlschrank gestellt oder für den Winter aufgerollt.

Köstlicher Likör

Unter allen Johannisbeerzubereitungen ist Likör die beliebteste und ungewöhnlichste. Es wird zu medizinischen Zwecken bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und bei akuten respiratorischen Virusinfektionen eingesetzt. Um Likör herzustellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 1 kg Beeren und 7 Johannisbeerblätter;
• 1 kg Zucker;
• 1 Liter Wodka;
• 700-800 ml Wasser.

Garablauf:

• Der Boden der sterilisierten Flasche wird mit gewaschenen Beeren und Blättern bedeckt und mit Wodka gefüllt.
• Das Glas wird fest verschlossen und 1,5 Monate an einem dunklen, warmen Ort stehen gelassen.
• Der Aufguss wird durch ein Käsetuch gefiltert. Wasser in einem Topf aufkochen, mit Zucker mischen, 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.

Die kalte Flüssigkeit wird mit dem alkoholischen Aufguss vermischt, gründlich verrührt und in den vorbereiteten Behälter gegossen. Das Getränk ist in einer Woche zum Verzehr bereit.

Das beste Pastila-Rezept

Benötigte Produkte:

• Johannisbeeren 1 kg;
• Zucker 500-600 g;
• Wasser 1 Glas.

Wie man kocht:

• die Früchte werden gewaschen, mit Wasser gefüllt, gekocht und die Masse durch ein Käsetuch gerieben;
• die resultierende Aufschlämmung wird mit Kristallzucker vermischt und gekocht, bis sie dick ist;
• Die Mischung wird auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt, in einen beheizten Ofen gestellt und 12 Stunden lang getrocknet.

Das fertige Produkt wird in Stücke geschnitten und verpackt.

Duftendes Fruchtgetränk

Mors ist ideal für schwangere Frauen, Babys und ältere Menschen.

Komponenten:

• Johannisbeeren 2 Tassen;
• Wasser 2 l;
• 0,5 Tassen Zucker.

Wie macht man:

• Die vorbereiteten Beeren werden zerkleinert und ausgepresst. Den Boden aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
• Die resultierende Masse wird filtriert, der Saft gekocht und mit Zucker vermischt.
• Gekochtes Wasser mit Saft vermischen.

Die Flüssigkeit wird in eine Karaffe gegossen, abgekühlt, in den Kühlschrank gestellt oder aufgerollt.

Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Zucker

Für Marmelade benötigen Sie:

• Johannisbeeren 600-700 g;
• Kardamom 5 Stk.;
• Zimt ½ Stange;
• ½ Zitrone;
• 1 Orange;
• gemahlene Nelken 0,5 TL.

Wie macht man:

• Die Masse wird mit Orangenschale, Gewürzen und Zitronensaft vermischt.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die dicke Masse wird in sterilisierte Flaschen abgefüllt.

Hausgemachte Marmelade

Sie können wertvolle Beeren konservieren, indem Sie daraus Marmelade herstellen. Dazu benötigen Sie:

• 1,5 kg Johannisbeermark;
• 1 kg Zucker.

Kochmethode:

• die Früchte werden blanchiert, das Fruchtfleisch gekocht und mit der Hälfte des Zuckers vermischt;
• Nachdem Sie die Mischung 25 Minuten lang gekocht haben, mischen Sie sie mit dem restlichen Zucker und kochen Sie sie;
• Nach dem Eindicken wird die Masse in Behälter abgefüllt.

Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt. Nach dem Abkühlen werden die Zwirne an einen dauerhaften Lagerort überführt.

Johannisbeersirup

Zur Herstellung des Sirups werden die Beeren zerkleinert und 12-14 Stunden in einem warmen Raum aufbewahrt. Zu diesem Zeitpunkt findet der Fermentationsprozess statt, der Beerengeschmack und das Aroma erscheinen.

Die Flüssigkeit wird gefiltert, ausgepresst, mit Kristallzucker vermischt und gekocht.

Der abgekühlten Masse wird Zitronensäure zugesetzt, filtriert und in Behälter abgefüllt.

Wein

Mit folgenden Produkten können Sie Johannisbeerwein zubereiten:

• 3 kg Beeren;
• 3 kg Zucker;
• 6-7 Liter gefiltertes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Früchte werden zerkleinert, in einen Behälter gegeben, mit Zucker vermischt und mit Wasser aufgefüllt.
• Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals des Glases und bestehen Sie darauf. Nach einigen Monaten ist der Wein trinkfertig.
• Die Flüssigkeit wird in Flaschen abgefüllt.

Nach dem Verpacken wird der Wein an einen dauerhaften Lagerort wie eine Speisekammer, einen Keller oder einen Keller geschickt.

Schwarzer Johannisbeersaft

Johannisbeeren (1 kg) in kochendes Wasser (250 ml) geben und kochen. Die kochende Mischung wird durch ein Sieb gerieben und mit heißem Sirup (700-800 ml) vermischt.Der Saft wird in sterilisierte Behälter abgefüllt und verschlossen.

Kandierte Frucht

Sie können kandierte Früchte mit Kristallzucker (1,3 kg), Beeren (1 kg) und Wasser (1,5–2 Tassen) zubereiten. Kristallzucker wird mit Wasser vermischt, aufgekocht, filtriert, über die Beeren gegossen und 5-10 Minuten gekocht. Nach 12 Stunden wird die Mischung erneut aufgekocht und mit einem Sieb filtriert. Legen Sie die Beerenmasse auf ein Backblech und warten Sie 5-6 Tage zum Trocknen.

Eingelegte schwarze Johannisbeeren

Zum Marinieren benötigen Sie:

• Wasser 1 l;
• Essig 120-150 ml;
• Zucker 700-800 g;
• Nelken 9 Stk.;
• Piment 7 Stk.;
• 1 PC. Zimt.

Die Früchte werden in eine Flasche gegeben, mit kochendem Wasser mit Gewürzen gefüllt, sterilisiert und verschlossen.

Saucen

Beerensaucen eignen sich hervorragend für Fleisch- und Fischgerichte. Johannisbeeren werden in Butter mit Zucker und Wasser gedünstet, mit Wein, Gewürzen und Salz vermischt. Die resultierende Masse wird abgekühlt, filtriert und in den Kühlschrank gestellt. Nach dem Eindicken wird die Soße zum Gericht serviert.