Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass man aus Rhabarber nur einen guten und gesunden Salat machen kann oder höchstens daraus Saft für diejenigen herstellen kann, die sich für eine gesunde Ernährung entscheiden. Tatsächlich ist dieses Produkt universell; es ist nicht nur in frischer, gekochter und gebackener Form angenehm. Selbst ein unerfahrener Winzer kann mit einem einfachen Rezept zu Hause Rhabarberwein herstellen. Sie benötigen keine besonderen Zutaten.
Nuancen der Zubereitung des Getränks
Rhabarberwein erweist sich nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich als recht ungewöhnlich.Die krautige Pflanze produziert ein alkoholisches Getränk von hellrosa Farbe mit leicht säuerlicher und süßer Note. Das Aroma ist ziemlich subtil und kaum wahrnehmbar, daher wird es entweder als leichtes Tafelgetränk verwendet oder als Basis für andere Getränke hinzugefügt.
Orangen, Zitronen und andere Früchte tragen dazu bei, dass der Geschmack von Rhabarberwein sofort reicher und interessanter wird.
Der wichtigste Punkt ist die Wahl des richtigen Rhabarbers. Nur dieses ist vergeben:
- nicht überreif;
- roter Farbton;
- saftig, nicht trocken;
- mit dicken Blattstielen.
Wählen Sie Gerichte aus, die bei Kontakt mit dem Getränk nicht oxidieren. Glas, hochwertiger Kunststoff oder Emaille reichen aus. Die Verwendung von Metall oder Aluminium ist strengstens untersagt. Beim Rhabarber wird die Schale nicht entfernt, da sie Tannine enthält, die für den Beginn der Gärung notwendig sind. Eine Wärmebehandlung ist zwingend erforderlich, da sie nicht nur den spezifischen Kräutergeruch beseitigt, sondern auch dazu beiträgt, den Geschmack der Pflanze voll zu entfalten.
Viele Rezepte verwenden spezielle Weinhefe. Sie können sie in einem Weinladen kaufen.
Es ist zu beachten, dass für die Zubereitung des Starters kein abgekochtes Wasser verwendet wird.
Rohstoffe werden auf eine bestimmte Art und Weise aufbereitet. Zunächst werden die Blätter vom Steckling getrennt (die ersten werden weggeworfen). Die Blattstiele werden in heißes Wasser getaucht und gründlich gewaschen. Dann legen Sie sie auf einem Handtuch oder einer Serviette auf den Tisch. Nach dem vollständigen Trocknen in kleine Würfel schneiden.
Wie man zu Hause Rhabarberwein macht
Verwenden Sie eines der bewährten Rezepte.
Einfaches Rezept ohne Hefe
Das einfachste Rezept kann von einem unerfahrenen Winzer wiederholt werden. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 3 Kilogramm Rhabarber;
- ein halbes Kilo Kristallzucker pro Liter gewonnenen Pflanzensaft;
- 100 Gramm ungewaschene helle Rosinen.
Übergießen Sie die Rosinen mit etwas warmem Wasser, fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Dies ist notwendig, um den ersten Sauerteig zu erhalten.
Bereiten Sie den Rhabarber wie oben beschrieben vor und geben Sie die Stiele dann durch einen Entsafter. Den Saft 5 Minuten kochen lassen, dann den entstandenen Sauerteig und den restlichen Zucker hinzufügen. Drei Tage in einem warmen Raum ruhen lassen.
Gießen Sie anschließend die Flüssigkeit in eine Flasche, installieren Sie einen Wasserverschluss oder ziehen Sie einen normalen Gummihandschuh an. Das Sediment wird erst nach einigen Tagen abgelassen. Anschließend können Sie noch etwas Zucker hinzufügen, wenn die Komposition nicht süß erscheint. Lassen Sie es stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist (normalerweise dauert dies bis zu einem Monat). Der Wein sollte bei niedrigen Temperaturen im Keller reifen.
Wein ohne Kräuternachgeschmack
Wenn Sie Wein nach dem vorherigen Algorithmus herstellen, bleibt der Kräutergeschmack erhalten. Manche Menschen spüren es überhaupt nicht oder mögen es, aber bei anderen kann diese Nuance Feindseligkeit hervorrufen. Daher wird ein weiteres spezielles Rezept verwendet, um das spezifische Aroma zu beseitigen. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 4 Kilogramm Rhabarberstängel;
- 800 Milliliter Wasser;
- 3 Tassen Kristallzucker.
Den Rhabarber mindestens 30 Minuten kochen. Die Hälfte des Kristallzuckers zur Hälfte der Brühe hinzufügen und den zweiten Teil in den Kühlschrank stellen. Der erste wird nach dem Standardalgorithmus (wie bei gewöhnlichem Traubenwein) gären gelassen. Nach fünf Tagen entsteht aus dem ersten Teil ein Sauerteig, der stark säuerlich riecht. Aus dem zweiten Teil wird mit dem restlichen Zucker Zuckersirup hergestellt. Beide Teile vermischen und in einer großen Flasche mit Verschluss gären lassen.
Option mit Zitrone
Ein alkoholisches Zitronengetränk schmückt den Feiertagstisch. Aber gleichzeitig ist es völlig einfach zu bewerkstelligen. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 2 Kilogramm Rhabarber;
- 3 Liter Wasser;
- 2 große Zitronen;
- 1 Päckchen Spezialhefe für selbstgemachten Wein;
- 4 Tassen Zucker.
Den Rhabarber fein hacken, Wasser hinzufügen und 4 Tage ruhen lassen. Waschen Sie die Pflanze nach dieser Zeit und legen Sie sie wieder in dasselbe Wasser. Eine halbe Stunde kochen lassen, dann den Saft von zwei Zitronen und Zucker hinzufügen. Alles wird gründlich gemischt und in einer großen Flasche zur Gärung geschickt, bis der Wein vollständig gereift ist.
Mit Orangen
Nach dem vorherigen Rezept zubereiteter Wein ist eher sauer als zitronig. Wenn Sie das helle und reiche Aroma von Früchten aus Übersee spüren möchten, ist es besser, ein Rezept mit Orangen zu wählen. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 4 Kilo Rhabarber;
- 2 Kilo Orangen;
- 700 Gramm Zucker;
- eine Packung Hefe;
- Liter sauberes Wasser.
Der Kochalgorithmus ist der gleiche wie im vorherigen Rezept. Vor dem direkten Abfüllen der Zusammensetzung in eine große Flasche wird Orangensaft eingefüllt. Platzieren Sie einen Verschluss oder einen Gummihandschuh. Der Wein sollte in Gläsern in einem trockenen, kühlen Keller mindestens drei Monate lang gären.
Sie können das Sediment abtropfen lassen – es wird goldener.
Mit großen Sprüngen
Es wird auf jeden Fall Wein aus Hefe hergestellt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- ein halbes Kilo Rhabarbermarmelade;
- 1 Kilogramm frische Blattstiele;
- 25 Gramm Weinhefe;
- 3 Liter Wasser;
- 900 Gramm Kristallzucker.
Die Marmelade und die in kochendem Wasser eingeweichten Stängel werden miteinander vermischt und mit Zucker zu Saft zerstampft. Hefe wird hinzugefügt und vier Tage stehen gelassen. Dann handeln sie nach dem Standardalgorithmus.
Mit Himbeeren
Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass der Sauerteig ohne Himbeeren hergestellt wird.Es ist üblich, dass Himbeersaft im letzten Schritt hinzugefügt wird, wenn die Zusammensetzung in eine Flasche gegossen wird. Für ein Kilo Rhabarber braucht man 400 Gramm frische Himbeeren.
So lagern Sie das fertige Produkt
Das alkoholische Getränk aus Rhabarber darf nur in einem trockenen, kühlen Raum gelagert werden, direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden (andernfalls verändert es seine Farbe und wird trüb). Die Haltbarkeit des Saftes beträgt bis zu zwei Jahre.
