Äpfel wachsen in fast jedem Hof eines Privathauses oder Ferienhauses. Zu den beliebtesten Sorten zählen Züchter Ranetki. Dank der reichlichen Frühernte können sich Hausfrauen für den Winter mit Marmelade, Wein, Eingemachtem und Saft eindecken. Aus Ranetki hergestellter Wein hat einen hellen säuerlich-säuerlichen Geschmack, ein fruchtiges Aroma und eine satte Bernsteinfarbe.
Kochtechnik
Apfelwein ist ein toller Ersatz für klassische Traubengetränke.Mit einem Baum wird eine viel größere Ernte erzielt, Äpfel bedürfen im Gegensatz zu Weintrauben keiner besonderen Pflege.
Ranetki sind reich an Pektin, Kalium, Glucose, Carotin, Saccharose und Vitaminen. Apfelwein ist gut für:
- gesteigerter Appetit;
- Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
- Stabilisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
- Aufrechterhaltung eines normalen Zuckerspiegels;
- Verlangsamung altersbedingter Veränderungen.
Nach folgenden Regeln können Sie hochwertigen Wein zubereiten:
- Für die Weinherstellung werden frisch gepflückte Früchte verwendet, die über einen vollständigen Hefefilm verfügen. Es ist notwendig, Fermentationsprozesse zu aktivieren.
- Fallfrüchte müssen gewaschen werden und Gärprozesse werden mit Hilfe von Rosinen und Hefe angeregt. Eine wichtige Voraussetzung ist die Verwendung von gepresster Lebendhefe; die Verwendung von Trockenhefe beschleunigt den Oxidationsprozess des Weins.
- Kochutensilien sollten aus Glas, Aluminium oder Kunststoff sein. Es werden keine Metallbehälter verwendet – sie provozieren eine Oxidation des Getränks.
- Kristallzucker wird teilweise ausgegossen und in 3-4 Portionen aufgeteilt. Dies ist notwendig, um den Geschmack und die Zuckermenge im Wein zu kontrollieren. Bei erhöhtem Zuckergehalt kommen die Gärungsprozesse zum Stillstand.
- Wenn Sie das Getränk mit Wasser verdünnen, besteht die Gefahr, dass das natürliche Aroma und der Geschmack des Weins beeinträchtigt werden.
- Die Verwendung von Backhefe ist verboten, sie ergibt Apfelbrei. Winzer empfehlen die Herstellung von Wein aus speziellen Weinhefen. Stattdessen können Sie Sauerteig mit Rosinen herstellen.
- Das Wasser zur Zubereitung muss abgesetzt und gefiltert werden. Die ideale Option ist Quell- oder Brunnenwasser.
- Um eine Kontamination des Getränks mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden, ist eine Desinfektion der Hände, Utensilien und Werkzeuge erforderlich.Verwenden Sie zum Sterilisieren von Behältern kochendes Wasser, waschen Sie Ihre Hände mit Seifenwasser oder schützen Sie sie mit Gummihandschuhen.
Um das Rezept zu abwechslungsreich zu gestalten und dem Getränk einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen, wird empfohlen, Äpfel mit Eberesche, Viburnum und Zimt zu mischen. Zitronenmelisse, Minze, Zitrone und Orange verleihen dem Getränk eine helle Note.
Wie man zu Hause Wein aus Ranetki macht
Apfelwein ist aufgrund der fehlenden/stoppenden Gärung und der Umwandlung in Essigsäure launisch. Um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten, halten sich Winzer an eine präzise Zubereitungstechnologie.
Einfaches Rezept
Apfelwein wurde vor mehreren Jahrhunderten erfunden und das Verfahren und die Technologie seiner Herstellung haben sich ständig verändert. Mit einem bewährten Schritt-für-Schritt-Rezept erhalten Sie ein leckeres, aromatisches Getränk.
Benötigte Produkte:
- 5 kg Ranetki;
- 3,5 kg Zucker;
- 4 Liter Wasser.
Wie man kocht:
- Die Früchte werden gewaschen, geschält und zu Brei zerkleinert.
- Die Mischung lässt man 3 Tage lang an einem warmen Ort gären, danach wird die Oberseite des Fruchtfleisches entfernt.
- Wenn ein Alkoholgeruch auftritt, fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu.
- Der Brei wird mit Wasser gefüllt und mit einem Wasserverschluss verschlossen.
- Die Masse muss 30 Tage lang gären. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Behälter gegossen und mit dem restlichen Zucker vermischt.
Weinflaschen werden an einen warmen Ort gestellt, wo sie 3-4 Monate reifen.
Variante mit Minze
Kühlender Minz-Apfel-Wein wird viele Feinschmecker ansprechen. Ein Getränk zuzubereiten ist unmöglich ohne:
- Ranetok 7 kg;
- Zucker 4 kg;
- Hefe 1 Packung;
- Wasser 4 l;
- Minze 1 Bund.
Herstellungstechnologie:
- Die geschälten Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert.
- Hefe wird mit Wasser (1 Glas) vermischt und mit Fruchtmark vermischt.
- Die Mischung wird mit Kristallzucker vermischt, gerührt und mit einem Wassersiegel abgedeckt.
- Nach 30 Tagen wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt, mit Minzblättern versetzt und 6 Monate lang an einem warmen Ort gären gelassen.
Apfelgetränk mit Minzblättern ist eine ideale Option für die Zubereitung eines Cocktails.
Mit Aronia
Apfelbeere verleiht dem Wein eine schöne rubinrote Farbe und ein reiches fruchtiges Aroma.
Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:
- Ranet 15 kg;
- Apfelbeere 2 kg;
- Wasser 1 l;
- Weinhefe 10 g;
- Zucker - 200 g pro 1 Liter Fruchtfleisch.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die sortierten Früchte werden gereinigt und mit einem Mixer/Fleischwolf zerkleinert.
- Der Mischung werden Weinhefe und Zucker zugesetzt (100 g pro 1 Liter Fruchtfleisch).
- Das Werkstück wird mit einem Tuch abgedeckt und unter gelegentlichem Rühren 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
- Der Saft wird durch ein Stück Gaze in eine Glasflasche gefiltert und mit Zucker versetzt (100 g pro 1 l).
- Nach 2 Monaten wird die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter umgefüllt und zur Lagerung aufbewahrt.
Der fertige Wein wird frühestens nach 5 Monaten konsumiert.
Aus Saft
Wein mit Apfelsaft wird ähnlich wie im vorherigen Rezept hergestellt. Die Kochtechnik unterscheidet sich lediglich in der Zubereitung des Produkts. Die Früchte werden mit einem Entsafter gereinigt und zerkleinert. Die Flüssigkeit wird 48 Stunden lang infundiert und durch ein Stück Gaze gefiltert. Weitere Aktionen erfolgen nach traditionellem Rezept.
Ohne Sauerteig
Ganze oder in Scheiben geschnittene Früchte mit Kernen verleihen dem Wein einen reichen, herb-bitteren Geschmack. Mit diesem Rezept können Sie auf Hefe und Sauerteig verzichten. Das Getränk gärt dank lebender Wildhefekulturen auf frisch gepflückten Früchten.
Die Fertigung ist nicht vollständig ohne:
- Ranetow 7 kg;
- Kristallzucker 2 kg;
- Wasser 9 l.
Kochmethode:
- In Scheiben geschnittene Früchte werden mit Wasser übergossen und mit Zucker vermischt.
- Nach 72 Stunden den Behälter mit einem Wasserverschluss verschließen und 1 Monat stehen lassen.
- Das Getränk muss gefiltert und in einen sauberen Behälter gegossen werden.
Der Wein wird bis zum Ende der Gärung sechs Monate lang an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.
Mit Rosinen
Rosinen werden für gewaschene Früchte verwendet, sie ersetzen Hefe und Sauerteig. Winzer bevorzugen ein hochwertiges Produkt ohne Verarbeitung oder Waschen.
Erforderliche Komponenten:
- 10 kg Ranett;
- 6 kg Kristallzucker;
- 300 g Rosinen;
- 6 Liter Wasser.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Wasser, Rosinen und Zucker zu den gehackten Äpfeln geben.
- Die Mischung lässt man unter gelegentlichem Rühren 3 Tage lang gären.
- Die Würze muss in einen großen Behälter gegossen, mit einem Wasserverschluss abgedeckt und 1-2 Monate stehen gelassen werden.
Anschließend wird das Getränk gefiltert, in saubere Flaschen abgefüllt und bis zum Ende der Zubereitungszeit stehen gelassen.
Mit Birne
Apfel-Birnen-Wein hat ein duftendes, fruchtiges Aroma und einen weichen, leicht säuerlichen Geschmack.
Die Zubereitung eines Fruchtgetränks mit niedrigem Alkoholgehalt ist nicht vollständig ohne:
- Ranetok 15 kg;
- Kristallzucker 300 g pro 1 Liter Fruchtfleisch;
- Wasser 3 l;
- Weinhefe (5 g) oder Rosinen (200 g).
Garablauf:
- Die zerkleinerten Früchte werden mit 1/3 Zucker, Rosinen oder Hefe vermischt und 72 Stunden stehen gelassen.
- Das Fruchtfleisch muss gefiltert, ausgepresst und mit dem restlichen Zucker vermischt werden.
- Die Mischung wird mit einem Wassersiegel abgedeckt.
Nach 30 Tagen wird die Flüssigkeit gefiltert, in einen sauberen Behälter gegossen und an einen dauerhaften Lagerort geschickt.
Mit Alkoholzusatz
Sie können dem Getränk Stärke verleihen und die Stärke durch Alkohol erhöhen.
Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- Ranetki 10 kg;
- Zucker 1 Tasse pro 1 Liter Fruchtfleisch;
- Wasser 4 l;
- Alkohol 50 ml pro 1 Liter Saft.
Schritt für Schritt kochen:
- Die zerkleinerten Früchte werden mit Wasser und Zucker vermischt und 3-4 Tage lang fermentiert.
- Die Mischung wird filtriert und das Fruchtfleisch entfernt.
- Die Flüssigkeit wird in eine große Flasche gegossen und mit einem Wasserverschluss abgedeckt.
- Nach 2-3 Monaten wird das Sediment abgelassen und mit Alkohol versetzt.
Alkohol verlängert die Haltbarkeit des Getränks, es wird 2-3 Jahre gelagert.
Mit Trauben
Trauben und Zimt können dem Ranet-Getränk Originalität verleihen. Farbe und Geschmack hängen von der Rebsorte und der Menge der Gewürze ab. Ganzen und gemahlenen Zimt hinzufügen.
Winzer empfehlen, sich einzudecken mit:
- Ranetki 2 kg;
- Trauben 2 kg;
- Wasser 4 l;
- Zucker 2,5 kg;
- Zimt 1,5-2 EL. l.
So machen Sie Wein:
- Zu den in Scheiben geschnittenen Äpfeln Wasser und Zimt hinzufügen.
- Die Mischung wird in Brand gesetzt und gekocht, bis sie weich ist.
- Die Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert und durch ein Käsetuch gefiltert.
- Die Trauben werden zerkleinert, in die Apfelmischung gegossen und mit Zucker vermischt.
- Nach 3 Tagen wird die Aufschlämmung erneut filtriert, die Flüssigkeit in einen Behälter gegossen und mit einem Wasserverschluss abgedeckt.
Der vergorene Wein wird in Flaschen abgefüllt und an einen dauerhaften Lagerort geschickt.
Mit Orangenschale
Orangenschale verleiht dem Wein ein helles Zitrusaroma und eine leichte Säure.
Winzer empfehlen, sich auf die Schale zu beschränken – Orangenmark hemmt den Fermentationsprozess.
Die Herstellung von Apfel-Orangen-Wein ist nicht vollständig ohne:
- Ranetok 5 kg;
- Orangenschale 1 kg;
- Wasser 3 l;
- Zucker 3 kg;
- trockene Rosinen 150-200 g.
Schritt für Schritt kochen:
- Zerkleinerte Ranets werden mit Wasser, Zucker und Rosinen vermischt.
- Nach 3 Tagen wird das Apfelmark mit der Orangenschale vermischt und mit einem Wassersiegel abgedeckt.
- Das Präparat bleibt 1 Monat stehen, danach wird es filtriert und in einen sauberen Behälter gegossen.
Nach 4-5 Monaten ist das Orangen-Apfel-Getränk eine ideale Option für die Zubereitung eines Cocktails.
Weitere Lagerung von hausgemachtem Wein
Weinflaschen werden horizontal auf Regalen platziert. Der Ort zum Aufbewahren des Getränks sollte dunkel, kühl und mit mäßiger Luftfeuchtigkeit sein. Ranet-Wein wird 2-3 Jahre gelagert.
