12 einfache Rezepte für die Herstellung von Pfirsichwein zu Hause

Selbst ein unerfahrener Winzer kann zu Hause Wein aus frischen Pfirsichen herstellen. In Bezug auf Aroma und Geschmack ist dieses alkoholische Getränk nicht schlechter als teure, im Laden gekaufte. Aber es kostet ein paar Cent, und die Aufgabe wird noch einfacher, wenn Sie einen eigenen Garten haben. Damit der Wein nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher ist, müssen die Proportionen genau eingehalten werden.

Merkmale der Zubereitung von Pfirsichwein

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines Pfirsichgetränks unterscheidet sich etwas von der für ein Traubengetränk üblichen. Der Algorithmus erinnert eher an den Prozess der Herstellung eines selbstgemachten Aprikosengetränks.

Um Wein aus Pfirsichen herzustellen, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Daher werden für Alkohol nur vier Pfirsichsorten verwendet. Darüber hinaus verleiht jeder von ihnen einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma. Wählen:

• gewöhnliche Pfirsichfrüchte, die sich durch eine flauschige Schale auszeichnen, deren Kern im reifen Zustand praktisch herausfällt;
• Pavies ähneln im Aussehen den ersten, unterscheiden sich jedoch durch den engen Sitz des Knochens am Fruchtfleisch;
• Nektarinen, erkennbar an ihrer sehr glatten, fast glänzenden Oberfläche;
• Brugnons, eine Kreuzung aus glatten und rauen Sorten, bei denen die Haxe mit dem Fleisch verwachsen ist.

In der Regel werden Sorten ausgewählt, bei denen sich der Kern sehr leicht vom Fruchtfleisch trennen lässt. Dafür gibt es eine einfache Erklärung: Der Kern wird dem Wein nicht zugesetzt und das Getränk wird dadurch sehr bitter. Aber wenn die Frage der Zeit und die Tatsache, dass Sie einen Teil des Fruchtfleisches wegwerfen müssen, nicht so relevant sind, können Sie andere Sorten nehmen.

Zutaten vorbereiten

Bei der Herstellung von hausgemachtem Pfirsichwein sollten keine besonderen Schwierigkeiten auftreten. Nachdem Sie die Zutaten ausgewählt haben, müssen Sie diese gründlich abspülen. Bei rauer Haut ist es besser, die Pfirsiche mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Auf diese Weise gelangen Schmutz und Staub ins Wasser und die Früchte lassen sich leicht waschen.

Anschließend werden die beschädigten Teile aus den Pfirsichen entfernt. Aber wenn die Früchte selbst stark geschlagen sind, sie bereits schwarz geworden sind oder sogar ein dezenter Geruch von Fäulnis oder Schimmel von ihnen ausgeht, dann werden sie nicht akzeptiert.

Entfernen Sie unbedingt den Knochen.

Kochen Rezepte

Verwenden Sie eines der angegebenen Rezepte.

Klassisch

Das einfachste Rezept kann von einem unerfahrenen Winzer vervollständigt werden, der nur einen groben Algorithmus zur Herstellung eines alkoholischen Getränks kennt und sich bei keiner der Nuancen sicher ist. Sie müssen Folgendes einnehmen:

• 5 Kilogramm Pfirsiche;
• 3 Liter Wasser;
• 2 Kilogramm Zucker;
• Standardbeutel Zitronensäure.

Pfirsiche müssen gewaschen werden (aber Sie müssen dies nicht zu gründlich tun – die in der Schale enthaltenen Tannine sollten erhalten bleiben) und die Kerne entfernen. Die Pfirsiche zerdrücken oder einfach in dünne Scheiben schneiden. Ein Kilogramm Kristallzucker und Zitrone hinzufügen und mit klarem Wasser auffüllen. Mit in zwei oder drei Lagen gefalteter Gaze abdecken und dann drei Tage in einem warmen Raum ruhen lassen. Zwei- bis dreimal täglich umrühren und dieses Fruchtfleisch einweichen.

Der Saft muss ausgepresst, mit Wasser versetzt oder in einen Gärbehälter gegossen werden. Installieren Sie einen Verschluss oder einen normalen Gummihandschuh und lassen Sie ihn bis zu zwei Monate gären. Aber Sie müssen jeden Tag bestimmte Maßnahmen ergreifen. Beispielsweise müssen Sie am fünften Tag der Gärung weitere 500 Gramm Zucker in den Behälter geben und nach zehn Tagen den Rest des Zuckers hinzufügen. Dass die Gärung beendet ist, lässt sich daran erkennen, dass kein Schaum mehr an der Oberfläche entsteht und kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird. Es ist notwendig, das Weingetränk zwei Monate lang zu filtrieren und zu verschließen. Dann ist es besser, noch einmal zu filtern und den Wein schließlich ruhen zu lassen.

Je stärker die Filterung erfolgt, desto transparenter und optisch heller wird das Getränk.

Auf Alkohol

Wein mit Alkoholzusatz hat die gleiche Stärke wie Cognac oder Likör.Selbst gemachter Alkohol kann diese im Laden gekauften Getränke problemlos ersetzen und Sie werden morgens nach dem Trinken garantiert keine Kopfschmerzen haben, selbst wenn Sie zu viel trinken. Sie müssen Folgendes einnehmen:

• 3 Kilogramm Pfirsiche;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Liter Alkohol;
• 5 Kilogramm Zucker;
• Gewürze nach Geschmack (zum Beispiel können Sie eine Vanillestange, Honig, Zimt oder Zitronensaft nehmen).

Pfirsiche oder Nektarinen müssen wie gewohnt zubereitet werden. Sie werden zu Brei gemahlen, mit etwas Wasser und Honig versetzt. Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt und mehrere Tage lang gären gelassen. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur, bei der sich das Fruchtfleisch für den zukünftigen Wein befindet, nicht unter 23 Grad fällt. Andernfalls stoppt die Gärung, und im Fall von Pfirsichwein ist es nicht so einfach, sie wieder in Gang zu setzen.

Das Fruchtfleisch auspressen, Gewürze, Zucker und Alkohol hinzufügen. Mindestens noch drei Wochen ruhen lassen, dabei unbedingt umrühren. Erst danach erfolgt die Filterung. Bei einer Rezeptur mit Alkohol ist der Bodensatz oft sehr stark mit der Hauptmasse vermischt und lässt sich nur schwer trennen. Winzer verwenden eine Methode mit frischem Eigelb, um die Farbe gleichmäßig und attraktiv zu machen.

Aus fermentierten Pfirsichen

Es ist überhaupt nicht notwendig, unbrauchbar gewordene Pfirsichmarmelade wegzuwerfen. Selbst aus Marmelade mit Schimmelspuren können Sie ein köstliches alkoholisches Getränk zubereiten. Sie müssen Folgendes einnehmen:

• 1,5 Kilogramm Marmelade oder Marmelade;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 Tasse Kristallzucker;
• 200 Gramm Rosinen (sie können nicht gewaschen werden).

Füllen Sie zunächst die Marmelade in einen Emaillebehälter und geben Sie heißes Wasser hinzu. Ungewaschene Rosinen und ein Glas Zucker hinzufügen. Mehrere Stunden ruhen lassen, damit die Hauptgärung beginnen kann.

Sobald das Wasser abgekühlt ist, wird es in eine Gärflasche gefüllt.Fügen Sie Wasser hinzu, installieren Sie einen Gummihandschuh oder einen speziellen Verschluss. Die Fermentation dauert mehrere Wochen und kann sogar einen Monat dauern. Du musst geduldig sein. Der Wein ist fertig, wenn kein Kohlendioxid mehr entweicht.

Aus Pfirsichsaft

Der Saft ergibt ein Getränk, das stark an Champagner erinnert und einen fruchtigen Geschmack hat. Genommen:

• 1,5 Liter normaler Champagner;
• 0,5 Liter Saft.

Dieses Rezept ist recht einfach, da keine Gärung stattfindet. Der Saft wird mit Champagner vermischt, gerührt und abgekühlt. Dieses Getränk, das übrigens Bellini-Cocktail genannt wird, wird mit Eisstücken, Honig oder einem Zweig Minze serviert.

Mit Pflaumen

Um diesen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3,5 Kilo Pfirsiche;
• 7 kg Pflaumen;
• 4 Liter Wasser;
• 3-4 kg Zucker;
• 3 Gramm Vanillezucker.

Pfirsiche werden geschält, aber nicht gewaschen – so werden Tannine entfernt. Zuckersirup (Wasser und Zucker) getrennt in einem bügelfreien Behälter zubereiten und ganz zum Schluss Vanille hinzufügen. Gießen Sie diesen Sirup über die Pfirsiche und lassen Sie sie mehrere Wochen in einem Gärbehälter. Nach 2-3 Wochen werden Pflaumen hinzugefügt. Es ist besser, sie mit einem Mixer zu pürieren, als sie in kleine Stücke zu werfen.

Mit Rosinen

Rosinen fungieren als eine Art Analogon zur Hefe. Um diesen Wein zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 3,5 Kilogramm Pfirsiche;
• 2 Kilogramm Zucker;
• ein Glas Rosinen (nicht waschen);
• 3 Zitronen;
• 3 Liter Wasser.

In kleine Stücke geschnittene Früchte werden mit Rosinen vermischt. Fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker hinzu und fügen Sie warmes Wasser hinzu. 5 Minuten rühren, dann bereits abgekühltes Wasser einfüllen. Sie lassen nach dem klassischen Rezept gären. Achten Sie darauf, nach zwei Wochen abzuseihen, und fügen Sie der leichten Zusammensetzung dann erneut Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren zwei Wochen.

Mit Bananen

Das Rezept mit Bananen erfolgt nach dem klassischen Algorithmus. Die zerdrückten Bananen werden hinzugefügt, sobald die Pfirsiche in die Gärflasche eingetaucht sind. In diesem Fall werden keine Rosinen hinzugefügt; Weinhefe spielt ihre Rolle.

Mit Traubensaft

Auch dieses Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom Klassiker. In der ersten Gärungsstufe wird frischer natürlicher Traubensaft hinzugefügt. In diesem Fall benötigen Sie Hefe – ohne sie wird das Getränk nicht zubereitet.

Mit Vanille

Hergestellt nach dem Standardrezept. Es ist besser, eine Vanillestange zu nehmen, als sie zu Pulver zu zermahlen. Auf diese Weise wird der Geschmack viel natürlicher, heller und reicher. Die Farbe des Sticks wird sich nicht verschlechtern.

Mit Honig und Muskatnuss

Für 3 Kilogramm der Hauptzutat benötigen Sie:

• 200 ml natürlicher Honig;
• 150 Gramm geriebene Muskatnuss.

Pfirsiche werden gemahlen, mit Honig versetzt und drei Tage lang stehen gelassen, um Fruchtfleisch zu produzieren. Dann machen sie alles nach dem Standardrezept.

Aus Pfirsichmarmelade

Nehmen:

• 1 Glas Marmelade;
• 1 Tasse Zucker;
• 200 g Rosinen.

Der Marmelade werden heißes Wasser, Rosinen und Zucker hinzugefügt und zur Gärung in eine Flasche gefüllt. Fügen Sie Wasser hinzu und installieren Sie den Verschluss. Die Fermentation dauert 3-4 Wochen.

Nektarinenwein

Die Herstellung von Wein aus Nektarine unterscheidet sich nicht vom Üblichen. Einziger Vorbehalt: Der Stein löst sich nicht so gut, sodass Sie möglicherweise mehr Früchte benötigen.

Haltbarkeits- und Lagerregeln für fertigen Wein

Es kann bis zu zwei bis drei Jahre gelagert werden. Geöffnet bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.

Kontraindikationen für die Verwendung

Kontraindikationen sind Erkrankungen des Zwölffingerdarms, zu hoher Blutdruck.