Alkoholische Zitrusgetränke werden nicht industriell hergestellt, sie können nur zu Hause mit eigenen Händen hergestellt werden. Bei der Herstellung von Mandarinenwein gibt es keine Schwierigkeiten; die Hauptsache ist, die richtigen Zutaten auszuwählen und die Anweisungen zu befolgen. Das durch Gärung mit weiterer Klärung entstandene Getränk ist nicht billig, aber es ist lecker und belebend und einen Versuch wert.
Feinheiten der Herstellung von Mandarinenwein
Mandarinengetränk ist äußerst anfällig für Mikroben, es ist absolut unmöglich, dass diese in das Produkt eindringen. Deshalb:
- Vor dem Kochen muss das Geschirr gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden;
- Waschen Sie Ihre Hände oder tragen Sie noch besser sterile Gummihandschuhe.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Um Wein herzustellen, nehmen Sie reife Mandarinen, süß oder süß-sauer. Die Oberfläche der Früchte darf keine Dellen oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Verwenden Sie keine überreifen, bitteren Mandarinen.
Die Kerne werden von den Zitrusscheiben entfernt. Schneiden Sie die Schale, die Schale und den weißen Film ab, der die Scheiben bedeckt.
Wie man zu Hause Wein aus Mandarinen macht
Mandarinenwein wird durch Gärung mit weiterer Klärung hergestellt.
Da Mandarinen einen hohen Säuregehalt haben und sich an der Oberfläche keine natürlichen Hefe-Mikroorganismen befinden, müssen Sie Hefe oder einen selbstgemachten Starter verwenden.
Der Wein kann pur zubereitet werden, oder Sie können Zimt oder Minze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Die Hauptsache ist, es nicht mit Zusatzstoffen zu übertreiben, sonst wird das Getränk bitter und scharf.
Klassisches Rezept ohne Sauerteig
Um Wein herzustellen, verwenden Sie die Methode der langsamen Gärung mit allmählicher Zugabe von Zucker. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- 10 kg Mandarinen;
- 250 g Zucker pro 1 Liter Zitrussaft;
- 35 ml Wasser pro 1 Liter Saft.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Wein:
- Aus dem Fruchtfleisch der Mandarine wird Saft gepresst. Es sollten 6 Liter sein. Der Kuchen bleibt übrig.
- Geben Sie Kuchen und Hefe in der in der Packungsanleitung angegebenen Menge in eine breite Schüssel. 200 ml Wasser und Mandarinensaft hinzufügen. 850 g Zucker hinzufügen.
- Die Zusammensetzung wird gerührt. Der Hals der Schüssel ist mit Gaze bedeckt.Das Präparat wird zur Gärung 3 Tage lang an einem schattigen Ort aufbewahrt.
- Die resultierende Würze wird durch mehrschichtige Gaze filtriert. Der Kuchen wird weggeworfen.
- 300 g Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich die Zuckerkörner auflösen.
- Füllen Sie die Flasche zu 2/3 mit Würze. An einem schattigen Ort aufstellen, an dem die Temperatur 18–20 °C nicht überschreitet. Am Hals ist eine Wasserdichtung angebracht.
- Nach 3 Tagen wird eine Portion des Getränks (500 ml) abgetrennt und 240 g Zucker darin gelöst. In die Hauptmenge gießen und umrühren. Sie haken den Wasserverschluss wieder ein.
- Nach 4 Wochen wird der restliche Zucker (200 g) auf ähnliche Weise hinzugefügt.
- Die Flasche mit Wasserverschluss wird 40-50 Tage an einem schattigen Ort aufbewahrt.
- Das Ergebnis ist ein klares Getränk mit Zitrusaroma und angenehm säuerlichem Geschmack. Zur Reifung wird er für 6 Monate in den Keller gestellt.
Mit Rosinensauerteig
Anstelle von Hefe können Sie auch selbst zubereiteten Rosinenstarter verwenden. Darüber hinaus ist es universell einsetzbar und eignet sich nicht nur für die Herstellung von Wein aus Mandarinen, sondern auch aus anderen Zutaten.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- 150 g dunkle, ungewaschene Rosinen;
- 50 g Zucker;
- 300 ml warmes abgekochtes Wasser.
So bereiten Sie eine Weinvorspeise zu:
- Die Zutaten werden in einer Flasche vereint.
- Stopfen Sie die Flasche mit Watte.
- 3 Tage bei einer Temperatur von +25 °C ruhen lassen.
- Beanspruchung. Benutze nach Anweisung.
Als nächstes verwenden Sie das Standardrezept für die Herstellung von Mandarinenwein.
Wenn Sie vorhaben, ein alkoholisches Dessertgetränk zuzubereiten, wird der Sauerteig in einer Menge von 3 % des Würzevolumens hinzugefügt, bei trockener oder halbsüßer Würze in einer Menge von 2 %. Bewahren Sie den Starter 10 Tage lang im Kühlschrank auf.
Option mit Orangen
Anstelle von Mandarinen können Sie auch andere Zitrusfrüchte – Orangen – zur Weinherstellung verwenden.Die Technologie zur Herstellung eines Orangengetränks ähnelt der Zubereitung eines Mandarinengetränks.
Aus Dosenmandarinen, Orangensaft und Schokolade
Das von einer Familie aus Tennessee kreierte Rezept erfreute sich schnell weltweiter Beliebtheit. Die Besonderheit bei der Gewinnung von Qualitätswein ist die lange Reifung, die bis zu 2 Jahre dauert. Das Getränk aus Mandarinen und Schokolade ist süß, aromatisch und hat eine Stärke von etwa 12-14 Grad.
Um Wein aus Mandarinen herzustellen, nehmen Sie:
- 3,5 Liter frischer Orangensaft;
- 2,5 kg süß-saure Mandarinen;
- 1 kg Zucker;
- 120 g Kakaopulver;
- 5 g Hefenahrung;
- 6 g Traubentannin;
- 2 g Kaliumpyrosulfit;
- eine Packung Weinhefe.
Bereiten Sie das Getränk wie folgt zu:
- Das Mandarinenmark wird zu einem breiigen Zustand zerkleinert.
- Zucker, Hefenährstoffe, Tannin, Kaliumpyrosulfit werden in den Fermenter gegeben und Orangensaft eingegossen. Gründlich rühren.
- Aus der resultierenden Lösung werden 200 ml gegossen. In einen Mixer füllen. Schalten Sie das Gerät auf minimaler Leistung ein und geben Sie unter rotierender Wirkung langsam Kakao hinzu.
- Die fertige Mischung wird in den Fermenter gegossen. Mandarinenmark hinzufügen. Gründlich rühren.
- Nach 12 Stunden wird Hefe in der in der Anleitung angegebenen Menge zugegeben.
- Bringen Sie eine Wasserdichtung an. Lassen Sie die Flüssigkeit 8-10 Tage lang gären. Einmal täglich schütteln.
- Das fermentierte Getränk wird zweimal gefiltert. In den Gärbehälter füllen und den Wasserverschluss anbringen.
- 6 Monate in einem kühlen Raum reifen lassen. Während dieser Zeit wird regelmäßig eine Filtration durchgeführt, um den gebildeten Niederschlag zu entfernen.
- Der gereifte Wein wird in Glasflaschen abgefüllt. Hermetisch verschlossen. An einem kühlen Ort aufbewahren und ein weiteres Jahr oder mindestens 6 Monate aufbewahren.
Lagerbedingungen
Lagern Sie Mandarinenwein in hermetisch verschlossenen Glasflaschen im Keller oder Kühlschrank. Haltbarkeit – bis zu 3 Jahre.
