Die besten Rezepte für die Herstellung von Wein aus sauren Trauben zu Hause

Der Säuregehalt ist der wichtigste Parameter der Trauben. Wein- und Apfelsäure machen 90 % der Beere aus, die restlichen 10 % entfallen auf organische, aromatische Phenolsäuren. Aufgrund ihres hohen Säuregehalts werden die Früchte zur Herstellung von Wein und Fruchtgetränken verwendet. Winzer empfehlen die Herstellung von Wein aus sauren Rebsorten. Durch die Anpassung des Säuregehalts erhalten Sie ein schmackhaftes, aromatisches Getränk.

Prozessmerkmale

Die Beeren werden Ende September bei trockenem Wetter von Hand gepflückt. Die gesammelten Trauben werden nicht gewaschen, um die Wildhefe auf den Beeren zu bewahren. Sie regen die Gärung an.Das Erntegut wird sortiert, wobei faule, rissige, grüne und fleckige Exemplare entfernt werden.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

1. Wein wird aus frischen Beeren hergestellt. Wichtig ist, die Weintrauben nicht zu pürieren. Zerkleinerte Samen verleihen dem Getränk Bitterkeit.
2. Es ist notwendig, den Zeitpunkt des Pumpens und der Transfusion des Getränks zu beachten. Wenn die Filtration nicht rechtzeitig erfolgt, verschlechtern sich die Geschmackseigenschaften des Weins.
3. Winzer bevorzugen für die Zubereitung des Getränks Behälter aus Holz, Kunststoff und Emaille. Es wird empfohlen, Utensilien aus Glas und Edelstahl zu verwenden. Metalltöpfe/Becken sind verboten.
4. Die Beeren werden nicht gewaschen oder abgespült. Durch das Waschen von Früchten werden wilde Hefen an der Oberfläche entfernt. Sie sind notwendig, um ihre natürliche Umgebung zu schützen und die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu verhindern.
5. Bei Schimmel oder Bakterien wird der Wein sauer. Dieser Vorgang kann durch die Sterilisation von Behältern und Instrumenten verhindert werden.

Die Flaschen werden mit Seifen-/Sodalösung gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und gespült. Trocknen Sie die Behälter an der Luft oder mit Papiertüchern.

Welche Sorten sind geeignet?

Zur Herstellung von Traubenwein eignet sich jede verfügbare Sorte. Sie können die Zubereitung mit dunklen und hellen sauren Traubensorten zubereiten. Sie werden einzeln oder in Kombination miteinander verwendet.

Ideale Sorten für Wein sind:

• Platowski;
• Kristall;
• Regent;
• Freundschaft;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Tautropfen;
• Weißer Muskat;
• Erstgeborener von Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Diese Trauben sind pflegeleicht und haben einen hohen Zuckergehalt. Sie können den Geschmack mit Isabella, Lydia verdünnen.Elite-„Wein“-Sorten – Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling – können den Geschmack des Weins verbessern und seine Geschmackspalette offenbaren.

Was Sie für das Rezept benötigen

Die Hauptprodukte für die Weinherstellung sind:

• saure Trauben;
• Wasser;
• Kristallzucker;
• Sauerteig.

Als Ausrüstung benötigen Sie eine Glasflasche, eine Emailleschüssel, Holzspatel zum Rühren der Beerenmasse und einen Wasserverschluss. Nach dem Waschen, Kochen und Trocknen werden die Flaschen mit Schwefel geräuchert.

Nach der Ernte werden die Beeren von Hand zerkleinert. In diesem Stadium ist es wichtig, Gummihandschuhe zu tragen – sie schützen die Haut Ihrer Hände vor Flecken und Reizungen. Handschuhe verhindern außerdem, dass Keime von Ihren Händen in Ihr Getränk gelangen.

Die Früchte müssen reif sein. Grüne Trauben haben einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Zuckergehalt.

Überreife Früchte fördern die Essigsäuregärung, die Umwandlung von gepresstem Saft in Essigsäure.

Sie können die Säure neutralisieren, indem Sie den Wein mit Wasser verdünnen. Gleichzeitig kann sich der Geschmack des Produkts verschlechtern. Diese Technik wird verwendet, wenn der Säuregehalt der Trauben dem von Zitrone ähnelt.

Wie man zu Hause Wein aus sauren Trauben macht

Ein mäßiger Konsum von Wein aus sauren Trauben trägt dazu bei:

• Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Normalisierung des Blutdrucks und des Schlafverhaltens;
• Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems und der Atmungsorgane;
• Stärkung der Immunität, Linderung von Müdigkeit;
• Beseitigung von Autoimmunprozessen.

Um Wein zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:

• saure Trauben 10 kg;
• Kristallzucker 3 kg.

Kochtechnik:

1. Die Trauben werden sortiert, zerkleinert und mit Wasser vermischt.
2. Die Masse wird mit Zucker (2 kg) vermischt, gerührt, 4 Tage an einen warmen Ort gestellt und dabei gelegentlich umgerührt.
3. Das Fruchtfleisch wird ausgepresst, die Flüssigkeit filtriert und mit dem restlichen Zucker (1 kg) vermischt. Die Mischung wird gerührt, in eine saubere Flasche gegossen und mit einem Wasserverschluss abgedeckt.
4. Nach 30 Tagen hört die Flüssigkeit auf zu gären und wird mit Sediment bedeckt. Der Wein wird mithilfe eines Gummischlauchs in Flaschen abgefüllt und nach Wunsch mit Zucker vermischt.

Wenn die Würze nicht gärt, wird sie mit einem Starter aus Rosinen oder Weinhefe vermischt. Die Mischung mit dem Starter wird 3-4 Tage lang infundiert. Das fertige Getränk wird luftdicht verschlossen und 1 Monat ziehen gelassen. Die Flüssigkeit wird gefiltert, in sterilisierte Flaschen abgefüllt, verschlossen und dauerhaft gelagert.

Das Fehlen/Verschwinden der Gärung am 6. Tag bedeutet, dass:

1. Die Flasche ist drucklos geworden. In diesem Fall wird der Behälter überprüft und hermetisch verschlossen.
2. Der Zuckergehalt ist gestiegen. Die Würze wird zum Konservierungsmittel und stoppt den Gärungsprozess. Um Abhilfe zu schaffen, fügen Sie Wasser und frischen Saft hinzu (20-140 ml pro 1 Liter Würze).
3. Die Hefeaktivität wurde gestoppt/gestoppt. Sie werden durch Sauerteig, ungewaschene Beeren oder Rosinen und Weinhefe aktiviert.
4. Die Alkoholkonzentration im Getränk erreichte 14 %.

Das Aufhören von Fermentationsprozessen wird durch die Wassersperre bestimmt – sie hört auf zu gurgeln. In diesem Fall wird das Sediment abgelassen, um die Klarheit des Weins und das Aroma zu bewahren und die Bitterkeit zu beseitigen.

Wie und wie lange können Sie lagern

Winzer empfehlen die Verwendung spezieller Weinflaschen – diese sind stärker und mit langen Korken hermetisch verschlossen.

Ein wichtiger Schritt ist die Sterilisation der Flaschen. Sie werden mit Soda-/Seifenlösung gewaschen, abgespült und mit kochendem Wasser übergossen.

Der Wein wird bis zum Rand eingegossen, wobei ein Abstand von 1,5 bis 2 cm verbleibt. Um das Getränk aufzubewahren, müssen Sie einen dunklen, trockenen und kühlen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit wählen, z. B. einen Schrank, einen Keller oder einen Keller.Weißweine werden bei einer Temperatur von +6-7 gelagert ^ÖC, rot – bei +8-13 ^ÖC. Flaschen werden horizontal aufgestellt – dies gewährleistet die Elastizität der Korken und hermetisch verschlossene Behälter.

Die Reifezeit für samtige, dichte, Dessert- und Likörrotweine beträgt 1,5-2 Jahre. Helle Rotweine werden nach dem ersten Jahr getrunken. Vollmundige, aromatische Weißweine benötigen eine Reifezeit von 6–12 Monaten, leichte Getränke ziehen 3–6 Monate lang.