Bananenmarkwein wird nach einem bestimmten Rezept zubereitet. Das fertige Getränk wird von einem satten Honigton und einem einzigartigen Geschmack dominiert, der seinesgleichen sucht. Die Schwierigkeit liegt in der schwachen Saftsekretion des Rohstoffs. Ansonsten ähnelt die Herstellung von Bananenwein der Herstellung eines alkoholarmen, leicht berauschenden Getränks aus Trauben, Himbeeren, Äpfeln und anderen Früchten.
Merkmale der Weinherstellung aus Bananen
Die Hauptschwierigkeiten hängen mit dem Mangel an ausreichend Saft zusammen. In einer Banane ist es fast nicht enthalten, was bedeutet, dass Sie die Kontrolle über diesen Prozess übernehmen müssen.Dieses Getränk verwendet außerdem Zitronensäure in Lebensmittelqualität, die den Fermentationsprozess von Bananen nicht nur nicht hemmt, sondern ihn auch stabilisiert. Sie benötigen außerdem Weinhefe, fertig oder selbstgemacht.
Wie man zu Hause Bananenwein macht
Für Wein ist jede Banane geeignet. Hauptsache sie sind reif, ohne Fäulnis oder Schimmel. Früchte, deren Schale mit schwarzen Punkten bedeckt ist, enthalten mehr Zucker als normale Früchte. Alles, was Sie brauchen, ist geschältes Bananenmark, das auf jede verfügbare Weise zu einem breiigen Zustand zerkleinert wird. Jetzt müssen Sie es nur noch gründlich auswaschen, den Behälter mit kochendem Wasser übergießen, die Zutaten vorbereiten und schon kann es losgehen.
Einfaches Rezept
Um eine gängige Methode zur Herstellung von Bananenwein umzusetzen, benötigen Sie:
- reife Bananen – 5 Kilogramm;
- Kristallzucker – 2 Kilogramm;
- Zitronensäurepulver – 35 Gramm.
Darüber hinaus benötigen Sie sauberes, abgesetztes Wasser (10 Liter) und Weinhefe in einer Menge pro 15 Liter Bananenmischung. Sollten Sie keine fertige Komponente bekommen, kein Problem: Der Gärstarter wird aus „schmutzigen“ frischen Beeren oder Rosinen zubereitet. Sie benötigen 100 Gramm Produkt.
Vorbereitung
Schälen Sie reife Bananen, die nicht faul sind und keine Schimmelspuren aufweisen. Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer, den Händen oder einem Stampfer zu einer Püree-Konsistenz. Eine 15-Liter-Weinflasche wird gründlich gewaschen, dann mit kochendem Wasser überbrüht und trocken gewischt.
Ein unverzichtbarer Bestandteil der Gärung ist Hefe, da ohne sie kein Bananenwein hergestellt werden kann. Sie können 100 Gramm einer beliebigen Beere (Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren) nehmen, nicht waschen, Zucker hinzufügen und ein Glas rohes Wasser einschenken.
Nach 3 Tagen ist die improvisierte Hefe, die an einem dunklen Ort unter Gaze belassen wird, fertig.Es bleibt nur noch, sie mit Bananenbrei zu vermischen und unter einen Wasserverschluss zu legen.
Fermentationsphase
Vor Beginn der Gärung wird das Püree mit 5 Liter Wasser, 1 Kilogramm Zucker und Zitronensaft vermischt. Es ist sehr wichtig, eine gleichmäßige Verteilung der Komponenten zu erreichen und eine homogene Masse zu erhalten. Bananenpüree wird in einer Emailleschüssel oder einem geeigneten Behälter zubereitet.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Temperatur allmählich auf 55 Grad. Dieser Indikator wird eine Stunde lang aufrechterhalten.
- Vergessen Sie nicht, die Mischung umzurühren, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Eine Erwärmung über 60 Grad ist nicht akzeptabel, da dies unweigerlich zu irreversiblen Folgen führt.
- Anschließend wird die Würze auf eine Temperatur von 25 Grad abgekühlt.
- Restliches Wasser, Weinhefe oder hausgemachten Starter hinzufügen.
- Nach dem Mischen werden die Gerichte mit Gaze abgedeckt und in einem dunklen Raum (Speisekammer, Schrank) bei Raumtemperatur stehengelassen.
- Die Würze wird alle 12 Stunden gerührt.
Der Beginn der Gärung wird durch Schaumbildung und einen leichten Hefegeruch nach ca. 3 Stunden angezeigt. Nach 4 Tagen muss die Mischung mit 4-5 Schichten Gaze abgeseiht und ausgedrückt werden, wobei versucht wird, so viel Flüssigkeit wie möglich zu erhalten.
Als nächstes ein halbes Kilogramm Zucker zum Bananensaft geben und verrühren. Die Zusammensetzung wird in den Gärtank gegossen und versucht, ihn zu etwa 60 % zu füllen. Diese Bedingung ist zwingend erforderlich: In den ersten Tagen wird Schaum intensiv freigesetzt und Gas sammelt sich an.
Als einfaches Ventil (wenn kein Wasserverschluss vorhanden ist) reicht ein medizinischer Handschuh mit einem sorgfältig gestochenen Loch im Finger. Nach weiteren 5 Tagen wird der restliche Zucker hinzugefügt. Das geht so: Etwas Würze abtropfen lassen, mit Kristallzucker vermischen, um Sirup zu erhalten. Dann gießen Sie es zurück in den Behälter.
Die letzte Etappe
Die durchschnittliche Zeit für die Zubereitung von Wein aus Bananen beträgt ein bis zwei Monate. Die Gärzeitgrenze wird durch das Herunterfallen des Handschuhs bestimmt (der Verschluss hat aufgehört zu gurgeln). Dann wird der fertige Wein langsam in ein anderes Gefäß gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht aufgewirbelt wird.
Wenn sich die Gärung nach 50 Tagen nicht verlangsamt, muss die flüssige Phase von der dicken Masse, die zu Boden fällt, getrennt werden, da sonst der Geschmack des Bananenweins beeinträchtigt wird. Bitterkeit im Wein ist nicht akzeptabel.
Manchmal wird bereits fermentiertem und gefiltertem Bananenwein Zucker oder Alkohol zugesetzt, um den Geschmack zu verändern.
Mit Orange und Zitrone
Zitrusfrüchte bereichern den Geschmack des Weins und verleihen dem fertigen Getränk pikante Noten. Mit Orange wird es süß-sauer, mit Zitrone wird es saurer. Es ist besser, Saft zu verwenden, indem man ihn aus einer Zitrone oder Orange auspresst. Bei der Zubereitung der Würze wird Saft hinzugefügt.
Weitere Lagerung des Getränks
Bananenwein kann ca. 3 Jahre gelagert werden, ohne dass sein Geschmack beeinträchtigt wird. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass kein Sediment entsteht und keine Bitterkeit entsteht.
Die ungefähre Stärke des Getränks beträgt 9-12 Grad.
Bananenwein wird wie normaler hausgemachter Alkohol in verschlossenen Flaschen an einem dunklen Ort gelagert, der keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
