Frühlingszwiebeln sind ein fester Bestandteil vieler kulinarischer Gerichte oder sogar eine separate Vorspeise für Beilagen. Wenn es in der warmen Jahreszeit reichlich davon gibt, mangelt es vielen Hausfrauen im Winter an gesundem Grün. Um mit diesem Produkt ein ganzes Jahr lang zufrieden zu sein, sollte man wissen, wie man Frühlingszwiebeln für den Winter richtig in Gläsern einlegt und gleichzeitig das gesamte Vitaminspektrum bewahrt.
Kann man Frühlingszwiebeln einlegen?
Generell empfiehlt es sich, Zwiebeln oder anderes Gemüse einzufrieren. Sie können jedoch eine andere Möglichkeit zur Konservierung von Zwiebelgrün wählen – das Einlegen in Behälter. Nachdem Sie sich für diese Methode zur Konservierung eines gesunden Produkts entschieden haben, kann es nur während des Kochens hinzugefügt werden.
Anforderungen an die Zutaten
Für die Zubereitung des gesalzenen Produkts werden nur saftige grüne Federn ausgewählt. Sie werden zunächst auf Beschädigungen und vertrocknete Triebe untersucht. Zur Konservierung eignen sich sowohl junge als auch schon ziemlich reife Triebe. Es wäre nicht verkehrt, Zwiebeln zu verwenden, diese sollten zudem jung sein.
Vorbereitung von Behältern
Vor der Konservierung müssen alle Behälter gründlich mit Sodalösung gewaschen, getrocknet und in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Somit werden die Behälter etwa 20 Minuten lang aufbewahrt. Sie können auch einen Wasserbad (für kleine Gläser) oder eine Mikrowelle verwenden. Bereits verschlossene Behälter werden im Wasserbad pasteurisiert.
Wie salzt man Frühlingszwiebeln für den Winter zu Hause?
Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, Aroma- und Vitaminpräparate zu Hause zuzubereiten.
Einfaches Rezept
Das Salzen von Zwiebelfedern nach diesem Rezept erfordert für die Hausfrau nicht viel Zeit und Mühe. Für dieses Rezept ist die Zugabe von Essig nicht erforderlich, er kann jedoch hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit und Lagerung zu verlängern. Was brauchen Sie:
- Frühlingszwiebeln – 1 Kilogramm;
- grobes Salz – 100 Gramm;
- Pfeffer - optional.
Erntetechnik:
- Es empfiehlt sich zunächst, starke Bitterstoffe aus dem Grün zu entfernen. Dazu werden Sprossen mit kochendem Wasser übergossen oder für eine Minute in kochendes Wasser gelegt.
- Als nächstes muss die Hauptkomponente zerkleinert werden. Die Größe der Ringe wird nach Augenmaß bestimmt.
- Anschließend wird das Grünzeug in einen separaten Behälter umgefüllt und mit Salz bestreut.
- Gründlich vermischen und mit einem Stößel zerstoßen.
- Die gesalzene Masse in sterile Behälter umfüllen, fest verdichten und nochmals mit Salz bestreuen.
Schließen Sie den Behälter und verstecken Sie ihn.
Mit Grünzeug
Eine ausgezeichnete Option für den Winter ist die Zubereitung einer ganzen Mischung aus frischen Kräutern. Neben der Hauptkomponente können Sie nach Belieben Dill, Petersilie, Sauerampfer, Knoblauch, Rucola oder andere Kräuter salzen. Was zu nehmen:
- Zwiebelfedern - 0,5 Kilogramm;
- Koriander – 0,5 Kilogramm;
- Petersilie – 300 Gramm;
- Dill – 0,4 Kilogramm;
- Salz – 200 Gramm.
Kochdiagramm:
- Zutaten vorbereiten: sortieren, abspülen. Tauchen Sie das Grün zehn Minuten lang in Salzwasser, damit die Sprossen gut einweichen können.
- Die Zutaten trocknen, fein hacken und mit Salz bestreuen. In Behälter füllen, fest verdichten und mit einem Nylondeckel verschließen.
Zur sicheren Aufbewahrung aufbewahren.
Im eigenen Saft
Gesalzene Zwiebeln behalten lange ihre Frische und ihr Aroma, wenn sie im eigenen Saft zubereitet werden. Befindet sich das gesamte grüne Fruchtfleisch in der Flüssigkeit, verteilt sich das Salz gut im gesamten Werkstück. Liste der benötigten Zutaten:
- Zwiebelgrün – 2,5 Kilogramm;
- Salz – 0,4 Kilogramm;
- Essig - optional.
Konservierungshinweise:
- Waschen Sie die Sprossen gründlich, untersuchen Sie sie noch einmal und schneiden Sie die getrockneten Enden ab.
- Damit das Fruchtfleisch möglichst viel Saft ergibt, ist es besser, es mit einem scharfen Messer sehr fein zu schneiden.
- Das vorbereitete Produkt mit Salz bestreuen und eine Weile ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Behälter zur Konservierung vorbereitet werden.
- Geben Sie die gesalzene Mischung in Behälter, nehmen Sie einen Stampfer oder Stößel und zerstampfen Sie sie gründlich, sodass viel Flüssigkeit entsteht. Die Zwiebel sollte vollständig mit ihrem eigenen Saft bedeckt sein.
- Sie können jedem Behälter einen Teelöffel Essig hinzufügen.
Verschließen und aufbewahren.Diese Zubereitung eignet sich hervorragend als Beilage zu Salaten oder Spargel.
Mit Pflanzenöl
Zwiebelgrün lässt sich am besten unter Zusatz von Pflanzenöl lagern. Mit dieser Methode behalten die Sprossen ihre Saftigkeit und ihr Aroma. Was zu nehmen:
- Zwiebelfedern - 1 Kilogramm;
- Steinsalz – 0,25 Kilogramm;
- Pflanzenöl – 3 große Löffel.
Kochdiagramm:
- Die gewaschenen grünen Federn hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen.
- Mischen Sie die Masse, geben Sie sie in Behälter und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer.
- Gießen Sie eine kleine Menge Öl in jeden Behälter.
Behälter verschließen.
Zwiebellagerung
Es wird empfohlen, gesalzene Zwiebeln in Gläsern ausschließlich im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Essig hinzugefügt wurde und die Gläser vorschriftsmäßig mit Metalldeckeln verschlossen sind, können sie in der Speisekammer, im Keller oder Keller aufbewahrt werden. Diese Vorbereitung wird etwas mehr als sieben Monate dauern.
