TOP 17 Rezepte für hausgemachte Tomatensauce für den Winter

Wie macht man Tomatensauce für den Winter, welche Rezepte soll man wählen? Jede Hausfrau stellt aus verfügbaren Produkten Zubereitungen her. Der Hauptbestandteil von Tomatenketchup sind Tomaten. Gemüse wird mit einem Mixer zerkleinert. Wer stückige Soße mag, muss das Gemüsebrei möglicherweise nicht durch ein Sieb passieren. Um den Tomaten einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie gehackte Äpfel, Paprika, Zwiebeln und Karotten hinzu. Zu den obligatorischen Bestandteilen aller Torten für den Winter gehören Salz und Zucker.

Merkmale der Zubereitung von Tomatensauce für den Winter

Zur Herstellung der Soße können Tomaten verwendet werden, die im Garten angebaut oder im Hochsommer gekauft wurden. Neben Tomaten enthält dieses Gericht weitere Zutaten.

Was Sie kaufen müssen, um hausgemachten Ketchup zuzubereiten:

• Tomaten;
• verschiedene Gemüse- oder Obstsorten je nach Rezept (Paprika, Äpfel, Karotten, Zwiebeln);
• Gläser, Blechdeckel oder Twist-Offs;
• Schüssel und Pfanne aus Emaille;
• Gewürze;
• Grün;
• Kristallzucker;
• grobes Salz (nicht jodiert);
• Essigsäurelösung (9 Prozent);
• Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl).

Was Sie wissen müssen, um Tomatenketchup zuzubereiten:

• Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen.
• Gemüse wird mit einem Mixer zerkleinert;
• Damit sich keine Stücke oder Kerne in der Soße befinden, mahlen Sie das gehackte Gemüsemark durch ein Sieb;
• damit die Masse dick wird, wird sie 25-60 Minuten bei schwacher Hitze gekocht;
• Salz und Zucker werden hinzugefügt, wenn das Gemüsebrei um ein Drittel eingekocht ist;
• zum Schluss eine Essigsäurelösung einfüllen;
• die heiße Masse wird in Gläser gegossen;
• Behälter werden vorgewaschen und sterilisiert;
• Für den Winter vorbereitete Wendungen werden pasteurisiert;
• Nach der Pasteurisierung werden die Gläser umgedreht und in dieser Position abkühlen gelassen.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten

Kaufen Sie für die Soße reife Tomaten mit fleischigem, saftigem Fruchtfleisch. Aus gelben, roten und grünen Tomaten können Sie Wendungen für den Winter zaubern. Gemüse muss ganz und frei von Fäulnis oder Beschädigungen sein.

Gewächshaussorten eignen sich nicht für die Herstellung von Ketchup – sie haben weder den Geschmack noch das Aroma von Gartentomaten.

Zum Drehen bestimmte Tomaten werden sorgfältig geprüft und gewaschen. Dann wird oben jeweils ein kreuzförmiger Schnitt gemacht, eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht und in kalter Flüssigkeit schnell abgekühlt. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut leicht reinigen. Geschälte Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben.

Wie bereitet man Behälter vor?

Verwenden Sie für Tomatensauce nicht sehr große Gläser: 0,3 Liter und 0,5 Liter. Untersuchen Sie die Hälse sorgfältig: Sie dürfen keine Risse oder Absplitterungen aufweisen. Der Behälter wird mit Wasser und Soda gewaschen, getrocknet und sterilisiert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren: über Dampf, in kochendem Wasser, in der Mikrowelle oder im Elektroherd. Sterile Behälter werden mit scharfer Soße gefüllt und einige Minuten pasteurisiert oder sofort mit Deckel aufgerollt. 0,5-Liter-Gläser mit Gemüsemasse werden in einem Behälter mit kochendem Wasser 10-16 Minuten lang pasteurisiert.

Die leckersten Rezepte

Jede Hausfrau hat viele Rezepte, um zu Hause Tomatensauce oder Ketchup zuzubereiten. Es ist nie zu spät, etwas Neues auszuprobieren. Die Technologie zur Zubereitung von Nudeln für den Winter ist dieselbe. Jede Zubereitung wird aus gehackten Tomaten hergestellt. Lediglich die weiteren Zutaten der Soße (Äpfel, Zwiebeln, Gewürze) und deren Menge ändern sich.

Das Gemüse wird zu einem Brei gemahlen und bei schwacher Hitze gekocht (die Masse sollte dicker werden). Zum Schluss wird die Masse gesalzen, Honig, Zucker, Gewürze und Essig hinzugefügt. Das heiße Fruchtfleisch wird sofort in Gläser gefüllt. Die Behälter werden 10–16 Minuten lang pasteurisiert.

Universelle Tomatensauce „Satsebeli“

Zutaten für die einfach zuzubereitende klassische Satsebeli-Sauce:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Paprika - 8-9 große Schoten;
• Peperonischote;
• Knoblauch - 6-8 Zehen;
• Khmeli-Suneli-Gewürz – 1 Teelöffel;
• Koriander, Basilikum, Petersilie – ein paar Zweige;
• Gewürze;
• Salz, Zucker – jeweils 25 Gramm;
• Essigsäurelösung - eine viertel Tasse.

Die Tomaten werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, geschält und mit einem Mixer zerkleinert. Gemüse und Gemüse werden zu Brei gemahlen. Die Gemüsemasse wird in einen Topf gegossen, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Die Mischung wird 20–35 Minuten lang gekocht. Das Volumen der Masse sollte um ein Drittel abnehmen.

Dann Knoblauch und Gewürze hinzufügen, anschließend die Mischung salzen und weitere 4-9 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Die heiße Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Die Gläser werden 9–16 Minuten lang pasteurisiert.

Ohne Essig

So bereiten Sie Ketchup ohne Zugabe von Essig zu:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Paprika - 1,95 Kilogramm;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

Das Gemüse wird geschält und entkernt, gehackt und das Fruchtfleisch in einen Topf gegossen. Die Masse wird 15-25 Minuten gekocht. Zum Schluss das Fruchtfleisch salzen, gehackten Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Mischung weitere 9 Minuten kochen lassen. Die heiße Masse wird in Glasflaschen oder Gläser abgefüllt.

In Krasnodar

So bereiten Sie in Krasnodar scharfen Ketchup zu:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• saure Äpfel - 3-4 Stück;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• scharfer roter Pfeffer – eine halbe Schote;
• Gewürze;
• Muskatnuss;
• Zimt;
• Salz, Zucker – jeweils 25 Gramm;
• Essig - 45 Milliliter.

Scharfe Tomatensauce „Finger lecken gut“

So bereiten Sie leckeren Ketchup für den Winter zu:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Chilischote - 1 Stück;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Salz, Zucker – jeweils 35 Gramm;
• Pflanzenöl - 35 Milliliter.

Mit Meerrettich

Zubereitung Tomaten mit Meerrettich:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Meerrettichwurzel - 105 Gramm;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Salz, Zucker, Pfeffer - nach Geschmack.

Mit Pflaumen

So bereiten Sie eine Tomatenzubereitung mit Pflaumen zu:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Pflaumen (ungarisch) – 905 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• scharfe Paprikaschote;
• Grüns - mehrere Zweige;
• Salz, Zucker – jeweils 35 Gramm;
• Essig - 40 Milliliter;
• Gewürze.

Mit Preiselbeeren

Süßer Ketchup mit Preiselbeeren:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Preiselbeeren – 2 Tassen;
• Rosinen - ein halbes Glas;
• Honig - ein halbes Glas;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Muskatnuss.

Mit Pfeffer

So bereiten Sie sauren Ketchup mit Paprika zu:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Paprika - 8 Stück;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Pflanzenöl - 106 Milliliter;
• Salz, Zucker – jeweils 36 Gramm;
• Essigsäurelösung - 56 Milliliter.

Mit Stärke

Appetitlicher Tomatenketchup mit Stärke:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Salz, Zucker - ein Esslöffel;
• Maisstärke – 2 Esslöffel (verdünnt in 100 Milliliter Wasser);
• Essigsäurelösung - 50 Milliliter.

Das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern. Die Mischung 40 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb reiben. Fügen Sie dem resultierenden Saft Gewürze, Essig und Salz hinzu und kochen Sie ihn dann weitere 9 Minuten lang. Stärke mit kaltem Wasser verdünnen, sodass keine Klümpchen entstehen, in die Soße geben. Kochen Sie die Mischung weitere 6 Minuten lang. Heißen Ketchup in Flaschen oder Gläser füllen.

Mit Knoblauch und Basilikum

Tomatenketchup mit Basilikum:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Paprika - 495 Gramm;
• rote Paprika - 1 Schote;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• Basilikum – mehrere Zweige;
• Salz, Zucker – jeweils 35 Gramm;
• Pflanzenöl - 40 Milliliter;
• Essig - 40 Milliliter.

Mit Zwiebeln

So bereiten Sie Tomatensauce für den Winter mit Zwiebeln zu:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• Salz, Zucker – jeweils 36 Gramm;
• Essig - 40 Milliliter;
• Pfeffermischung.

Auf Italienisch

Tomatenketchup für den Winter:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Schalotten - 495 Gramm;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Oregano, Basilikum – ein paar Zweige;
• Olivenöl - 40 Milliliter;
• Salz, Zucker - jeweils 36 Gramm.

Mit Karotten

Tomatenzubereitung mit Karotten:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Karotten - 495 Gramm;
• Zwiebeln - 4-6 Stück;
• Paprika - 6 Stück;
• Pflanzenöl - 95 Milliliter;
• Salz, Zucker – jeweils 45 Gramm;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Grüns - ein paar Zweige;
• Essig - 45 Milliliter.

Mexikaner

Welche Produkte benötigen Sie:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Zwiebel - 495 Gramm;
• Chilischote – 1 Schote;
• Sellerie - 4 Zweige;
• trockener Paprika – eine Prise;
• Salz, Zucker – jeweils 35 Gramm;
• Zitronensaft - 45 Milliliter.

Im Kuban

So bereiten Sie kubanische Soße zu:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• Salz - 36 Gramm;
• Honig - ein halbes Glas;
• Essigsäurelösung - 56 Milliliter;
• Gewürze;
• Zimt, Nelken, Senfkörner.

Ohne Sterilisation

Welche Produkte werden für Ketchup ohne Pasteurisierung benötigt:

• Tomaten - 2,95 Kilogramm;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• Salz - 36 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Essig - 56 Milliliter;
• Gewürze.

In einem Slow Cooker

Was wirst du brauchen:

• Tomaten - 1,95 Kilogramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Zucker - ein Viertelglas;
• Salz - 25 Gramm;
• Basilikum – mehrere Zweige;
• Gewürze;
• Zitronensäure.

Das gesamte Gemüse fein hacken, in die Multicooker-Schüssel geben und 35 Minuten köcheln lassen. Das fertig zubereitete Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben, Gewürze und Salz hinzufügen. Anschließend weitere 2 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die heiße Mischung in Gläser und geben Sie in jedes Gefäß ein paar Kristalle Zitronensäure.

Regeln für die Lagerung fertiger Soße

Tomatensauce ist in einem kühlen, dunklen Keller bei einer Temperatur von 0-3 Grad Celsius ein bis zwei Jahre haltbar. Pasteurisierte Wendungen, die Essig enthalten, können sogar in einer Wohnung aufbewahrt werden.

Bei geöffnetem Glas sollte die Soße innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Der geöffnete Twist wird im Kühlschrank aufbewahrt.