Gurken für den Winter können kalt oder heiß in sauberem Quellwasser eingelegt werden. Der Bereich um die Quelle ist sauber zu halten, die Zufahrt ist mit einem Gehweg ausgestattet. Dies ist der Schlüssel zur Einhaltung der Trinkwasserqualitätsstandards für mikrobiologische Indikatoren durch Quellwasser; es kann ohne Abkochen getrunken und ohne Vorbehandlung für Zubereitungen verwendet werden.
Merkmale des Rezepts mit Brunnenwasser
Brunnenwasser ist wie Quellwasser Grundwasser und seine Zusammensetzung hängt von den Vorkommensschichten ab. Es ist reich an gesunden Salzen und Mikroelementen, die die Salzlake anreichern und die Gurken fest und knackig halten.
Weiches Wasser ist für Zubereitungen nicht geeignet.
Welche Gurken sollten Sie zum Einlegen wählen?
Zum Einlegen werden spezielle Gurkensorten ausgewählt, darunter Gewürzgurken. Beizsorten und Hybriden: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy-Beizen, Merry Guys, Pariser Gurke.
In Geschäften werden zum Einlegen junge Gurken mit dünner Schale und Pickeln mit schwarzen oder weißen Stacheln ausgewählt.
Alle Zutaten vorbereiten
Gurken werden vor dem Einlegen vorbereitet:
- sortiert nach Größe;
- Schmutz mit einer Bürste abwaschen;
- 5 Stunden lang Wasser gießen;
- Schneiden Sie die Enden ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
Blätter und Grünzeug werden gewaschen und getrocknet. Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln schälen, Meerrettich in Kreise schneiden.
Gläser und Deckel werden mit Dampf oder trockener Luft gewaschen und sterilisiert.
Rezepte und Kochregeln
Damit die Gurken knusprig und lecker werden, müssen Sie die Kochregeln, die Zusammensetzung des Rezepts und die Qualität der Produkte beachten.
Jodsalz lässt Gläser explodieren. Jod verdunstet, wenn Salz in einer Pfanne erhitzt wird..
Mit Meerrettich und Dill
Gurken können mit Meerrettich und Dill eingelegt werden, warten, bis die Gärung abgeschlossen ist, und die Gläser hermetisch verschließen. Die Rohlinge werden zu Hause lange gelagert.
Legen Sie Meerrettichblätter, einen Dillschirm, Knoblauchzehen, gehackte Meerrettichwurzel, Gewürzgurken und ein Meerrettichblatt auf die Gläser. Der Inhalt der Gläser wird mit heißer Salzlake gefüllt, 10 Tage lang gären gelassen, dann mit frischer kalter Salzlake aufgefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.
Für die Sole:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 50 g.
Für 1 kg Gurken:
- Meerrettichwurzel – 5 g;
- frischer Dill – 30 g;
- Meerrettichblätter - 2 Blätter;
- Knoblauch – 3 g.
Mit Johannisbeer- und Kirschblättern
Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen eingelegten Gurken ein hochwertiges Aroma und Geschmack.
Die Gurken werden in Litergläser gefüllt, mit Johannisbeerblättern, Kirschblättern und zerdrücktem Knoblauch belegt und gehackter Meerrettich darauf gelegt.
Die Gläser werden in einen Topf mit warmem Wasser gestellt, mit kochender Salzlake gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und einen Tag stehen gelassen. Die Salzlake wird abgelassen, gekocht und die Gurken werden zweimal im Abstand von 5 Minuten gegossen.
Zum Schluss Zitronensäure oder Essig hinzufügen und luftdicht verschließen.
Zutaten:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 60 g;
- Gurken – 0,7 kg;
- Johannisbeer- und Kirschblätter - 10-15 Stk.;
- Meerrettichwurzel – 10 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zitronensäure – 1 g oder
- Tafelessig 9% – 5 g.
Kalter Weg
Eingelegte Gurken mit Zusatz von Peperoni und Senf behalten ihren Geschmack, haben eine grüne Farbe, ein angenehmes Senfaroma und einen würzigen Geschmack.
Ein 3-Liter-Glas wird mit Gurken gefüllt, eine Schote Peperoni, Knoblauchzehen, Meerrettich, trockener Senf werden in die Mitte gestellt, mit Salzlake gefüllt, ein Meerrettichblatt darauf gelegt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und darin aufbewahrt Der Keller. Der Gärprozess beginnt nach 2-3 Wochen; wenn ein Teil der Sole austritt, wird diese nachgefüllt.
Für 1 kg Gurken:
- Salz – 70 g;
- scharfer Pfeffer – 4 g;
- Knoblauch – 3 g;
- Meerrettichwurzel – 5 g;
- trockener Senf – 2 g.
Wie und womit serviert werden soll
Gurken sind ein köstlicher Snack. Sie werden zu Aperitifs und Hauptgerichten serviert und zum Kochen verwendet:
- Salate, Vinaigrette;
- Gurke, Soljanka;
- Grundlagen in Tatarisch;
- Füllungen für Kuchen.
Eine knusprig eingelegte Gurke vor dem Essen macht Freude, macht Appetit und erleichtert die Verdauung fetthaltiger Speisen.
Dauer und Lagerbedingungen
Kalt zubereitete Gurken ohne Wärmebehandlung werden im Keller oder Kühlschrank gelagert. Sie behalten ihren Geschmack bis zur nächsten Ernte.
Hermetisch verschlossene Gläser bleiben zu Hause, fern von Heizgeräten und Heizsystemen, bis zu 2 Jahre haltbar.
