TOP 10 Rezepte für eingelegte Knoblauchpfeile für den Winter, mit und ohne Sterilisation zu Hause

Mit Gewürzen marinierte Knoblauchpfeile bleiben immer ein beliebtes Gericht. Lecker, leicht würzig und mit einzigartigem Aroma, das viele Gärtner einfach in den Kompost werfen, wird eine geschickte Hausfrau zu einer festlichen Tischdekoration. Der Mariniervorgang ist einfach: Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen und dem Gericht neue, subtile Geschmacksnuancen verleihen.

Welche Vorteile haben Knoblauchpfeile?

Die Blütenstiele dieser Kulturpflanze benötigen keine Zeit zum Wachsen und zur Nahrungszubereitung für den Winter.

Die Vorteile und der Gehalt an nützlichen Mikroelementen und Metallen ermöglichen ihre Verwendung als diätetisches Produkt:

• 100 Gramm Pfeile enthalten bis zu 2 Gramm pflanzliche Proteine ​​und bis zu 4 Gramm Kohlenhydrate. Und der Pflanzenfettgehalt ist minimal – bis zu 0,1 Gramm;
• niedriger Kaloriengehalt des Produkts – 24 Kilokalorien;
• erhöhter Gehalt an Phytonziden, organischen Säuren und Ballaststoffen;
• erhöhter Gehalt an Multivitaminen, Gruppen A, B1, B2, C, E, PP;
• enthält ein nahezu vollständiges Spektrum an Metallen und Mineralien.

Diese Teile des Knoblauchs sind natürliche Antibiotika und Antiparasitika. Sie werden zur Unterstützung von Patienten mit Bluthochdruck, Arteriosklerose, Diabetes, Arthritis und sogar Augenerkrankungen eingesetzt.

Vorbereiten der Hauptzutaten

Um zu arbeiten, müssen Sie die Hauptzutaten jedes Rezepts zum Einlegen von Blumenstielen und Küchenutensilien vorbereiten:

• Wenn das Rezept das Braten der Pfeile erfordert, benötigen Sie Sonnenblumenöl;
• Knoblauchblütenstiele;
• Achten Sie darauf, 40 Gramm pro Kilogramm Triebe zu salzen.
• ein komplettes Set an Gewürzen und Kräutern. Achten Sie darauf, in jedem Rezept Piment und Gartenkräuter zu verwenden;

• 9 % Tafelessig;
• optional - Kristallzucker;
• gereinigtes Wasser;
• eine Emaillepfanne mit ausreichendem Volumen;
• Bratpfanne aus Gusseisen oder Teflon, immer mit Deckel;
• Falzmaschine und Metalldeckel;
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 Gramm oder 750 Gramm.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, junge Blütenstiele zu sammeln, deren maximale Länge bis zu 100 Millimeter beträgt.Sie werden saftig und mit zartem Fruchtfleisch sein. Alte Triebe sind zwar groß, aber zäh und geschmacklos. Der Samenkopf wird von den Trieben abgeschnitten und in große Stücke geschnitten.

Es wird nicht empfohlen, die Pfeile und Grüns sehr fein zu hacken – beim Einlegen werden sie weich und schlaff.

Die Rohstoffe werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und eine Minute in kochendem Wasser blanchiert, dann in ein Sieb gegeben und unter kaltem fließendem Wasser gewaschen. Es wird jedoch häufiger empfohlen, die in 50 bis 60 Millimeter geschnittenen Triebe zum Blanchieren in Pflanzenöl zu braten. Dies liegt jedoch im Ermessen der Hausfrau.

Essen für den Winter zubereiten: leckere Rezepte

Lassen Sie uns einige Grundrezepte zum Einlegen und Konservieren von Knoblauchblütenstengeln vorstellen und im Detail analysieren.

Eingelegte Knoblauchpfeile

Das Geheimnis des Kochens ist einfach – die Hauptsache ist, seine Arbeit mit Liebe zu behandeln, und alles wird gut:

• 1 Liter gereinigtes Wasser in die Pfanne gießen, 2 gehäufte Esslöffel Zucker und Salz hinzufügen;
• Nach dem Kochen ein paar Lorbeerblätter, 2-3 Dillschirme mit Samen ohne Stiele und einen 100-Gramm-Schuss 9 % Essig hinzufügen;

• Die Marinade 5-7 Minuten kochen lassen, Lorbeerblätter und Dill entfernen;
• 6-7 Stück aromatische Pfefferkörner, gekochte Dillschirme, 1 Schote scharfer Pfeffer werden auf den Boden sterilisierter Behälter gelegt und Knoblauchsprossen werden fest platziert;
• Die Gläser werden bis zum Rand mit Marinade gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Paprika und Koriander

Sie können die Pfeile köstlich marinieren, indem Sie diese Zutaten zur Hauptkomposition hinzufügen. Das Rezept für die Zubereitung eines 500-Gramm-Glases Snacks ist angegeben:

• 400 Gramm Pfeile werden in 50 Milliliter Pflanzenöl 8-10 Minuten lang gebraten, jedoch ohne Deckel;
• Gießen Sie 1 Esslöffel 9 %igen Tafelessig und 50 Milliliter Sojasauce in die Pfanne.Die Zutaten gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen;

• Fügen Sie 1 gehäuften Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und 4 Paprikapulver, 3-4 Erbsen Piment und rote Paprika hinzu. 1 Esslöffel Steinsalz hinzufügen, vermischen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen;
• Dann fügen Sie gehackte 3 Knoblauchzehen hinzu, geben Sie die Triebe in ein Glas und sterilisieren Sie sie 7-10 Minuten lang in einem Wasserbad. Die Gläser werden luftdicht verschlossen in der Speisekammer aufbewahrt.

Mit Stachelbeeren und Koriander

Das Marinierrezept bleibt unverändert, aber Liebhaber des Koriandergeschmacks werden diese kalte Vorspeise zu schätzen wissen:

1. Die gewaschenen Stiele müssen nicht abgeschnitten werden. Gewaschene 500 Gramm Stachelbeeren und 500 Gramm Triebe werden durch einen Fleischwolf gegeben.
2. 1 Bund Dill, Petersilie und Koriander hacken, 50-60 Milliliter Pflanzenöl in eine Gewürzmischung in einem geeigneten Gefäß geben und gemahlene Stachelbeeren und Pfeile dazugeben.
3. 40 Gramm Salz hinzufügen, die Mischung gründlich vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.

Mit Thymian und Basilikum

Thymian- und Basilikumkräuter haben ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Solche Zusatzstoffe verleihen dem klassischen Rezept dank ätherischer Öle neue Geschmacksrichtungen:

• Die in 3-5 Zentimeter geschnittenen Pfeile werden zum Blanchieren 2-5 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Scheiben unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
• Die Marinade wird nach dem klassischen Schema zubereitet. 50 Gramm Salz und Kristallzucker sowie 100 Gramm 9 %iger Essig werden in 1 Liter Wasser verdünnt und 7-10 Minuten gekocht.

• Legen Sie Pimenterbsen, mehrere Ringe scharfer Chilischoten, 2-3 Nelken und mehrere junge gehackte Basilikum- und Thymianzweige auf den Boden des Glases.
• Die Gläser werden mit gekochten Pfeilen gefüllt und vollständig mit kochender Marinade gefüllt.
• Jeder Behälter wird 10-15 Minuten im Wasserbad sterilisiert und mit einem Deckel aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht und auf natürliche Weise und allmählich abkühlen gelassen.

Mit Pfeffer und Zimt

Um Pfeile mit diesem Zusatzstoff vorzubereiten, wird nach dem klassischen Schema gearbeitet. Bereiten Sie dazu eine Reihe von Zutaten für ein 500-Gramm-Glas vor:

• Knoblauchblütenstiele – 400 Gramm;
• gereinigtes Wasser – 1-1,2 Liter;
• Speisesalz, Zucker - je 2 gestrichene Esslöffel;
• 9 % Essig – 50 Milliliter;
• Zimt – 1 Stange oder 1 Teelöffel Pulver;
• Piment – ​​6-7 Erbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2-3 gestrichene Teelöffel.

Alle Arbeitsschritte werden nach dem klassischen Rezept durchgeführt, wobei nur Zimt und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

Mit Senf

Mit diesem Rezept können Sie den Geschmack von Knoblauchpfeilen mit dem Aroma von Senfkörnern hervorheben und dem Gericht Würze verleihen. Das Rezept dient zur Zubereitung eines 700-Gramm-Glases des Produkts:

• In 50-70 mm große Stücke geschnittene Triebe werden 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, dann in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen;
• 1-2 Dillschirme ohne Stiel, 1 Lorbeerblatt werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt und das Glas wird bis zum Rand mit blanchierten Stielen gefüllt;

• der Behälter ist vollständig mit kochendem Wasser gefüllt, nach 7-10 Minuten wird das kochende Wasser in den Abwasserkanal gegossen;
• 1 Teelöffel scharfe Paprika und 2 Teelöffel Senfkörner in die Gläser geben;
• Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie 1 Esslöffel Salz und Zucker sowie einen 100-Gramm-Schuss 9 %igen Essig in einen Topf mit einem Liter Wasser. 5-7 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.

Die Vorspeise ist fertig, es müssen nur noch die Behälter fest verschlossen und abkühlen gelassen werden.

In Koreanisch

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung einer kalten Vorspeise „Heh“:

1. 1 Kilogramm Knoblauchpfeile werden mit geschnittenen Karotten in einer Bratpfanne mit 50 Millilitern Sonnenblumenöl halbgar gebraten. Anschließend werden sie auf einer Papierserviette ausgelegt, damit das Öl vollständig abtropfen kann.
2. Für die Salzlake 1 Teelöffel Salz und Zucker auf 1 Liter Wasser geben; nach dem Kochen 2 Lorbeerblätter und 1 Esslöffel spezielles koreanisches Salatgewürz hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Gebratene Pfeile und 3 gehackte Knoblauchzehen in einen Behälter geben, den Behälter vollständig mit gebratenen Karotten und Pfeilen füllen und mit kochender Marinade übergießen.

Das fertige Produkt wird hermetisch verschlossen und allmählich abkühlen gelassen.

Ein schneller Weg ohne Sterilisation

Eine einfache Methode zur Vorbereitung auf den Winter erfordert mehrere Vorgänge:

• 1 Kilogramm Knoblauchsprossen werden auf die Größe des Glases zugeschnitten, einige davon werden in 30-50 mm große Stücke geschnitten;
• für jeden Liter Marinade 30-40 Gramm Salz, 3 Nelkenknospen, 2 Esslöffel Kristallzucker und Piment hinzufügen - 4 Erbsen;

• die Salzlake zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen;
• Sterilisierte Gläser werden mit gehackten und langen Pfeilen gefüllt, jeweils 1 Teelöffel Senfkörner dazugeben und vollständig mit Marinade auffüllen. 1 Esslöffel Essig darübergießen.

Die Vorspeise ist fertig. Die Gläser werden hermetisch verschlossen und zum allmählichen Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Eingelegte Knoblauchpfeile

Um ein 700-Gramm-Glas eingelegter Stiele zuzubereiten, müssen Sie einfache Arbeiten nach einem bestimmten Schema ausführen:

• 400 Gramm Blütenstiele werden in 30-50 Millimeter lange Stücke geschnitten und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Das kochende Wasser wird abgelassen und die in ein Sieb geworfenen Pfeile werden unter fließendem Wasser abgekühlt;
• Am Boden des Glases werden mehrere Dillschirme platziert und die blanchierten Triebe über die gesamte Höhe dicht platziert. Es empfiehlt sich, einen Schirm aus Dill und ein paar Blätter schwarzer Johannisbeere darauf zu legen;

• Bereiten Sie eine kalte Salzlake vor, indem Sie 30–40 Gramm Salz in 1 Liter Wasser auflösen, und füllen Sie die Gläser bis zum Rand damit.
• Sie müssen oben ein Gewicht anbringen, damit die Pfeile in Wasser eintauchen. Durch tägliches Spülen der Serviette und ggf. Zugabe von Salzwasser sowie Abschöpfen des Schaums wird der normale Fermentationsprozess des eingelegten Knoblauchs für 2 Wochen gewährleistet;
• Fertig eingelegte Knoblauchblütenstiele müssen im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller aufbewahrt werden.

Lecho aus Knoblauchpfeilen

Bei der Salatzubereitung werden saftige junge Stängel verwendet. Dazu sollten jedoch 100 mm lange junge Triebe in 40-50 mm große Stücke geschnitten werden:

• Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie pro 0,5 Liter Wasser 100 Gramm Zucker, 60 Gramm grobes Salz und 500 Gramm Tomatenmark hinzufügen. Nach 5–7 Minuten Kochen und vollständiger Auflösung der Zutaten im Wasser die Knoblauchpfeile in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen;
• Gartengrün, die Menge hängt vom individuellen Geschmack ab, wird gehackt und der Mischung hinzugefügt;
• Einen 100-Gramm-Schuss 9 %igen Essig in die Pfanne geben, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter dem Deckel 5–7 Minuten köcheln lassen;
• Der fertige Lecho wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln hermetisch verschlossen.

Knoblauchschoten einmachen

Neben dem Salzen, Fermentieren und Beizen werden Knoblauchpfeile bei der Zubereitung verschiedener scharfer Saucen verwendet. Hier ist eines der häufigsten Rezepte:

• 500 Gramm junge Triebe werden durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern gegeben;
• Fügen Sie der Paste 100 Gramm Steinsalz und ein beliebiges Gewürz hinzu, das bei Ihren Lieben beliebt ist. Sie können Koriander, Basilikum oder Nelken verwenden;
• Die Soße gründlich durchkneten, in kleine Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Aufbewahrungsregeln

Bei der Konservierung von Vorbereitungen für den Winter mit Knoblauchpfeilen gibt es keine Unterschiede. Bei eingelegten Rezepten werden Gläser luftdicht verschlossen. Diese Behälter können zu Hause oder im Keller gelagert werden. Die Hauptsache ist, die Werkstücke nicht in der Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten an sonnigen, beheizten Orten zu platzieren.

Produkte, die unter Plastikhüllen gelagert oder fermentiert werden, müssen an kühlen Orten mit einer maximalen positiven Temperatur von bis zu 15 °C aufbewahrt werden ⁰. Sie sollten keine großen Vorräte an Ihren Lieblingsrezepten anlegen. Die maximal mögliche Haltbarkeit selbstgemachter Marinaden und Pickles beträgt 9 Monate. Angebrochene Gläser sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Abschluss

Die Zubereitung leckerer und gesunder kalter Vorspeisen aus Knoblauchpfeilen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Die Hauptsache ist, sich bei der Zubereitung von Marinaden strikt an die Anweisungen und Rezepte zu halten und die Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln strikt einzuhalten. Und dann steht auf dem festlichen und alltäglichen Tisch in der Winterkälte immer ein leicht würziges Gericht mit angenehmem Aroma und exquisitem Geschmack.