TOP 9 Rezepte für Dosengurken ohne Essig für den Winter

Das Konservieren von Gurken für den Winter ohne Zugabe von Essig ist ein Problem, das oft Hausfrauen interessiert, die in ihren Wendungen keine Essigsäurelösung verwenden möchten. Auf dieses Konservierungsmittel können Sie verzichten, wenn Sie sauren Ersatz hinzufügen. Die Milchsäuregärung wird durch eine ausreichende Menge Salz, Zucker und Pasteurisierung von Gemüsegläsern gestoppt. Sie müssen die Gläser nicht pasteurisieren, sondern die Zubereitungen in einem kühlen Raum aufbewahren.

Ist es möglich, Gurken ohne Essig haltbar zu machen?

Damit die Wendungen den ganzen Winter über halten und nicht „vergehen“, werden traditionell folgende Konservierungsmittel verwendet: Speisesalz, Zucker, Essig. Wenn der Zusatz von Essigsäure aus irgendeinem Grund unerwünscht ist, können Sie alternative Konservierungsmittel ausprobieren.

Sie können Essig durch verschiedene Produkte ersetzen, die Gemüse säuern und die Milchsäuregärung hemmen.

Wie kann man Essig beim Einmachen von Gurken ersetzen?

Konservierungsmittel, die Essig ersetzen können (erforderliche Menge pro 3-Liter-Glas):

• Zitronensäure – 5 Gramm oder ein Teelöffel;
• Saft von ½ Zitrone;
• rote Johannisbeeren - ein halbes Kilogramm;
• Preiselbeeren - 305 Gramm;
• Preiselbeeren - 205 Gramm;
• Sauerampfer - 305 Gramm;
• Kirschpflaume - 10 Stück;
• Wodka - 55 Milliliter;
• Aspirin - 2 Tabletten;
• Stachelbeeren - ein halbes Kilogramm;
• saure Äpfel - 2 Stück.

Anforderungen an Hauptzutaten

Gurken werden im Hochsommer oder Frühherbst in Dosen abgefüllt. Zur Konservierung eignet sich Gemüse aus dem Garten oder gekauft auf dem Markt. Gewächshauspflanzen werden in der Regel nicht für die spätere Verwendung gelagert, sondern nur zur Salatzubereitung verwendet.

Zur Konservierung ausgewählte Gurken müssen sein:

• reif;
• hellgrün;
• keine gelben Flecken;
• mit Pickeln und dunklen Stacheln;
• mittelgroß (10-13 Zentimeter);
• mit dicker Haut;
• nicht bitter;
• frei von Mängeln, Beschädigungen, Fäulnis.

Das Gemüse wird zunächst 3-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Bevor man sie in Gläser füllt, werden die Schwänze der Gurken abgeschnitten.

Vorbereiten des Behälters

Gemüse wird normalerweise in großen 3-Liter-, manchmal 2-Liter-Glasgefäßen eingelegt. Waschen Sie den Behälter mit Wasser und Soda vor. Überprüfen Sie sorgfältig, ob der Hals keine Risse oder Absplitterungen aufweist. Die Gläser werden 4 Minuten lang über Dampf, in kochender Flüssigkeit oder im Ofen sterilisiert.

Die Behälter werden mit Kunststoff-, Blech- oder Twist-off-Deckeln verschlossen. Sie sind außerdem vorsterilisiert.

Wie konserviert man Gurken ohne Essig?

Es gibt Rezepte, mit denen Sie Rohlinge ohne Essigsäurelösung herstellen können. Zur Konservierung müssen Sie Gläser, Marinade oder Salzlake und die Gurken selbst vorbereiten. Auf den Boden der Gläser werden Meerrettichblätter, Dillschirme und Gewürze gelegt. Sie können Johannisbeeren, Kirschen, Eichenblätter sowie Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Anschließend so viele Gurken wie möglich verdichten.

Gemüse wird mit Essigersatz oder Salzlake mit Speisesalz mariniert. Ein 3-Liter-Behälter enthält 1,5 Liter Flüssigkeit und 1,5 Kilogramm Gemüse. Zur Konservierung werden unjodiertes Salz und Kristallzucker verwendet.

Leicht gesalzene Gurken

Welche Zutaten werden zur Konservierung verwendet:

• Gurken - 1,455 Kilogramm;
• Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Meerrettichblätter und -wurzel;
• Wasser - 1,45 Liter;
• Speisesalz - 3 Esslöffel.

Geben Sie das Gemüse in einen 3-Liter-Behälter, verdichten Sie die Gurken und gießen Sie heiße oder kalte Salzlake hinein. Nach 2-3 Tagen sind die leicht gesalzenen Gurken fertig.

Kalter Weg

So bereiten Sie leckeres und knackiges Gemüse zu:

• Gurken - 3,05 Kilogramm;
• Sellerie;
• Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer.

Für Kaltsole:

• Wasser - 3,05 Liter;
• Salz - 9 Esslöffel;

Gemüse wird in Behälter gegeben, mit kalter Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach 3-4 Tagen sind die Gurken fertig.

Damit die Wendungen den ganzen Winter über haltbar sind, wird die trübe Lösung in einen Topf gegossen und aufgekocht. Das Gemüse wird aus den Gläsern genommen, in kochendem Wasser gewaschen und dann wieder in einen sterilen Behälter gegeben. Auf den Boden der Gläser werden frische Kräuter und Gewürze gelegt. Gemüse wird mit heißer Lösung übergossen. Die Gläser werden 15–22 Minuten pasteurisiert und mit Blechdeckeln aufgerollt.

Saure Gurken

So konservieren Sie Gemüse:

1. Gemüse, Kräuter, Gewürze werden in Gläser gefüllt.
2. Bereiten Sie eine Sole aus 1,56 Liter Wasser und 4,5 Esslöffel Salz vor. Sie können Speisesalz direkt in Gläser füllen, ohne es in kochendem Wasser aufzulösen.
3. Alle Zutaten werden mit einer heißen Lösung übergossen und 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.
4. Anschließend wird die trübe Salzlake abgelassen, die Gurken aus den Gläsern genommen, in kochendem Wasser gewaschen und erneut in einen sauberen Behälter gegeben. Wechseln Sie Kräuter und Gewürze.
5. Gemüse wird mit gekochter Salzlake übergossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Mit roten Johannisbeeren

Welche Komponenten werden zur Konservierung benötigt:

• Gurken - 1,505 Kilogramm;
• rote Johannisbeeren - 505 Gramm;
• Zwiebel - ein halber Kopf;
• Dillschirme;
• Meerrettichwurzel;
• Pfeffer - 5-10 Erbsen;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• 2 Lorbeerblätter.

Für heiße Marinade:

• Wasser - 1,56 Liter;
• Speisesalz - 4 Esslöffel;
• Zucker - 1 großer Löffel.

Mit Stachelbeeren

Welche Komponenten werden benötigt:

• Gurken - 1,499 Kilogramm;
• Stachelbeeren - 505 Gramm;
• Gewürze;
• Grün;
• Knoblauch.

Für heiße Marinade:

• Wasser - 1,47 Liter;
• Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel.

Mit würzigem Senf

Wie Produkte benötigt werden:

• Gurken - 1,506 Kilogramm;
• Dillschirme - 5 Stück;
• Senfkörner – 3 Esslöffel;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,49 Liter;
• Salz, Zucker – jeweils 65 Gramm;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Gemüse, Kräuter und Senf mit heißer Marinade übergießen.Pasteurisieren Sie ein 3-Liter-Glas 15–20 Minuten lang, verschließen Sie es dann mit einem Blechdeckel und drehen Sie es um.

Mit Aspirin

Was Sie zur Vorbereitung des Twists mitnehmen sollten:

• Gurken - 1,499 Kilogramm;
• Gewürze;
• Grün;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Meerrettichblätter und -wurzel;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,45 Liter;
• Speisesalz - 4 große Löffel;
• Zucker - 1,5 Esslöffel;
• Aspirin - 2 Tabletten (zerkleinert).

Alle Komponenten werden in ein Glas gegeben. Anschließend heiße Marinade einfüllen. Ein 3-Liter-Behälter wird 15-22 Minuten lang pasteurisiert und umgedreht.

Mit Wodka

Komponenten:

• Gurken - 1,495 Kilogramm;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter;
• Dill;
• Gewürze.

Für die Sole:

• Wasser - 1,55 Liter;
• Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
• Wodka - 55 Milliliter.

Alle Zutaten werden mit kalter Salzlake übergossen. Nach 3-5 Tagen ist der Snack fertig. Banken werden in einem Kühlraum gelagert.

Mit pulverisierter Zitronensäure

Was wirst du brauchen:

• Gurken - 1.650 Kilogramm;
• Dill;
• Gewürze;
• Knoblauch;
• Blätter von Meerrettich, Estragon, Sellerie.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,46 Liter;
• Speisesalz - 3 Esslöffel
• Zucker - 3 große Löffel;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Gemüse und Kräuter werden in Glasbehälter gegeben und mit klarem kochendem Wasser aufgefüllt. Nach 23 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen. Anschließend noch einmal mit kochendem Wasser übergießen. Nach 25 Minuten wird die Flüssigkeit erneut in die Pfanne gegossen, Speisesalz und Kristallzucker hinzugefügt und die Flüssigkeit selbst gekocht.

Die Gurken würzen, mit heißer Marinade übergießen und schließlich Zitronensäure hinzufügen. Anschließend werden die Behälter mit Deckel aufgerollt und umgedreht.

Wie lagert man die Werkstücke genau?

Die Drehungen können im Raum aufbewahrt werden, wenn die Gläser pasteurisiert wurden, das heißt, die Behälter mit Gemüse und Marinade wurden 16–22 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.Mit kalter oder heißer Salzlake gefüllte Gurken lagern Sie besser in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 0...+1 Grad.

Geöffnete Twists sollten innerhalb von 3-7 Tagen verzehrt werden. Während dieser Zeit ist es besser, die entkorkten Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.