Der Sommer beschert uns reichlich Gemüse und Obst aller Art, und die meisten Familien machen zu dieser Zeit Konserven. Eine der beliebtesten Gurken unseres Volkes sind Gurken mit ganzen Senfkörnern für den Winter. Gemüse im Glas hat eine herzhafte und knackige Qualität. Diese Gurken eignen sich überall: sowohl als eigenständiges Gericht mit Kartoffeln als auch als Salatzutat in Olivier und Vinaigrette.
Merkmale des Einmachens von Gurken mit Senf
Die Schärfe dieser Konserven entsteht gerade durch die Verwendung von Senf. Es verleiht dem Gemüse einen leichten Geruch und ein wenig Würze, so dass Sie sich nicht allzu viele Gedanken über das Hinzufügen einer großen Menge Gewürze machen müssen.
Die beste Konservierung erhält man durch das Einlegen von Grünsorten. Sie sehen kompakt aus und es gibt Pickel auf der Haut. Beim Einlegen von Gurkenscheiben muss man darauf achten, sie nicht zu stark zu zerkleinern, da sie sonst weich werden. Die optimale Größe der Kreise beträgt 1 Zentimeter Dicke.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Um Gurken mit Senf haltbar zu machen, bereiten Sie viele Kräuter, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln vor. Dillstängel und -federn sowie Petersilienblätter werden sorgfältig gewaschen und getrocknet. Auch andere Zutaten werden gewaschen und bei Bedarf geschält und gehackt. Die Gurken werden eingeweicht und die Enden abgeschnitten.
Behälter zum Einmachen werden im Voraus vorbereitet: Nehmen Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 Litern und prüfen Sie die Unversehrtheit. Anschließend werden sie mit Sodalösung gewaschen. Gleiches gilt für das Falzen von Deckeln. Alle diese Utensilien sind sterilisiert.
Der Behälter zum Kochen der Marinade sollte emailliert oder aus Edelstahl sein.
Methoden zum Einlegen von Gurken mit Senf zu Hause
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Gurken mit Senf zu rollen. Die beliebtesten Rezepte sind die mit Wodka, ohne Essig, mit Pfeffer, ohne Sterilisation, mit Dill und Zwiebeln. Alle oben genannten Methoden werden im Folgenden besprochen.
Mit Senfkörnern für den Winter
Dabei handelt es sich um klassisches eingelegtes Gemüse, das wie im Laden gekauftes schmeckt: Das Gemüse ist knackig und hat eine gewisse Schärfe.
Um Grünkohl mit ganzen Senfkörnern zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- Gurken;
- Gemüse und Meerrettichwurzeln;
- Knoblauchzehen;
- ganzer Senf;
- Salz;
- Kristallzucker;
- Tafelessig.
Sammeln Sie zunächst die gekochten Gurken mit Kräutern und Knoblauch in einem Behälter. Dann kochendes Wasser aufgießen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach wird es abgelassen. Dieser Vorgang wird wiederholt.
Zum Kochen der Marinade können Sie abgetropftes Wasser verwenden. Geben Sie Salz und Zucker in das kochende Wasser und lassen Sie es noch eine Minute lang auf dem Feuer stehen.
Geben Sie dann in jeden Behälter mit Gurken 0,5 Teelöffel trockene Senfkörner und 1 Teelöffel 9 %ige Essiglösung. Die gekochte Marinade wird darüber gegossen. Ein Glas Gemüse wird mit Marinade gefüllt, aufgerollt und unter Eisendeckeln aufbewahrt.
Mit trockenem Senf
Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen auch durch die Anwesenheit von Pflanzenöl, das die Gurken besonders zart und köstlich macht. Verwenden Sie für die Zubereitung des Gerichts Halblitergläser.
Zutaten:
- Gurken;
- trockenes Senfpulver;
- Sonnenblumenöl;
- Zucker;
- schwarzes Pfeffer Puder;
- Salz;
- 9%ige Essiglösung.
Zum Einmachen die Gurken der Länge nach aufschneiden und in einen Topf geben. Alle trockenen Zutaten sowie Öl und Essig hinzufügen. Sie bestehen einen halben Tag darauf. Dann wird das Grün in Gläser gefüllt und der Saft, der durch den Aufguss entsteht, wird eingegossen. Das Salz wird zum Kochen gebracht und 40 Minuten lang sterilisiert.
Mit Basilikum
In diesem Fall erhält man Dosengurken mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma.
Zutaten:
- Gurken;
- Senfkörner;
- Wasser;
- 9%ige Essiglösung;
- Salz;
- Meerrettichwurzel;
- getrocknete Basilikumblätter;
- Dillblütenstände;
- frischer Basilikum.
Zunächst werden Gemüse und andere pflanzliche Zutaten in Gläser gefüllt. Anschließend bereiten Sie die Marinade zu, die aus Wasser, Kristallzucker, 9 %iger Essiglösung und Salz besteht. Den Inhalt der Gläser mit heißer Flüssigkeit übergießen, 15 Minuten kochen lassen und verschließen.
Mit Wodka
Wodka ist seit langem als zusätzliches Konservierungsmittel bekannt. Wenn Sie Gurken mit diesem Zusatz marinieren, erhalten sie Festigkeit und einen interessanten Geschmack. Außerdem sorgen Johannisbeer- und Kirschblätter für eine „Würze“ und eine Paprikamischung für eine pikante Note.
Zutaten:
- Gurken;
- Senfpulver;
- Wodka;
- Dillgrün;
- Piment;
- Meerrettichblätter;
- bulgarische Paprika;
- Lorbeerblatt;
- Knoblauchzehen;
- Peperonischoten;
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Kristallzucker;
- Salz;
- 9%ige Essiglösung.
Beginnen Sie mit dem Kochen mit Paprika und Peperoni. Es wird gewaschen, von der Mitte befreit und zerkleinert. Dann schneiden Sie die gewaschenen Grün- und Knoblauchzehen ab. Alles wird in Gläser gefüllt und nach dem Grünzeug wird auch das vorbereitete Gemüse dorthin geschickt.
Danach gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser mit dem Inhalt und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel eine Drittelstunde stehen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang erneut. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie die Flüssigkeit nach dem Aufguss ein. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Kristallzucker und Essig hinzu. Gießen Sie Senfpulver und Wodka in jedes Glas und gießen Sie dann die Marinade darüber.
Ohne Sterilisation
Nach diesem Rezept müssen Sie Gurken durch Kaltsalzen einlegen. Die Gläser werden in 3-Liter-Behältern zubereitet.
Zutaten:
- mittelgroße Gurken;
- gemahlener Senf;
- Knoblauchzehen;
- Salz;
- Meerrettichblätter und -wurzeln;
- Dillblütenstände;
- Kirschblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Piment;
- Johannisbeer- und Eichenblätter, Lorbeer, roter Pfeffer (optional).
Achten Sie darauf, dass das Gemüse die gleiche Größe hat und bereiten Sie es vor. Gleichzeitig werden die Gläser und Eisendeckel erhitzt. Das Grün, die Wurzeln und den Knoblauch waschen.
Auf den Boden der Gläser werden Meerrettichblätter und -wurzeln, Dillschirme, etwas Knoblauch, Kirschblätter und Paprika gelegt. Dann werden die Grüns fest gefaltet.Geben Sie alle Zutaten, die sich am Boden des Glases befanden, bis auf das Meerrettichblatt wieder darauf. Senfpulver hinzufügen.
Dann wird Salz in kochendem kaltem Wasser aufgelöst. Diese Sole wird in Gläser abgefüllt. Decken Sie die Gurken mit Plastikdeckeln ab.
Ohne Essig
Dieses Rezept verwendet ebenfalls Getreidesenf und ersetzt Essig durch Zitronensäure.
Zutaten:
- Gurken;
- Senfkörner;
- Knoblauchzehen;
- Dillblütenstände;
- Lorbeerblatt;
- Zitronensäure;
- weiße und schwarze Pfefferkörner;
- Kristallzucker;
- Salz.
Dill, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen werden in den vorbereiteten Behälter gegeben. Danach das Gemüse fest zusammenfalten und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einer Viertelstunde ausgießen. Dann Kristallzucker, Salz und Zitronensäure hinzufügen. Zum Kochen bringen und eine Minute kochen lassen. In einen Behälter mit Kräutern Pfeffer und Senf geben und mit Salzlake auffüllen. Anschließend werden sie mit Eisendeckeln hermetisch verschlossen.
Mit Dill und Zwiebeln
Dieses Rezept ist schon viele Jahre alt, aber diese Brötchen eignen sich hervorragend zum Verzehr im Winter, da die daraus hergestellten Gurken ein appetitanregendes Aroma haben.
Zutaten:
- Grüns;
- Senfpulver;
- Zwiebel;
- Lorbeerblatt;
- Dillgrün;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz und Kristallzucker;
- Wasser;
- Essig.
Um diese Beizung zuzubereiten, hacken Sie die vorbereitete Zwiebel und den Dill fein. Sie waschen und schneiden auch die Enden der Gurken ab. Dann werden alle Komponenten in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.
Das Grün wird herausgenommen und in sterile Gläser verpackt. Gießen Sie die Salzlake, in der sie gekocht wurden, hinein und verschließen Sie sie.
Mit Pfeffer
Fans von scharfen Gerichten werden diese Gurken mögen.
Zutaten:
- Gurken;
- Senfpulver;
- Dillzweige samt Samen;
- Meerrettichwurzel;
- Peperoni in Schoten;
- Knoblauchzehe;
- Salz;
- Wasser.
Die Aktion beginnt mit der Zubereitung der Zutaten. Dann werden Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases gegeben und die Kräuter fest platziert. Bereiten Sie die Marinade vor. Danach wird es abgekühlt und mit Gemüse in Behälter gegossen. 3 Tage in einem kalten Raum stehen lassen, danach die Flüssigkeit abgießen und erneut kochen. Sofort nach dem Garen abgießen und verschließen.
Konservierungslagerung
Für eine gute Konservierung von Pickles und Säumen eignet sich ein kühler und dunkler Raum. Dies kann ein Kühlschrank, ein Keller, eine Speisekammer oder ein Balkonraum sein. 1 Jahr lagerfähig.
Wenn Sie im Sommer viele leckere Gurken mit Senf einrollen, haben Sie im Winter immer eine Beilage zum Hauptgericht oder eine hervorragende Zutat in Ihrem Lieblingssalat auf dem Tisch.
