Entscheiden Sie selbst, ob Sie den Bitter kalt oder heiß salzen möchten. Ich biete eine Auswahl an Rezepten meiner Großmutter an, einer eifrigen Hausfrau, die aus allen, auch zweitklassigen Produkten, unglaublich leckere und nahrhafte Gerichte zubereitet hat.
Sie kochte am häufigsten Champignons, verachtete aber auch bittere Pilze – bedingt essbare Pilze – nicht. Ich habe es auf verschiedene Arten mariniert und gesalzen. Wir haben sie genüsslich auf beiden Wangen verspeist: mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl, Brat- oder Salzkartoffeln. Salzige Bitterstoffe im Winter sind etwas.
Warum müssen Sie Pilze einweichen und wie geht das?
Diese Pilze enthalten Bitterstoffe und werden daher nicht ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen. Vor dem Kochen werden Pilze immer wie Milchpilze eingeweicht. Hierzu kommen einfache und beschleunigte Methoden zum Einsatz.
Schauen wir uns zunächst die einfache Einweichmethode an. Geben Sie die mitgebrachten Bitterpilze in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie eine Weile stehen. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Kappen und Beine von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen.
Bereiten Sie einen Behälter zum Einweichen aus einem nicht oxidierenden Material vor. Sortieren Sie die Pilze aus. Wurmlöcher ausschneiden, beschädigte Teile und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie einen Stumpf übrig, der nicht länger als 1 cm ist. Gießen Sie die ausgewählten und gereinigten Rohstoffe in vorbereitete Behälter und fügen Sie Wasser hinzu.
Pilze sollten mindestens 5 Tage im Wasser bleiben. Da Bitterstoffe an das Wasser abgegeben werden, müssen Sie das Wasser dreimal abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Bis zum Ende der Woche können die Milchpilze gesalzen werden.
Moderne Hausfrauen experimentieren ständig. Um den Einweichvorgang zu beschleunigen, begannen sie, Zitronensäure und Salz zu verwenden. Nehmen Sie 1 kg sauber gewaschene, geputzte Milchpilze. In 1 Liter Wasser 1 EL Salz verdünnen. l. und Zitronensäure – ⅓ TL reicht. Gießen Sie die gesalzene und angesäuerte Lösung über die Pilze. Nach 3 Tagen ist keine Bitterkeit mehr vorhanden. Das Wasser muss dreimal täglich gewechselt werden. Jedes Mal müssen Sie Salz und Zitronensäure hinzufügen.
Solim
Wir haben uns mit dem Einweichen befasst und erfahren nun, wie man Bitterstoffe einlegt. Betrachten wir beide Optionen:
- Heißer Botschafter.
- Das Beizen ist kalt.
Heißes Salz
Die Pilze sind eingeweicht, sie enthalten keine Bitterkeit mehr. Wir beginnen mit dem heißen Salzen der Bitterstoffe. Nehmen Sie eine Emaillepfanne und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Fügen Sie etwas Salz zum Wasser hinzu und gießen Sie es in die Pfanne. 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
Pilze salzen Sie brauchen es mit Dill und Knoblauch. Vor dem Lagern den Dill in eine Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen, abspülen und abspülen. Den Knoblauch schälen. Es kann in Scheiben geschnitten oder als ganze Nelken verwendet werden.
Geeignete Behälter für gesalzene Pilze wären:
- Emaillierte Pfanne.
- Emaillierter Eimer.
- Gläser mit weitem Hals.
Legen Sie die gekochten Pilze fest in einen vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz und Knoblauch. 2 Esslöffel Salz pro 1 kg. Sie müssen Dill und eine Ladung darauf geben.
Die Salzlake sollte das Corned Beef vollständig bedecken. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Salzwasser hinzu.
Zu Hause werden Pilze 7 Tage lang gesalzen. Sehr lecker wird es, wenn die Bitterstoffe heiß gekocht werden. Es ist gut, sie an Wochentagen zu essen, und ein solcher Snack wird den Feiertagstisch schmücken.
Kaltbeizen
Versuchen wir nun, Salzbitter nach dem Rezept zum Kaltbeizen zuzubereiten. Salz nehmen wir wie bei der heißen Methode 2 EL pro 1 kg. l. Gewürze, die Sie benötigen:
- Knoblauch;
- Dill;
- Kirschblätter;
- Pfefferkörner (schwarz);
- Kümmel.
Die Pilze sind bereits eingeweicht, die Gläser (Pfanne) werden mit Soda sauber gewaschen und mit Wasser gespült. Das Grün wird sortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geeigneter Größe geschnitten. Der Knoblauch wird geschält.
Legen Sie die Pilzkappen nach unten. Bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Gewürzen. Legen Sie ein Gewicht darauf, damit die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind und nicht dunkel werden. Kalt gesalzene Bitterstoffe sind erst nach zwei Monaten fertig.
Lass uns marinieren
Wenn Sie die mitgebrachten Pilze sortieren, geben Sie die kleinen Pilze in eine separate Schüssel – Sie können daraus eingelegte Bitterstoffe herstellen. Die Keulen müssen vollständig abgeschnitten werden und die Kappen müssen vor dem Marinieren auf herkömmliche oder beschleunigte Weise eingeweicht werden.
Die Norm für Gewürze und andere Produkte zur Zubereitung von 0,5 Liter Marinade, berechnet für 1 kg Rohstoffe:
- Essig - 0,06 l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Salz - 2 EL. l.
- Pfeffer - 10 Erbsen.
- Lorbeer - 3 Blätter.
- Nelken - 5 Stk.
- Zwiebel - 2 Köpfe.
- Karotten - 1 Stück.
Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten außer Essig in das Wasser.
Das Kochen nach dem Kochen dauert nicht lange, einfach ein paar Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig in die Marinade gießen. Vorbereitete Pilze, die eine Woche lang eingeweicht wurden, sollten eine halbe Stunde lang gekocht werden. Wenn alles fertig ist, lassen Sie das Wasser ab.
Geben Sie den Bitter fest in vorbereitete Gläser und gießen Sie die heiße Marinade hinein. Im Winter sind nach diesem Rezept zubereitete Bitterstoffe eine gute Ergänzung zu jedem Gemüse- oder Fleischgericht.
Alle oben vorgeschlagenen Rezepte erfordern keine großen Kochkenntnisse. Die Qualität gesalzener und eingelegter Pilze hängt von der Zubereitung der Rohstoffe ab. Gut gewaschene und eingeweichte Bitterstoffe in jeder Art von Beizung werden Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern.
