12 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung eingelegter Steinpilze im Glas für den Winter

Mit Beginn der Pilzsaison beginnen viele Hausfrauen über Winterzubereitungen nachzudenken, die aus gesammelten Pilzen zubereitet werden können. Um die Konfitüre richtig zuzubereiten, sollten Sie sich vorab mit den Besonderheiten der Zubereitung eingelegter Steinpilze vertraut machen.

Weißer Pilz - Beschreibung und Eigenschaften

Der Steinpilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Gattung Borovikov. Es kommt auf jedem Kontinent außer Australien und der Antarktis vor. Am häufigsten wächst es in Mittelamerika, Sibirien, Afrika und europäischen Ländern. Es wird auch von Bewohnern Japans und Chinas angebaut.

Die gesammelten Pilze werden gebraten, gedünstet und gekocht verzehrt. Manche Hausfrauen legen sie lieber ein und trocknen sie für den Winter. Getrocknete Produkte werden gerieben und beim Kochen als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Marinierte werden zu Gemüsesoßen, Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

Pilze enthalten folgende Mikroelemente:

• Myosin;
• Stärke;
• Vitamine E, C, B;
• Fette.

Aufgrund der Tatsache, dass die oben genannten Mikroelemente in Pilzen enthalten sind, haben sie für den Menschen vorteilhafte Eigenschaften. Der regelmäßige Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Verdauung der Nahrung. In gereiften Steinpilzen erhöht sich die Menge an Polysacchariden, die bei der Bekämpfung bösartiger Tumoren helfen.

Diese Komponente fördert auch die Wundheilung und die Behandlung von Infektionskrankheiten.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen reinigt. Dies hilft, die Hauptsymptome der Arteriosklerose zu beseitigen. Marinierte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Leber- und Nierenfunktion beitragen.

Pilze enthalten Beta-Glucan, das als starke antioxidative Komponente gilt.Beim Eindringen in den Körper wird die Funktion des Immunsystems deutlich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers gestärkt.

Trotz der Vielzahl wohltuender Eigenschaften müssen Pilze sehr vorsichtig verzehrt werden, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen.

Zubereitung der Hauptzutat

Das Einlegen von Pilzen für den Winter sollte sehr ernst genommen werden, da der Geschmack und die Haltbarkeit des Pilzgerichts von der Zubereitung der Hauptzutaten abhängen. Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie mehrere vorbereitende Maßnahmen durchführen.

Sortierung

Alle gesammelten Zutaten sind nach Größe und Art vorsortiert. Wenn die Vorbereitungen für den Winter nur aus Steinpilzen erfolgen, werden alle anderen Sorten von Steinpilzen getrennt.

Zum Marinieren werden kleine Zutaten ausgewählt, da diese schneller garen und besser marinieren.

Einweichen

Manche Leute glauben, dass ein Einweichen vor dem Marinieren nicht notwendig sei. Allerdings ist es notwendig, die Pilze einzuweichen, wenn sie mit einer dichten Schmutzschicht bedeckt sind. Dies wird dazu beitragen, sie vom Schmutz zu befreien und sie zu schälen. Es wird empfohlen, Steinpilze in salziger Flüssigkeit einzuweichen, um sie von giftigen Elementen zu reinigen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, etwa eine Stunde lang einzuweichen. Der Vorgang kann nicht länger durchgeführt werden, da die Pilze bei längerem Einweichen ihren Geschmack verlieren und matschig werden.

Reinigung

Waldpilze müssen geschält werden, da dies den Geschmack der Zubereitungen beeinträchtigen kann. Entfernen Sie während des Eingriffs vorsichtig die Haut von der Kappe. Wenn es schwer zu entfernen ist, müssen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang in heißes Wasser legen. Oft beginnen Steinpilze nach der Reinigung schnell dunkler zu werden und zu verderben.Damit sie nicht verderben, werden sie in eine Lösung aus Zitronensäure gelegt.

Winterrezepte

Um die Pilzzubereitung für den Winter zu Hause vorzubereiten, sollten Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen.

In Gläsern frittiert

Viele Hausfrauen ziehen es vor, gebratene Pilze haltbar zu machen. In diesem Fall erfolgt das Frittieren auf zwei Arten – mit und ohne Vorgaren. Die letztere Methode wird häufig von erfahrenen Pilzsammlern angewendet, die sicher sind, dass Steinpilze keine Giftstoffe enthalten. Wer dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, sollte die Zutaten vor dem Frittieren einweichen.

Zunächst werden alle Steinpilze vom Schmutz gewaschen und anderthalb Stunden eingeweicht. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in einen Kessel gegeben, mit Wasser gefüllt und auf einen Gasherd gestellt. Sie werden mindestens eine halbe Stunde lang gekocht, anschließend mit Wasser gewaschen und in eine Bratpfanne gegeben. Gebratene Pilze werden in Gläser gefüllt, gesalzen und mit Öl gefüllt.

Pilzsalat

Pilzsalat ist bei Hausfrauen beliebt und wird oft im Winter serviert. Um es zu erstellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• zwei Kilogramm Pilze;
• Kilogramm Tomaten;
• fünf Zwiebelköpfe;
• 200 ml Öl;
• drei Karotten;
• 200 Gramm Zucker;
• 150 ml Essig.

Steinpilze werden geschält, fein gehackt und in Wasser gewaschen. Anschließend werden alle vorbereiteten Zutaten in einen Eisenbehälter gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und 20-40 Minuten auf einem Gasherd gekocht. Danach werden die gekochten Pilze erneut gewaschen und 15–20 Minuten gekocht. Gekochte Produkte werden 25 Minuten lang gebraten und in Gläser gefüllt.

Anschließend werden die Tomaten in einem Mixer zerkleinert, mit Pflanzenöl vermischt und 40-55 Minuten gekocht. Während des Kochens werden der Flüssigkeit Salz, Karotten und gehackte Zwiebeln hinzugefügt.Die gekochte Tomatenmischung wird in Gläser gefüllt, mit Steinpilzen vermischt und mit Deckel aufgerollt.

Pilzkaviar

Oft konserviert man Pilzkaviar, den man vielen Gerichten hinzufügt, um sie schmackhafter zu machen. Bei der Zubereitung von Kaviar werden folgende Produkte verwendet:

• 400 Gramm Pilze;
• vier Zwiebeln;
• 80 ml Essig;
• 100 ml Öl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Die Pilze werden gewaschen und in einer Salzlösung eingeweicht, um Giftstoffe zu entfernen. Anschließend werden sie 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und durch einen Fleischwolf gegeben. Nachdem Sie die Hauptzutaten vorbereitet haben, hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne an. 5-8 Minuten nach dem Braten gehackte Steinpilze in die Pfanne geben und mit Salz und Gewürzen vermischen. Die frittierte Mischung wird in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und in den Keller gebracht.

Beizen

Beim Marinieren werden alle Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen und in einer vorbereiteten Marinade eingeweicht. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Pilzen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.

Kochen in süß-saurer Marinade

Um ein solches Präparat herzustellen, wird ein Kilogramm Steinpilze gewaschen, gereinigt, in eine Pfanne gegossen und mit einem Liter Wasser übergossen. Sie werden 35-45 Minuten lang gekocht und anschließend in Gläser abgefüllt.

Anschließend wird aus 30 Gramm Salz, 25 Gramm Zucker, Gewürzen und Wasser eine Marinade zubereitet. Alle aufgeführten Komponenten werden eine halbe Stunde lang gekocht, anschließend werden der Flüssigkeit 70 ml Essig und Öl zugesetzt. Die gekochte Marinade wird in Gläsern über die Pilze gegossen und mit Deckeln abgedeckt.

In Gläsern mit Zitronensäure marinieren

Um Pilze in Zitronensäure zu marinieren, benötigen Sie:

• 1-2 kg Steinpilze;
• zwei Lorbeerblätter;
• vier Paprika;
• 100 Gramm Zucker;
• 85 Gramm Salz;
• 3-4 Liter Wasser;
• 50 ml Zitronensäure.

Zunächst wird jeder Pilz von Schmutz, Staub und Schale befreit.Anschließend werden die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Um eine Salzlake herzustellen, fügen Sie einem Liter Flüssigkeit Lorbeerblätter, Zitronensäure, Zucker und Salz hinzu. Anschließend wird die Marinade mit gekochten Pilzen in ein Glas gegeben und konserviert.

Mit Essig und Knoblauch marinieren

Um das Gericht mit marinierten Pilzen schmackhaft zu machen, fügen viele Menschen mehr Knoblauch und Essig hinzu. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, diesen Snack richtig zuzubereiten. Zur Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie:

• 400 Gramm kleine Pilze;
• 100 ml Essig;
• vier Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Dill;
• Öl.

Bei der Herstellung einer Marinade werden 2-3 Liter Wasser mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz versetzt. Anschließend werden die Pilze gewaschen und in einen Topf mit kochender Salzlake gegeben. Danach wird der Knoblauch gehackt, mit Kräutern, Essig und gekochtem Steinpilz vermischt. Die gemischten Zutaten werden in Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt.

Einfache Marinade ohne Essig

Manche Leute fügen bei der Zubereitung einer Marinade keinen Essig hinzu. Bei diesem Rezept werden alle Pilze gewaschen, geschält und gehackt. Anschließend werden sie 12–20 Minuten in Salzwasser gekocht, anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, abgekühlt und zurückgegossen. Die Pilze werden noch einmal eine Stunde gekocht und in Gläser abgefüllt.

Bei der Herstellung einer Salzlake werden dem Wasser Pfeffer, Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Die Flüssigkeit wird 35-40 Minuten lang gekocht und anschließend in Behälter mit Pilzmasse gegossen.

Weiße Pilzzubereitungen zum Einlegen im Winter

Manche Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen. Es gibt zwei Hauptsalzmethoden, die am häufigsten verwendet werden.

Heißes Salzen

Um das Werkstück auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:

• Lorbeerblatt;
• 900 Gramm Pilze;
• 120 Gramm Salz.

Die Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Anschließend werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller abgedeckt und mit einem halben Liter Wasser gefüllt. Sie sollten 2-4 Tage lang gesalzen werden.

Kaltbeizen

Die zweite gängige Methode zum Salzen von Steinpilzen ist das Kaltsalzen. Um ein Werkstück richtig zu erstellen, empfiehlt es sich, alle Schritte aus dem Rezept für seine Zubereitung Schritt für Schritt zu befolgen.

700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Sie werden mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und anschließend gründlich gerührt. Anschließend werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Wenn die Pilze ihren Saft abgeben, werden sie in Gläser umgefüllt und mit Pilzsaft gefüllt.

Steinpilze durch Trocknen für den Winter vorbereiten

Nicht jeder möchte Zeit damit verbringen, Pilze zu marinieren, und manche bevorzugen es daher, sie zu trocknen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Pilzen, die häufig verwendet werden.

Natürlich

Um Pilze für den Winter köstlich zu trocknen, wird oft eine natürliche Trocknungsmethode verwendet. In diesem Fall werden alle Steinpilze in der Sonne ausgelegt und mehrere Tage lang getrocknet. Dazu werden die Zutaten gewaschen, geschält, auf einem kleinen Tablett ausgelegt, mit einem Tuch abgedeckt und in die Sonne gebracht. Wählen Sie zum Trocknen Orte, die windgeschützt und den ganzen Tag über von Sonnenlicht beleuchtet sind.

Mit einem Ofen

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze in der Sonne zu trocknen, müssen Sie sie im Ofen garen. Dazu werden sie gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in den auf 40-50 Grad erhitzten Ofen gestellt.Bei dieser Temperatur werden sie getrocknet, bis die Küche nach Pilzen duftet. Anschließend wird der Ofen auf 60 Grad vorgeheizt und bei dieser Temperatur 15-20 Minuten getrocknet.

Erhaltung

Das Einmachen gilt als die gebräuchlichste Art, Pilze für den Winter aufzubewahren. Um Steinpilze haltbar zu machen, verwenden Sie folgende Zutaten:

• 100 Gramm Salz;
• eineinhalb Liter Wasser;
• Lorbeerblatt;
• 75 ml Essig;
• 1-2 kg Pilze;
• schwarzer Pfeffer.

Bevor sie den Snack zubereiten, bereiten sie Behälter zum Einmachen vor. Zum Sterilisieren werden alle Gläser gewaschen und mit heißer, abgekochter Flüssigkeit gefüllt.

Anschließend werden die Steinpilze von der Erde befreit, eingeweicht und getrocknet. Vor dem Einmachen wird der untere Teil der Beine abgeschnitten. Danach werden sie in einen Behälter mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde lang gekocht.

Zur Zubereitung der Marinade eineinhalb Liter Flüssigkeit in einen Topf geben und mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig vermischen. Die Mischung wird mindestens vierzig Minuten lang gekocht und anschließend zusammen mit den Pilzen in sterilisierte Gläser gefüllt. Alle Behälter mit Snacks sollten aufgerollt und in den Keller gebracht werden. Zum Verschrauben wird eine Naht- oder Nylonkappe verwendet.

Pilze einfrieren

Viele Pilzsammler ziehen es vor, Steinpilze einzufrieren, um sie in Zukunft für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden zu können. Um Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine Karotte;
• 900 Gramm Pilze;
• 4-5 Paprika;
• Lorbeerblatt.

Steinpilze werden in kaltem Wasser von Kiefernnadeln, anhaftender Erde und Parasiten gewaschen. Dann werden sie mit Salz bedeckt, mit Wasser aufgefüllt und in Pilzbrühe gekocht. Wenn die Mischung kocht, gehackte Zwiebeln, Paprika und geriebene Karotten hinzufügen. Nach 15–20 Minuten wird die Brühe abgegossen und die Pilze können abkühlen.Dann werden alle Pilze gründlich von der Feuchtigkeit abgewischt und zum Einfrieren in versiegelte Beutel gegeben. Eingefroren sind sie etwa ein Jahr haltbar.

Nach dem Auftauen sollten Steinpilze sofort verwendet werden, da sie schnell verderben.

So lagern Sie Pilze richtig

Es ist kein Geheimnis, dass Pilze schnell Gerüche annehmen und daher nicht zusammen mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden können. Pilzsammler empfehlen, frische Steinpilze im Kühlschrank aufzubewahren, da diese bei Zimmertemperatur nicht lange haltbar sind. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, benötigen Sie:

• Spülen Sie die Pilze ab und weichen Sie sie in Salzlösung ein.
• trocknen Sie sie, legen Sie sie in einen tiefen Teller und decken Sie sie mit einem Deckel ab;
• in den Kühlschrank stellen.

Pilzsnacks aus der Dose können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ideal für die Lagerung ist auch ein Keller, in dem die Temperatur nie über 8-10 Grad steigt. Pilzkonserven sollten Sie nicht bei Raumtemperatur lagern, da sie sonst schnell verderben.

Abschluss

Hausfrauen bereiten oft marinierte Snacks aus Steinpilzen zu. Um sie zuzubereiten, müssen Sie sich mit den Hauptrezepten für die Zubereitung von Winterpilzzubereitungen vertraut machen.