TOP 13 köstliche Rezepte zum schnellen Kochen von gesalzenen Tomaten für den Winter

Gesalzene Tomaten sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten und ein eigenständiger Snack. Die Tomate als Einlegegegenstand hat eine Schale und ein Fruchtfleisch, in denen Zucker gespeichert ist. Unter normalen Bedingungen dauert es 5 bis 15 Tage, bis das Fruchtfleisch mit Salzlake gesättigt ist. Es gibt jedoch Rezepte zum schnellen Garen gesalzener Tomaten – 6 bis 24 Stunden, die Vorbereitungsarbeiten dauern 10 bis 30 Minuten. Lassen Sie uns diese Rezepte gemeinsam erkunden.

Merkmale der Zubereitung leicht gesalzener Tomaten

Das Wesentliche bei der Zubereitung von leicht gesalzenem Gemüse ist, dass das Tomatenmark und der Saft nicht vollständig gesalzen werden, sondern teilweise das Salz und das Aroma der Gewürze aufnehmen. Die Zugabe von Essig verleiht den Tomaten eine säuerliche Note, macht sie fester und verlängert die Haltbarkeit der Gurken.

Nach einem beliebigen Rezept zubereitet, sind leicht gesalzene Tomaten innerhalb von 24 Stunden servierfertig, und wenn sie in Scheiben oder mit tiefen Schnitten zubereitet und mit kochender Salzlake übergossen werden, verkürzt sich die Zeit, die zum Salzen der Früchte benötigt wird. Sie können in 30 Minuten Tomaten zum Einlegen hinzufügen.

Folgende Faktoren beeinflussen die Geschwindigkeit des Salzens:

• Fruchtgröße – Kirschtomaten und Sorten mit mittelgroßen cremigen Früchten werden schneller gesalzen;
• Solekonzentration;
• Soletemperatur und Produkthaltezeit;
• Das im Inneren des Plastikbeutels erzeugte Vakuum beschleunigt das Salzen.

Zu den Sorten, die zum Einlegen im Ganzen geeignet sind: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 und 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Beachten Sie! Optimale Bedingungen zum Garen leicht gesalzener Tomaten herrschen bei Zimmertemperatur.

Beim Erhitzen verwandelt sich das Tomatenmark in eine Paste und eine unzureichende Wärmebehandlung führt zur Entwicklung von Mikroben und Schimmel. Wenn Sie das Produkt in den Kühlschrank oder Keller stellen, verlängert sich die Salzzeit auf 5-7 Tage.

Wie man Gemüse auswählt und zubereitet

Tomaten zum Einlegen müssen die gleiche Größe, Sorte, Farbe und den gleichen Reifegrad haben.Es ist wichtig, mäßig harte Früchte mit dicker Schale zu wählen. Kirschtomaten werden besonders sorgfältig ausgewählt – sie haben eine dünne Schale und ein leicht zerknittertes Fruchtfleisch, das zu Brei wird.

Die Zubereitung der Früchte erfordert gründliches Waschen unter fließendem Wasser. Bei Bedarf werden sie 2-3 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht. Diese Maßnahme trägt dazu bei, hartnäckigen Schmutz, Dünger- und Pestizidrückstände von der Haut abzuwaschen. Je nach Rezept werden die Tomaten halbiert, durchstochen und das Fruchtfleisch eingeschnitten.

Behälter vorbereiten

Plastikeimer werden gründlich mit warmem Wasser und Backpulver gewaschen. In zum Beizen vorgesehenen Pfannen Wasser 5-7 Minuten kochen, Gläser werden gewaschen und 7-10 Minuten sterilisiert. Zellophanbeutel zum Einlegen von Tomaten müssen neu sein.

So kochen Sie schnell gesalzene Tomaten

Bereiten Sie den Behälter und die Tomaten vor. Andere Produkte – gemäß den nachstehenden Anweisungen.

Eine schnelle Möglichkeit, leicht gesalzene Tomaten im Glas zuzubereiten

Produkte, die Sie benötigen:

• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Speisesalz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 0,5-1 Esslöffel;
• Dillblütenstände – 3-4 Stück;
• Knoblauchzehen – 4-5 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 5 Stück;
• Johannisbeerblatt – 6-8 Stück.

Der Boden des Glases wird mit der Hälfte der vorbereiteten Gewürze und Kräuter ausgelegt und auch Knoblauch wird hier platziert. Die Haut der Tomaten wird mit einem Zahnstocher gleichmäßig über die gesamte Oberfläche eingestochen.

Die Früchte in ein Glas geben und mit den restlichen Kräutern bedecken. Aus Wasser, Salz und Zucker eine Lake zubereiten. Um Tomaten schnell einzulegen, müssen Sie den Behälter mit heißer Salzlake füllen, den Behälter mit einem Plastikdeckel verschließen, ihn in ein dickes Tuch wickeln und 24 Stunden stehen lassen.

Im Paket

Produkte, die Sie benötigen:

• Tomaten – 0,5 Kilogramm;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Dill, Petersilie, Thymian, Koriander – optional;
• Knoblauch – 2 Zehen, quer geschnitten;
• schwarzes Pfefferpulver – 1 Teelöffel.

Legen Sie die Komponenten in einen mittelgroßen Beutel, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie darin Platz. Unter Schütteln mischen, in einen Außenbeutel geben und in eine Tasse geben. Das Salzen erfolgt unter Raumbedingungen innerhalb von 12 bis 24 Stunden.

In einem Topf

Zum Salzen in einem Topf benötigen Sie Produkte ähnlich dem ersten Rezept. Der Boden wird mit der Hälfte der geernteten Kräuter bedeckt. Die Tomaten mit den restlichen Dill-, Johannisbeer- und Lorbeerblättern belegen. Die Befüllung kann mit nicht heißer Sole erfolgen. Dadurch bleiben die Tomaten fester. Die Salzzeit beträgt 4-5 Tage.

Mit Meerrettich

Produkte, die Sie benötigen:

• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Dill, Petersilie, Thymian – nach Geschmack;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• getrockneter roter Pfeffer – 1-2 Stück;
• Wasser – 2 Liter;
• Salz – 120 Gramm;
• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Essig verdünnt 7 % - 100 Milliliter.

Dieses Rezept ergibt feste, würzige Tomaten. Das Salzen erfolgt in einer Pfanne, einem Eimer oder einem Plastikfass. Gehackte Kräuter, Meerrettich und Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt. Tomaten werden halbiert, die Stiele werden nicht entfernt. Machen Sie für jeweils zwei Tomatenreihen eine Schicht Grün.

Bereiten Sie die Salzlake vor, geben Sie Speisesalz und Kristallzucker in kochendes Wasser, fügen Sie zum Schluss Essig hinzu, lassen Sie den Guss abkühlen und gießen Sie dann die Tomaten vollständig hinein. Die Salzzeit beträgt mindestens 72 Stunden.

Mit Knoblauch

Produkte, die Sie benötigen:

• Tomaten – 10 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Den Knoblauch fein hacken. Die Oberseite der gewaschenen Tomaten wird wie eine Kappe abgeschnitten, Salz und Knoblauch werden nach Geschmack darunter gelegt.Die gefüllten Früchte werden in eine Tasse gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Mit Knoblauch und Kräutern

Das Rezept ähnelt dem vorherigen, jedoch werden die Tomaten neben Knoblauch mit fein gehacktem Dill, Petersilie und Koriander gewürzt.

Mit Essig

In jedem Rezept zur Zubereitung von Salzlake wird auf Wunsch Essig hinzugefügt.

Mit Knoblauch und Zwiebeln

Beim Einlegen von Tomaten in einem Glas nach dem ersten Rezept zusätzlich zum Knoblauch die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. Gekochte Tomaten haben einen schärferen Geschmack.

Mit Senf

Senf verleiht Tomaten einen würzigen Geschmack und verlängert die Lagerzeit auf 7-10 Tage, da er konservierende Eigenschaften hat. Senfpulver oder Senfkörner werden in die Salzlake oder auf den Boden und unter den Hals des Glases gegeben.

Mit Honig

Produkte, die Sie benötigen:

• Tomaten – 500 Gramm;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Salz – 30 Gramm;
• Honig – 2 Teelöffel;
• getrockneter gehackter Dill, Petersilie, Basilikum – 1 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• getrocknete rote Paprika – 2 Stück;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Schneiden Sie die Tomaten in 0,7-0,8 Zentimeter große Kreise, die Zwiebeln in Ringe und geben Sie alles in einen wiederverschließbaren Plastikbehälter. Knoblauch wird mit rotem Pfeffer fein gehackt. Salz mit trockenen Kräutern mischen, dünn Honig und Öl dazugeben, sorgfältig vermischen, 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Zitronensaft

Das Rezept ähnelt dem vorherigen, aber fügen Sie dem Honig 4-5 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

Ohne Haut

Das Fruchtfleisch von Tomaten ohne Schale schmilzt im Mund; solche Früchte werden vom Körper leichter aufgenommen. Das Salzen kann nach jedem Rezept erfolgen. Um die Früchte von der Schale zu befreien, müssen Sie sie 1-2 Minuten in kochendes Wasser halten.

Mit Kirschtomaten

Verwenden Sie beim Einlegen von Kirschtomaten 2-mal weniger Salz und Zucker.Diese Konservierung ist in 6-12 Stunden fertig.

Regeln und Fristen für die Lagerung von gesalzenen Tomaten

Da die Konservierung keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist sie nur kurz haltbar. Leckere, leicht gesalzene Tomaten sind schnell verderblich, bei der Lagerung gibt es keine Probleme. Wenn eine Konservierung erforderlich ist, werden sie durchschnittlich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Zubereitungen mit Essig und Senf werden maximal 7-10 Tage gelagert.