15 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Das Einlegen von Tomaten ist nicht schwer, Hauptsache man wählt das passende Rezept. Aber ein leckerer Snack bewahrt den Geschmack und die Vorteile von Gemüse lange. Tomaten können zu jeder Beilage serviert werden. Jedes Rezept unterscheidet sich in der Zutatenliste, der Methode und der Garzeit. Um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, müssen Sie alle in der Anleitung angegebenen Empfehlungen befolgen. Besonderes Augenmerk wird auf die Dosierung aller Komponenten gelegt.

Prinzipien des Einlegens von Tomaten

Es gibt drei Methoden zum Salzen:

1. Die heiße Variante des Salzens gilt als traditionell. Die vorbereiteten Produkte werden einzeln in den Behälter gegeben und mit kochender Marinade übergossen. Anschließend werden die Gläser aufgerollt, mit Hitze abgedeckt und nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahrt.
2. Das Kaltsalzen von Tomaten erfolgt meist in großen Behältern. Das Gemüse wird mit der abgekühlten Marinade übergossen und die Behälter mit einem Holzbrett abgedeckt.
3. Bei der Trockensalzmethode gibt es keine Salzlake. Die Tomaten werden in vorbereitete Behälter gegeben, mit Salz bedeckt und mit Deckeln abgedeckt. Nach zwei Tagen wird die Beizung in den Kühlschrank gestellt. Zeitlich gesehen ist dies die schnellste Zubereitungsmöglichkeit.

Vorbereitung der Rohstoffe vor Beginn des Prozesses

Zum Einlegen eignen sich fast alle Sorten fleischiger roter oder gelber Tomaten mit dünner, aber dichter Schale. Die Oberfläche darf keine Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Wenn Sie ganzes Gemüse zubereiten, nehmen Sie besser ein Gefäß mit einem Volumen von mehr als zwei Litern. Aus Gemüsestücken zubereitete Gerichte können in kleinere Behälter verteilt werden. Der Container wird vorab geprüft. Die Oberfläche darf nicht beschädigt sein. Die ausgewählten Behälter werden mit Sodalösung gewaschen und sterilisiert.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter

Nach einem der bewährten Rezepte zubereitetes Gemüse hat einen ungewöhnlichen, angenehmen Geschmack.

Eine einfache Methode zum Beizen mit Fingerlecken

Zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten:

• Knoblauch - 38 g;
• Zwiebel - 130 g;
• Pflanzenöl - 65 ml;
• Salz - 110 g;
• Zucker - 45 g;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Pimenterbsen;
• Essig - 210 ml;
• Zweige des Grüns.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in große Scheiben schneiden, das Grün fein hacken;
• Zuerst werden Knoblauch, Kräuter und Öl in den Behälter gegeben;
• dann die Tomaten mit Zwiebelhalbringen auslegen;
• Bereiten Sie eine Salzlake mit Gewürzen und Essig vor und gießen Sie sie über das Gemüse.
• Behälter werden 16 Minuten lang sterilisiert.

Mit Zitronensäure pro 3-Liter-Glas

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Zucker - 122 g;
• Salz - 36 g;
• Zitronensäure - 12 g;
• drei Knoblauchzehen;
• Lorbeer;
• Grün.

Das Gericht zu salzen ist nicht schwer:

• Knoblauch, Kräuter und Gewürze werden in Drei-Liter-Gläser gefüllt;
• die Früchte werden in dichten Reihen ausgelegt und mit kochendem Wasser übergossen;
• Nach 16 Minuten das Wasser aufgießen, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen und erneut kochen;
• Die fertige Marinade wird in den Behälter gegossen.

Mit Essig und Zwiebeln für ein 2-Liter-Glas

Für einen Zwei-Liter-Behälter benötigen Sie folgende Produkte:

• Paprika - 110 g;
• Zwiebel - 45 g;
• Knoblauch – drei Zehen;
• Zucker - 42 g;
• Salz - 34 g;
• Essig - 52 ml;
• Lorbeer;
• Pfefferkörner;
• Grün.

Um Tomaten zu salzen, müssen Sie eine Reihe aufeinanderfolgender Schritte ausführen:

• die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, der Knoblauch wird halbiert, die Paprika wird in Streifen geschnitten und die Hälfte der gehackten Bestandteile wird in einen Behälter gegeben;
• der Behälter ist zur Hälfte mit Tomaten gefüllt;
• eine Schicht der restlichen gehackten Bestandteile auflegen;
• Tomaten kommen wieder;
• Gewürze hinzufügen;
• kochendes Wasser einfüllen;
• nach 16 Minuten das Wasser in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, Essig einfüllen;
• Im letzten Schritt muss nur noch die Marinade über das Gemüse gegossen werden.

Heiße Methode ohne Essig pro 1 Liter

Sie benötigen folgende Komponenten:

• Salz - 14 g;
• Zucker - 27 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Knoblauch – zwei Zehen;
• Lorbeer;
• Pfefferkörner;
• Zitronensäure.

Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie mehrere aufeinanderfolgende Schritte ausführen:

• Gewürze und Kräuter werden in das Glas gegeben;
• dann kommen die Tomaten;
• Gemüse wird mit kochendem Wasser übergossen;
• Nach 26 Minuten das Wasser aufgießen, Gewürze mit Zitronensäure hinzufügen und erneut kochen;
• Den Tomaten werden Johannisbeer- und Kirschblätter hinzugefügt;
• Salzlake einfüllen.

Mit Weinblättern

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Tomaten - 1,9 kg;
• Weinblätter - 3-7 Stück;
• Zucker - 110 g;
• Salz - 65 g.

Die Kochmöglichkeit ist ungewöhnlich, aber einfach:

• Jede Tomate wird vor dem Versand in Behälter in ein Weinblatt gewickelt.
• die gestapelten Früchte werden mit kochendem Wasser übergossen;
• nach 14 Minuten das Wasser aufgießen, Gewürze hinzufügen und kochen;
• Die fertige Marinade wird in das Gemüse gegossen.

Mit Sonnenblumenöl

Für die klassische Variante werden folgende Zutaten benötigt:

• Paprika - 115 g;
• Zwiebel - 95 g;
• Knoblauch - 32 g;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt - zwei Blätter;
• Zucker - 122 g;
• Salz - 93 g;
• Sonnenblumenöl.

Die Vorbereitung umfasst folgende Schritte:

• Tomaten werden halbiert, Paprika – in Streifen, Zwiebeln – in halbe Ringe;
• Gemüse wird in Schichten mit Pfefferkörnern und Knoblauchzehen ausgelegt;
• Bereiten Sie aus Wasser und Gewürzen eine Salzlake zu und gießen Sie diese über das Gemüse.
• Pflanzenöl darüber gießen.

Mit Senf

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Tomaten - 1,8 kg;
• Knoblauch - 38 g;
• Pfefferkörner;
• Essig - 35 ml;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Meerrettich;
• Dill;
• Chile;
• Senfpulver - 62 g;
• Zucker und Salz - jeweils 62 g.

Der Kochvorgang ist einfach und umfasst die folgenden Schritte:

• Gewürze mit Kräutern werden in den Behälter gegeben;
• Tomaten platzieren;
• Wasser mit Gewürzen kochen;
• Senf zum Gemüse hinzufügen;
• Gießen Sie die Salzlake ein.

Mit Sellerie

Um das Gericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Sellerie - 2 Zweige;
• Pfefferkörner;
• Grün;
• Knoblauch - 47 g;
• Salz und Zucker – jeweils 36 g;
• Zitronensäure - 7 g.

Schritt-für-Schritt-Arbeit:

• Knoblauch, Selleriezweige und Pfeffer werden in den Behälter geworfen;
• das Glas ist zur Hälfte mit Tomaten gefüllt;
• das restliche Gemüse wird 16 Minuten gedünstet, dann werden Gewürze und Zitronensäure hinzugefügt;
• Das Dressing in einem Mixer zerkleinern und über ganze Tomaten gießen.

Auf Weißrussisch

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Zitronensäure - 7 g;
• Salz - 46 g;
• Zucker - 112 g;
• Pfefferkörner;
• Knoblauch;
• Sellerie, Dill.

Der Snack ist einfach zuzubereiten:

• Grüns werden in einem Behälter ausgelegt;
• Tomaten fest platzieren;
• 27 Minuten lang kochendes Wasser gießen;
• Geben Sie die Gewürze in den Behälter und gießen Sie neues kochendes Wasser hinein.

Mit Zwiebeln und Gewürzen

Für das Gericht müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• Tomaten - 850 g;
• Zwiebeln, Karotten und Paprika – jeweils ein großes Exemplar;
• Pfefferkörner;
• Essig - 55 ml;
• Zucker und Salz – jeweils 36 g;
• Knoblauch – zwei Zehen;
• Lorbeer;
• Grün.

Das Einlegen lässt sich ganz einfach zubereiten:

• In Scheiben geschnittenes, nicht basisches Gemüse wird in den Behälter gegeben.
• dann kommen die Tomaten selbst;
• gieße kochendes Wasser;
• Nach 16 Minuten das Wasser in einen Topf gießen, Gewürze und Essig hinzufügen und kochen;
• Die Marinade wird in das Gemüse gegossen.

Leicht gesalzene grüne Tomaten mit Äpfeln in Gläsern

Folgende Zutaten werden benötigt:

• grüne, mittelgroße Tomaten;
• saftige kleine Äpfel;
• Johannisbeerblätter;
• Grün;
• Knoblauch;
• Salz und Zucker.

Die Anleitung geht von folgendem Arbeitsablauf aus:

• Äpfel werden in Scheiben geschnitten;
• das Grün fein hacken;
• beginnen Sie, abwechselnd Tomaten und Äpfel in den Behälter zu geben;
• Gemüse und Knoblauch zwischen die Schichten legen;
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und setzen Sie ihn drei Tage lang unter Druck.

Tomatenhälften in scharfer Sauce mit Sellerie

Um das Beizen vorzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• mittelgroße Tomaten;
• Sellerie;
• gemahlener Pfeffer;
• Grün.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen, das Gericht schnell zuzubereiten:

• einige der vorbereiteten Tomaten werden halbiert;
• Gewürze und Kräuter werden in Gläser geworfen;
• Tomatenscheiben legen;
• 27 Minuten lang kochendes Wasser einfüllen;
• Die restliche Hälfte der Tomaten mit Gewürzen 12 Minuten kochen;
• die Tomatenmasse wird in einem Mixer zerkleinert, gekocht und mit Essig übergossen;
• Die heiße Mischung über die Tomatenhälften gießen.

Tomaten ohne Haut im eigenen Saft

Folgende Produkte werden zubereitet:

• große, fleischige, leicht überreife Tomaten und dichte, mittelgroße Exemplare;
• Zucker und Salz;
• Pfefferkörner;
• Knoblauch;
• Grün;
• Apfelessig.

Die Kochoption wird keine Schwierigkeiten bereiten:

• Die Schale wird von der Frucht entfernt.
• Gewürze, Knoblauch und Kräuter werden in den Behälter geworfen.
• Wasser mit Gewürzen aufkochen.
• Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und gießen Sie die Salzlake 25 Minuten lang ein.
• Die restlichen Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert. Die Tomatenmasse aufkochen, Gewürze und Öl hinzufügen und 16 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
• Die fertige Paste über die Tomatenhälften gießen.

Kirschtomaten mit Knoblauch und Paprika

Für die Vorspeise benötigst du folgende Zutaten:

• Tomaten - 660 g;
• Paprika - 155 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Chili - ¼ Teil;
• Grün;
• Knoblauch – zwei Zehen;
• Pfefferkörner.

Die Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen:

• Gewürze und Kräuter werden in den Behälter gegeben;
• dann gibt es Früchte mit Pfefferscheiben;
• Wasser unter Zugabe von Lorbeerblättern und Gewürzen kochen;
• die Salzlake wird 22 Minuten lang in das Gemüse gegossen;
• dann wird die Marinade in einen Topf gegossen, gekocht und mit Essig versetzt;
• Im letzten Schritt wird das Gemüse mit Salzlake übergossen.

So lagern Sie es richtig

Lagern Sie Tomatenkonserven am besten an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung. Die ideale Option ist ein Keller oder Keller.

Wählen Sie für die Lagerung in der Wohnung einen Ort, der weit entfernt von Heizgeräten liegt, beispielsweise eine Speisekammer.

Die Haltbarkeit des Beizens beträgt ein Jahr, jedoch unter entsprechenden Bedingungen.