12 beste Rezepte, um Schritt für Schritt würzige Tomaten für den Winter zuzubereiten

Es gibt viele Rezepte, die Ihnen zeigen, wie Sie würzige grüne und rote Tomaten für den Winter zubereiten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, um Wendungen zu machen. Traditionell werden ganze Tomaten und Paprika in Scheiben geschnitten, in saubere Gläser gefüllt und mit heißer Marinade übergossen. Es empfiehlt sich, die Drehungen vor der Langzeitlagerung zu pasteurisieren. Aus Tomaten lassen sich würzige Salate zubereiten.

Geheimnisse des Kochens würziger Tomaten für den Winter

Was du wissen musst:

1. Die Hauptzutaten des würzigen Snacks: Tomaten und Paprika.
2. Für die Zubereitung wird nur frisches, junges, nicht überreifes, elastisches, faules und beschädigtes Gemüse verwendet.
3. Zunächst wird das Gemüse gründlich gewaschen und anschließend gut getrocknet.
4. Pfeffer verleiht den Zubereitungen Schärfe: rot oder grün. Rot gilt als das heißeste und heißeste. Bei der Arbeit sollten Sie sich nicht mit den Händen die Augen reiben.
5. Meerrettich, Knoblauch und eine Mischung aus trockenen Paprika verleihen den Zubereitungen einen pikanten Geschmack. Einen feineren Geschmack erhält man durch die Zugabe von Karotten und Äpfeln in Scheiben.
6. Verwenden Sie für die Zubereitung saubere, sterilisierte Gläser und Deckel.
7. Die Drehungen „explodieren“ nicht, wenn sie vor der Lagerung pasteurisiert werden. Sie können etwas (streng nach Rezept) Essig, Zitronensäure oder ein paar Aspirintabletten hinzufügen.
8. Nehmen Sie zur Zubereitung grobes Salz ohne Jod, Kristallzucker, vorzugsweise unraffiniertes Sonnenblumenöl, 9 Prozent Essig.
9. Die Wendungen müssen streng nach Rezept erfolgen.
10. Lake oder Marinade wird immer mit einer Reserve zubereitet.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten und Behälter

So wählen Sie Gemüse aus und bereiten Behälter vor:

1. Für die Zubereitung werden mittelgroße Tomaten verwendet, die sich leichter in Gläser füllen lassen.
2. Gemüse muss frisch sein.
3. Je kleiner die Tomaten, desto besser werden sie in Salzlake eingeweicht.
4. Vor dem Kochen die Tomaten 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
5. Empfohlene Sorte: Slivka. Sie können rote, braune und grüne Tomaten jeder Sorte kaufen.
6. Das Grün wird vor dem Schleudern gewaschen und getrocknet.
7. Verwenden Sie für die Zubereitung Pfeffer (frisch und trocken) beliebiger Sorte.
8. Stellen Sie sicher, dass Sie auf den Boden jedes Glases 1 Lorbeerblatt, 3–5 Erbsen Piment oder schwarzen Pfeffer und Kräuter legen.
9. Glasgefäße müssen gewaschen und sterilisiert sowie auf mögliche Risse oder Absplitterungen untersucht werden.
10. Für Twists werden mit einem Schlüssel abschließbare Blechdeckel sowie Twist-Off-Deckel für Gläser mit Gewinde verwendet.

Die besten Rezepte für die Zubereitung würziger Tomaten

Wählen Sie aus einer Vielzahl von Rezepten dasjenige aus, das Ihrem Geschmack am besten entspricht. Sie können für jedes Rezept zunächst ein paar Dosen heiße Tomaten zubereiten.

Klassische Kochmethode

Traditionell wird zuerst Gemüse zubereitet:

1. Die Tomaten werden im Ganzen in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Das Grün wird grob gehackt.
3. Rote Paprika oder Bitterpaprika werden in Streifen oder Ringe geschnitten.
4. Knoblauch kann im Ganzen oder in Scheiben geschnitten hinzugefügt werden.
5. Karotten werden in Ringe geschnitten.

Bereiten Sie die Marinade separat zu:

• das Wasser lässt man kochen;
• Zucker und Salz hinzufügen;
• Zum Schluss wird Essig hinzugefügt.

Gemüse wird mit heißer Marinade übergossen. Anschließend werden die Gläser pasteurisiert, das heißt, in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und einige Minuten lang gekocht: 0,5 Liter – 16 Minuten, 1 Liter – 22 Minuten, 2 Liter – 26 Minuten, 3 Liter – 35 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und umgedreht, in eine Decke gewickelt. Sie können das Verdrehen erst nach 3 Monaten versuchen.

Aus Gemüse werden würzige, herzhafte Snacks zubereitet. Im Gegensatz zu eingelegten ganzen Tomaten müssen Salate aus gehacktem Gemüse, zubereitet in Sonnenblumenöl, vor der Lagerung sterilisiert werden. In diesem Fall werden die Tomaten fein gehackt, das restliche Gemüse mit einem Mixer oder einer Reibe zerkleinert.

Alle Gemüse werden in eine Pfanne gegeben.Fügen Sie (gemäß Rezept) Salz, Zucker, Sonnenblumenöl (Olivenöl) und schließlich Essig hinzu. Der Salat wird zum Kochen gebracht und dann mehrere (2-4) Minuten lang gekocht. Anschließend wird der Snack in Gläser gefüllt und 15-35 Minuten pasteurisiert.

Ohne Sterilisation

Sie können eingelegte Tomaten ohne Pasteurisierung für den Winter vorbereiten.

Solche würzigen Tomaten müssen zwar in einem Kühlraum gelagert werden. Bei Hitze können sie „schießen“.

So bereiten Sie Tomaten ohne Pasteurisierung zu:

• Gemüse waschen, trocknen, in Gläser füllen;
• gießen Sie klares gekochtes (heißes) Wasser hinein;
• 16 Minuten warten;
• Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie es auf und fügen Sie schließlich etwas Essig hinzu.
• Gießen Sie die vom Herd genommene Marinade über das Gemüse.
• Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.

Verwendung grüner Tomaten

Der würzige Snack besteht aus grünen Tomaten, Paprika und Knoblauch. Unreife Tomaten haben einen tollen Geruch und sind knackig. Ein aus solchen Tomaten zubereiteter Snack kann sogar bei Raumtemperatur gelagert werden. Die Zubereitung erfolgt ganz klassisch: Das Gemüse wird grob gehackt, dann in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und anschließend sterilisiert.

Marinierte würzige Vorspeise:

• grüne Tomaten (in 4 Teile geteilt) - 3,45 Kilogramm;
• bitter und Paprika – jeweils eine Schote;
• Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
• Gemüse, Pfefferkörner;

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - 105 Gramm;
• Essig - ein halbes Glas.

Mit scharfer Paprika und Knoblauch

Rezept für würzige Tomaten (mit Pasteurisierung):

• ganze Tomaten - 3,15 Kilogramm;
• Chilischote - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Zehen;

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

In Koreanisch

Rezept für würzigen Salat aus der Dose (alles Gemüse gehackt):

• Tomaten - 2,15 Kilogramm;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Paprika - 3 Stück;
• trockene Pfeffermischung - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - 105 Gramm;
• Essigsäurelösung - 95 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

Mit Honig

So versiegeln Sie ganze Tomaten mit Honig:

• Tomaten - 3,15 Kilogramm;
• Chilischote - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Zehen.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Honig - ein halbes Glas;
• Salz - 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

Mit Grünzeug

Zutaten für die Zubereitung eines würzigen Salats im Glas (Gemüse ist vorgeschnitten):

• Tomaten - 3,15 Kilogramm;
• Chilischote – 3 Schoten;
• ein Bund Grünzeug (Dill, Petersilie, Sellerie);
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 75 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter;
• Essigsäurelösung - 95 Milliliter.

Mit Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblättern

Marinierte ganze Tomaten für den Winter:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Chilischote – 2 Schoten;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Johannisbeerblättern, Kirsche.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Essigsäurelösung - 95 Milliliter.

Mit scharfer und paprikafarbener Paprika

Salziger und würziger Salat (alle Gemüse sind gehackt):

• grüne, rote Tomaten - jeweils 1,45 Kilogramm;
• Paprika - 0,450 Kilogramm;
• Chilischote – 2 Schoten;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz und Zucker – jeweils 65 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

Würzige Kirschtomaten

So versiegeln Sie ganze Kirschtomaten für den Winter:

• Tomaten - 3,55 Kilogramm;
• Chilischote - 1 Stück;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• ein paar Dillschirme, etwas Petersilie.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Essigsäurelösung - 85 Milliliter.

Mit Koriander und Thymian

So bedecken Sie würzige Tomaten mit Gewürzen:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Paprika - 2 Stück;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Thymian - 4 Zweige;
• Koriander – eine Prise;
• Zitrone - 2 Früchte;
• Pflanzenöl - 105 Milliliter;
• Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas.

Die Tomaten werden in 4 Teile geschnitten und im Ofen gebacken. Knoblauch – zerkleinert, in Öl angebraten, Kräuter hinzufügen. Alle Zutaten werden kombiniert. Zucker, Essig, Zitronensaft, Gewürze und Salz hinzufügen. Anschließend wird der Snack in Gläser gefüllt und sterilisiert.

Mit Cayennepfeffer

Scharf eingelegte (ganze) würzige Tomaten:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Cayennepfeffer - 0,305 Kilogramm;
• Knoblauch - 6 Zehen.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - 65 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

Regeln für die Lagerung eingelegter Tomaten

Twists sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Zum Beispiel in einem Keller (Garage oder Ferienhaus), einem unbeheizten Lagerraum oder einem Kühlschrank.

Sterilisiertes eingelegtes Gemüse kann in der Wohnung aufbewahrt werden.

Geöffnete Snacks sollten nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.