TOP 20 einfache Rezepte für grüne Tomatensnacks für den Winter

Spätherbst, wenn die letzten unreifen Tomaten gepflückt wurden, ist die Zeit, eine Vorspeise aus grünen Tomaten für den Winter zuzubereiten. Und in den Regionen, in denen dieses Gemüse generell Schwierigkeiten beim Reifen hat, sind solche Rezepte ein Glücksfall. Unreife Tomaten enthalten die gleichen Vitamine wie reife und Zubereitungen daraus sind mäßig pikant. Sie werden sowohl als Beilage als auch als Vorspeise zu Salzkartoffeln oder Fleisch verwendet.

Merkmale der Zubereitung von Snacks aus grünen Tomaten für den Winter

Unreife Tomaten schmecken etwas anders als reife. Sie enthalten weniger Zucker, daher werden bei süßen Zubereitungen meist Paprika und Karotten zugesetzt, für eine würzigere Vorspeise werden scharfe Paprika oder Knoblauch hinzugefügt.

Es empfiehlt sich zu warten, bis die Früchte nicht mehr sehr grün sind und eine braune oder weißliche Farbe annehmen. Wenn Tomaten satt grün sind, bedeutet das, dass sie Solanin enthalten, einen Stoff, der in großen Mengen schädlich ist und zudem bitter schmeckt. Die weißen Früchte enthalten praktisch kein Solanin. Sie können es entfernen, indem Sie es in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Durch mehrmaligen Wasserwechsel erhalten wir den normalen Geschmack der Konserven.

Behälter und Hauptzutaten vorbereiten

Wie andere Werkstücke erfordert auch diese Arbeit Sauberkeit. Einmachgläser müssen gewaschen, sterilisiert und die Deckel ausgekocht werden. Wenn das Rezept die Kaltsalztechnologie verwendet, müssen die Gläser nicht sterilisiert werden, aber waschen und trocknen Sie sie unbedingt gut.

Einige Tipps zur Auswahl der Zutaten:

• Um eine gleichmäßige Salzung der Früchte zu gewährleisten, nehmen Sie Tomaten gleicher Größe und Dichte;
• Beschädigtes Gemüse und solche mit dunklen Flecken sollten Sie besser beiseite legen, sie eignen sich nicht zum Einlegen.

Snack-Rezepte

Grüne Tomaten erfreuen sich in verschiedenen Zubereitungsarten großer Beliebtheit. Wir haben mehrere Rezepte für Snacks gefunden, die einfach und schnell zuzubereiten sind.

Grüne Tomaten mit Knoblauch

Viele Menschen finden diesen würzigen Snack schmackhafter als normale reife Tomaten. Außerdem lässt es sich schnell einlegen, Sie können es buchstäblich an einem Tag probieren. Und zur Langzeitlagerung muss es in den Keller oder Kühlschrank geschickt werden. Zutaten für 9 kg grüne Tomaten:

• Dill und Petersilie – je mehr, desto aromatischer wird die Zubereitung;
• 400 g Knoblauch;
• ein Dutzend frische Peperonischoten;
• 10 Liter Wasser;
• 360 g Zucker;
• 260 g grobes Salz;
• 450 g 9 % Essig.

Fortschritt:

1. Gleichmäßige, nicht sehr große Tomaten quer einschneiden, damit sie nicht auseinanderfallen, sondern gefüllt werden können.
2. Bereiten Sie die Füllung vor – hacken Sie das Gemüse, hacken Sie den Knoblauch gut, fügen Sie gehackten Pfeffer und vielleicht geriebenen Ingwer hinzu. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Schnitte.
3. In Gläser oder Eimer umfüllen.
4. Für die Salzlake Zucker aufkochen, salzen und schließlich Essig hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und gießen.

Option mit Karotten und Paprika

Dieser Snack hat ein Minimum an Arbeit, Zutaten und einen recht angenehmen, reichen Geschmack.

Für 2 kg Tomaten vorbereiten:

• 1 kg Karotten;
• 3 große Zwiebeln;
• 4-5 fleischige Paprika;
• Je 200 g Essig, raffiniertes Öl und Zucker (die Menge kann reduziert werden);
• 2,5 EL. l. mit einem kleinen Häufchen grobem Salz.

Wie man kocht:

1. Gemüse schneiden – Tomaten in Scheiben, Karotten grob reiben oder in Streifen schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe.
2. In einen Behälter geben und mit Zucker und Salz bestreuen. Alles muss eine Weile ruhen, damit der Saft herauskommt.
3. Nach 3-4 Stunden mit dem Kochen beginnen und Öl hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie sie etwa dreißig Minuten köcheln. Dann den Essig hinzufügen und aufkochen lassen, dann in Gläser füllen.

Auf Georgisch

Diese würzige Vorspeise ohne Essig wird Liebhaber der georgischen Küche ansprechen.

Die Produkte sind mit einer Aufteilung für 2 kg Tomaten angegeben:

• Sellerie, Koriander, Basilikum (jeweils ein paar Bündel);
• ein paar bittere Paprika;
• eine große Knoblauchzehe;
• 4 Tisch. l. Salz;
• ein paar Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, ohne bis zum Stielansatz zu schneiden. Entlang der Einschnitte innen gut salzen.
2. Das Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer fein hacken, mischen und die Stücke mit dieser Mischung füllen.
3. In ein Weithalsglas geben und mit dem restlichen Salz bestreuen.
4. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus, damit die Tomaten Saft abgeben.
5. Drei bis vier Tage lang an einen warmen Ort stellen, um den Fermentationsprozess zu starten.
6. Sie können sie nach 2 Wochen essen, wenn sie vollständig gesalzen sind. Und sie werden in der Kälte gelagert.

Es kommt vor, dass unreife Tomaten etwas trocken sind und nicht genug Saft haben. Anschließend empfiehlt es sich, das restliche Salz in einem Liter kochendem Wasser aufzulösen und die Salzlösung in ein Glas zu gießen. Wenn ein scharf-säuerlicher Geschmack unerwünscht ist, können Sie einen Löffel Zucker hinzufügen.

Mit Chilischote

Ein herzhafter Snack mit Wodka aus einem Minimum an Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• mehr Grün;
• 5 Köpfe frischer Knoblauch;
• Z st. l. Salz;
• ein Dutzend Pimenterbsen;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Chilischote;
• 0,2 Liter Essig.

Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, alles andere gehackt und die Peperoni müssen fein gehackt werden. Salz und Zucker mischen und zum Gemüse geben, Essig hinzufügen. Die Mischung sollte stehen. Geben Sie die Gewürze in Gläser, geben Sie die Gemüsemischung darauf und gießen Sie die Salzlake hinein. Es sollte den Inhalt vollständig bedecken

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser (1-Liter-Gläser) 30 Minuten lang dämpfen. Dann rollen sie auf.

Mit Kohl

Produkte:

• je 400 g Kohl, Gurken und Tomaten;
• je 100 g Karotten und Paprika;
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe;
• ein paar Esslöffel Butter und ein halber Esslöffel. Löffel Essenz 70%.

Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden (Kohl kann auch größer geschnitten werden). Knoblauch – durch eine Knoblauchpresse werden Paprika, Zwiebeln und Kräuter fein gehackt. Alles vermischen, Salz hinzufügen, damit es etwas salziger als nötig ist. Zwei Stunden ruhen lassen, damit der Saft zu fließen beginnt. Schalten Sie die Hitze ein und fangen Sie einfach an zu kochen. Essig und Öl dazugeben, umrühren und in Gläser füllen. Unterziehen Sie es einer normalen Sterilisation.

In Öl

Olivenöl verleiht dieser ungewöhnlich zubereiteten Vorspeise eine pikante Note:

• eineinhalb Kilo Tomaten;
• 0,4 kg Salz;
• 0,8 Liter Weinessig;
• ein halber Liter Öl;
• Chili nach Geschmack und trockener Oregano.

Die Tomatenhälften in eine Schüssel geben, mit Salz bedecken und 2-3 Stunden ruhen lassen. Sobald der Saft austritt, lassen Sie ihn abtropfen, spülen Sie das Gemüse jedoch nicht ab. Fügen Sie einfach Essig hinzu und lassen Sie es über Nacht ruhen.

Nehmen Sie es morgens heraus, lassen Sie es abtropfen und etwas trocknen, füllen Sie es in sterile Gläser, schichten Sie es mit Oregano und Pfeffer ein und gießen Sie dann Öl hinein. Dieses Präparat wird in der Kälte gelagert.

Mit Zucchini

Für ein Kilogramm Tomaten und die gleiche Menge Zucchini nehmen Sie:

• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• je 100 g Mayonnaise und Tomatenmark;
• ein halbes Glas raffiniertes Öl;
• 1 EL. l. Sahara;
• halber TL Salz;
• halber 1 TL. Essenzen;
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

In einer dickwandigen Schüssel die gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten, herausnehmen und Tomatenmark zum Öl geben. Etwas anbraten und, sobald das Öl rosa wird, gewürfelte Tomaten, Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen und Mayonnaise hinzufügen. Eine Stunde köcheln lassen, dann Röstzwiebeln hinzufügen und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss den Salzgehalt beurteilen, Zucker hinzufügen, umrühren und die Essigessenz einfüllen, gut umrühren. In verarbeitete Gläser füllen.

Mit Koriander und scharfer Paprika

Köstliches armenisches Rezept.Für ein halbes Kilo unreife Tomaten:

• Bund Koriander;
• 1 scharfe rote Paprika;
• großer Knoblauchkopf;
• Salzlake – 40 ml Wasser, 40 ml Essig, ein halber Esslöffel. l. Salz.

Das Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer hacken. Tomaten vierteln, mit Kräuter-Gemüse-Mischung bestreuen, alles vermischen. Fest in das Glas falten. Gießen Sie die gekochte Salzlake ein. Sterilisation starten (eine Viertelstunde), aufrollen. Lassen Sie die Gläser kopfüber abkühlen.

Mit Paprika

Dieser aromatische Snack ist einfach und bei Hausfrauen beliebt. Aufbau für 6 Halblitergläser:

• 2 kg unreife Tomaten;
• 1 kg Pfeffer;
• 0,6 kg Zwiebel;
• ein halbes Glas Steinsalz;
• 80 g Zucker;
• 180 g Butter;
• ein Dutzend Erbsen aromatischer Pfeffer;
• 100 g Salz;
• 180 ml 5 % Essig.

Kochen:

1. Geben Sie zufällig gehackte Tomaten in einen großen Topf (normalerweise werden kleine Früchte in 4 Teile geschnitten, große Früchte werden kleiner geschnitten);
2. Von der Paprika die Kerne entfernen, in große Streifen schneiden und in einen Topf geben.
3. Legen Sie dort die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein.
4. Das Gemüse mischen und mit Salz und Zucker bestreuen, eine Viertelstunde ruhen lassen, damit aus der Mischung Saft entsteht.
5. Warten Sie, bis der Saft kocht, geben Sie Öl hinzu und kochen Sie alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang und decken Sie es mit einem Deckel ab. Kurz vor Schluss Essig hinzufügen.
6. Den Salat in heiße, sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Mit Gurken und Kohl

Manchmal wird diese Vorspeise „Donau“-Salat oder häufiger „Don“-Salat genannt. Geeignet ist alles, was im Spätherbst in den Beeten übrig bleibt.

Hier ist ein Rezept für 1 kg Tomaten (es werden sowohl grüne als auch gebräunte und reife Tomaten verwendet):

• ein halbes Kilogramm Kohl, Zwiebeln, Karotten, Gurken;
• ein Dutzend Stücke Paprika;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Glas raffiniertes Öl;
• 1 Chilischote;
• 1 EL. Löffel 70 % Essenz;
• 3 EL. l. Salz und 6 EL. l. Sahara.

Kochen:

1. Schneiden Sie alle Gemüsesorten so, dass sie ungefähr die gleiche Größe und Form haben. Eine Ausnahme bilden Tomaten, die in Scheiben geschnitten werden, und Chilischoten, die kleiner geschnitten werden.
2. In einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, Essig und Öl hinzufügen. Wenn der Saft austritt, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Ein paar Mal umrühren und 40 Minuten köcheln lassen. Die heiße Mischung in trockene, behandelte Gläser füllen, aufrollen und mit dem Boden nach oben stehen lassen.

Mit Reis

Das Rezept erfordert:

• 1,5 kg Tomaten;
• ein halbes Kilogramm Zwiebeln, Karotten und Paprika;
• ein halbes Glas trockener Reis und Zucker;
• 1 EL. l. Salz;
• 100 g Butter.

Zwiebel in Öl anbraten, herausnehmen. Anschließend die grob geriebenen Karotten anbraten. Die Tomaten in einem Fleischwolf mahlen, die Paprika in Streifen schneiden. Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Das gesamte Gemüse 45 Minuten köcheln lassen (auf niedriger Stufe kochen), kurz bevor es fertig ist, den Reis dazugeben und alles zusammen aufkochen. In Gläser füllen und verschließen.

Mit Karotten und Zwiebeln

Für 2 kg Tomaten:

• ein halbes Kilo Zwiebeln, Karotten, Paprika;
• 2 EL. l. Salz;
• ein halbes Glas Öl;
• 3 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Tafelessig.

Das Gemüse nach dem Zufallsprinzip hacken; die Tomaten sollten größer sein als die anderen Zutaten. Salz und Zucker hinzufügen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Sobald der Saft austritt, unter Rühren eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Öl und Essig hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Sie können Gewürze hinzufügen – Pfefferkörner für das Aroma, Koriander und was auch immer Sie möchten.

Der Salat wird heiß in Gläser gefüllt und aufgerollt. Die Gläser werden mit dem Boden nach oben gestellt und mit einer warmen Decke abgedeckt.

In Tomatensaft

Ein einfaches Rezept für 3 kg Tomaten:

• 1 Liter vorbereiteter Tomatensaft;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1-2 Paprika;
• 4 EL. l. Tafelessig;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 3 EL. l. Salz;
• etwas Nelken und Pfeffer.

Den Saft mit Gewürzen und Essig aufkochen. In die verarbeiteten Gläser ein paar Zwiebelringe, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, zufällig gehackte Tomaten geben und alles mit kochendem Saft übergießen. Die Sterilisation dauert 15–20 Minuten.

Mit Honig und Paprika

Ein würziger und würziger Snack wird überhaupt nicht süß sein, obwohl er Honig enthält. Produkte für 5 Kilo Tomaten:

• ein paar Stücke scharfe Paprika und Paprika;
• 3 gute Knoblauchzehen;
• Gemüse (Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill);
• für Salzlake - 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel Honig, 2 EL. l Salz, 1 TL. Tafelessig.

Knoblauch, Kräuter und Pfeffer in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Die Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Aus dem Wasser nehmen und mit der würzigen Mischung füllen. In Gläser füllen. Mit der Marinade aus Essig, Salz und Zucker übergießen. Platz zur Sterilisation. Aufrollen.

Mit Grünzeug

Ein einfaches Rezept mit Fermentation. Für 3 kg Hauptgemüse:

• viel Petersilie, Estragon, Dill, Sellerie;
• 3 Knoblauchzehen;
• Koriandersamen, Senfkörner – optional;
• grüne Blätter von Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere;
• Salzlake in einer Menge von 3,5 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser.

Geben Sie einen Teil des Grüns und die Knoblauchzehen in einen Gärbehälter (z. B. einen Eimer oder einen Plastikbehälter), dann Tomaten, noch einmal eine Schicht Gewürze und Kräuter, dann wieder Tomaten. Kalte Salzlake aufgießen und gären lassen. Sie können es in ein paar Wochen essen, aber diese Zubereitungen liegen im Keller.

Schnelles Rezept

Diese Vorspeise kann in 1 Stunde zubereitet werden. Dafür benötigen Sie:

• 4 kg unreife Tomaten;
• 1 Kilo Zwiebel, Paprika, Karotte;
• je 1 Glas Zucker und Sonnenblumenöl;
• 1/2 Tasse Tafelessig;
• ein paar st. Löffel Salz.

Bereiten wir es so vor:

1. In einem großen Becken sammeln wir Gemüse – in Streifen geschnittene Paprika, Tomatenscheiben, Zwiebelringe oder Halbringe, grob geriebene Karotten. Alles salzen, mit Zucker bestreuen, Essig und Öl dazugeben.
2. Nach dem Rühren kochen lassen. Sobald es kocht, gelegentlich umrühren und warten, bis die Tomaten ihre Farbe ändern. Im Allgemeinen sollte es vom Kochen bis zur Zubereitung etwa 20 Minuten dauern.
3. Während der Salat schmort, waschen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise. Wir füllen den heißen Snack in Gläser und verschließen diese. Sie sollten unter der Decke abkühlen.

Pikante Vorspeise mit grünen Tomaten

Für ein 3-Liter-Glas dieses Snacks müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 2 kg Tomaten;
• 6 Gemüsepaprika;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• ein guter Haufen Grünzeug;
• je 100 g Zucker, Tafelessig, Öl;
• ein paar EL. Löffel mit einem Haufen Salz.

Tomatenviertel, Paprikastreifen, Peperoniringe, Knoblauchblätter, gehackte Kräuter mischen und in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen Sie das Glas nach und nach, während sich das Gemüse setzt.

Bereiten Sie das Salzlake-Dressing vor, indem Sie Öl, flüssigen Honig, Essig, Salz und Zucker vermischen. Zum Auflösen gut schütteln und in ein Glas füllen.

Die Gläser müssen regelmäßig geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass der Inhalt gleichmäßig mariniert ist. Drei Tage – und die Vorspeise kann verkostet werden. Und es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Koreanisch

Für 3 kg Tomaten in dieser würzigen Vorspeise, ähnlich wie bei normalen asiatischen Salaten, benötigen Sie:

• je 1 kg Paprika und Karotten;
• 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen;
• 1 Tasse Zucker;
• 125 ml 9-prozentiger Essig;
• ein paar Chilischoten;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Glas Öl;
• 3 TL. zubereitetes koreanisches Gewürz.

Kochen:

1. Sterilisieren Sie 6-Liter-Gläser.
2. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Chili und Knoblauch fein hacken. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.Paprika – in Streifen und Zwiebel – in halben Ringen.
3. Mischen, Zucker und Salz hinzufügen, Essig und Öl hinzufügen.
4. Nach einer Stunde das Gemüse erneut mischen, in Gläser füllen und den Saft hineingießen.
5. Sterilisieren, verschließen, umdrehen.

Multicooker-Rezept

Produkte:

• 1 kg Tomaten;
• Je 1 große Zwiebel und Karotte;
• eine Knoblauchzehe und eine kleine scharfe Paprika;
• 3 Stk. süßer Pfeffer;
• 1,5 EL. l. 9 Prozent Essig;
• halber EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 50 ml Öl.

Gehackte Tomaten, Paprikastreifen, Zwiebelhalbringe und grob geriebene Karotten in die Multicooker-Schüssel geben. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen. Rühren Sie um und stellen Sie den Köchelmodus für eine Viertelstunde ein.

Wenn das Signal ertönt, füllen Sie den kochenden Salat in sterile Gläser und rollen Sie ihn auf.

Grüner Tomatenkaviar

Dieses Rezept aus der ukrainischen Küche eignet sich perfekt zum „Recycling“ von Tomaten, die in Größe oder Form minderwertig sind. Der Kaviar erweist sich als nahrhaft, lecker und dick genug, um ihn aufs Brot gestrichen zu essen.

Wenn der fertige Kaviar knapp über 3,5 kg ergibt, benötigen Sie:

• 1 kg Zwiebeln und Karotten;
• 2 kg grüne Tomaten;
• 200 g raffiniertes Öl;
• 1 EL. l. gemahlener Paprika;
• 2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 8 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Tomatenmark;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Tafelessig.

Wir bereiten Kaviar so zu:

1. Mahlen Sie die Tomaten oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.
2. Das Öl in einem Behälter mit dickem Boden erhitzen, die grüne Masse hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf zerkleinern und in einen Topf geben. 10 Minuten weiterkochen.
4. Gewürze, Zucker und Salz sowie fein gehackten Knoblauch hinzufügen und in die heiße Mischung geben. Noch etwa fünf Minuten kochen lassen.
5. Den Essig einfüllen, verrühren, erhitzen und sofort in die gedämpften Gläser füllen. Aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Weitere Lagerung

Werkstücke, die heiß, also mit längerem Garen, zubereitet werden, können im Raum gelagert werden. Gesalzene Tomaten benötigen kalte Bedingungen – einen Keller oder Kühlschrank. Wenn alle Rezeptbedingungen erfüllt sind und die Konserven Essig enthalten, sind normale Bedingungen für die Lagerung grüner Tomaten durchaus geeignet.