7 einfache und schnelle Rezepte zum Einlegen von Tomaten und Zwiebeln für den Winter

Im Winter mangelt es an frischem Gemüse, das eine wertvolle Vitaminquelle darstellt. Daher ist es sehr wichtig, im Vorfeld auf schmackhafte und gesunde Zubereitungen zu achten, die sowohl für den Alltag als auch für die festliche Tafel geeignet sind. Wir bieten die erfolgreichsten Rezepte zum Einlegen von Tomaten und Zwiebeln für den Winter. Sie sind einfach umzusetzen und haben einen hervorragenden Geschmack.

Geheimnisse des Salzens von Tomaten und Zwiebeln für den Winter

Gesalzene Tomaten mit Zwiebeln sind eine unverzichtbare Vorbereitung für die kalte Jahreszeit.Es gibt mehrere Geheimnisse, die dazu beitragen, das Produkt so schmackhaft, hochwertig und gesund wie möglich zu machen.

Vor dem Kochen ist es wichtig, absolut gesunde Früchte auszuwählen, die in Größe, Farbe und Reifegrad identisch sind. Am besten verwenden Sie kleine und mittelgroße Tomaten, die im Ganzen konserviert werden können – sie schmecken besser, sehen attraktiv und appetitlich aus und sind zudem gut konserviert.

Damit die Tomatenlake transparent und schön wird, müssen Sie mehrere ganze Knoblauchzehen hineingeben. Es ist nicht ratsam, den Knoblauch in Stücke zu schneiden, da dies zu einer Trübung der Salzlake und einer möglichen Explosion der Einmachgläser führt.

Vorbereiten von Behältern und Produkten

Zum Einlegen von Tomaten und Zwiebeln für den Winter verwenden Sie Glasbehälter geeigneter Größe. Die Gläser müssen zuerst mit Wasser und Soda gewaschen und dann im Ofen oder über einer großen Pfanne mit Dampf sterilisiert werden.

Zur Konservierung ist es notwendig, reifes, mittelgroßes Gemüse auszuwählen, das eine dichte Textur aufweist und keine geringsten Schäden, Flecken oder andere ungünstige Anzeichen aufweist.

Die Tomaten müssen zunächst gewaschen, einige Minuten über Dampf blanchiert und auf natürliche Weise abgekühlt werden. Durch diese Behandlung werden sie vollständig von Bakterien befreit. Um zu verhindern, dass die Früchte während des Konservierungsprozesses platzen, muss jede einzelne Frucht vorsichtig mit einem Zahnstocher durchstochen werden.

Die besten Rezepte

Es gibt mehrere einfache Rezepte zum Einlegen von Tomaten, die sich sowohl in der Zubereitungstechnik als auch in der Menge der Hilfszutaten unterscheiden. Nachdem Sie sie im Detail gelesen haben, können Sie für jeden Fall die passende Option auswählen.

Klassisches Rezept

Gesalzene Tomaten nach klassischem Rezept sind eine Ergänzung zu jedem Hauptgericht.

Die Liste der benötigten Zutaten umfasst:

• eineinhalb Kilogramm reife, dichte Tomaten;
• Zwiebel;
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• ein paar Lorbeerblätter;
• mehrere duftende Nelken;
• Dillblütenstand.

Zusätzlich sollten Sie für die Marinade eineinhalb Liter Wasser, sowie 45 ml Essig, Salz und Zucker nach Geschmack vorbereiten.

Kochvorgang:

1. Abwechselnd ganze Tomaten und Zwiebelringe darauflegen.
2. Tafelessig hinzufügen.
3. 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu. Zehn Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade in Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln.

Option ohne Sterilisation

Um möglichst wenig Zeit mit der Zubereitung von Tomaten für den Winter zu verbringen, können Sie das Rezept ohne Sterilisation verwenden. Diese Konservierung lässt sich am besten in Literbehältern zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• 800 g ausgewählte reife Tomaten;
• Birne;
• je 1 Zweig Petersilie und Dill;
• Lorbeerblatt;
• 5-7 Erbsen Piment;
• 4 EL. l. 9 Prozent Tafelessig;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz.

Geben Sie nacheinander Dill, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zwiebeln in Form halber Ringe in den Behälter. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen. Die zurück in die Pfanne gegossene Flüssigkeit erneut aufkochen. Füllen Sie den Inhalt des Glases wieder auf und lassen Sie es abtropfen. Zucker und Salz in die Flüssigkeit geben und auf dem Brenner bei maximaler Leistung zum Kochen bringen. Minimieren Sie nach der Zugabe von Tafelessig die Flammenstufe. Gießen Sie die Marinade ein und rollen Sie die Behälter auf.

Mit Knoblauch

Knoblauch verleiht der Salzlake Transparenz und den Tomaten einen pikanten, scharfen Geschmack.

Für dieses Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 700 g Hauptfrüchte;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen und die gleiche Anzahl Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Salz;
• 9% Tafelessig - nach Geschmack.

Um Tomaten mit dieser Methode einzulegen, benötigen Sie:

1. Legen Sie Zwiebelringe auf den Boden sterilisierter Behälter und legen Sie Lorbeerblätter darauf.
2. Tomaten und Zwiebelringe schichtweise anrichten.
3. Füllen Sie den freien Raum mit geschälten, ganzen Knoblauchzehen.
4. Mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde warten.
5. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht.
6. Essig und vorbereitete Marinade hinzufügen und dann mit einem luftdichten Deckel fest verschließen.

Mit Grünzeug

Frische aromatische Kräuter unterstreichen den Geschmack von Tomaten. Erforderlich:

• 2 kg Tomaten (mittelgroß, feste und feste Konsistenz);
• Sellerie, Petersilie, Dill und Basilikum oder andere frische Kräuter nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen.

Die Marinade wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 9 Prozent Tafelessig (3-4 EL);
• 1 Liter Wasser;
• Salz und Kristallzucker (je 2 EL);
• 2 Lorbeerblätter.

Tomaten und Kräuter müssen gewaschen und getrocknet werden. Zwiebel und Knoblauch schälen und nach Belieben hacken. Abwechselnd Tomaten und Kräuter schichtweise in den Behälter geben.

Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig hinzu.

Füllen Sie die Behälter mit Marinade und sterilisieren Sie sie 12 Minuten lang. Das kochende Wasser im Topf sollte bis zum Hals der Gläser reichen. Auch Deckel von Behältern müssen mehrere Minuten in kochendes Wasser gehalten werden.

Nach dem Rollen sollte der Behälter auf den Kopf gestellt und mit einer Decke oder einem großen Handtuch abgedeckt werden.

Mit Paprika

Der Geschmack saftig-süßer Paprika harmoniert hervorragend mit Tomaten, weshalb diese Einlegevariante sehr beliebt ist. Es benötigt:

• 1,5-2 kg Tomaten;
• 3 Stk. Paprika;
• 1 PC. Zwiebeln;
• frische Kräuter - nach Geschmack;
• 3 EL. l. Salz und Essig;
• 3-4 EL. l. Kristallzucker;
• 5-7 Erbsen Piment.

Zwiebelringe und Paprika, in mehrere Stücke geschnitten, in einen vorbereiteten, sterilisierten Behälter geben. Anschließend die Tomaten dicht nebeneinander oben auf das Glas stellen. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und mit einem sterilisierten Deckel abdecken. 20 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser in einen Topf abgießen und Essig, Salz und Zucker hinzufügen, um eine Salzlake herzustellen. Kochen Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang, bis sich alle Bestandteile aufgelöst haben, und füllen Sie sie dann in die Gläser. Rollen Sie die Behälter auf, stellen Sie sie kopfüber auf eine ebene Fläche und wickeln Sie sie einen Tag lang ein.

Mit Meerrettich und Gewürzen

Mit diesem Rezept können Sie eine würzige, würzige Variante zubereiten.

Die verwendeten Zutaten sind:

• 600 g Tomaten;
• 500 ml Wasser;
• 1 ganze Meerrettichwurzel und -blatt;
• 2 Johannisbeer- und Kirschblätter;
• mittelgroße Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. 9 Prozent Essig;
• Je 1 TL Salz und Zucker;
• 2-3 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 2 frische Dillblütenstände.

Gewaschene Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dillzweige, in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie fein gehackte oder geriebene Meerrettichwurzel auf den Boden des Glases geben. Gießen Sie kochendes Wasser über die Zutaten und verschließen Sie das Glas 10 Minuten lang mit einem sterilisierten Deckel. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und kochen Sie es erneut, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu.Füllen Sie die Behälter mit Sole, rollen Sie sie auf und isolieren Sie sie kopfüber.

Gehackte Tomaten mit Zwiebeln

Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung großer, saftiger, reifer Tomaten. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 700 g Tomaten;
• Jeweils 1 Stück mittelgroße Zwiebel und Lorbeerblatt;
• 5-7 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. Zucker, Salz und 6 Prozent Tafelessig;
• frische Kräuter und Knoblauch - nach Geschmack.

Legen Sie dünn geschnittene Zwiebeln und Dill sowie Pfefferkörner auf den Boden eines sterilisierten Glases. Große Tomaten in gleich große Scheiben schneiden und das Glas damit füllen. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten in diesem Zustand belassen. Danach in die Pfanne gießen und erneut gießen – diesen Vorgang dreimal wiederholen. Zum dritten Mal Essig, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen. Die fertige Marinade in Behälter verteilen.

Wie und wie lange können Sie Rohlinge lagern?

Die maximale Haltbarkeit beträgt 1 Jahr. In einem geschlossenen, luftdichten Behälter behält das Produkt seine Eigenschaften bei Raumtemperatur. Ein offenes Glas kann nur in kühlen Räumen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.