11 beste Rezepte für eingelegte Tomaten und Zwiebeln für den Winter

Ab Herbstbeginn beginnt die Zeit, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Aus einer Gemüsesorte lassen sich viele Variationen von Gurken herstellen. Normale eingelegte Tomaten mit Zwiebeln werden auf mehr als zehn Arten zubereitet. Tomaten sind empfindliche Gemüsesorten. Vor dem Einmachen müssen Sie wissen, welche Tomatenkonsistenz Sie wählen und wie Sie die Gläser richtig füllen. Die Haltbarkeit von Tomatenzubereitungen hängt vom Behälter ab, dieser muss steril sauber sein.

Geheimnisse des Einmachens von Tomaten und Zwiebeln für den Winter

Im Laufe der langen Konservierung von Tomaten für den Winter haben Hausfrauen ein paar Geheimnisse entdeckt, die es ihnen ermöglichen, die Zubereitungen länger aufzubewahren und die satte Farbe der Tomaten zu bewahren.

Durch die Zugabe von Vitamin C beim Konservieren von Tomaten bleibt die natürliche, leuchtende Farbe lange erhalten. Mit dieser Methode können Sie Luft aus Glasbehältern entfernen, um Reaktionen zu stoppen, bei denen die Schale beginnt, ihre Farbe zu ändern. Hausfrauen verwenden eine Ascorbinsäure-Tablette pro Drei-Liter-Glas.

Sie sollten keine großen Tomaten zum Einmachen wählen; es ist besser, sie für die Zubereitung der Füllung stehen zu lassen. Zum Einmachen eignen sich kleine und mittelgroße Tomaten.

Um zu verhindern, dass sie während der Konservierung reißen, empfiehlt es sich, die Schale an einer Stelle mit einem Zahnstocher einzustechen.

Anforderungen an Hauptzutaten

Zum Marinieren mit Zwiebeln ist es besser, kleine und mittelgroße Tomaten der gleichen Sorte und des gleichen Reifegrades zu wählen. Tomaten sollten nicht überreif sein, sondern sich elastisch und fest anfühlen. Tomaten werden mehrmals in warmem Wasser gewaschen. Auf den Tomaten verbleibende Mikroben beeinträchtigen die Haltbarkeit des Produkts.

Um die Tomaten zu schälen, müssen Sie sie zunächst einige Minuten blanchieren. Anschließend lässt sich die Schale der Tomaten leicht abziehen und in kaltem Wasser abkühlen. Sie müssen es nicht entfernen, aber durch Blanchieren werden trotzdem alle Mikroben von der Haut abgetötet.

Behälter vorbereiten

Glasbehälter müssen gründlich mit einer Bürste gewaschen werden. Für vollkommene Sauberkeit und zur Entfernung von Keimen empfiehlt sich das Waschen mit Soda. Getrocknete Gläser werden normalerweise etwa 14 Minuten lang sterilisiert. Auch die Deckel müssen gewaschen und 7 Minuten gekocht werden. Absolut alle Utensilien, bis hin zum kleinen Löffel, müssen steril sauber sein.Das Eindringen von Mikroben in Glasbehälter ist untersagt.

Beste Rezepte

Alle Zutaten für die Rezepte sind für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Die Vorbereitungsschritte beginnen unter Berücksichtigung der Tatsache, dass alle Zutaten und Behälter im Voraus vorbereitet und sterilisiert wurden, und enden mit den letzten Schritten vor dem Aufrollen der Dosen.

Klassisches Rezept für Tomaten und Zwiebeln

Was wirst du brauchen:

• 2 Kilogramm kleine Tomaten;
• 4 Stück schwarze Pfefferkörner;
• Regenschirm (mit Samen) aus Dill;
• 3 Prisen Zucker;
• 2 große Lorbeerblätter;
• 1 große Zwiebel;
• 3 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 3 Esslöffel 9-prozentiger Essig.

Schritt für Schritt kochen:

1. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und verteilen Sie das Gemüse dann übereinander im Glas. Essig darübergießen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser ein, warten Sie ein wenig und gießen Sie die Lösung in die Pfanne.
3. Die restlichen Zutaten mit dem abgetropften Wasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur etwas aufkochen.
4. Die Füllung über das Gemüse gießen.

Ein schneller Weg ohne Sterilisation

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,5 Kilogramm mittelgroße und kleine Tomaten;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• großer Dillblütenstand;
• 3 Prisen Kristallzucker;
• 2 große Lorbeerblätter (getrocknet);
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 6 Piment- oder schwarze Pfefferkörner;
• 2 Esslöffel 9-prozentiger Essig.

Schritt für Schritt kochen:

1. Den Boden des Glasbehälters mit Kräutern bedecken und mit Gewürzen bestreuen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel darauf legen. Dann die Tomaten anrichten.
2. Füllen Sie die Tomaten mit heißem kochendem Wasser und warten Sie 17 Minuten. Gießen Sie Wasser in eine Emailleschüssel.
3. Streuen Sie Kristallzucker und etwas Salz in die Lösung. Bewahren Sie die Lösung eine Weile auf und gießen Sie dann Essig hinzu.
4. Gießen Sie die Lösung von oben bis zum Hals des Glases.

Mit Knoblauch

Zutaten zum Marinieren:

• 2 Kilogramm kleine und mittlere rote Tomaten;
• 2 Lorbeerblätter (groß);
• 2 Esslöffel grobes Salz;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 6 kleine Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel 9-prozentige Essigsäure.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse auf die zuvor ausgelegten Gewürze legen. Es ist notwendig, die Schichten mit Knoblauchzehen abzuwechseln.
2. Gießen Sie eine halbe Stunde lang heißes Wasser in einen Glasbehälter. Anschließend die Lösung in den Topf gießen.
3. Wasser und grobes Salz vermischen. Etwas aufkochen.
4. Alles mit Marinade übergießen.

Mit Grünzeug

Sie benötigen folgende Produkte:

• 2 Kilogramm kleine rote Tomaten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Prisen Zucker;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 6 Zweige verschiedener Grüns;
• 2 Esslöffel 9-prozentiger Essig.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel in Stücke schneiden. Gehackte frische Kräuter und Gemüse in einen Glasbehälter geben.
2. Restliche Zutaten in kochendes Wasser geben.
3. Gießen Sie die Brühe in ein Glas.
4. Eine Viertelstunde lang sterilisieren.

Mit Paprika

Was Sie von den Produkten nehmen sollten:

• 2 Kilogramm kleine Tomaten;
• ein paar Paprika (es ist besser, eine größere zu nehmen);
• 3 Prisen Zucker;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Esslöffel Salz;
• 5 Zweige (es ist besser, ohne Stängel zu nehmen) Grün;
• 6 Pfefferkörner;
• 2 Esslöffel Essig.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die gehackten Zwiebelscheiben in einen Glasbehälter geben. Fügen Sie ihnen Paprikastücke hinzu. Legen Sie die Tomaten fest darauf.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und gießen Sie es nach 12 Minuten in die Pfanne.
3. Die restlichen Zutaten in die Brühe geben. Ein paar Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie es auf das Werkstück.

Mit Meerrettich und Gewürzen

Zutaten zum Marinieren:

• 1,5 Kilogramm mittelgroße Tomaten;
• Regenschirm (mit Samen) aus Dill;
• 1 mittelgroße Wurzel und ein großes Blatt Meerrettich;
• 4 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 2 (mittelgroße) Lorbeerblätter;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 2 Prisen Zucker.

Vorbereitung:

1. Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, fein gehackte Meerrettichwurzel und Tomaten zum Einlegen in einen Behälter geben.
2. Gießen Sie heißes Wasser darüber und gießen Sie es nach 13 Minuten zurück.
3. Die restlichen Zutaten zum aufgegossenen Wasser geben und die Brühe aufkochen.
4. Über das Gemüse gießen, kurz stehen lassen – in der Marinade ziehen lassen.

Mit Karotten

Erforderliche Produkte:

• 1,5 Kilogramm kleine Tomaten;
• 3 kleine Karotten;
• 5 Prisen weißer Zucker;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 4 Zweige beliebiges Grün;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 7 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 2 mittelgroße Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Essig.

Wie man kocht:

1. Karotten und Zwiebeln in mittlere Stücke schneiden und schichtweise mit ganzen Tomaten in ein Glas geben.
2. Geben Sie die restlichen Produkte in einen Glasbehälter und gießen Sie heißes kochendes Wasser hinein.

Mit Butter

Was Sie zum Kochen mitnehmen sollten:

• 2 Kilogramm rote Tomaten;
• 1 Zwiebel (groß);
• 2 Esslöffel grobes Salz;
• 1 Esslöffel (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl) Pflanzenöl;
• 3 große Lorbeerblätter;
• 6 Pfefferkörner;
• 2 Esslöffel 9-prozentige Essigsäure.

Wie man kocht:

1. Die gehackte Zwiebel mit den anderen Zutaten und den Tomaten vermengen.
2. Für die Marinade alles außer dem Öl in Salzwasser streuen. Etwas aufkochen.
3. Gießen Sie die resultierende Lösung auf das Gemüse. Heißes Öl darüber gießen.

In Gelatine

Nehmen:

• 1,4 Kilogramm kleine (je kleiner desto besser) Tomaten;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 Prisen Zucker;
• 5 große Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel (vorzugsweise Olivenöl);
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• eine Packung mit Wasser verdünnte Gelatine;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 2 Esslöffel Essigsäure.

Wie man kocht:

1. Legen Sie das Gemüse übereinander und platzieren Sie die Knoblauchzehen ganz am Ende.
2. Geben Sie die restlichen Produkte außer Gelatine in kochendes Wasser.
3. Gelatine in die heiße Marinade gießen und den Herd ausschalten.
4. Alles mit Marinade übergießen.

Ohne Essig

Welche Produkte benötigen Sie:

• 1,5 Kilogramm Tomaten (nicht zu groß nehmen);
• 2 Zwiebeln;
• 7 Pfefferkörner;
• 4 Zweige beliebiger Grünpflanzen;
• 3 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 5 Prisen weißer Zucker;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Blätter, Gewürze, Kräuter werden in ein Glas gegossen.
2. Gemüse schichtweise anrichten. Restliche Zutaten hinzufügen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Süße Tomaten mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

• 1,3 Kilogramm (rote, süße) Tomaten;
• 7 Pfefferkörner;
• Zwiebel (großer Kopf);
• 2 große Paprika (je süßer, desto besser)
• 3 Prisen Kristallzucker;
• 6 Köpfe (kleiner) Knoblauch;
• 2 Esslöffel mittelgroßes Salz;
• 2 Esslöffel 9-prozentiger Essig.

Wie man kocht:

1. Kräuter und Gewürze in einen Glasbehälter füllen. Abwechselnd Gemüse darauflegen.
2. Die restlichen Zutaten darauf verteilen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Glasbehälter.

Aufbewahrungsregeln

Eingelegte Tomaten und Zwiebeln werden zu Hause auf dem Balkon, im Keller und im Kühlschrank aufbewahrt. Die Hauptsache ist, das für die Werkstücke erforderliche Temperaturregime einzuhalten. Lagern Sie die Produkte nicht in einem Raum über 20 Grad – es kommt zu einer Gärungsreaktion.

Bei Temperaturen unter Null wird die Flüssigkeit in Glasbehältern zu Eis und es kann zu Rissen kommen. Die Raumfeuchtigkeit sollte 70 % nicht überschreiten. Der Werkstücklagerraum muss über eine gute Belüftung verfügen, um Schimmelbildung und Feuchtigkeit vorzubeugen.