Eingelegte Zucchini für den Winter ist eine einfache und leckere Vorspeise, die als Beilage zu jedem Gericht passt. Die wichtigste Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Gemüse ist, dass die Gläser in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Das kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein. Sie können einen solchen Snack an alltäglichen Tagen zubereiten, um Ihre Lieben mit leckeren Gurken zu verwöhnen.
Zucchini mit Johannisbeer- und Kirschblättern
Sie können Gemüse jeden Tag ohne Sterilisation fermentieren, wenn die Zucchini-Saison begonnen hat. Die Rezepte für diese Konservierung sind recht einfach.
Benötigte Zutaten:
- 1 kg kleine Zucchini;
- 3 Knoblauchzehen;
- Ein Bund frischer Dill;
- Johannisbeerblätter;
- Kirschblätter;
- Meerrettichblätter;
- Gekochtes gefiltertes Wasser;
- 30 Gramm grobes Speisesalz.
Zubereitungsmethode ohne Sterilisation:
Nach diesem Rezept wird Gemüse fermentiert, meist im Fass. Zuerst müssen Sie das Gemüse und die Kräuter vorbereiten. Alles muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, die Zucchini in große Scheiben geschnitten und der Dill fein gehackt werden. Es ist besser, Zucchini jung und ohne Kerne zu sich zu nehmen. Den Knoblauch schälen.
Als nächstes bereiten wir uns auf diese Weise vor: Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten. Auf den Boden werden Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichblätter und geschälter Knoblauch gelegt. Dann müssen Sie die gehackte Zucchini fest auslegen. Gehackten Dill darüber geben. Dann Salz hinzufügen und alles mit kochendem Wasser übergießen.
Stellen Sie das Fass in den Kühlschrank. Nach 3 – 4 Tagen kann die Vorspeise serviert werden. Gemüse nach diesem Rezept wird unglaublich lecker.
Zucchini aus der Dose mit Karotten
Eingelegte Zucchini eignen sich hervorragend als Beilage zu Hauptgerichten, insbesondere Kartoffelpüree oder Fisch. Welche weiteren Rezepte gibt es? Die Zubereitung dieses Karottensnacks ist beispielsweise ganz einfach.
Benötigte Zutaten:
- 2 kg Zucchini;
- 200 g Karotten;
- Frischer Dill;
- 10 Gramm Meerrettichwurzel;
- Peperonischote;
- Knoblauchzehe;
- 55 Gramm Speisesalz;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- Schwarze Pfefferkörner;
- Frische Johannisbeer- und Kirschblätter.
Instant eingelegtes Gemüse:
Die Zucchini muss gründlich gewaschen und der Stiel abgeschnitten und dann in große Ringe geschnitten werden. Den Knoblauch schälen, die Zehen voneinander trennen und in Scheiben schneiden. Das Grün waschen. Die Meerrettichwurzel schälen und reiben.Die Peperoni zusammen mit den Kernen in Scheiben schneiden. Karotten in Ringe schneiden.
Um Zucchini in Gläsern zu fermentieren, müssen die Gläser zunächst sterilisiert werden. Dies ist notwendig, damit die fermentierte Zucchini länger haltbar ist.
Legen Sie Kräuter und Peperoni auf den Boden des Glases. Etwas Zucchini hineinlegen. Dann Knoblauch, Karotten und einige Kräuter hinzufügen. Platzieren Sie die Zucchini erneut. Wenn das Glas voll ist, geriebene Meerrettichwurzel und Dill dazugeben und alles mit Salz bedecken. Gießen Sie abgekochtes Wasser ein.
Mit einem Deckel abdecken und etwas Schweres darauf legen. 10 Tage ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt fließt Salzlake aus dem Gefäß, daher empfiehlt es sich, eine tiefe Tasse darunter zu stellen. Nach 10 Tagen können sie aufgerollt und in den Keller geschickt werden.
Dieser knusprige Snack ist die perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Eingelegte Zucchini mit Gurken
Es gibt verschiedene Rezepte für eingelegte Zucchini, zum Beispiel mit Gurken. Dies ist ein einfacher Snack, den die ganze Familie lieben wird.
Benötigte Zutaten:
- 4 mittelgroße junge Zucchini;
- Kleine Gurken;
- 2 Zweige und Wurzel frische Petersilie;
- Ein Bund frischer Dill;
- Sellerie;
- Meerrettichblätter;
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Ein Zweig Estragon;
- Schwarze Pfefferkörner;
- Knoblauchzehe;
- Peperoni (optional);
- 2 Liter gefiltertes Wasser;
- 55 Gramm Speisesalz;
- 10 Gramm Kristallzucker.
Methode zur Zubereitung von Zucchini-Vorspeise für den Winter:
Die eingelegten Zucchini habe ich wie folgt zubereitet: Spüle das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Gurken von der Stielseite ab. Die Zucchini in Ringe schneiden. Das Grün waschen, Petersilie und Dill hacken. Die Petersilienwurzel fein hacken. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Damit das Gemüse nicht zu sauer wird, kann auf die Zugabe von Essigsäure verzichtet werden.Wie bereitet man Sole zu? Dazu müssen Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser verdünnen.
Geben Sie Johannisbeer- und Kirschblätter, etwas Gemüse, Petersilienwurzel und Knoblauch auf den Boden einer Pfanne oder eines anderen Behälters. Dann das Gemüse in der Mitte auslegen. Dann das restliche Grün, die Peperoni und die Pfefferkörner dazugeben und das Gemüse darauf verteilen. Wenn der Behälter voll ist, können Sie die Marinade über das Gemüse gießen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Tuch ab. Lassen Sie die Zucchini 4 Tage lang gären. Nach 4 Tagen kann das Gemüse in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Nach diesem Rezept können Zucchini für den Winter aufgerollt werden. Dazu nach 4 Tagen die Salzlake abgießen, abseihen und aufkochen. Zucchini und Gurken zusammen mit den Gewürzen unter Wasser abspülen und anschließend in saubere Gläser füllen. Alles mit der Marinade übergießen, nach 7 Minuten wieder abgießen und erneut aufkochen. Noch zweimal wiederholen. Anschließend können die Gläser sterilisiert werden. Wenn die Gläser abgekühlt sind, können sie in den Keller geschickt werden.
