Rezept für fermentierten Knoblauch als ganze Köpfe auf dem Markt

Eingelegter Knoblauch ist ein unglaublich leckeres Gericht. Seine Vorteile beruhen auf den antiseptischen Eigenschaften des Produkts und dem hohen Gehalt an Vitamin A, B, C, D, E. Dank des natürlichen Fermentationsprozesses bleiben mehr Nährstoffe im Gericht erhalten. Wenn Sie die Kochtechnologie befolgen, können Sie zu Hause einen sehr leckeren Snack zubereiten.

Rezept für ganze Köpfe

Sauerteigrezepte sind sehr einfach zuzubereiten und erfordern nicht viele Zutaten. Der Vorteil der Fermentation mit ganzem Knoblauch liegt in der Natürlichkeit des Produkts und seiner ästhetischen Schönheit.

Zutaten:

• 1 Kilogramm ganzer Knoblauch;
• 600 Milliliter Wasser;
• 30 Milliliter Essigsäure 6 %;
• 30 Gramm Salz.

Zur Herstellung von fermentiertem Knoblauch werden frisch geerntete Köpfe verwendet.

1. Die Köpfe werden geschält, ohne sich zu trennen. Das fertige Produkt wird mit kaltem Wasser gegossen und 6-8 Stunden einweichen gelassen.
2. Banken sind vorbereitet. Die eingeweichten Köpfe werden fest in einen Behälter gelegt.
3. Um die Lake zuzubereiten, fügen Sie Salz und Essig zu 600 ml Wasser hinzu. Die Marinade wird zum Kochen gebracht.
4. Die Gläser werden mit abgekühlter Marinade gefüllt und mit einem sauberen Tuch oder Gaze abgedeckt. Die Beizung wird 10-14 Tage an einem kalten Ort gelagert. Überprüfen Sie es regelmäßig und fügen Sie Marinade hinzu.

Fertige Gläser mit eingelegten Knoblauchzehen werden mit Plastikdeckeln verschlossen. Knoblauch wird für den Winter im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Rezept mit duftenden Kräutern

Eingelegter Knoblauch ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Rezepte mit der Zugabe von Gewürzen verleihen dem Sauerteig ein besonderes duftendes Aroma.

Zutaten:

• 1 Kilogramm junger Knoblauch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• 8-10 Erbsen Piment;
• 6-8 Lorbeerblätter;
• Dill, Johannisbeere, Kirschblatt nach Geschmack.

Diese Produkte reichen für 8–10 Portionen. Zum Kochen werden frische Zutaten verwendet.

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie 2 Esslöffel Salz in einen Liter Wasser und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Wir bereiten die Sole ohne Essig zu.
2. Wir bereiten die Produkte vor. Wir waschen die Köpfe unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die Schale vollständig. Wir trennen die Nelken.
3. Die Knoblauchzehen gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser verteilen. In jedes Glas ein Stück Peperoni, Erbsen, Lorbeerblätter, Johannisbeeren und Kirschblätter geben. Wir verteilen die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser.
4. Füllen Sie die Gläser mit kalter Marinade und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Knoblauch sollte 3 Wochen lang fermentiert werden. Während des gesamten Zeitraums kontrollieren wir die Sole und fügen sie bei Bedarf hinzu.

Wenn Knoblauch konserviert werden muss, wird die alte Salzlake nach 3 Wochen abgelassen. Die Gläser werden mit neuer Salzlake gefüllt, die nach dem vorherigen Rezept zubereitet wird. Die Konserven werden mit Metalldeckeln aufgerollt und zur Aufbewahrung weggeräumt. Es ist zu beachten, dass das Gericht im fermentierten Zustand mehrere Monate ohne Schwenken gelagert werden kann.

Geheimnisse eines erfolgreichen und leckeren Sauerteigs

Alle Köche wissen, dass ein Gericht im armenischen Stil nur gelingt, wenn man sich an bestimmte Regeln hält.

1. Auswahl an Köpfen. Für Sauerteig eignet sich nur großer, kräftiger Knoblauch.
2. Sauerteigmethode. Wenn die Ernte gerade geerntet wurde und die Schalen noch nicht getrocknet sind, sollten die ganzen Köpfe fermentiert werden. Bei Verwendung alter Köpfe wird die Schale bis zur untersten Schicht entfernt. Die Läppchen sind voneinander getrennt.
3. Würzig im Sauerteig. Liebhabern von Sauerteig wie auf dem Markt wird empfohlen, der Marinade scharfen Pfeffer hinzuzufügen.
4. Salzvorgang. Das Beizen geht mit einem Fermentationsprozess einher. Die Sole läuft teilweise aus dem Gefäß aus und muss daher regelmäßig überprüft werden. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie frische Salzlake in das Glas geben. Sauerteigrezepte erlauben keine Zugabe von reinem Wasser. Es verdirbt den endgültigen Geschmack des Gerichts.
5. Saurer Geschmack. Ein säuerlicherer Geschmack und spezifischer Geruch erhält man, wenn man der Salzlake einen Esslöffel 6 %ige Essigsäure hinzufügt.

Einen milderen Geschmack bekommt das Gericht, wenn man die Nelken mit Rüben fermentiert. Rote-Bete-Saft verleiht ihnen eine rosa Tönung. Je nach Geschmacksvorlieben wird Knoblauch mit Gurkenlake, Rübensaft oder Roggenmehl fermentiert.Mehl fördert ein schnelleres Wachstum von Milchsäurebakterien, die für den Fermentationsprozess sorgen. Bei diesem Rezept ist das Wachstum von Fäulnisbakterien praktisch ausgeschlossen. Sie werden durch Milchsäurepilze unterdrückt.

Dadurch wird das Produkt ohne zusätzliche Bearbeitung länger gelagert.

Die oben genannten Sauerteigrezepte eignen sich nicht nur hervorragend für Knoblauchzehen, sondern auch für frische Pfeile.