Radieschen gehören zu den allerersten Gartenpflanzen, die auf Gartengrundstücken angebaut wurden. Während der Gartensaison kann es mehrmals entnommen werden und erhält so eine wertvolle Nahrungsquelle für Vitamine und Mineralstoffe. Nur wenige Gärtner wissen, dass das Gemüse zur Konservierung verwendet werden kann; es reicht aus, die Regeln für die Sortenauswahl und bestehende Rezepte für die Zubereitung von Radieschen für den Winter zu kennen.
- Welche Sorten eignen sich zum Einlegen?
- Vorbereiten der Hauptzutaten
- Rezepte für Wintervorbereitungen
- Dosen
- Leicht gesalzener Rettich
- Rezept mit Zusatz von roten Johannisbeeren
- Radieschen-Salat
- Koreanisch mariniert
- Mit Zwiebeln und Knoblauch
- Im Ganzen mit Aspirin mariniert
- Rezept zum Einlegen mit Gewürzen
- Instant-Pot-Rezept
- Ohne Sterilisation
- So halten Sie Radieschen für den Winter frisch
Welche Sorten eignen sich zum Einlegen?
Zum Einlegen ist es besser, Sorten mit mittlerer oder später Reife zu wählen. Frühreife Pflanzen bilden schnell eine Ernte, sind aber nicht lagerfähig und ihre Geschmackseigenschaften sind oft deutlich schlechter. Die meisten Gärtner bevorzugen zum Einlegen spätreifende Sorten, da deren Fruchtertrag deutlich höher ist. Zu diesen Sorten gehören:
- Roter Riesenrettich kann bis zu 200 Gramm wiegen, hat eine runde Form und saftiges, knuspriges Fruchtfleisch;
- Cherryet ist eine Hybride mit 50-70 Gramm schweren, aber sehr ertragreichen Früchten;
- Zlata - produziert Früchte mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zentimetern; auf 1 Quadratmeter können bis zu 5 Kilogramm Gemüse geerntet werden.
Die Auswahl der Sorte hängt von den Eigenschaften des Rezepts ab. Wenn es notwendig ist, Radieschen im Ganzen zu ernten, werden Sorten mit einer gleichmäßigen, regelmäßigen Fruchtform bevorzugt. Wenn das Rezept das Zerkleinern eines Gemüses beinhaltet, ist es besser, Sorten mit großem saftigem Fruchtfleisch zu wählen. Es wird nicht empfohlen, Pflanzen mit dicker Schale zu verwenden, da diese zu zäh sind und sich nicht für die Ernte von Radieschen für den Winter eignen.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Neben der richtigen Sortenwahl für die Ernte ist auch der Erntestadium wichtig. Das Gemüse muss so lange geerntet werden, bis die Schale dicker wird und das Fruchtfleisch zäh wird. Unmittelbar nach dem Ausgraben der Radieschen müssen die Spitzen und das Wurzelsystem abgeschnitten werden, da das Fruchtfleisch sonst nach 5 Stunden verdorrt und wässrig wird.
Das Gemüse sollte unmittelbar vor Beginn der Vorbereitungsarbeiten eingesammelt werden.
Waschen Sie das Gemüse nach der Ernte gründlich; um die Erde besser von der Oberfläche zu entfernen, können Sie die Früchte einige Minuten in warmem Wasser einweichen. Es ist notwendig, die restlichen Wurzeln und den Boden der Radieschen zu entfernen.Einige Rezepte erfordern das Schälen, andere ermöglichen das Einmachen ohne diesen Vorgang.
Rezepte für Wintervorbereitungen
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Radieschen. Die Hauptunterschiede liegen in der Verarbeitung der Früchte, die die vollständige Verwendung, das Schneiden in Scheiben oder Teile, das Zerkleinern auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine umfassen kann. Durch Einmachen und Salzen können Sie ein wertvolles Produkt im Winter konservieren.
Dosen
Manche Gärtner vergleichen den Geschmack von Radieschen aus der Dose mit knusprigen Gurken. Um Gemüse in der Menge von 2 Dosen à 500 Milliliter haltbar zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- frischer Rettich - 0,5 Kilogramm;
- Dill - 1 Bund;
- Wasser - 0,5 Liter;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Pfefferkörner - 5 Stück;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Essig 9% - 1 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten. Bereiten Sie die Knoblauchzehen vor, indem Sie sie schälen und hacken. Die Gläser werden sterilisiert, danach werden die Schichten nacheinander ausgelegt:
- Rettich;
- Knoblauch;
- Dill.
Die Dicke der Gemüseauslage ist so bemessen, dass sich in einem 0,5-Liter-Glas 3 Schichten befinden. Die Lake wird aus Wasser, Gewürzen, Salz und Zucker zubereitet. Die zum Kochen gebrachte Flüssigkeit wird in Radieschengläser gegossen, anschließend wird Essig in den Behälter gegeben und der Deckel aufgerollt. Zum Abkühlen werden sie auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt.
Leicht gesalzener Rettich
Um leicht gesalzene Radieschen zuzubereiten, empfiehlt es sich, große Früchte zu nehmen. Für das Rezept benötigen Sie:
- frischer Rettich - 1 Kilogramm;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Essig 9% - 4 Esslöffel;
- Sojasauce - 4 Esslöffel;
- grobes Salz - 2 Esslöffel.
Die Radieschen werden geschält und in dünne Streifen geschnitten, mit Salz eingerieben und 20 Minuten ruhen gelassen.Ein paar Mal mit kaltem Wasser abspülen. Zucker, Salz und Sojasauce hinzufügen. Scharfe Liebhaber können zusätzlich zerkleinerte, in Sonnenblumenöl gebratene Peperoni verwenden. Für 24 Tage wird der Salat zum weiteren Verzehr in den Kühlschrank gestellt oder zur Winterlagerung unter Deckel in sorgfältig sterilisierte Gläser gefüllt.
Rezept mit Zusatz von roten Johannisbeeren
Von dieser Art der Zubereitung wird oft gesagt, dass sie zum Fingerschlecken schmeckt. Es ist wichtig, dass die Radieschenernte zum Zeitpunkt der Reifung der roten Johannisbeeren erfolgt, daher werden zum Pflanzen und Ernten spätreifende Radieschensorten verwendet. Für ein Rezept für 2 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie:
- Wasser - 1 Liter;
- Radieschen - 1,5 Kilogramm;
- kleine Zwiebeln - 0,5 Kilogramm;
- Salz - 2 Esslöffel;
- rote Johannisbeeren - 100 Gramm;
- Pfefferkörner - 5 Stück;
- Sonnenblumenöl - 150 Gramm.
Aus Wasser, Gewürzen, Salz und Johannisbeeren wird eine Marinade zubereitet. Die Beeren werden zunächst durch ein Käsetuch gegeben, um einen Saft mit gleichmäßiger Konsistenz zu erhalten. Pflanzenöl wird 10 Minuten lang erhitzt und in die in einem Glas ausgelegten Radieschenschichten gegossen – 1 Behälter mit 500 Millilitern sollte 75 Milliliter Öl enthalten. Als nächstes wird die Marinade serviert und der Salat 20 Minuten lang in einem Behälter sterilisiert und anschließend mit Deckeln aufgerollt.
Radieschen-Salat
Dieser Salat hilft bei unerwartetem Besuch. Es ist ein Analogon zum traditionellen frischen Radieschensalat. Die unten angegebenen Zutatenmengen reichen für 2 700-ml-Gläser. Für das Rezept benötigen Sie:
- Radieschen - 1 Kilogramm;
- Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Essig 9% - 40 Milliliter.
Radieschen gründlich waschen, Spitzen und Stielansatz entfernen. Je nach Größe werden die Früchte in 4 oder mehr Teile geschnitten. Dill wird grob geschnitten, Knoblauch halbiert. Geben Sie Gemüse und Kräuter vorsichtig in sterilisierte Gläser. Die Salatmarinade wird aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen zubereitet und die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Es wird in die Gläser gegeben und bis zum Hals aufgefüllt. Behälter mit Salat werden 10 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln abgedeckt.
Koreanisch mariniert
Diese Option wird Fans der koreanischen Küche ansprechen, die würzige Snacks bevorzugen. Der Vorteil des Rezepts liegt in der einfachen Zubereitung, der Verfügbarkeit der Produkte und dem ungewöhnlich würzigen Geschmack des Salats. Die Schärfe des Snacks kann je nach persönlichem Geschmack durch die Zugabe von mehr oder weniger scharfen Gewürzen angepasst werden.
Für das Rezept benötigen Sie:
- mittelgroße Radieschen - 7 Stück;
- mittelgroße Karotte - 2 Stück;
- Frühlingszwiebeln – 1 kleiner Bund;
- Knoblauch - 2 Zehen;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- scharfer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Salz;
- Zitronensaft - 1 Teelöffel.
Nach Geschmack wird dem Gericht Salz zugesetzt, auf Wunsch kann es durch Sojasauce ersetzt werden. Anstelle von Zitronensäure darf auch Tafelessig verwendet werden. Um einen leckeren, appetitlichen Snack zu erhalten, ist es wichtig, die Radieschen in dünne Streifen zu schneiden; dazu schneiden Sie zunächst runde Teller und formen dann Streifen. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben, Gewürze hinzugefügt und der Knoblauch durch das Gerät gepresst. Als nächstes salzen oder Sojasauce hinzufügen.
Pflanzenöl wird in einen heißen Zustand gebracht, ohne es kochen zu lassen. Die heiße Flüssigkeit zum Gemüse geben und gründlich vermischen.Am Ende des Vorgangs Zitronensaft oder Essig und eine kleine Menge Zwiebel hinzufügen. Der Salat wird für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Mit Zwiebeln und Knoblauch
Aufgrund der Anwesenheit von Zwiebeln und Knoblauch im Salat ist das Produkt ein gutes Stimulans zur Steigerung der Schutzeigenschaften des Körpers. Das Rezept enthält folgende Zutaten:
- Radieschen - 1,5 Kilogramm;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- scharfer Pfeffer - 1 Stück;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Essig 6 % – 35 Milliliter;
- Sojasauce - 2 Esslöffel.
Die Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten und zur Safttrennung in einen Behälter gegeben. Aus Sojasauce, Zucker und Soße wird eine Marinade zubereitet, zu der fein gehackter Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden. Das Gemüse wird mit der resultierenden Mischung übergossen und 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit wird der Salat ein paar Mal umgerührt. Anschließend wird der Snack in sorgfältig sterilisierte Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung aufbewahrt.
Im Ganzen mit Aspirin mariniert
Die Verwendung von Aspirin vermeidet die Fermentation des Produkts, da das Medikament als hervorragendes Konservierungsmittel wirkt. Eine solche Konservierung kann das ganze Jahr über dauern, ohne dass Geschmack oder Aussehen verloren gehen. Das Rezept erfordert:
- Radieschen - 400 Gramm;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Essig 6 % – 1/2 Tasse;
- Wasser - 400 Gramm;
- Aspirin - 2 Tabletten;
- Dill - 1 Bund.
Für das Rezept wird nur dichtes, hohlraumfreies Gemüse verwendet, die Option beinhaltet das Einmachen ganzer Früchte. Legen Sie die Früchte fest in mit Soda gewaschene oder sterilisierte Gläser. Kochen Sie Wasser in einem Topf, gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Die Lösung wird zurück in die Pfanne gegossen, Zucker, Salz, Essig hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
Der Gießvorgang wird wiederholt, nach 20 Minuten wird die Marinade abgelassen und die Marinade erneut zum Kochen gebracht. In Gläser füllen, Kräuter und Aspirin hinzufügen, dann die Deckel aufrollen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.
Rezept zum Einlegen mit Gewürzen
Radieschen erhalten in Kombination mit Gewürzen einen besonderen Geschmack oder ein besonderes Aroma. Um einen leckeren Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- Radieschen - 40 Stück;
- Knoblauch - 8 Zehen;
- Pfefferkörner - 40 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Salz - 4 Esslöffel;
- Wasser - 2 Liter.
Für das Rezept ist es besser, fein gemahlenes Salz zu nehmen, das kein Jod enthält. Radieschen werden ganz belassen oder in Stücke geschnitten. Gewürze und Knoblauch werden auf den Boden des behandelten Glases gelegt und Gemüse in dichten Schichten darauf gelegt. Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Marinade aus Wasser und Salz zu und gießen Sie die heiße Lösung doppelt ein. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und zum Abkühlen herausgenommen.
Instant-Pot-Rezept
Ein einfaches Salatrezept erfordert nicht viel Zeit und kann fast sofort verzehrt werden. Die Besonderheit dieser Option besteht darin, dass die Radieschen zusammen mit den Spitzen verwendet werden, die Zwiebel mit einer Feder eingenommen wird und das Rezept eine Feder mit einem Kopf enthält.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Radieschen - 1,5 Kilogramm;
- Zwiebel - 1,5 Kilogramm;
- Knoblauch - 1 Stück;
- scharfer Pfeffer - 2 Stück;
- Salz.
Die Radieschen mit Spitzen werden wie bei einem normalen Gemüsesalat geschnitten, die Mischung nach Geschmack gesalzen und 30 Minuten stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird. Mit einem Fleischwolf werden Knoblauch und Pfeffer zerkleinert, anschließend wird das Fruchtfleisch zum Gemüse gegeben. Nach ein paar Minuten gründlich mit fein gehackten Zwiebeln vermischen und in Gläser füllen. Bei der Platzierung des Produkts ist es wichtig, das Produkt gründlich zu verdichten — Der Saft sollte das gesamte Gemüsevolumen bedecken, damit der Salat nicht verdirbt.
Ohne Sterilisation
Salat zum sofortigen Verzehr kann ohne Sterilisation zubereitet werden. Für das Rezept können Sie folgende Zutaten verwenden:
- Radieschen - 1 Kilogramm;
- Dill - 1 Bund mit 7 Zweigen;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Pfefferkörner - 6 Stück;
- Koriander - 5 Stück;
- Salz - 2,5 Esslöffel;
- Essig 9% - 2 Esslöffel.
In Scheiben geschnittene Radieschen in gut gewaschene und mit kochendem Wasser übergossene Gläser füllen. Aus Gewürzen, Salz und Wasser wird eine Marinade zubereitet und in Behälter gefüllt. 1 Esslöffel Essig hinzufügen und aufrollen. Nach 5 Tagen können Sie den Salat essen.
So halten Sie Radieschen für den Winter frisch
Es ist möglich, Radieschen mehrere Monate lang frisch zu halten. Folgende Optionen sind erlaubt:
- bei Raumtemperatur mit Spitzen – in diesem Fall müssen sie regelmäßig angefeuchtet werden; Das Produkt ist nur wenige Tage haltbar;
- im Kühlschrank, in einer Plastiktüte – nicht zubinden und keine Löcher für die Belüftung bohren; Wenn Sie eine Serviette hineinlegen und diese regelmäßig austauschen, können Sie die Bildung von Kondenswasser reduzieren.
- in einem dicht verschlossenen Behälter mit Wasser, das das Wurzelgemüse vollständig bedeckt;
- in Kisten; Zur besseren Lagerung werden die Früchte mit Sägemehl bestreut.
Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 10 bis 15 °C 0Gemüse kann ohne Qualitätsverlust 2 Wochen gelagert werden. Bei Früchten ist die wichtigste Voraussetzung für eine gute Lagerung das Fehlen von Staunässe und Fäulnisschäden. Wenn die Temperatur unter -10 fällt 0C-Radieschen verlieren völlig ihren Geschmack und ihre äußeren Eigenschaften. Gemüse kann in Kisten mehrere Monate gelagert werden, wobei die optimale Temperatur bei 2-3 liegt 0C.