Milchpilz ist ein ziemlich häufiger Pilz mit vielen Arten. Doch wegen des bitteren Geschmacks meiden ihn viele Pilzsammler. Aber der Geschmack lässt sich korrigieren, wenn die Pilze richtig verarbeitet werden. Danach werden sie nicht weniger wertvoll als andere. Sie können frisch zubereitet oder für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Lassen Sie uns überlegen, wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie nicht bitter werden und ihre Farbe nicht ändern.
Merkmale des Einlegens von Milchpilzen
Sie können roh oder leicht gekocht gesalzen werden. Unabhängig von der Salzmethode müssen sie jedoch eingeweicht werden. Sonst werden sie bitter und man kann sie nicht mehr essen.
Wenn man sie roh salzt, ändert sich die Farbe nicht, aber wenn man sie kocht, werden sie dunkler. Wenn Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen, bleibt die Farbe erhalten. Aber Sie müssen es nicht lange kochen, nur ein paar Minuten.
Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses
Um einen leckeren und hochwertigen eingelegten Milchpilz zuzubereiten, müssen Sie geeignete Pilze nehmen:
- Man sollte nicht alles einsammeln, denn zu alt wird rau und geschmacklos. Es ist besser, sie an Ort und Stelle zu lassen, sie reifen zu lassen und im nächsten Jahr eine neue Ernte einzubringen.
- Auch wurmige Exemplare sollten sofort im Wald entsorgt werden, damit sie im Korb keinen Platz wegnehmen. Sie können die Larven loswerden, aber das ist nicht das Hauptproblem bei Wurmpilzen. Wenn Würmer sie fressen, beginnen sie im Inneren zu verderben und werden gefährlich, Sie können durch sie vergiftet werden.
- Mit Schimmel bedeckte Pilze können nicht eingenommen werden, sie sind verdorben.
Nachdem Sie in den Wald gegangen sind, müssen Sie zunächst die Pilze aussortieren, den Müll entfernen und, falls vorhanden, zweifelhafte Exemplare entfernen, die versehentlich oder versehentlich im Korb gelandet sind.
Dann beginnen Sie mit dem Einweichen. Pilze werden mindestens drei Tage lang eingeweicht. Etwas Salz ins Wasser geben. Etwa 50 g pro Liter Wasser. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht schwimmen und gleichmäßig einweichen. Es ist notwendig, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln, damit die Bitterkeit schneller verschwindet. Spülen Sie Milchpilze vor dem Salzen mehrmals mit klarem Wasser ab, am besten unter fließendem Wasser.
Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause
Gesalzene Milchpilze waren in Russland schon immer beliebt. Heutzutage gibt es viele Rezepte für ihre Zubereitung, sie sind jedoch alle in heiß und kalt unterteilt.
Heiße Methode
Diese Methode beinhaltet eine Wärmebehandlung. Nachdem die Pilze eingeweicht wurden, werden sie gekocht, dann in Gläser, Emaille- oder Holzschalen gefüllt und gesalzen.
Milchpilze garen nicht lange, etwa 15–20 Minuten. Zu Beginn des Garvorgangs befinden sie sich auf der Wasseroberfläche und sinken dann auf den Boden. An diesem Punkt müssen Sie das Wasser wechseln und weiter kochen, bis sie sich wieder setzen.
Beim ersten Mal können Sie Wasser hinzufügen, sodass die Pilze zur Hälfte bedeckt sind. Sie werden ihren Saft abgeben, und das wird reichen. Dann Wasser hinzufügen, bis die Pilze bedeckt sind.
Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, geben Sie dann die Milchpilze ab und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Weitere Aktionen werden gemäß Rezept durchgeführt.
Kalter Weg
Diese Methode ist einfacher und das Produkt ist aromatischer. Ohne Wärmebehandlung bleibt der Geschmack vollständig erhalten. Aber vor dem Salzen muss man es auch lange einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Es werden Instant-Rezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen verwendet. Milchpilze werden roh verwendet, gut eingeweicht und gewaschen. Hergestellt aus Zwiebeln, Kohl, Knoblauch und Meerrettich. Und dies ist nicht die gesamte Liste der Zutaten, die in diesen Gurken enthalten sind.
Die vorbereiteten Milchpilze werden abwechselnd mit Gewürzen schichtweise in ein gebrauchtes Gefäß gegeben. Jede Schicht ist gut gesalzen, Sie müssen nicht am Salz sparen. Vor dem Gebrauch müssen sie erneut eingeweicht werden, jedoch nicht so lange.
Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Behälter in die Kälte. Nach einem Tag sollte der Saft freigesetzt werden und die Pilze bedecken. Geschieht dies nicht, müssen Sie den Druck erhöhen. Manchmal hilft das nicht, dann müssen Sie den Pilzen Salz hinzufügen – es ist möglich, dass nicht genug Salz vorhanden war oder es sich herausstellte, dass sie Verunreinigungen aufwiesen und nicht gesalzen waren. Mit der Zeit setzen sich die Pilze ab.Sie können ihnen neue hinzufügen.
Weiße Milchpilze in Kohlblättern
Lecker wird es, wenn man Milchpilze zusammen mit Kohlblättern salzt. Davon profitieren sowohl Pilze als auch Kohl:
- Sie können sowohl heißes als auch kaltes Beizen verwenden. Aber heiß ist besser, so tritt nicht viel Pilzsaft aus und die Lake verdirbt nicht.
- Die gekochten Milchpilze werden gefiltert und abgekühlt.
- Es ist besser, das Einlegen in einem Holzfass vorzunehmen, da es aromatischer ist.
- Gewürze und Kohlblätter werden in einer dicken Schicht auf den Boden gelegt. Darüber wird eine Schicht Pilze gegossen und gesalzen. Dies geschieht mehrmals, bis das gesamte Fass gefüllt ist.
- Stellen Sie Salzlake her und gießen Sie diese bis zum Rand in das Fass.
Für ein Zehn-Liter-Fass sind folgende Zutaten erforderlich:
- Kohlblätter - 6 kg;
- gekochte Milchpilze - 3 kg;
- Salz für Sole - 200 g;
- Wasser - 5 Liter.
Auf Wunsch muss der Kohl nicht in Blätter geteilt werden.
Mit Zwiebeln einlegen
Wenn Sie Milchpilze mit vielen Zwiebeln einlegen, erhalten Sie einen fertigen Snack. Schneiden Sie dazu die geschälte Zwiebel in halbe Ringe und kochen Sie die Pilze. Sie müssen es nicht kochen, dann dauert es länger, bis Sie es verzehren können.
Zutaten:
- Milchpilze - 3 kg;
- Zwiebeln - 4-5 Stück;
- Salz - 100 g;
- Gewürze nach Geschmack und Wahl.
Zwiebeln und Pilze reihenweise in eine Schüssel geben. Jede Reihe salzen und mit Gewürzen würzen.
Salz in heißer Salzlake
Nach diesem Rezept müssen Milchpilze 15–20 Minuten in Wasser gekocht, dann abgeseiht und in kochende Salzlake gegeben und für die gleiche Zeit gekocht werden. Danach füllen Sie sie in Gläser, lassen die überschüssige Salzlösung abtropfen und gießen in jedes Glas etwas Pflanzenöl, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Keller.
Für 1 Liter Sole:
- Wasser - 1 Liter;
- Salz - 1-2 EL. l.;
- trockene Gewürze nach Geschmack.
Auf Wunsch können Sie gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzufügen.Sie werden aber nach dem Kochen zu den Pilzen gegeben und etwas aufgegossen, damit alles gleichmäßig durchnässt ist.
In Koreanisch
Deshalb Rezept für Milchpilze Sie sind sehr aromatisch und lecker. Zutaten:
- Pilze - 3 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Karotten - ein halbes Kilo;
- Gewürz „Lende“;
- Pflanzenöl - 300 ml;
- Essig - 200 ml;
- Salz, Zucker, Knoblauch, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Karotten und Zwiebeln werden in Öl angebraten, Pilze gekocht. Alles wird gemischt und einweichen gelassen.
Waldknusprige Fassmilchpilze
Seit jeher salzen Pilzsammler Milchpilze in Holzfässern. Dies verlieh ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack, insbesondere wenn das Fass aus Eichenholz war. In Dörfern sind solche Gurken immer noch zu finden. Und natürlich gibt es bei uns auch ein Rezept, wie man es richtig macht.
Damit sich der Geschmack der Hauptzutat nicht verschlechtert, müssen Sie dem Fass besondere Aufmerksamkeit schenken. Es muss vor der Verwendung sorgfältig vorbereitet werden. Wenn es neu ist, genügt es, es ein paar Tage lang einzuweichen, damit die Bretter aufquellen.
Wenn das Fass bereits zuvor verwendet wurde, muss es einige Wochen lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, und anschließend gründlich gewaschen werden. Bevor Sie die Pilze salzen, gießen Sie kochendes Wasser in das Fass und lassen Sie es abkühlen. Nach all den Aktivitäten sollte das Schiff keine Fremdgerüche aufweisen.
Sie können Milchpilze im Fass auf verschiedene Arten salzen – sowohl kalt als auch heiß. Wichtig vorher gesalzene Pilze Gut einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Zutaten für die einfachste Methode:
- Milchpilze - 10 kg;
- Salz - 0,5 kg;
- Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter.
Rohe oder gekochte Milchpilze werden in ein Fass gegeben, mit Salz bestreut und mit Blättern bedeckt. Rohe sind knuspriger und elastischer, gekochte sind weicher.
Aufbewahrungsregeln
Das Einlegen von Pilzen wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Es kann im Kühlschrank sein, besser ist es jedoch im Keller oder Keller.
