Junge, kräftige Milchpilze und Milchpilze sind gesalzen schmackhaft und aromatisch. Sie werden einzeln oder zusammen mit anderen Sorten in Gläsern verschlossen oder in Fässern zubereitet. Das Salzen erfordert nicht viel Zeit. Konservierung lässt sich gut lagern, erweist sich als nützlich und schön.
Gesalzene Pilze nach dem Einweichen gegessen. Sie können sie einfach auf eine Schüssel legen, gehackte Zwiebeln, Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen und mit Kräuterzweigen garnieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es als Halbzeug für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Kuchen und Torten zu verwenden. Beim Salzen ist unbedingt die Reihenfolge der Zubereitung einzuhalten, sonst besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.
Aus den folgenden Rezepten kann jede Hausfrau unter Berücksichtigung der Zusammensetzung der Produkte und des Zeitaufwands eine oder mehrere passende Optionen auswählen.
Vorbereitungsphase: Einweichen
Rohmilchpilze und Champignons enthalten milchigen Saft, daher müssen sie vor dem Salzen mindestens einen, vielleicht auch zwei Tage in Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte kalt sein und alle 2-3 Stunden gewechselt werden. Zunächst werden alle gesammelten Produkte nach Art sortiert, dann von Verunreinigungen gereinigt und erst danach mit Wasser gefüllt. Die eingeweichten Pilze werden in 4–6 cm große Stücke geschnitten, kleine können im Ganzen gesalzen werden.
Beim Einlegen ist zu berücksichtigen, ob verschiedene Sorten miteinander kombinierbar sind. Was Milchpilze und Milchpilze betrifft, können wir getrost eine positive Antwort geben: Sie werden zusammen geerntet und sind absolut sicher.
Im Folgenden wird beschrieben, wie man Trompeten und Milchpilze auf unterschiedliche Weise salzt.
Heißes Salzen
Russula, Milchpilze und Trompetenpilze können wie folgt zubereitet werden. Die Pilze werden gereinigt, eingeweicht und gründlich gewaschen und dann in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen etwas Salz und so viel Wasser hinzufügen, dass die Pilze genügend Platz haben. Es ist zu berücksichtigen, dass während des Garvorgangs die Menge an Milchpilzen und Champignons abnimmt. Die Pilze sind fertig, wenn sie ertrinken.
Das gekochte Rohmaterial wird filtriert, unter fließendem Wasser gewaschen und in einem Sieb abgelassen. Anschließend werden die Pilze in eine Stahl- oder Emailleschüssel, am besten aber in ein gedämpftes Fass, gegeben. Mit Salz in Schichten in einer Menge von 45 - 50 g pro 1 kg Produkt bestreuen und Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblätter) hinzufügen. Darauf wird ein Holzkreis gelegt, mit Kopfsteinpflaster bedeckt und anschließend 6 - 7 Tage an einem kalten Ort stehen gelassen. Das ist alles, die gesalzenen Pilze sind fertig!
Die zweite Methode wird zum Ernten von Steinpilzen, Steinpilzen, Espen, Honigpilzen, Eichenpilzen, Steinpilzen und Moospilzen verwendet. Dieses Rezept kann auch zur Herstellung von Ohrringen verwendet werden. Die zubereiteten Produkte werden in kochendes Salzwasser gegeben und gekocht, bis sie gar sind. Salze sollten in einer Menge von 50 - 60 g pro 200 ml Wasser und pro 1 kg Produkt eingenommen werden.
Die fertigen Pilze werden in einen sterilisierten Glasbehälter gegeben, bis zum Rand mit gedämpftem Pflanzenöl versetzt, mit Pergament abgedeckt, zusammengebunden und in den Keller, auf den Balkon oder in den Kühlschrank gestellt.
Der schnelle Weg
Wenn Sie Milchpilze nach diesem Rezept salzen, können Sie in nur wenigen Tagen den köstlichen Geschmack der Pilze genießen. Diese Zubereitung passt gut zu Kartoffeln, Buchweizenbrei und anderen kohlenhydratreichen Beilagen.
Was Sie vorbereiten sollten:
- 5 kg in Wasser eingeweichte Milchpilze;
- 250 g Salz;
- Pfanne oder Fass.
Lassen Sie das letzte Wasser von den Pilzen ab, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Teile, die großen in vier Teile, sodass jedes Stück einen Teil der Kappe und des Stiels enthält. Die Pilze werden schichtweise in einem Holzfass oder einer Emaillepfanne ausgelegt und jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreut. Sie müssen das normale und nicht das jodierte nehmen, da Jod der Kappe und dem Stiel eine unansehnliche Färbung verleiht.
Legen Sie einen Holzkreis oder einen flachen Teller auf die Pilze und drehen Sie ihn um. Drücken Sie alles mit einem Pflasterstein oder einem Glas Wasser fest. In dieser Position sollte die Gurke ca. 3 Tage verbleiben, wobei die Masse umgerührt werden muss.
Der fertige Snack wird in einen Glasbehälter gegeben und mit Verschlussdeckeln abgedeckt. Wenn das Produkt für eine kurzfristige Lagerung vorgesehen ist, können Sie den Behälter mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.Es wird empfohlen, ihn kalt zu servieren, mit Butter gewürzt und mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen bestreut.
Kalter Weg
Nach diesem Rezept werden Trompetenpilze zusammen mit Milchpilzen für den Winter eingelegt. Wählen Sie kräftige, junge Pilze aus.
Sie benötigen folgende Produkte:
- 1 kg ausgewählte und eingeweichte Milchpilze und Trompetenpilze;
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Speisesalz;
- 2 g Zitronensäure;
- Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.
Die gewaschenen und geschälten Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten, sodass jedes Stück eine Kappe und einen Stiel hat. Kleine Exemplare können im Ganzen gesalzen werden. Zitronensäure, Salz und Gewürze zum Wasser geben, mischen, Milchpilze und Champignons in die Salzlake geben, mit einer flachen Schüssel, einem Holzkreis oder einem Deckel abdecken, der kleiner als der Durchmesser der Schüssel ist. Darauf wird etwas Schweres gelegt.
Das Geschirr wird an einen kühlen Ort gestellt, wo es 2 Tage bleiben sollte. Öffnen Sie dann den Deckel, geben Sie die Pilze ganz nach oben und wenn die Salzlake nicht ausreicht, bereiten Sie eine Portion vor und füllen Sie sie auf. Nochmals mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Das Einsalzen von Trompeten und Milchpilzen dauert 30 – 60 Tage. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den gesalzenen Pilzen überprüft werden, um festzustellen, ob sich Schimmel gebildet hat. Wenn es erkannt wird, sollten Sie die oberste Schicht gründlich mit heißem Wasser abspülen und biegen.
Sie können kleine Exemplare zum Kaltsalzen nehmen; wenn Sie sie dann in einen Behälter geben, müssen Sie sie mit dem Deckel nach unten umdrehen. Diese Salzmethode eignet sich auch für Russula.
So trocknen Sie Gurken
Sie können getrocknete Milchpilze einlegen. Sie werden mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Einmal am Tag müssen Sie das Wasser ablassen und neues Wasser hinzufügen. Während des Einweichens müssen die Pilze mit Druck bedeckt sein, sonst schwimmen sie nach oben.
Nach drei Tagen werden die Produkte sortiert und die größten Exemplare in Stücke geschnitten.Bereiten Sie für Gurken Gläser oder Flaschen vor, vorzugsweise mit weitem Hals. Die Behälter werden innen und außen gut gewaschen und anschließend mehrmals mit kochendem Wasser übergossen.
Legen Sie eine Schicht Champignons auf den Boden, fügen Sie eine Schicht Salz hinzu, fügen Sie Knoblauchzehen und Meerrettichblätter hinzu, legen Sie dann wieder Milchpilze hinein und so weiter bis ganz nach oben. Insgesamt müssen Sie nach eigenem Ermessen Salz in einer Menge von 5 Gewichtsprozent Pilzen, Meerrettich und Knoblauch zu sich nehmen.
Ganz oben wird ein dünnes Tuch mit Johannisbeer- und Kirschblättern darauf gelegt. Sie können oben Druck ausüben, dies ist jedoch nicht erforderlich: Ein schmaler Hals verhindert, dass die Pilze schwimmen.
Nach einem Monat ist die Gurke fertig. Sie können die Pilze herausnehmen, waschen und zum Braten und Schmoren, als Füllung für Kuchen, als Dressing für Suppen oder als Basis für die Zubereitung von Salaten verwenden. Wenn es zu salzig ist, in kaltem Wasser einweichen. Guten Appetit!
