Die 10 besten Rezepte zum Einlegen von Hauspilzen für den Winter zu Hause

Wie man Scheunenpilze für den Winter köstlich kocht und einlegt – um die Frage zu beantworten, benötigen Sie Kenntnisse über mehrere theoretische Punkte und Anweisungen zur Zubereitung gesunder Gurken.

Pilze sind äußerst gefährliche Pflanzen, daher ist es wichtig, bei einfachen Eingriffen verantwortungsvoll vorzugehen.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Schauen wir uns zunächst die negativen Aspekte des Verzehrs eingelegter Pilze an:

• Es wird nicht empfohlen, solche Speisen nach 18 Uhr zu sich zu nehmen, dies gilt jedoch für alle Gerichte;
• bei der Herstellung von Marinaden wird Essig verwendet, der Menschen mit Gastritis und Magen-Darm-Erkrankungen keine angenehmen Momente beschert;
• Svinushki sind bedingt essbare Pilze; sie reichern wie alle anderen Schwermetalle und andere gesundheitsgefährdende Stoffe an. Daher wird davon abgeraten, Wertgegenstände in der Nähe von Industrieanlagen und Straßen zu sammeln oder auf spontanen Märkten einzukaufen.

Milchpilze haben weitere wohltuende Eigenschaften:

• das Produkt enthält einen vollständigen Satz Multivitamine;
• gesundheitsfördernde Metalle, Makro- und Mikroelemente;
• In Bezug auf den Proteingehalt liegen sie sogar vor Hühnereiern, aber wir möchten Sie daran erinnern, dass es pflanzlich ist;

• bei eingelegten Pilzen, insbesondere solchen, die thermisch verarbeitet werden, ist der Nährstoffgehalt reduziert; getrocknete Pilze sind nützlicher, haben aber keinen so raffinierten Geschmack;
• Die enthaltenen Aminosäuren tragen zur Normalisierung der Verdauung und des Cholesterinabbaus bei und wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus.
• der niedrige Kaloriengehalt von Scheunen ermöglicht die Verwendung bei der Zubereitung von Diätgerichten;
• Der Verzehr von Lebensmitteln aus Valuev unterstützt das Immunsystem des Körpers und verringert das Krebsrisiko.

So bereiten Sie Pilze richtig zu

Die Zubereitung von Pilzen zu Hause und unterwegs ist ganz einfach:

• Es ist besser, junge kleine Pilze mit nicht geöffneten Kappen zu sammeln, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schäden an den Kappen.
• Valui muss langwierigen Wasserbehandlungen unterzogen werden, um den bitteren Milchsaft aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
• Darauf muss ein kleines Gewicht gelegt werden, damit die Schweine vollständig im Wasser eintauchen. Die Aufgabe des ersten Einweichens von Pilzen besteht darin, den klebrigen Boden von den Kappen und Waldresten abzuwaschen.

• Es wird empfohlen, dem Wasser Salz hinzuzufügen, damit alle Würmer zu 100 % aus den Pilzen herauskriechen.Die Dauer eines Einweichens beträgt 10-12 Stunden.
• Die Flüssigkeit wird in die Kanalisation abgelassen, eine halb mit Wasser gefüllte Pfanne daneben gestellt und die gereinigten und gewaschenen Milchpilze werden hier platziert. Der Schmutz wird mit einer Bürste entfernt, das Bein wird mit einem Messer beschnitten und Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Platten werden entfernt.
• Nachdem Sie alle Pilze gewaschen haben, drücken Sie die Pfanne unter Druck und weichen Sie die Milchpilze zwei Tage lang ein. Wechseln Sie dabei das Wasser bis zu viermal täglich.

Nachdem Sie einen vollständigen Waschzyklus abgeschlossen und die Bitterkeit entfernt haben, können Sie mit dem Marinieren der Scheunen für den Winter beginnen.

Rezepte zur Vorbereitung von Schweinen auf den Winter

Bei dieser Zubereitungsart ist es wichtig, eine hochwertige Marinade zuzubereiten. Lassen Sie uns den Prozess der Herstellung von zwei Zusammensetzungen der Einmachflüssigkeit genauer untersuchen.

Schnelles Marinadenrezept

Das Rezept für die schnelle Marinadenzubereitung hilft Ihnen, schnell und lecker zu kochen:

• Verwenden Sie für jedes Kilogramm Milchpilze 400–500 Milliliter Wasser und bis zu 20 Gramm grobes Salz.
• Wasser in einen Topf gießen, Salz und 10-20 Gramm Zucker hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen;
• Nachdem Sie die Salzlake gründlich gemischt haben, filtern Sie sie durch mehrere Schichten Gaze, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und fügen Sie bis zu 6 Gramm Zitronensäure und 5-6 Stück Piment hinzu. Es wird empfohlen, Nelken, Zimt und andere Gewürze hinzuzufügen, dies ist jedoch rein individuell;
• Das Wasser kocht, die Marinade wird in Gläser mit Pilzen gegossen und die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter geht weiter.

Universelle Marinade

Um verschiedene Pilzsorten köstlich zu marinieren, ist die Kenntnis eines speziellen Rezepts hilfreich.

Der Garvorgang ähnelt der Schnellmethode. Der Unterschied besteht darin, dass die Pilze in dieser Marinade 20–30 Minuten gekocht werden, dann die Milchpilze und Gewürze in Gläser gefüllt und vollständig mit Marinade gefüllt werden. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• 80-100 Gramm Kristallzucker;
• 40 Gramm Speisesalz;
• Ein 100-Gramm-Schnapsglas mit 9 % Essig und einer großen Auswahl an Kräutern und Gewürzen nach Geschmack.

Schweine mit Knoblauch und Pfeffer

Um eine würzige kalte Vorspeise mit einem köstlichen Knoblauchduft zuzubereiten, führen Sie die folgende Liste von Arbeiten aus:

• 1 Kilogramm Kühe wird in mehreren Wässern 10-15 Minuten lang gekocht und nach jedem Kochen unter fließendem Wasser abgekühlt. Auf diese Weise ist es möglich, die Garzeit zu verkürzen und Bitterstoffe schnell zu entfernen;
• Nach dem letzten Blanchieren werden die Milchpilze auf ein Sieb geworfen und das überschüssige Wasser abtropfen gelassen;
• Bereiten Sie eine Universalmarinade für 2 Liter Wasser vor;
• 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen zu den Pilzen geben und vermischen;
• Auf den Boden jedes Glases 1 Dillschirm, Pfefferkörner und Pilze mit Knoblauch geben. Füllen Sie die Gläser vollständig und dicht mit Milchpilzen und übergießen Sie sie mit heißer Marinade. Es bleibt nur noch, die Behälter fest zu verschließen und stehen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Die klassische Salzmethode für den Winter

Für das klassische Rezept zum Kaltsalzen von Schweinen müssen Sie mehrere einfache Vorgänge ausführen:

• es ist notwendig, in Holzfässern, Emaille- oder Glasbehältern zu salzen, die vor Arbeitsbeginn gründlich mit Senfpulver gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht oder sterilisiert werden;
• Für jedes Kilogramm Pilze 40 Gramm grobes Salz hinzufügen. Die Milchpilze und das Salz gründlich vermischen;
• Der Boden des Fasses ist mit einem Teil einer Reihe von Gewürzen und Kräutern gefüllt. Verwenden Sie für jedes Kilogramm Schweine 5-6 Pimenterbsen, mehrere große Dillschirme mit Samen, aber ohne Stiele. Der Boden ist zusätzlich mit mehreren ganzen Meerrettichblättern bedeckt;

• Mit Salz eingeweichte Pilze werden in Schichten gelegt und mit einer Gewürzschicht belegt. Dadurch reichen sie fast bis zur Spitze, die letzte Reihe ist mit schwarzen Johannisbeerblättern bedeckt.Legen Sie eine Mullserviette darauf und platzieren Sie ein Gewicht, sodass die Schweine vollständig unter einer Saftschicht verborgen sind.
• Spülen Sie die Serviette alle 2-3 Tage aus und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie bei Bedarf Salzwasser hinzu.

Pickles werden im Keller bei einer Temperatur von maximal 15-18 gelagert ⁰ oder im Kühlschrank.

Mit Essigessenz marinierter Wert

Essigessenz kann bei der Zubereitung von allem verwendet werden Rezept für eingelegte Milchpilze, aber Sie müssen den Anteil berechnen und nicht 50 Milligramm, sondern 1 Teelöffel hinzufügen. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung von Pilzen mit knuspriger Kruste mit der Essenz:

• 2 Kilogramm Kuhställe werden in Salzwasser gelegt und 25-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Besonderes Augenmerk wird auf die Schaumentfernung gelegt;
• Die Milchpilze in ein Sieb geben, die alte Salzlake abtropfen lassen, sauberes Wasser einfüllen, Pilze hinzufügen, 150 Gramm Salz, Piment hinzufügen - 10 Erbsenstücke, 5-7 Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Essenz;
• Bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Hitze unter ständigem Rühren auf niedrig reduzieren, Walui 25–30 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Löschen des Feuers lässt man die Pilze direkt in der Marinade abkühlen; Nachdem Sie es in Gläser gefüllt haben, decken Sie es mit Nylondeckeln ab und stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank. Wenn Sie Werti in Gläsern rollen möchten, werden diese sofort ausgelegt und in sterilisierten Behältern gerollt.

Eingemachte Scheunenhöfe in Gläsern

Die Konservierung von Schweinen erfordert mehrere Schritte:

• Um einen Pilzsalat mit Gemüse zuzubereiten, kochen Sie die eingeweichten Seepocken 40 Minuten lang in Salzwasser, kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen.

• Pilze werden in mittelgroße Stücke geschnitten, um Milchpilze nicht auf dem Teller herumzujagen;
• Die gehackten Schweine in eine Bratpfanne geben und ohne Öl leicht anbraten, bis der Saft verdunstet ist;
• 1 Kilogramm Tomaten, Paprika, 500 Gramm Zwiebeln und 700 Gramm Karotten, in kleine Stücke geschnitten;

• Tomaten in heißem Öl 5 Minuten dünsten, eine Schicht Zwiebel, gehackte Milchpilze und Paprika hinzufügen. Unter ständigem Rühren Gemüse und Pilze 5-7 Minuten köcheln lassen;
• Karotten, 50 Gramm Salz, 70 Gramm Zucker zum Salat geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Salat bei schwacher Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie ein 100-Gramm-Glas 9 %igen Tafelessig ein;
• Geben Sie den Gemüsesalat mit Pilzen in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Aufbewahrungsregeln

Wir möchten Sie daran erinnern, dass Scheunenpilze bedingt essbare Pilze sind. Die Sicherheit der Familie hängt zu 50 % vom Sammeln und Zubereiten von Lebensmitteln ab. Die restlichen 50 % entfallen auf die Einhaltung der Lagervorschriften.

Wenn der eingelegte Wert mit luftdichten Deckeln in Gläsern aufgerollt wird, ist es einfach, sichere Lagerbedingungen zu gewährleisten. Es reicht aus, die Gurken in die Speisekammer oder sogar unter das Bett zu legen. Die Hauptsache ist, dass dieser Ort keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein sollte und die Lagerbereiche nicht in unmittelbarer Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten liegen sollten.

Bei den ersten Schwellungserscheinungen der Gläser kann man den Inhalt noch verdauen, einen erhöhten Essiganteil zugeben und die Deckel wieder aufrollen, oder zunächst solche Pickles verwenden. Wenn ein Glas „explodiert“, muss ein solcher Deckel weggeworfen werden, der Verzehr solcher Produkte ist verboten.

Schwieriger ist es, die Lagerung von gesalzenen oder fermentierten Schweinen in Fässern oder anderen Behältern zu organisieren, die nicht hermetisch mit Deckeln verschlossen sind.Solche Gurken müssen ständig auf Schimmel und Fäulnis überwacht werden, Mulltupfer müssen ständig gewechselt oder überbrüht werden und es muss eine Schicht Saft hinzugefügt werden.

Wenn die ersten Schimmelflecken auftreten, entfernen Sie die oberste Pilzreihe vollständig und gießen Sie 150–200 Gramm Sonnenblumenöl oder Wodka in den Behälter – so wird eine weitere Ausbreitung der Fäulnis verhindert.

Wichtig! Die maximale Haltbarkeit selbstgemachter Pilzzubereitungen beträgt 9 Monate. Geöffnete große Gläser mit eingelegtem Schweinefleisch werden ab dem Zeitpunkt des Öffnens 7-8 Tage lang nur im Kühlschrank aufbewahrt.

Abschluss

Es ist nicht schwer, eingelegte Scheunen für den Winter vorzubereiten. Das Sammeln solcher Milchpilze ist einfach; man braucht nur ein paar freundliche Familien junger Pilze zu finden, und der Sammelplan ist fertig. Kochrezepte und Vorarbeiten werden unerfahrenen Hausfrauen keine Schwierigkeiten bereiten. Mit einem Minimum an einfachen Aufgaben können Sie schnell und effizient köstliche Leckereien für den ganzen Winter zubereiten.