Einfache Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause mit der heißen und kalten Methode

Es gibt viele Arten von Milchpilzen und die meisten von ihnen haben einen bitteren Geschmack. Bevor Sie mit der Vorbereitung oder Lagerung für den Winter beginnen, müssen Sie sie daher sorgfältig vorbereiten. Wenn alles richtig gemacht wird, sind eingelegte Milchpilze sehr lecker. Sie sind ein guter unabhängiger Snack oder eine Ergänzung zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten.

Merkmale der Technologie

Sie können Milchpilze einzeln oder zusammen mit anderen Pilzsorten marinieren. Vor dem Marinieren unbedingt einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Aus dem gleichen Grund ist es notwendig, das Wasser während des Kochens 2-3 Mal zu wechseln.

So wählen Sie Pilze aus und bereiten sie vor dem Einlegen vor

Vor dem Einlegen müssen Pilze einer besonderen Vorbereitung unterzogen werden:

1. Es ist gut, Pilze aus Blättern und Waldresten auszusortieren. Werfen Sie alles weg, was versehentlich im Müll landen und sich als giftig erweisen könnte. Außerdem sollten Sie keine Würmer zurücklassen, da diese zu Vergiftungen führen können.
2. Mit Wasser auffüllen und einige Stunden einweichen lassen.
3. Milchpilze sammeln viele Ablagerungen an. Um sie zu waschen, müssen Sie jeden einzeln behandeln. Sie ziehen gut in Wasser ein und sind leichter zu reinigen. Zur Reinigung können Sie eine Bürste verwenden.
4. Gut gewaschene Pilze in eine große Schüssel geben und mit Salzwasser auffüllen. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, legen Sie ein Gewicht darauf. Fünf Stunden einwirken lassen.
5. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie ein weiteres hinzu.

Pilze werden mindestens drei Tage lang eingeweicht. Erst danach können Sie mit weiteren Aktionen beginnen. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, damit sie schmackhafter werden.

Wie man zu Hause Milchpilze in Gläsern einlegt

Nach der Zubereitung werden die Milchpilze wie andere Pilze eingelegt.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für 1 Liter Wasser

Weiße Milchpilze werden eher zum Einlegen verwendet. Häufiger werden sie heiß eingelegt. Verwenden Sie dazu gut eingeweichte, gekochte Pilze unter Zugabe von Essig.

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• gekochte Milchpilze - 2 kg;
• Salz - 4 TL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig 6% - 1 Glas;
• Gewürze: Nelken, schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen.

Um Milchpilze scharf zu marinieren, benötigen Sie:

1. Die eingeweichten Pilze abseihen, mit klarem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser füllen. Vielleicht nicht ganz; beim Kochen geben sie ihren Saft ab.
3. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand mit Pilzen; sie brauchen einen Platz zum Kochen, sonst könnten sie austreten.
4. Etwas Essig und Salz hinzufügen und die Pfanne auf das Feuer stellen. Überfliegen.
5. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut. Wechseln Sie das Wasser erneut.
6. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen und das Wasser klar wird, lassen Sie das Wasser ab. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und zu den passierten Milchpilzen hinzufügen.
7. Aufkochen, mit Essig verdünnen und in sterile Gläser füllen.
8. Aufrollen, Deckel nach unten drehen und mit einer Decke umwickeln.

Im Winter einfach das Glas öffnen, die Pilze waschen und mit Pflanzenöl und rohen Zwiebeln würzen.

Schwarze Milchpilze marinieren

Die Zubereitung dieser Art von Milchpilzen unterscheidet sich nur dadurch, dass sie etwas länger gekocht werden müssen als andere.

Sie müssen auch eingeweicht und gekocht werden. Die schwarzen Milchpilze bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist. Dann werden sie in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen und aufgerollt.

Für die Marinade für 1 kg Pilze:

• Wasser - 500 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze - Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Nelken, Knoblauch, alles nach Geschmack;
• Essig - 100 ml 6%.

Der Geschmack von schwarzen Milchpilzen unterscheidet sich kaum von anderen Sorten. Aber es ist besser, junge Pilze zu nehmen, ältere sind zu zäh.

Kalter Weg

Bei dieser Methode werden die Pilze gut gekocht (damit sie nicht roh sind) und abgekühlt. Die Marinade wird aufgekocht und ebenfalls abgekühlt. Anschließend werden die Milchpilze in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und im Keller gelagert. Dieses Produkt kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Jede Hausfrau bereitet die Marinade nach ihrem eigenen Rezept zu und fügt nach Geschmack Gewürze hinzu.

Für 1 kg Pilze:

• 400 ml Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• Gewürze;
• 30 ml Essig 8 %.

Am Ende des Kochens wird Essig in die Marinade gegossen, damit dieser nicht verdunstet.

In Tomatensauce

Milchpilze werden köstlich, wenn sie in Tomatensauce mariniert werden. Dazu wird alles wie gewohnt durchgeführt. Pilze werden eingeweicht und in Salzwasser gekocht. Aber wenn die Marinade zubereitet wird, wird Tomatensauce hinzugefügt.

Passierte Pilze werden mit Marinade übergossen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Essig hinzufügen, die Mischung in Gläser füllen und aufrollen.

Um es schmackhaft zu machen, befolgen Sie diese Proportionen:

• gekochte Milchpilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Tomatenmark - 200 g;
• Essig 5% - 2 EL. l.

Anstelle der Tomatensauce können Sie auch frische Tomaten nehmen, gut köcheln lassen und diese dann zu den Pilzen geben.

Mit Knoblauch

Gut eignen sich Pilzzubereitungen mit viel Knoblauch. Sie werden knusprig, duftend und auch gesund. Es ist besser, kalt zu marinieren, damit der Geschmack des Knoblauchs nicht verdunstet.

Sie können nur mit Knoblauch oder zusammen mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Knoblauch wird in einem Mixer zerkleinert und zu gekochten Pilzen gegeben. Die Marinade wie gewohnt zubereiten, abkühlen lassen und in Gläser mit Pilzen füllen.

In Öl

Manche Hausfrauen marinieren Milchpilze mit Pflanzenöl. Es schwimmt nach oben und bildet einen Schutzfilm, der keine Luft durchlässt.

Um eine solche Konservierung vorzubereiten, wird alles wie gewohnt nach einem der Rezepte durchgeführt. Aber nachdem die Pilze in die Marinade gegeben wurden, wird ihnen etwa 100 ml Pflanzenöl pro 1 kg hinzugefügt und gekocht.

Beim Kaltmarinieren wird das Öl am Ende direkt in das Glas gegeben, es muss jedoch angebraten werden.

Mit Zitronensäure

Milchpilze werden knusprig und verlieren nicht ihre Farbe, wenn man sie mit Zitronensäure mariniert. Geben Sie zunächst etwas Säure in das Kochwasser und lösen Sie zum Schluss einen Beutel pro 1 Liter Marinade auf.

In einer würzigen Marinade

Mit Gewürzen lassen sich Waldgeschenke zubereiten. Sie werden zur Marinade gegeben und gekocht. Sie wählen nach ihrem Geschmack, was ihnen gefällt.

Sie können Kardamom, Sternanis, Nelken, Piment und Chili, Lorbeerblatt und andere aromatische Gewürze verwenden, die auf dem modernen Markt erhältlich sind.

Es ist praktisch, ein spezielles Pilzgewürz in einer Tüte zu kaufen, in der alles bereits vermischt ist. Sie sollten es jedoch nicht übermäßig verwenden, da Gewürze den natürlichen Geschmack der Produkte zerstören und der Geruch der Pilzzubereitung kaum von Zubereitungen anderer Zusammensetzungen abweichen wird.

Zimt

Zimt verleiht Pilzen einen würzigen und adstringierenden Geschmack. Geben Sie es in Pulverform nicht in die Marinade, sondern auf den Boden des Glases, da es sonst dem Werkstück eine braune Farbe verleiht.

Mit Zwiebeln und Tomaten

Durch das Marinieren von Milchpilzen mit Zwiebeln und Tomaten entsteht ein köstlicher Pilzsalat.

Zutaten für 2 kg Milchpilze:

• Zwiebel - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Schmoröl - 100 ml;
• Essig - 100 ml 9%;
• Salz - 2 EL. l.

Die Milchpilze kochen, die Zwiebeln anbraten und die Tomaten köcheln lassen. Alles vermischen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, Essig hinzufügen, in Gläser füllen und aufrollen.

Auf Polnisch

Das Rezept unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Marinade unbedingt Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Knoblauch zugesetzt werden. Die Milchpilze werden gut gekocht und gefiltert. Bereiten Sie die Marinade vor.

Für 1 Liter Marinade:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker -1 EL. l.;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 100 ml 9%.

Das reicht für 2 kg gekochte Pilze. Sie werden mit Marinade gekocht, in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Eingelegte Milchpilze werden in der Speisekammer oder im Keller gelagert. Sie können innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden, es ist jedoch besser, sie nicht länger als 1-1,5 Jahre aufzubewahren.