Pilze sind ein wahrer Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen, daher bereiten viele Hausfrauen sie gerne auf den Winter vor. Wenn Sie wissen, wie man Champignons auf unterschiedliche Weise einlegt, können Sie Ihre Familie das ganze Jahr über mit köstlichen und gesunden Pilzgerichten erfreuen.
Schnelle Salzmethode
Um gesalzene Champignons schnell zuzubereiten, ist es besser, kleine Exemplare zu nehmen. Auch große eignen sich, müssen aber zunächst in mehrere Teile geschnitten werden.
Produktset:
- frische Champignons - 2 kg;
- weiße Zwiebel - 500 g;
- scharfer Pfeffer - 4 Schoten;
- grobes Salz - 0,5 Tassen;
- Knoblauch - 1,5 große Köpfe;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
- Jamaikanischer Pfeffer (Erbsen) - 12 - 14 Stk.
Zuerst werden die Pilze gewaschen und die Haut abgezogen. Die Produkte werden auf Baumwollstoff gelegt, der Feuchtigkeit aufnimmt.
Nach 25 Minuten werden große Exemplare in saubere Stücke geschnitten und zusammen mit kleinen in eine tiefe Schüssel gegeben. Salz hinzufügen und vorsichtig mischen oder mehrmals schütteln.
Von frischen Pfefferfrüchten wird das Samennest entfernt, die Schoten der Länge nach aufgeschnitten, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe geschnitten, der Knoblauch in Streifen oder Scheiben geschnitten. Pilze und Gewürze werden in Schichten in einen Plastikbehälter oder Eimer gepackt: eine Schicht Champignons, eine Schicht einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Paprika, dann wieder Champignons und füllen so den gesamten Behälter. Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinein und versuchen Sie, es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen.
Das Geschirr wird eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur drinnen aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht. In einem Tag ist die Konservierung fertig. Es ist besser, schnell kochende gesalzene Champignons im Kühlschrank aufzubewahren.
Rezept zum Blanchieren
Sie können Champignons zu Hause kalt einlegen, also blanchieren. Diese Option dauert etwas länger als die vorherige, die Konservierung kann jedoch mehrere Monate lang gelagert werden. Im Winter empfiehlt es sich, es als Fertiggericht oder als Suppengewürz zu verwenden.
Bei der Zubereitung von Pilzen geht es darum, sie von Verunreinigungen zu befreien, sie in mehreren Wassern zu waschen und die Schale zu entfernen. Gießen Sie mehr als die Hälfte des Wassers (ca. 5 Liter) in einen 7-Liter-Topf, fügen Sie 0,5 Tassen Salz hinzu, lassen Sie es kochen und geben Sie die Pilze hinein. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken.Nach 5 Minuten werden die Produkte in ein Sieb gegeben, unter fließendem Wasser gewaschen und abkühlen gelassen.
Eine Schicht Champignons mit den Schenkeln nach oben in ein Holzfass oder einen Glasbehälter legen und mit Salz bestreuen. Legen Sie die nächste Schicht Pilze aus, salzen Sie erneut und so weiter, bis die Schalen gefüllt sind. Salzverbrauch pro 2 kg Produkt - 0,5 Tassen. Ein sauberes Stück Stoff und ein Holzkreis werden darauf gelegt und mit einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand nach unten gedrückt. Dies ist notwendig, damit die Champignons nicht schwimmen.
Nach 2 Tagen setzen sich die Produkte ab, dann wird wie oben beschrieben eine neue Portion zubereitet und ebenfalls in den Behälter gegeben. Wenn klar ist, dass sich die Pilze vollständig abgesetzt haben und keine neuen hinzugefügt werden müssen, wird das Geschirr in den Keller oder auf den Balkon gebracht. Nach anderthalb Monaten sind die Gurken verzehrfertig.
Gurken mit Essig und Knoblauch
Durch heißes Einlegen mit Knoblauch und Essig können Sie Pilze schnell kochen, sodass Sie sie noch am selben Tag essen können. Auf die gleiche Weise können Sie sich vorbereiten Champignons für den Winter.
Produktset:
- mittelgroße Champignons - 2 kg;
- Essig 9 % - 200 g;
- Pflanzenöl - 2 Tassen;
- Piment (jamaikanisch) – 40 Erbsen;
- Steinsalz - 4 Dessertlöffel;
- Lorbeer - 16 Stk.
Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, geschält und auf einem Baumwolltuch getrocknet. Der Knoblauch wird auf der feinsten Reibe zerkleinert, mit den Champignons vermischt, die restlichen Zutaten hinzugefügt und die Masse in eine tiefe Pfanne oder Auflaufform gegeben. Zugedeckt 7 Minuten köcheln lassen.
Das Geschirr wird abgekühlt, die Masse in Gläser verpackt, mit Plastikdeckeln oder Pergamentpapier abgedeckt. Nach 3 – 4 Stunden können die eingelegten Pilze auf einen Teller gelegt und gegessen oder zum Kochen verwendet werden. Das Produkt sollte im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Rezept mit Zitronensäure
Die Notwendigkeit, Pilze mit Zitronensäure statt mit Essig einzulegen, ist auf die Sorge um Kinder zurückzuführen. Ihr Magen ist zu empfindlich, daher sollten Sie ihnen kein essighaltiges Futter geben. Die Konservierung mit Zitronensäure schmeckt genauso gut und ist genauso gut haltbar. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Champignons mit Zitronensäure einlegt. Bevor Sie einem Kind Pilzgurken geben, sollten Sie Ihren Kinderarzt konsultieren.
Zum Einlegen junger Champignons mit Zitronensäure benötigen Sie folgende Produkte:
- 250 ml Wasser;
- 700 g Pilze;
- 6 – 7 g Salz;
- 1 g Zitronensäure;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- Gewürze;
- Dillgrün.
Pilze werden sortiert und nur solche ausgewählt, deren Kappen einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Große und alte werden selten eingelegt – sie werden nicht so schön. Sie werden in Wasser getaucht, gewaschen, herausgenommen und getrocknet.
Sie können das Waschen von im Laden gekauften Pilzen vereinfachen, indem Sie sie einfach in kaltes Wasser tauchen – alle Rückstände, falls vorhanden, sinken auf den Boden.
Zitronensäure und Salz ins Wasser geben, Waldprodukte hinzufügen und kochen, bis sie auf den Boden sinken. Die Salzlake wird in eine saubere Schüssel gegossen und die Pilze in ein Sieb gegeben, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Anschließend wird die Marinade gefiltert und auf ca. 65 – 70 Grad abgekühlt. In der Zwischenzeit werden die gekochten Pilze so in Behälter verpackt, dass sie den Raum bis zur Schulter ausfüllen.
Zu Hause werden gesalzene Champignons meist ohne Einhaltung strenger Proportionen zubereitet, daher kann die Menge der Produkte leicht variiert werden. Die Anzahl der Gläser können Sie wie folgt berechnen: Pro 0,5 Liter werden 100–150 ml Marinade und 370–380 g Pilze verzehrt.Die gefüllten Behälter werden mit Marinade gefüllt, sodass diese nicht bis zum Rand von 2 cm reicht, oben mit Metalldeckeln abgedeckt und zur Sterilisation gestellt. Bei diesem Vorgang werden die Gläser in einem Topf mit Wasser zum Kochen gebracht, wobei ein Tuch oder ein Holzständer auf den Boden gestellt wird (um zu verhindern, dass das Glas zerbricht).
Versiegelt eingelegte Pilze Deckel wie gewohnt abkühlen lassen, kopfüber unter eine Decke legen und dann in den Keller stellen.
In einer Wanne
Das Originalrezept für gesalzene Champignons befindet sich in einem Holzbottich. Die Champignons werden zuerst gewaschen und geputzt, dann in Salzlake eingeweicht: für 10 g Salz - 2 g Zitronensäure und 1 Liter Wasser.
Es reicht aus, es einige Minuten lang zu halten. Anschließend werden die Rohstoffe getrocknet und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Anschließend wird das Geschirr mit den Pilzen vom Herd genommen, die Champignons jedoch nicht. Lassen Sie sie 50 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in kaltes Wasser gegeben, abgekühlt und auf ein Sieb gelegt. Jetzt können Sie es salzen.
Vorbereiten des Fasses
Das Innere der Wanne wird mehrmals mit kochendem Wasser übergossen und anschließend getrocknet. Auf den Boden wird Salz gegossen, eine 6 Zentimeter dicke Schicht Pilze darauf gelegt und mit den Beinen nach oben gedreht. Das Salz wird erneut gleichmäßig darüber gegossen und so weiter bis ganz oben. Nach einiger Zeit setzen sich die Champignons ab, dann müssen Sie eine neue Portion hinzufügen und die Pilze auf die gleiche Weise mit Salz bestreuen. Dies geschieht so lange, bis die Schrumpfung abgeschlossen ist. Dadurch wird die Wanne gefüllt und oben liegen 2–3 cm Salzlake.
Die Pilze müssen die ganze Zeit über unter Druck bleiben. Das geht so: Ein sauberer Lappen wird auf die Oberfläche gelegt, ein Holzkreis darauf gelegt und ein glatter Stein darauf gelegt.
Der Behälter mit den Gurken sollte im Keller bei einer Temperatur von +1 bis +7 Grad stehen. Pilze dürfen nicht an der Oberfläche verbleiben, da sie durch den Kontakt mit Sauerstoff verderben.Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie eine Kochsalzlösung hinzu, die aus 1 Liter Wasser und 1 EL hergestellt wird. Löffel Salz.
Jetzt stehen Hausfrauen mehrere hervorragende Rezepte zum Einlegen von Champignons zu Hause zur Verfügung. Sie können jede Methode wählen oder alles ausprobieren.
