Milchpilz ist ein berühmter und beliebter Pilz unter Pilzsammlern. Traditionell ist es üblich, es zu salzen oder einzulegen. Beim Kaltsalzen bleibt seine dichte Struktur erhalten, die Pilze werden knusprig und sehr lecker. Eine längere Aufbewahrung der Zubereitungen in einer Stadtwohnung ist jedoch nicht möglich und auf dem Balkon eingefrorene Gurken eignen sich nur zum Zubereiten von Suppen oder Kuchen. Pilze werden weich und nützen als eigenständiges Gericht wenig. Für große Ernten können Gurken in Gläser gefüllt werden, die Lagerung im Kühlschrank erfordert jedoch Platz. Daher kann die Einfriermethode zur Konservierung von Pilzen eingesetzt werden.
Merkmale des Einfrierens von Milchpilzen
Die Qualität des Produkts kann durch schnelles Abkühlen auf -30 °C weitestgehend erhalten bleiben, zu Hause stehen jedoch nur die Möglichkeiten des Gefrierschranks zur Verfügung, wo die Temperatur nicht unter 15-18 °C liegen darf. Bei dieser Gefriermethode zerstören große Eiskristalle die Zellstruktur des Produkts. Ist es unter solchen Bedingungen möglich, Lamellenpilze mit Milchsaft einzufrieren?
Die Brust hat einen dichten Körper und sollte scheinbar perfekt gefrieren. Aber das Vorhandensein von bitterem Milchsaft erfordert ein Einweichen. Darüber hinaus werden sie im Wald traditionell unter einer Schicht abgefallener Blätter versteckt, sodass sie auf jeden Fall gründlich gewaschen werden müssen, bevor sie zur Lagerung geschickt werden.
All dies wirft berechtigte Fragen auf, ob es möglich ist, Milchpilze ohne nennenswerte Qualitäts- und Geschmackseinbußen einzufrieren. Die Erfahrung von Pilzsammlern legt nahe, dass es mehrere Methoden gibt, mit denen Sie Milchpilze einfrieren können, jedoch nicht frische.
Vor gefrorene Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch ein dreifacher Effekt erzielt wird:
- Mikroorganismen, die sich auf der Oberfläche des Rohmaterials befinden, werden zerstört;
- ein Teil des Zellsaftes geht in die Brühe, die Bitterkeit verschwindet;
- die Rohstoffmenge wird um 10-15 % reduziert.
Frische Milchpilze sind ein verderbliches Produkt, das am Tag der Sammlung oder am nächsten Tag verarbeitet werden muss. Daher eignet sich das Einfrieren von Milchpilzen als zusätzliche Möglichkeit, eine wertvolle Ernte zu bewahren. Zum Beizen werden kleine Exemplare ausgewählt, überwachsene Exemplare können geschnitten und eingefroren werden.
Die allgemeinen Regeln beschränken sich auf die folgenden Schritte:
- Sortieren nach Typen und Größen;
- Reinigen und Waschen von Rohstoffen;
- Wärmebehandlung;
- Verpackung gekühlter Rohstoffe in Beutel;
- Einfrieren.
Es ist notwendig, das Volumen des Gefrierschranks zu berücksichtigen und die Tatsache, dass einmal gefrorene Milchpilze diesem Prozess nicht erneut unterzogen werden können. Das Volumen der Behälter oder Beutel, in denen das Produkt verpackt ist, muss eine kleine Produktmenge aufnehmen, die für die einmalige Zubereitung ausgelegt ist.
Methoden zur Zubereitung von Pilzen zum Einfrieren
Beim Einfrierrezept kommt es darauf an, wie Sie die Pilze am liebsten erhitzen. Sie können gekocht oder gebraten werden. Versuchen wir, die Frage zu beantworten, wie man Milchpilze im Kühlschrank richtig einfriert.
Gekochte Milchpilze einfrieren
Die sortierten Pilze werden gründlich gewaschen und in kochendes Wasser getaucht. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie es 10–15 Minuten lang. Unter Temperatureinfluss beginnt das Protein zu koagulieren und auszuhärten und die Struktur der Pilze bleibt besser erhalten. Anschließend werden sie auf ein Sieb geworfen und so viel Wasser wie möglich abtropfen lassen. Das abgekühlte Halbzeug wird in Behälter verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Alternativ werden die vorbereiteten Pilze in kaltes Salzwasser gelegt, ab dem Zeitpunkt des Kochens 5–10 Minuten lang gekocht, getrocknet und in Beutel gegeben.
Gebratene Milchpilze einfrieren
Bei diesem Rezept werden Milchpilze in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl und Gewürzen gebraten. Auf diese Weise können Sie falsch sortierte und zu große Proben bearbeiten, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Möglichkeit, Pilzrohstoffe zum Einfrieren vorzubereiten, ist das Braten ohne Öl im eigenen Saft.
In beiden Fällen werden rohe Pilze in eine tiefe Pfanne gegeben und 20 bis 30 Minuten lang gebraten, wobei versucht wird, die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu verdampfen. Beim Frittieren beginnen im Produkt aktive Prozesse des Eiweiß- und Kohlenhydratabbaus und der Bildung neuer Stoffe. Die Produkte haben einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma.Die gebratenen Pilze werden abgekühlt und in Portionsbehältern eingefroren.
Gesalzene Milchpilze einfrieren
Um die Ernte zu retten, gibt es die Möglichkeit, Salz einzufrieren Milchpilze für den Winter. In diesem Fall müssen Sie die elastische Struktur des Pilzes vergessen. Nach dem Auftauen werden sie weich und können für die Zubereitung von Suppen oder als Füllung für Kuchen verwendet werden.
In diesem Fall werden die gesalzenen Pilze auf ein Sieb gelegt und leicht ausgedrückt, wobei versucht wird, die Feuchtigkeitsmenge so weit wie möglich zu reduzieren. In Behälter füllen und einfrieren. Um den Prozess zu beschleunigen, werden die Pilze aus der Salzlake gewaschen, vorzugsweise mit kochendem Wasser, getrocknet, verpackt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
Diese Einfriermethoden setzen voraus, dass Pilzprodukte frisch sein müssen. Nur in diesem Fall können die Rohlinge bis zu sechs Monate sicher gelagert werden. Aus der Kammer entnommene Pilze müssen während des Garens aufgetaut werden.
