Kaviar aus Milchpilzen für den Winter ist eine der nahrhaftesten und leckersten Winterzubereitungen. Mit diesem Gericht können Sie nicht nur das Familienmenü abwechslungsreicher gestalten, sondern auch Ihren Tisch mit einem ausgefallenen Snack dekorieren. Pilzkaviar aus Milchpilzen wird häufig bei der Pizzazubereitung oder als Beilage zu Gerichten verwendet.
Es ist ziemlich schwierig, Pilzkaviar selbst herzustellen. Daher sollten Sie sich vor dem Einkochen mit der Zubereitung von Kaviar aus Milchpilzen vertraut machen.
Klassisches Rezept
Für die Zubereitung eines solchen Snacks gibt es verschiedene Rezepte.Der Klassiker ist jedoch bei Hausfrauen am beliebtesten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4 kg Pilze;
- 15 ml Essig;
- 200 ml Öl;
- Grün;
- 80 g Salz;
- 800 ml Wasser;
- drei Köpfe Zwiebeln und Knoblauch.
Kaviar wird in mehreren Schritten aus gesalzenen Milchpilzen zubereitet. Zuerst müssen Sie die Milchpilze vorbereiten. Sie werden sorgfältig gewaschen und gereinigt. Dann sollten sie in einen kleinen Topf gegeben werden, der mit Wasser sowie Salz und Pfeffer gefüllt ist.
Die Pfanne wird auf den Gasherd gestellt, damit das Wasser kochen kann. Die Milchpilze müssen 40 Minuten gekocht werden. Danach werden die Pilze mit einem Schaumlöffel herausgenommen und durch einen Fleischwolf gegeben.
Sobald Sie mit den Pilzen fertig sind, können Sie mit den anderen Zutaten fortfahren. Zuerst müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Anschließend werden sie in einer Pfanne gebraten und ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben. Die resultierende Mischung wird mit Pilzen vermischt, mit Essig übergossen und zum Drehen in Gläser gefüllt. Danach werden sie in einen Topf mit Wasser gelegt, 40–50 Minuten gekocht und mit Deckel aufgerollt. Gesalzene gemahlene Milchpilze in Gläsern sollten nicht an einem feuchten Ort gelagert werden. Daher wird von der Lagerung im Keller oder Keller abgeraten.
Mit Sellerie
Andere Kochrezepte können in den verwendeten Zutaten vom klassischen Rezept abweichen. Manche Leute fügen dem Brötchen Sellerie hinzu, was seinen Geschmack reicher macht. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kilogramm Milchpilze;
- 200 g Zwiebel;
- 400 ml Wasser;
- 10 ml Essig;
- 50 g Knoblauch;
- 250 ml Öl;
- 100 g Salz;
- ein Bund Sellerie.
Zunächst werden die weißen Milchpilze in eine Schüssel mit Wasser gegeben und dort zwei Stunden lang eingeweicht. Nach dem Einweichen werden sie vom Schmutz abgewaschen und halbiert. Geschnittene Pilze werden in eine trockene Pfanne gelegt und mit Salz bedeckt.Nach einer halben Stunde müssen Sie es mit Wasser füllen und auf den Gasherd stellen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Milchpilze 30 Minuten lang marinieren.
Während Sie die Pilze kochen, können Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnen. Zwiebeln und Knoblauch werden gewaschen, fein gehackt und in einer Pfanne angebraten. Danach werden sie zusammen mit den gekochten Pilzen in einem Fleischwolf gedreht und in einen Kessel gegeben. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Der fertige Kaviar wird in Gläser verteilt und mit Deckeln abgedeckt.
Mit Tomaten
Um das Gericht einzigartig zu machen, können Sie einige Tomaten hinzufügen. Für die Zubereitung von Pilzkaviar mit Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kilogramm Milchpilze;
- 300 ml Öl;
- 400 g Tomaten;
- 200 g Zwiebel;
- 80 g Salz.
Zuerst müssen Sie mit der Reinigung der Pilze beginnen. Um die Reinigung zu erleichtern, werden die Pilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Sobald Sie mit der Reinigung fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Alle Pilze werden mit Wasser in einen Topf gegossen und 20 Minuten gekocht. Dann werden sie gewaschen, durch einen Fleischwolf gegeben und in einer Pfanne gebraten.
Nachdem Sie die Pilze gebraten haben, können Sie mit den Zwiebeln und Tomaten fortfahren. Sie müssen gewaschen und in kleine Kreise geschnitten werden. Anschließend werden sie zum weiteren Braten in die Pfanne gegeben. Geröstete Tomaten werden mit Pilzen vermischt und mit Pfeffer und Salz bestreut.
Heißer Kaviar wird in Gläser gefüllt und sterilisiert. Dazu wird das gesamte Gefäß in ein großes Gefäß mit heißem Wasser gestellt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang erhitzt. Anschließend wird der Kaviar zwei Tage bei Raumtemperatur gelagert und erneut sterilisiert. Erst danach wird das Salz aufgerollt.
Mit Tomatenmark
Beim Rollen von Pilzkaviar können Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden. Dazu benötigen Sie:
- eineinhalb Kilogramm Milchpilze;
- 20 ml Essig;
- 100 ml Öl;
- 70 g Salz;
- 80 g Tomatenmark;
- zwei Knoblauchzehen;
- Koriander.
Die Milchpilze werden mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden sie in eine Pfanne gegossen und 20 Minuten lang gekocht. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, entfernen Sie sie mit einem Sieb, hacken Sie sie oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Dann wird Öl auf die Oberfläche der Bratpfanne gegossen und gründlich erhitzt. Gehackte Milchpilze werden in eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze gebraten. Es wird empfohlen, die Pilze 2-3 Stunden lang zu braten, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.
In einer zweiten Bratpfanne werden gehackte Tomaten mit Gewürzen und Knoblauch angebraten. Nach dem Frittieren wird es zum Kaviar gegeben, gemischt und weitere 10 Minuten gebraten. Anschließend wird die resultierende Mischung in vorbereitete Gläser verteilt und mit Essig aufgefüllt. Alle Gläser sollten mit Deckeln verschlossen, umgedreht und unter einem Handtuch abkühlen gelassen werden.
Abschluss
Kaviar aus Milchpilzen selbst zu rollen ist gar nicht so einfach. Dazu müssen Sie die beliebtesten Rezepte studieren, um das am besten geeignete auszuwählen.
