Wie man weiße Pilze kalt und heiß richtig salzt

Bei richtiger Zubereitung sind Pilze eine hervorragende Ergänzung für jeden Tisch. Wenn Sie nicht wissen, wie man weiße Pilze für den Winter einlegt, gibt es mehrere beliebte und nicht sehr komplizierte Zubereitungsmethoden, die zu verschiedenen Gerichten passen.

Heißes Salzen

Weißfisch kann heiß gesalzen werden. Hierzu werden ausschließlich Pilzkappen verwendet, die Stiele werden entfernt. Gesalzenes Eiweiß muss frisch sein, ohne Knicke oder Würmer.

Der Pilz sollte mäßig reif sein. Die zum Einlegen vorbereitete Ernte muss gründlich von Gras und Schmutz befreit, mit fließendem oder kochendem Wasser gewaschen und die Hüte von den Stielen getrennt werden.

Bei großen Kappen empfiehlt es sich, sie in 2 oder 4 Teile zu schneiden – so sind die weißen Kappen besser und schneller zubereitet und gelagert.

Um Weißwein mit der heißen Methode zuzubereiten, benötigen Sie folgende Elemente:

• tiefe Aluminiumpfanne;
• zubereitete Pilze;
• Unterdrückung;
• Salz;
• Gewürze – schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblatt, Dill oder Petersilie, Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauchzehen usw.;
• Glas-Container.

Das Glas muss sterilisiert werden. Vorgereinigte und vorbereitete Pilze werden in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt, sodass alle mit Wasser bedeckt sind. Um das Einlegen schmackhafter zu machen, fügen Sie dem Wasser eine kleine Menge Salz und Gewürze hinzu. Der Inhalt der Pfanne wird bei schwacher Hitze 30 – 40 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit müssen die Pilze in einem Sieb mit kaltem Wasser abgespült werden.

Die weißen Champignons in einen sterilisierten Behälter geben und mit Salz bedecken (50 g Salz pro 1 kg Champignons). Als Gewürz werden zusätzlich Knoblauchzehen und gehackter Dill verwendet. Die Weißen müssen eine Woche lang unter Druck stehen, danach sind die Gurken gebrauchsfertig.

Weiße Pilze einfach salzen salzen Sie die Volushki, kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Es gibt ein weiteres beliebtes Rezept zum Heißbeizen. Die vorbereitete Ernte muss in eine Aluminiumpfanne gegeben werden, 0,5 Tassen Wasser hineingießen, 2 Esslöffel Salz hinzufügen und den gesamten Inhalt zum Kochen bringen.

Das Wichtigste ist, den Inhalt der Pfanne vor dem Kochen gründlich umzurühren, da alles anbrennen oder zusammenkleben kann. Die Kochzeit beträgt je nach Produktmenge 15 bis 25 Minuten.

Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen Sie den Schaum entfernen, sie zum schnellen Abkühlen in einen anderen Behälter umfüllen und Gewürze hinzufügen.Anschließend werden sie in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade gefüllt und mit einem festen Deckel verschlossen. Die Marinade wird mit 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hergestellt. Zusätzlich können Sie Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Johannisbeerblatt und Knoblauch verwenden. Nach 1,5 Monaten können Sie sich und Ihre Gäste mit eingelegten Weißweinen erfreuen.

Kalte Methode zum Salzen von Felchen

Rezepte für die Zubereitung von weißen Pilzen beinhalten auch eine Kaltmethode zum Einlegen von Pilzen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• gründlich gereinigte und gewaschene Pilzkappen (10 kg);
• Salz (400 g);
• Knoblauch (2-3 Köpfe);
• Dill;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Wenn Weißweine kalt in Gläsern für den Winter vorbereitet werden, sollte die Einweichzeit mindestens 1,5 - 2 Tage betragen. Das Wasser sollte mehrmals täglich gewechselt werden. Andernfalls können die zubereiteten Pilze sehr bitter werden.

Um Pilze nach dieser Methode zuzubereiten, werden zunächst die Gewürze vorbereitet. Die Knoblauchzehen werden in mehrere Teile geteilt, der Dill fein gehackt.

Wenn Sie Dillsamen verwenden, sollten Sie diese zunächst zusammen mit schwarzem Pfeffer im Mörser zerstoßen – so entfalten sie ihren vollen Geschmack und ihr volles Aroma. Gewürze werden mit einem Esslöffel Salz vermischt.

Am Boden des Glasbehälters wird eine Gewürzmischung ausgelegt, gefolgt von einer Reihe gründlich gereinigter und gewaschener Weißweine. Für die beste Pilze einlegen Sie müssen mit der Kappe nach unten gelegt werden. Nach der ersten Reihe Pilze kommt wieder eine Reihe Gewürze und in der zweiten Reihe werden weiße Pilze platziert. Und so weiter bis ganz oben im Behälter. Die letzte Reihe muss mit Gaze abgedeckt und unter Druck gesetzt werden. Kalt gekochte Weißweine können innerhalb eines Monats serviert werden.

Belyanki mit Knoblauch und Dill

Weißfisch kann wie weißer Lachs für den Winter gesalzen werden. Um den Geschmack abzurunden, werden verschiedene Gewürze verwendet. Gesalzene Weißweine sind ein einzigartiges Gericht, da Sie Ihre eigenen Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack auswählen können.

Das Erntegut muss sorgfältig ausgewählt, gereinigt und gewaschen werden. Beim Waschen von Pilzen muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nach Abschluss dieses Vorgangs müssen Sie die gesamte Masse mit kaltem Wasser füllen und 24 Stunden einweichen lassen, wobei Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln. Sie können den ganzen Pilz verwenden, nicht nur die Kappen. Es ist notwendig, sie mit dem Deckel nach unten in das Glas zu stellen, da in dieser Position das Salz und die Gewürze viel besser aufgenommen werden.

Auf den Boden eines vorbereiteten Behälters werden eine Schicht Salz und ein Lorbeerblatt gelegt. Zusätzlich können Sie geschälte und gehackte Meerrettichblätter verwenden, die den Pilzen ein einzigartiges Aroma und einen scharfen Geschmack verleihen. Beim Auslegen der Steinpilze ist darauf zu achten, dass praktisch kein Abstand zwischen den Pilzen verbleibt, da sich beim Garvorgang die gesamte Masse absetzt.

Wenn sich alles im Behälter befindet, müssen Sie eine Schicht Salz und Gewürze darauf legen. Die Unterdrückung wird installiert, das Werkstück wird einen Monat lang an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt. Die maximale Lagerdauer beträgt maximal 5 Monate.

Pilze zubereiten

Vor dem Einlegen oder Salzen von Steinpilzen ist eine gründliche Zubereitung des Produkts erforderlich, da die Qualität und der Geschmack des fertigen Einlegens davon abhängen.

Empfehlungen:

1. Weiße Pilze müssen wie Champignons auch von kleinen Waldresten gut gereinigt werden.
2. Sollten wurmige oder faule Exemplare vorhanden sein, müssen diese umgehend aus der Gesamtmasse entfernt werden.
3. Die Einweichzeit des Eiweißes hängt im Durchschnitt von der weiteren Zubereitungsmethode ab und beträgt 1,5 bis 3 Tage. Das Wasser sollte alle 6 Stunden gewechselt werden.
4. Nach dem Einweichen empfiehlt es sich, das Eiweiß 20–30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
5. Werden Pilze heiß gegart, ist es notwendig, den beim Garen entstehenden Schaum sorgfältig zu entfernen.

Wenn Sie Pilze marinieren oder einlegen möchten, müssen Sie diesem Vorgang höchste Aufmerksamkeit schenken. Solche Zubereitungen erfordern die Einhaltung aller Schritte des Marinier- oder Salzvorgangs und die weitere Lagerung der Zubereitung. Nur sorgfältig vorbereitete Pflanzen können gesalzen werden.

Nur wenn Sie alle Empfehlungen und Anforderungen für die Zubereitung von Pilzen befolgen, wird das Endprodukt wirklich lecker und gesund und passt perfekt zu jedem Tisch. Vergessen Sie nicht, dass solche Gurken eine maximale Haltbarkeit von 6 Monaten haben.