Einfache Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter zu Hause

Jedes Jahr mit Beginn des Herbstes beginnen Pilzsammler, in den Wald zu gehen, um Pilze zu sammeln. Am beliebtesten unter der großen Vielfalt sind Champignons und Steinpilze; letztere können gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken oder eingelegt werden. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze zu Hause einlegt.

Kaltes Salzen

Dieses Rezept zum Einlegen von Steinpilzen ist recht einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Zuerst bereiten wir die Zutaten vor.

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

• Salz - etwa 30 Gramm;
• Lorbeerblatt - etwa 5 Stück;
• Dill - etwa 3 Regenschirme;
• Piment - etwa 5 Erbsen.

Kommen wir nun direkt zur Frage, wie man Steinpilze salzt. Dazu müssen Sie Schritt für Schritt vorgehen:

1. Wir putzen die Pilze und füllen sie einen Tag lang mit klarem Wasser.
2. Das Salzen erfolgt ausschließlich in Holz- oder Glasbehältern – das ist eine wichtige Regel, deren Einhaltung den Geschmack der Zubereitungen bestimmt.
3. Steinpilze in zwei Schichten auf den Boden des Behälters legen, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Die restlichen Reihen auf die gleiche Weise auslegen und würzen, die letzte Schicht wird ebenfalls gesalzen.
4. Wenn alles fertig ist, legen Sie ein Brett oder einen Teller auf den Behälter, auf den Sie die Ladung stellen möchten.

Nach zwei Tagen sollten die Steinpilze beginnen, Saft abzusondern. Es muss entwässert werden, aber nicht alles. Der entstehende Freiraum sollte mit frischen Pilzen gefüllt werden. Es kommt vor, dass der Saft nicht oder nur sehr wenig davon freigesetzt wird.

In diesem Fall sollten Sie ein schwereres Gewicht auf den Behälter legen. Denken Sie daran, dass die Kaltsalzmethode angewendet werden kann, wenn Sie die Zubereitungen innerhalb von 1,5 Monaten verzehren. Solch Steinpilze für den Winter Sparen kann man sie nicht, sie eignen sich nur für kurze Zeit als Snack.

Rezept mit Knoblauch

Diese Salzvariante ist ebenfalls kalt, hat aber etwas andere Zutaten. Die Zusammensetzung ist für einen Behälter von 10 Litern ausgelegt:

• Steinpilze - 5 Kilogramm;
• Salz - etwa 140 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Eichenblätter - 30 Stück;
• Kirschblätter - 28 Stück;
• Dill - etwa 10 Regenschirme;
• Meerrettich - 6 Blätter.

Arbeitsschritte:

1. Als erstes müssen Sie die Steinpilze vorbereiten: schälen, waschen, die besten auswählen und in Stücke schneiden.
2. Als nächstes sollten Sie sie in vorgesalzenes Wasser geben; Sie sollten die Steinpilze nicht zum Kochen bringen, sondern nur leicht erwärmen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie die Pilze gut trocknen.
4. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
5. Teilen Sie die Dillschirme in dünne Zweige.
6. Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Meerrettichblätter auf den Boden legen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
7. Legen Sie die Steinpilze sorgfältig aus und vergessen Sie nicht, jede weitere Schicht mit Gewürzen und Salz zu bestreuen.
8. Decken Sie die letzte Pilzschicht mit einem Käsetuch ab. Es empfiehlt sich, trockenen Senf darüber zu streuen – das ist eine Art Schutz vor Schimmel, es ist nicht notwendig. Drücken Sie den Behälter mit einem schweren Gewicht nach unten.

Solch eingelegte Pilze muss in den Kühlschrank gestellt werden. In einem Monat wird es möglich sein, etwas zu essen.

Heißes Salzen

Wenn Sie vorhaben, gesalzene Steinpilze bis zum Winter aufzubewahren, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Ein einfaches und zugleich leckeres Rezept kann auch eine Hausfrau zubereiten, die sich zu Hause noch nie mit dem Einlegen von Steinpilzen beschäftigt hat. Das Wichtigste ist, dass alles, was Sie brauchen, zur Hand ist.

Für ein Kilogramm Rohlinge benötigen Sie:

• Nelken - 3 Knospen;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Kochsalz – 2 große Löffel;
• Pfeffer - 3 Erbsen.

Dieses Rezept für Pilze für den Winter erfordert die Anwesenheit von Salzlake, daher müssen die oben genannten Gewürze in Wasser geworfen und gekocht werden. Als nächstes legen Sie die Pilze vorsichtig ins Wasser und kochen sie fünfzehn Minuten lang. Ständig umrühren und Schaum von der Oberfläche der Salzlake entfernen. Die fertigen Steinpilze sollten sich später am Boden des Behälters absetzen – das ist ein Zeichen, mit dem Kochen aufzuhören.

Die Pilze aus der Salzlake nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend können sie in saubere Gläser gefüllt werden, unbedingt mit Salz bestreuen und den Deckel fest verschließen. Mit diesem Heißkochrezept können Sie die Zubereitungen nach 1,5 Monaten genießen.

Die Haltbarkeit von Pilzen jeglicher Salzvariante beträgt nicht mehr als 9 Monate.

In Gläsern salzen

Nicht alle Rezepte zur Zubereitung von Pilzen ermöglichen die Vorbereitung auf den Winter. Mit dieser Beizmethode können Sie sich für die zukünftige Verwendung mit Ihrer Lieblingsdelikatesse eindecken!

Zutaten für 9 Liter:

• Pilze - 5 Kilogramm;
• Kochsalz - 50 Gramm;
• Pflanzenöl - 0,18 Liter.

Wie macht man:

1. Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen (50 Gramm).
2. Kochen – es dauert etwa 10 Minuten.
3. Spülen. Wenn die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, geben Sie sie in ein Glas und streuen Sie alle 5 Zentimeter Salz über die Pilze.
4. Plastikdeckel auskochen.
5. Verschließen Sie jedes Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern. In dieser Position zwei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nehmen Sie die Deckel ab und gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl darüber. Mit Eisendeckeln aufrollen. Zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Solche Vorbereitungen für den Winter in Gläsern verderben lange nicht.

Trockensalzen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Sie Steinpilze für den Winter einlegen können? Dies ist ein sehr beliebtes Gericht. Solche Pilze gelten als noch schmackhafter als eingelegte.

Diese Erntemethode ist eine ziemlich einfache Methode. Trockenbeizen ist praktisch, da kein Kochen und Einweichen erforderlich ist und alles viel einfacher ist.

Was Sie zur Vervollständigung des Rezepts benötigen:

• frischer Steinpilz - etwa 2 Kilogramm;
• grobes Salz - 300 Gramm;
• Eichenblätter - 5 Stück;
• Kirschblätter - 5 Stück;
• schwarze Johannisbeere (Blätter) - 5 Stück.

Alle Winterrezepte empfehlen, Steinpilze gründlich zu waschen. Dies ist vor dem Trockensalzen nicht erforderlich, Sie müssen lediglich Waldreste entfernen und mit einem feuchten Lappen abwischen. Beschneiden Sie alle Schäden am Pilzkörper und entfernen Sie gegebenenfalls Wurmlöcher.Schneiden Sie die Pilze in Plastikstücke – je dünner, desto besser – und trocknen Sie sie leicht im Ofen.

Damit das Einlegen von Steinpilzen gelingt, legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und vermischen Sie sie gut mit den Händen. Geben Sie die Zutaten in sterilisierte Gläser: eine Schicht Pilze, dann Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter. In Schichten verteilen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind: Die oberste Schicht muss mit Salz bestreut werden und Sie können die Gläser aufrollen. Stellen Sie sicher, dass Sie es an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Innerhalb von 45 Tagen ist es verzehrfertig.