Im Herbst beginnt die Zeit, Pilze zu sammeln und für den Winter einzulegen sowie nach verschiedenen Rezepten zu suchen. Wie man Milchpilze für den Winter heiß und kalt in Gläsern einlegt, welche Gewürze man hinzufügt und viele andere Fragen stellen sich Hausfrauen auf der Suche nach dem perfekten Einlegerezept.
Rezept für marinierte Quietschen mit Knoblauch
Viele Pilzsammler halten Geigen fälschlicherweise für eine Art weißer Milchpilze. Aber eigentlich ist es das nicht.Pilze sind weißen Milchpilzen geschmacklich deutlich unterlegen, aber bei richtiger Zubereitung erhalten Sie eine sehr schmackhafte Gurke mit angenehmem Aroma. Er wird auch Wolfsmilchpilz genannt.
Bevor Sie Pilze sammeln, müssen Sie sich völlig sicher sein, wie die Geige aussieht.
Benötigte Zutaten:
- Knarrt;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- 1 Bund frischer Dill;
- 1 Zweig Estragon;
- 4 Johannisbeerblätter;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- 4 Knoblauchzehen;
- 5 Esslöffel Speisesalz.
Methode zum Salzen einer Geige:
Der Wolfsmilchpilz muss aussortiert, von Blättern und Nadeln befreit und Wurmpilze entsorgt werden. Anschließend alles gründlich ausspülen. Auch das Grün muss gewaschen werden.
Das Salzen ist nur in einem Glas-, Emaille- oder Holzbehälter möglich. Von der Mitnahme von Utensilien aus Aluminium oder Edelstahl ist abzuraten.
Legen Sie Gemüse und Pfefferkörner auf den Boden. Dann müssen Sie eine Schicht Knollen und eine Knoblauchzehe darauf legen und reichlich Salz hinzufügen. Abwechselnd schichten, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Legen Sie eine weitere Schicht Grün darauf. Platzieren Sie anschließend einen Holzkreis oder eine Keramikplatte und platzieren Sie ein Gewicht. Der Becher wird mit einem Tuch abgedeckt und in den Keller oder Keller geschickt.
Einen Monat nach dem Einlegen können Sie Wolfsmilchpilze essen.
Heißes Salzen von Milchpilzen mit Johannisbeerblättern
Wie salzt man Knarren mit der heißen Methode? Das Rezept für die Heißkonservierung ist sehr einfach. Viele Leute beschweren sich darüber, dass der Geschmack von gesalzener Geige sehr bitter ist, aber mit der richtigen Zubereitung kann dies vermieden werden.
Benötigte Zutaten:
- Gruzdi-Geige;
- 30 Gramm Speisesalz (pro 1 kg Pilze);
- Frische Johannisbeerblätter;
- Gefiltertes Wasser;
So bereiten Sie Quietschmilchpilze für den Winter zu:
Milchpilze putzen und abspülen.Zwei Tage in Wasser einweichen. Das Wasser für Pilze muss dreimal gewechselt werden. Nach zwei Tagen werden die Cracker 20 Minuten lang in einer Emaillepfanne blanchiert, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Vorher sollte das Wasser gesalzen werden. Nach dieser Zeit werden sie in ein Sieb geworfen.
Nachdem die Quietschen abgekühlt sind, sollten sie mit dem Deckel nach unten in Gläser gefüllt werden, wobei zuvor die Johannisbeerblätter auf den Boden gelegt werden. Jede Schicht sollte mit Speisesalz bestreut werden. Wenn die Gläser voll sind, fügen Sie erneut Johannisbeerblätter hinzu.
Gesalzene Geigen sollten anderthalb Monate lang in den Kühlschrank gestellt werden. Bisher wird davon abgeraten, es eingelegt zu essen. Nach anderthalb Monaten verlieren sie alle Bitterkeit und sind zum Verzehr bereit.
Kalt konservierte Pilze für den Winter
Diese Methode ist der vorherigen Mariniermethode sehr ähnlich. Das kalte Einlegen von Milchpilzen wird auch als trocken bezeichnet, da hier keine Salzlake verwendet wird. Bei unsachgemäßer Konservierung werden Knarren sehr bitter und sind nicht mehr zu essen. Wie salzt man Milchpilze?
Benötigte Zutaten:
- Euphorbia-Pilz;
- Gefiltertes Wasser;
- Nelke;
- Knoblauchzehen;
- Speisesalz (30 g pro 1 kg Pilze);
- Lorbeerblätter.
So bereiten Sie Kaltbeizen für den Winter vor:
Säubern Sie die Blätter der Milchpilze, prüfen Sie sie auf Würmer und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Die Geige sollte zwei Tage lang in gefiltertem Wasser eingeweicht werden. Nach zwei Tagen legen Sie sie mit dem Deckel nach unten in eine Holzschüssel und fügen regelmäßig Nelken, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzu. Mit grobem Salz schlafen. Mit einer Keramikplatte oder einem Holzkreis abdecken und dann ein schweres Gewicht darauf legen.
Da die Pilze zwei Tage im Wasser verbracht haben, geben sie, wenn sie dicht im Behälter verpackt sind, eine große Menge Flüssigkeit ab. Es sollte das Knarren vollständig überdecken. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie regelmäßig eine Kochsalzlösung hinzufügen (20 Gramm Speisesalz sollten in 1 Liter warmem Wasser verdünnt werden).
