Das Einfrieren von Austernpilzen wird nicht schwierig sein, wenn Sie ein Rezept zur Hand haben, das von erfahrenen Hausfrauen getestet wurde. Austernpilze sind Universalpilze, die häufig in allen Gerichten zum Braten, Schmoren und Einlegen verwendet werden. Der einfachste und schnellste Weg, sie für den Winter haltbar zu machen, ist das Einfrieren.
Vorarbeit
Auf die Frage, ob es möglich ist, Austernpilze einzufrieren, ist die Antwort eindeutig positiv. Bei gefrorenen Pilzen bleibt der Satz an Vitaminen und Mineralstoffen unverändert, was man von einem eingelegten oder eingelegten Produkt nicht sagen kann. Mit dieser Methode können Sie das Aroma und die Form frisch gepflückter Pilze bewahren.Die Hauptsache ist, diesen Vorgang korrekt durchzuführen.
Pilze müssen sorgfältig untersucht und nur gute ausgewählt werden. Bei Mängeln, zum Beispiel gelben Flecken, Rissen, ist das Produkt nicht für eine Langzeitlagerung geeignet. Nach dem Auftauen verleihen sie dem Gericht einen unangenehmen Geruch und eine Bitterkeit.
Gute Pilze haben eine einheitliche bräunlich-graue Tönung der Kappen und ein angenehmes Aroma. Es ist besser, Pilze mit kleinen Kappen zu kaufen. Dies zeigt an, dass sie jung, saftig und weich sind.
Die Stängel von Austernpilzen sind ziemlich hart und enthalten keine Nährstoffe. Daher empfiehlt es sich, sie fast an der Spitze abzuschneiden.
Die ausgewählten Kappen werden gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Wenn Sie keine Zeit haben, das Produkt sofort einzufrieren, waschen oder schneiden Sie es besser nicht, sondern legen Sie es einfach in den Kühlschrank. Die gewaschenen Teile werden auf einem Handtuch verteilt, um das Wasser abzulassen.
Einfriermethoden
Der einfachste Weg ist Pilze einfrieren roh. Sie müssen sie nur waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und auf eine flache Schüssel legen (ein Tablett, ein Schneidebrett reicht aus). Danach werden die Austernpilze für drei Stunden in den Gefrierschrank gelegt. Dieser Schritt verhindert, dass die geschnittenen Stücke zu einem Klumpen gefrieren.
Anschließend können Sie die Pilze in einem Beutel sammeln oder in Plastikbehälter verteilen. Um zu verhindern, dass das Produkt Fremdgerüche aufnimmt, muss der Behälter fest verschlossen sein. Gehen Sie zurück zum Gefrierschrank. So eingefrorene frische Austernpilze sind bis zu 12 Monate haltbar.
Bevor Sie Austernpilze zu Hause einfrieren, können Sie sie kochen. Das Rezept ist nicht kompliziert und erfordert keine großen Kochkünste.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
- Pilze (Sie benötigen 2 kg) werden gewaschen, geschält, große Kappen halbiert und in kochendes Wasser gegeben. Es wird eine Garzeit von 17 Minuten empfohlen.
- Dann 60 g Salz, 2,5 g Zitronensäure hinzufügen, 4 Lorbeerblätter und 4-5 Pimenterbsen hinzufügen. Weitere 17 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die gekochten Austernpilze in ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Die Hüte werden in einer dünnen Schicht auf einem Brett, einer Tüte oder einer anderen ebenen Fläche verteilt. Für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Sobald die Verschlüsse gefroren sind, können sie zur weiteren Lagerung in separate Behälter verteilt werden.
So eingefrorene Pilze können jederzeit verwendet werden. Nach dem Auftauen werden sie zu Suppen, Pizza und Kartoffeln hinzugefügt.
Austernpilze können eingefroren und gebraten werden.
- Pilze werden ausgewählt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Das gehackte Produkt in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und mit Salz bestreuen.
- Frittieren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Sobald das Gericht abgekühlt ist, können Sie es in Behälter verteilen und in den Gefrierschrank stellen.
Um die Haltbarkeit zu verfolgen, ist es sinnvoll, das Datum und die Uhrzeit der Verpackung auf dem Behälter anzugeben.
Das Produkt kann auch in getrockneter Form eingefroren werden. Austernpilze werden gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und in den Ofen geschickt (kann in der Sonne getrocknet werden). Getrocknete Austernpilze schmecken nach folgendem Rezept sehr lecker:
- die gehackten Teller werden auf einem Backblech verteilt und der Ofen 5 Stunden lang auf 50 Grad vorgeheizt;
- dann werden die Scheiben auf Papier oder einem Handtuch verteilt und in einem gut belüfteten Raum aufbewahrt;
- Das getrocknete Produkt wird erneut für 6 Stunden bei einer Temperatur von 70 Grad in den Ofen geschickt.
Wenn die getrockneten Scheiben gut zerfallen, sind sie zur Lagerung bereit.Wenn sie keinen festen Zustand erreicht haben, werden sie erneut in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen geschickt. Getrocknete und gekühlte Produkte werden in Portionen aufgeteilt in den Gefrierschrank geschickt.
Wichtige Begriffe
Im Gefrierschrank sollten Pilze bei einer Temperatur von -18 Grad oder höher gelagert werden. Andernfalls verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts. Bei Temperaturen unter -10 Grad sollten Austernpilze innerhalb von drei Monaten verbraucht werden.
Bei Bedarf wird eine bestimmte Menge Pilze aus dem Gefrierschrank genommen, auf einen Teller gegeben und in einen normalen Bereich des Kühlschranks gestellt.
Nicht bei Raumtemperatur auftauen, da sich der Geschmack sonst verschlechtert.
Wenn Austernpilze für den Winter vor dem Einfrieren einer hochwertigen Auswahl und Reinigung unterzogen wurden, kann die erforderliche Menge an gefrorenem Produkt in die vorbereitete Schüssel gegeben werden. In diesem Fall muss nicht auf das Auftauen gewartet werden.
Das Produkt kann nicht erneut eingefroren werden. Daher ist es für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank besser, kleine Behälter zur Portionsverteilung zu wählen.
