Mit Beginn des Herbstes beginnt die Zeit des Pilzesammelns. Wie trocknet man Pfifferlinge für den Winter? Diese Frage interessiert viele Pilzsammler. Getrocknete Pilze sind ein vielseitiges Produkt, das zum Kochen von Suppen, Brei und vielen anderen Gerichten verwendet werden kann. Das Trocknen von Pilzen für den Winter ist sehr einfach.
So trocknen Sie
Pfifferlinge sind nicht nur die leckersten, sondern auch die gesündesten aller Pilze. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen.
Wie viele wissen, beginnen diese Vertreter des Pilzreichs etwa 5 Stunden nach dem Schneiden, schädliche Metaboliten anzusammeln.Aus diesem Grund müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet oder gesalzen werden. Die einfachste Möglichkeit ist das Einfrieren. Doch was tun, wenn im Gefrierschrank kein Platz mehr ist und die Pilze dringend verarbeitet werden müssen? Sie können beispielsweise getrocknet werden.
Sie können Pfifferlinge auf verschiedene Arten trocknen:
- Auf einem Faden;
- Im Ofen;
- In einem elektrischen Trockner;
- Natürlich in der Sonne.
Die letzte Methode ist die am meisten zu bevorzugende.
Wie trocknet man Pfifferlinge? Um Pilze richtig zu trocknen, müssen Sie einfache Regeln befolgen. Zunächst sollten Sie die dichtesten und gesündesten Pilze auswählen. Es wird nicht empfohlen, sie vor dem Trocknen zu waschen, da sie viel Wasser aufnehmen und das Trocknen viel länger als nötig dauert. Pilze sollten von Blättern, Nadeln und Schmutz befreit werden. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, um den Pilz nicht zu beschädigen.
Zum Trocknen sind nur Kappen geeignet. Die Beine müssen abgeschnitten und weggeworfen werden. Wenn Sie die Kappen abschneiden, können Sie die Pfifferlinge viel schneller trocknen. Pilze sollten nach und nach getrocknet werden, gleichzeitig ist es jedoch ratsam, dies so schnell wie möglich zu tun. Langsames Trocknen kann zu einer Verschlechterung führen.
Vorbereitung zum Trocknen
Einer der wichtigsten Schritte ist die Zubereitung der Pilze. Davon hängt die Qualität der getrockneten Pilze ab. Pilzsammler, die sich gut mit Pfifferlingen auskennen, wissen, dass sie niemals wurmartig sind. Sie enthalten den Stoff Chinomannose, den Schädlinge nicht mögen.
Vorbereitungsprozess:
- Pilze müssen von Grashalmen und Schmutz befreit werden;
- Bei starker Verschmutzung der Pilze können die Kappen mit einem feuchten Tuch abgewischt werden;
- Sollen sie auf der Leine getrocknet werden, sollten die Pfifferlinge ganz belassen werden, andernfalls die Stiele abschneiden und die Kappen halbieren.
Danach können Sie mit dem Trocknungsprozess beginnen.
So trocknen Sie auf natürliche Weise
Diese Methode wird von allen am meisten bevorzugt. Es hat aber auch einen wesentlichen Nachteil: Es kann nur bei warmem und sonnigem Wetter getrocknet werden. Und der Herbst ist in Russland am häufigsten regnerisch und bewölkt.
Auf diese Weise nicht länger als zwei Wochen trocknen. Zunächst sollten die Pfifferlinge an einem belüfteten Ort in der Sonne leicht auf Zeitungspapier getrocknet werden. Pilze werden an starken Fäden aufgereiht und in die Sonne gehängt. Sie sollten nicht eng aneinander anliegen.
Zum Einfädeln verwenden Sie eine dicke Nadel. In der Regel dauert die Fadentrocknung 6 bis 9 Tage.
Hierfür eignen sich auch spezielle Gitterroste. Die Pfifferlinge sollten in einer Schicht ausgelegt und mit Gaze abgedeckt werden, um zu verhindern, dass Fliegen darauf landen. Sie sollten regelmäßig gewendet werden.
Es ist wichtig, rechtzeitig zu verstehen, wann sie vollständig fertig sind. Getrocknete Pilze sollten elastisch und leicht federnd sein, aber auf keinen Fall brechen. Wenn Sie sie nicht vollständig trocknen, werden sie schnell schimmelig, und wenn Sie sie zu stark trocknen, verlieren sie ihren Geschmack und Geruch.
So trocknen Sie im Ofen
Ist es möglich, Pfifferlinge für den Winter im Ofen zu trocknen? Diese Option ist die gebräuchlichste, da sie die einfachste und kostengünstigste ist. Um es im Ofen zu trocknen, muss es ein Thermometer haben. Das ist wichtig, denn die optimale Temperatur sollte zwischen 50 und 60 Grad liegen.
Stellen Sie die Temperatur zunächst besser auf 40 Grad ein und erhöhen Sie sie dann schrittweise auf 60 Grad.
Legen Sie sie in einer Schicht auf einen Rost; die Pilze sollten sich nicht berühren. In regelmäßigen Abständen sollten die Pilze umgedreht und neu angeordnet werden, damit sie gleichmäßig trocknen. Die Dauer dieses Vorgangs hängt von der Größe der Pfifferlinge ab.Die bereits getrockneten können entfernt werden, der Rest kann weiter trocknen gelassen werden.
Sie können sie in einem Glas an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Sie können auch Taschen aus Naturstoffen oder Kartons verwenden. Sie können länger als ein Jahr gelagert werden. Wenn die Pilze feucht sind, sollten sie einfach im Ofen getrocknet werden. Und werfen Sie diejenigen weg, die mit Schimmel bedeckt sind.
Pfifferlinge im elektrischen Trockner trocknen
Eine weitere gängige Methode ist das Trocknen in speziellen Trocknern. Pilze auf diese Weise zu trocknen ist ganz einfach. Solche elektrischen Trockner werden meist für Obst und Beeren verwendet, eignen sich aber auch perfekt für Pilze. Sie können auch einen Marinator verwenden.
Der gesamte Trocknungsprozess dauert nicht länger als 10 Stunden. Der elektrische Trockner verfügt über mehrere Ebenen, auf denen die Pilze gleichmäßig dünn ausgelegt werden. Damit sie schneller trocknen, können Sie sie schneiden. Das Gerät sollte angeschlossen sein und warten, bis die Pfifferlinge vollständig fertig sind.
Sie können auch eine Mikrowelle verwenden, dies ist jedoch eine sehr zeitaufwändige und energieaufwendige Methode. Es sollte nur als letztes Mittel eingesetzt werden.
Es ist notwendig, die Mindestleistung des Mikrowellenherds zu nutzen und ihn 20 Minuten lang einzuschalten. Anschließend die Etagen entfernen und ca. 5-10 Minuten lüften, warten bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Anschließend nochmals für 20 Minuten in die Mikrowelle stellen. Dieser Vorgang sollte mehrmals hintereinander wiederholt werden, bis die Pfifferlinge vollständig trocken sind.
Bevor getrocknete Pfifferlinge für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, sollten sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Anschließend mehrere Stunden in Wasser einweichen. Sie können es im gleichen Wasser kochen.
