Die besten Rezepte, wie man Pfifferlinge zu Hause richtig frisch für den Winter einfriert

Im Herbst bringen Liebhaber von Waldspaziergängen ganze Körbe voller Pilze mit. Leuchtend frische Pfifferlinge sind viel aromatischer und schmackhafter als ihre im Laden gekauften Gegenstücke, daher träumen viele Menschen davon, ihren Fang haltbar zu machen. Sie verwenden unterschiedliche Methoden zum Einmachen und Trocknen. Überlegen wir, wie man frische Pfifferlinge für den Winter am besten einfriert und dabei den Geschmack, den Geruch und die wohltuenden Eigenschaften behält.

Ist es möglich, Pfifferlinge für den Winter einzufrieren?

Die Saison zum Sammeln von Pilzen ist kurz, daher versuchen Liebhaber der „stillen Jagd“, die es geschafft haben, ihre Körbe bis zum Rand zu füllen, das Produkt das ganze Jahr über aufzubewahren. Das Einmachen verschlechtert den Geschmack von Pfifferlingen, und das Einfrieren verdirbt ihn nicht nur nicht, sondern bewahrt auch das Aroma und die wertvollen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften, die nach dem Einfrieren im Produkt verbleiben:

• radioaktive Substanzen und Giftstoffe entfernen;
• vor Tumorentwicklung schützen;
• stärken das Immunsystem und fördern die Hormonsynthese;
• reduzieren die Cholesterinproduktion, schützen vor Arteriosklerose;
• stimulieren die Gehirnfunktion.

Wertvolle Stoffe bleiben erhalten, wenn sie richtig eingefroren und gelagert werden. Pfifferlinge enthalten Aminosäuren, Vitamine, einschließlich PP, Gruppe B und Mikroelemente. Der Phosphorgehalt entspricht dem von Meeresfischen. Eingefroren werden Pilze mit dichtem Fruchtfleisch, die nach dem Auftauen nicht zu Staub zerfallen und nach mehreren Monaten im Kühlschrank ihre Form perfekt behalten.

Merkmale der Arbeit mit Pilzen

Nachdem Sie mit einer großen Menge Pilze aus dem Wald zurückgekehrt sind, können Sie sich nicht ausruhen. Rohstoffe müssen sofort bearbeitet werden. Obwohl Pfifferlinge keine Würmer enthalten, müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Bei großen Produktionsmengen werden Angehörige zu Hilfe gerufen, um die Arbeitszeit zu verkürzen. In diesem Fall sollte nur die kleinste verarbeitete Charge in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Der Rest wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt oder einfach auf die Loggia gebracht, wo die Temperatur viel niedriger ist.

Rohstoffe müssen bei Unterschieden schnell sortiert und sortenrein eingeteilt werden. Zweifelhafte Proben werden entsorgt, um gesunde Exemplare nicht zu infizieren.

Pilze können roh, gekocht oder gebraten eingefroren werden. Während des Zubereitungsprozesses werden sie in zwei Gruppen eingeteilt – zur Wärmebehandlung und zum einfachen Einfrieren.

Wichtig: Pilze neigen dazu, Giftstoffe und Schwermetalle aus der Umgebungsluft anzusammeln, daher sind Proben, die in der Nähe von Autobahnen oder gefährlichen Industrien gesammelt werden, nicht von Vorteil. Schädliche Bestandteile bleiben auch nach dem Kochen bestehen.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Elemente zum Rohgefrieren werden besonders sorgfältig ausgewählt. Pfifferlinge schmecken oft bitter; große ausgewachsene Exemplare weisen diese Eigenschaft auf. Nur junge kleine Pilze mit ungeöffneten Kappen ohne Beschädigung werden roh eingefroren. Wenn Sie sich entscheiden, die Beute roh einzufrieren, müssen Sie sie aussortieren und nach Größe sortieren. Entfernen Sie Schmutz und Gras von den Pilzen, indem Sie vorsichtig kleine Rückstände unter den Kappen herausschütteln, wo sie zwischen den Platten verstopfen.

Wenn die Pilze sauber sind und keine Erdklumpen aufweisen, müssen Sie sie vor dem Einfrieren nicht waschen, sondern nur die Rückstände gründlich entfernen. Sie können Pilze vor dem rohen Einfrieren nicht einweichen; sie müssen schnell unter fließendem Wasser gewaschen werden. Nach dem Waschen müssen die Werkstücke vor dem Versand in die Kammer auf Handtüchern getrocknet werden, damit sie nicht zu Eisklumpen werden.

Bitterkeit tritt bei Pfifferlingen häufig auf, nachdem sie roh im Gefrierschrank gelagert wurden. Daher ziehen es viele Pilzsammler vor, vorgekochte Rohstoffe einzufrieren. Zum Kochen eignen sich alle Exemplare – Kochen, Braten, Dünsten; sie müssen gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten werden.

Wichtig: Pfifferlinge müssen innerhalb von 10-16 Stunden verarbeitet werden, geschnittene Pilze können nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Den Kühlschrank vorbereiten

Bevor Sie Pilze einfrieren, müssen Sie den Kühlschrank vorbereiten. Machen Sie dazu Platz frei, lüften Sie den Gefrierschrank und waschen Sie ihn. Die Pilze werden auf großen offenen Tabletts platziert, sodass Sie viel Platz benötigen. Der Thermostat ist auf eine Position eingestellt, die in der Kammer eine Temperatur von -18 °C erzeugt.Dadurch wird ein schnelles und qualitativ hochwertiges Einfrieren ohne Verlust der vorteilhaften Eigenschaften gewährleistet.

Rezepte zum Einfrieren von Pfifferlingen zu Hause

Jeder Werkstücktyp hat seine eigenen Vorteile. Wenn Sie es frisch einfrieren, geht es schnell und macht keine großen Probleme. Da die Pilze später noch gekocht werden müssen, da sie nicht wie Erdbeeren roh verzehrt werden, macht es keinen besonderen Sinn, sie frisch zuzubereiten.

Viele Leute glauben, dass es besser ist, es sofort zu kochen, um es später während des Kochens einfach zum Gericht hinzuzufügen.

Rohe Pilze einfrieren

Schritt-für-Schritt-Plan zum Einfrieren ohne Wärmebehandlung:

1. Wählen Sie kleine ganze Exemplare mit ungeöffneten Kappen aus. Waschen und trocknen oder einfach gut reinigen, um Schmutz zu entfernen.
2. In einer Schicht locker auf ein Tablett legen, um ein gleichmäßiges Gefrieren zu gewährleisten.
3. 12-15 Stunden lang in einer Kammer bei einer Temperatur von -16-18° einfrieren.
4. Möglichst dicht in Behälter umfüllen und gut verpacken, um übermäßige Feuchtigkeit und Gerüche zu vermeiden. Sie sollten die Behälter in der richtigen Größe auswählen, die Sie auf einmal verbrauchen möchten.

Der Behälter muss mit einem Etikett versehen sein, das darauf hinweist, dass es sich um frische Pilze handelt, wenn andere Sorten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gekochte Pfifferlinge

Das Einfrieren gekochter Pilze dauert zwar länger, vermeidet aber mögliche Bitterkeit und beschleunigt das Garen. Gekochte Pfifferlinge können direkt aus dem Gefrierschrank zum Gericht gegeben werden. Arbeitsschritte:

1. Für diesen Rohlingtyp sind alle unbeschädigten Proben geeignet. Sie werden gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten.
2. Als nächstes müssen Sie die Pilze kochen. Proportionen: für 1 Kilogramm Pfifferlinge 2 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz.
3. Kochzeit: 6-8 Minuten nach dem Kochen. Um Pfifferlinge gut haltbar zu machen, sollten sie nicht zu lange gekocht werden.
4. In ein Sieb oder Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.Auf ein sauberes Handtuch legen und so gut wie möglich trocknen.
5. Locker auf einem Tablett verteilen und für 10-12 Stunden in die Kammer stellen.

In Vorratsbehälter umfüllen und fest verschließen.

Gebraten oder gedünstet

Gebratene Pfifferlinge bleiben im Gefrierschrank gut erhalten und bleiben duftend und lecker. Vor dem Einfrieren müssen Sie:

1. Die Pilze waschen und trocknen. In gleich große Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge werden vor dem Braten nicht gekocht.
2. In einen Topf geben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig freigesetzt ist. Öl hinzufügen und warten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Das Kochen in Pflanzenöl ist notwendig; die Verwendung tierischer Fette zur Langzeitlagerung wird nicht empfohlen. Fügen Sie auch keine Gewürze und Gemüse hinzu.

Danach müssen Sie warten, bis das Bratgut abgekühlt ist und darauf achten, dass überschüssiges Öl abfließt. Hierzu können Sie ein Sieb oder ein Papiertuch verwenden. In einen Vorratsbehälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

In Form von Brühe

Wenn das Volumen des Gefrierschranks es zulässt, können Sie Pilze zur Lagerung direkt in der Brühe einfrieren. So können Sie die Basis für die zukünftige Suppe vorbereiten:

1. Wasser aufkochen, salzen, pfeffern, Pilze hinzufügen.
2. 6-8 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. In Behälter mit Pilzen füllen und abkühlen lassen.
4. Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und verpacken Sie sie nach dem Einfrieren gut in Beutel.

So wird die leere Brühe, die nach dem Kochen der Pfifferlinge übrig bleibt, zum Einfrieren eingefroren.

Wie viel und wie werden die Rohlinge gelagert?

Gefrorene Pfifferlinge behalten 3-4 Monate lang ihren guten Geschmack und Geruch. Bei konstanter Temperatur im Gefrierschrank sind sie bis zu einem Jahr haltbar, ihr Geschmack verschlechtert sich jedoch zwangsläufig.Wenn der Kühlschrank abgetaut werden muss, müssen die Behälter an einen anderen kalten Ort gebracht werden, um ein Auftauen zu verhindern, da sie nicht wieder eingefroren werden können. Bei längerer Lagerung kann bei Pfifferlingen Bitterkeit auftreten, die durch mehrere Kochstufen beseitigt werden muss, wodurch sie jeglichen Geschmack und Geruch verlieren.

So tauen Sie richtig auf

Gefrorene frische Pfifferlinge erfordern ein langes, allmähliches Auftauen. Sie werden vom Gefrierschrank in die Hauptkammer gebracht, auf das Regal mit der niedrigsten Temperatur. Wenn das Eis schmilzt, wird der Behälter zur weiteren Erwärmung in den Raum gestellt.

Eine Beschleunigung des Prozesses in der Mikrowelle oder in heißem Wasser führt zu Säuerung, Form- und Geschmacksverlust. Wenn Sie die Pfifferlinge kochen müssen, ist es besser, sie vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Vorgekochte oder gebratene Pilze müssen nicht aufgetaut werden. Sie werden eingefroren und sofort zum zubereiteten Gericht hinzugefügt. Deshalb ist es besser, Pfifferlinge in kleinen Portionen aufzubewahren.

Das Einfrieren von Pfifferlingen und anderen Waldgeschenken hilft Ihnen, Ihren Speiseplan im Winter abwechslungsreicher zu gestalten und Ihre Ernährung gesünder und ausgewogener zu gestalten. Und obwohl frische Pilze immer im Handel erhältlich sind, ist es unmöglich, sie mit den Schönheiten des Waldes zu vergleichen – Pfifferlingen, auch nicht mit gefrorenen.