Heutzutage ist das schnelle Einfrieren einer der ersten Orte bei der Organisation der Produktlagerung. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze einfriert. Hausfrauen entscheiden sich häufig für diese Methode, da durch die langfristige Tiefkühllagerung der natürliche Geschmack erhalten bleibt und alle nützlichen Substanzen und Mikroelemente nahezu unverändert bleiben.
Vorbereitungsphase
Gekaufte oder gesammelte Steinpilze werden mit einer weichen Bürste oder in der Spülmaschine sorgfältig von Waldresten befreit.Es wird nicht empfohlen, sie in der Nähe der Autobahn zu sammeln, da die Pilze Schadstoffe aus Autoabgasen aufnehmen.
Es ist ratsam, die Gaben des Waldes nicht zu waschen. Bei zu viel Schmutz sollten Sie auf dieses Verfahren zurückgreifen: Die Pilze werden unter fließendem Wasser leicht abgespült oder in mit Essig angesäuertem Wasser gewaschen. Sie sollten sie nicht zu lange einweichen, da ihre Struktur einem Schwamm ähnelt, der Feuchtigkeit schnell aufnimmt. Um Steinpilze für den Winter einzufrieren, ist das Vorhandensein von Flüssigkeit äußerst unerwünscht, daher muss das Produkt vor dem Einfrieren trocken sein.
Frisch gefrorene Lagerung
Steinpilze können frisch eingefroren werden. Es erfolgt eine Vorsortierung, große Exemplare werden in mehrere kleine Scheiben geschnitten. Aus kleinen Stücken lassen sich interessante Feiertagsgerichte zubereiten und in Teile geteilt zu Gulasch oder Suppe hinzufügen.
Fertige Steinpilze werden zum Einfrieren von Lebensmitteln in spezielle Behälter oder Beutel gegeben. Plastikbehälter werden gründlich gewaschen und 2–3 Minuten über einer dampfenden Pfanne gehalten.
Wenn die Pilze bei den Vorarbeiten gespült wurden, ist es besser, sie mit etwas Abstand voneinander zu platzieren, da sie sonst einfrieren. Damit die Steinpilze nicht an Farbe verlieren, empfiehlt es sich, sie mit Zitronensäure zu beträufeln.
Nach 12-stündiger Abkühlung im Kühlschrank können sie nach Auspressen der Luft in Beutel von ca. 200 - 300 g umgefüllt und in dieser Form zur Lagerung in Gefrierschränken aufbewahrt werden. Bevor Sie ein Gericht mit Pilzen zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen: Die Zubereitung wird direkt aus der Tüte in eine Bratpfanne oder in einen Topf mit Suppe gegeben.
Es wird nicht empfohlen, gefrorene Steinpilze erneut einzufrieren. Dies mindert nicht nur ihren Geschmack, sondern führt in manchen Fällen auch zu Vergiftungen.Wenn ein Abtauen eines Kühlfachs erforderlich ist, sollten die Pakete während dieser Zeit in ein anderes umgelagert werden. Bei häufigen Stromausfällen sollten Sie rohe Pilze nicht einfrieren.
Kleine Exemplare können gründlich gewaschen, der Knoblauch in kleine Stücke geschnitten, alles in eine Plastiktüte gesteckt und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Methoden zum Einfrieren gekochter Proben
Auf die Frage, wie man Steinpilze für den Winter richtig einfriert, empfiehlt es sich oft, sie gekocht zuzubereiten. Diese Methode hat gegenüber der Lagerung frisch gefrorener Produkte den Vorteil, dass diese Zubereitung weniger Platz beansprucht. Dies gilt insbesondere für Familien, die einen kleinen Kühlschrank haben. Darüber hinaus eignen sich für diese Option auch Exemplare nach dem Ausschneiden von Wurmlöchern und solchen, die ihr attraktives Aussehen verloren haben.
Pilze werden in große Scheiben geschnitten und 5 – 10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht. Längeres Kochen wird nicht empfohlen. Danach werden sie in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Das Gesamtvolumen sollte sich um etwa das Dreifache verringern.
Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie spezielle Behälter oder Plastiktüten füllen. Auf diese Weise eingefrorene Pilze werden zu Suppen oder Bratensoßen hinzugefügt.
Die Brühe einfrieren
Zum Kochen wird das Wasser verwendet, in dem Steinpilze gekocht werden. Es wird vorgekocht, um die Flüssigkeit einzudicken, und dann in Eiswürfelbehältern eingefroren.
Nach dem Kochen werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit Brühe aufgefüllt. In dieser Form sind gefrorene Steinpilze etwa 1 Jahr haltbar. Bei Bedarf können Sie den Inhalt in die Pfanne geben und in 10 Minuten ist die Brühe fast fertig.
Kochen im eigenen Saft
Noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe behalten Pilze, wenn sie im eigenen Saft gekocht werden. Dazu in einen Topf mit dickem Boden oder eine tiefe Bratpfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Beim Erhitzen bei schwacher Hitze beginnt nach einigen Minuten der Verdunstungsprozess der Flüssigkeit. Es wird empfohlen, das Geschirr nicht zu stark zu erhitzen, sondern nur auf +70 Grad.
Allmählich verringert sich das Pilzvolumen um das Dreifache, was ein Signal der Bereitschaft ist. Nach dem Abkühlen wird der Inhalt der Pfanne zusammen mit der Flüssigkeit in spezielle Plastiktüten gegossen. Sie können dort auch gehackte Kräuter und gemahlenen Piment hinzufügen und die Behälter dann fest verschließen.
Um Probleme beim Einfrieren zu vermeiden, ist es besser, die Menge an Pilzen in den Beutel zu geben, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt wird, damit Sie sie nicht erneut einfrieren müssen.
Frittierte Pilze
Bevor Sie Steinpilze für den Winter einfrieren, können Sie sie in einer Bratpfanne vorbraten. Geschälte Champignons werden in Würfel geschnitten und in eine Pfanne ohne Deckel gegeben. Nach und nach beginnen sie Flüssigkeit abzugeben und nach etwa 20 – 30 Minuten sollte das Wasser vollständig verdunsten. Danach können Sie Pflanzenöl hinzufügen.
Das Frittieren wird durchgeführt, bis sich eine goldene Kruste bildet. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben und überschüssiges Fett abtropfen gelassen. Erst nach vollständiger Abkühlung in Beutel füllen. In Portionen verpackt, in ausreichender Menge für die Zubereitung des Gerichts. Im Gefrierschrank eines normalen Kühlschranks aufbewahren.
Gefrorene Steinpilze verlieren 1 Jahr lang nicht ihren Geschmack. Die Temperatur, bei der sie für die Langzeitlagerung gelagert werden sollten, sollte etwa -18 – 20 Grad betragen.
Gefrorene Steinpilze müssen zum Kochen normalerweise nicht vorher aufgetaut werden.Bei Bedarf werden sie jedoch zunächst 5 - 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zum weiteren Auftauen in einen Raum mit einer Temperatur von +20 - 23 Grad gestellt.
Wie benutzt man
Rezepte für die Zubereitung frisch gefrorener Steinpilze empfehlen, diese vor dem Braten zu kochen. Die vor dem Einlegen in den Gefrierschrank gekochten Exemplare können sofort in eine Bratpfanne oder Pfanne zum Zubereiten von Suppen geworfen werden.
Wenn die Pilze vor dem Einfrieren frittiert wurden, können sie mit Soße serviert werden. Wenn Sie mit Gemüse kochen, braten Sie die Zwiebeln und Karotten an und schneiden Sie sie in Streifen.
Dann Sauerrahm in die Pfanne geben und das Gemüse fast gar köcheln lassen, erst dann die Pilze dazugeben. Nach ein paar Minuten Köcheln ist die Pilzsoße fertig.
