TOP 16 der leckersten Rezepte für die Zubereitung von Zucchini-Zubereitungen für den Winter

Unter den Rezepten für Wintersalate, eingelegte und gesalzene Speisen sind Zucchini-Zubereitungen für den Winter interessant. Sie können mit zartgelben und dunkelgrünen Kürbissen experimentieren, indem Sie sie mit Gewürzen würzen. Zucchini schmeckt gut in Marinade und süßer Soße. Sie erhalten köstliche Zubereitungen, die Sie den ganzen Winter über genießen können.

Merkmale der Zucchini-Ernte für den Winter

Zucchini ist als gesündestes und ungewöhnlich schmeckendes Gemüse fest in unserer Speisekarte verankert. Eine Sommertafel ohne verschiedene Kürbisgerichte ist kaum vorstellbar. Aber auch für den Winter empfiehlt es sich, aus diesem Gemüse Gurken zuzubereiten.

Sie müssen nur die besten Früchte auswählen, die eine Größe von 10-15 Zentimetern erreicht haben. Sie sollten milchig reif sein, mit zartem Fruchtfleisch und ohne Kerne. Anschließend können Sie sie marinieren, indem Sie sie in Ringe schneiden. Aber auch leicht überwachsene Früchte werden verwendet, nachdem zuvor die dicke Schale und der Kern von großen Samen befreit wurden. In diesem Fall wird das Produkt in Scheiben oder Riegeln mariniert und gesalzen. Für Lecho, Kaviar, gedünstete Zucchiniwürfel.

Wie man Behälter und Gemüse richtig auswählt und zubereitet

Um die Kürbisse vorzubereiten und mit der Ernte zu beginnen, dürfen Sie nicht den Zeitpunkt verpassen, an dem sie noch nicht ausgewachsen sind. Sie sollten eine weiche, dünne Haut haben. Beim Schneiden tritt Saft aus dem weißlichen Fruchtfleisch aus. Die Samen sind rudimentär oder fehlen ganz.

Vor der Verarbeitung von Zucchini:

• Schneiden Sie den Stielbereich ab.
• zum Einlegen in 3-5 Zentimeter dicke dünne Kreise schneiden;
• zur Zubereitung von Kaviar - fein gewürfelt.

Das restliche Gemüse wird meist ebenfalls fein gehackt oder in Stücke geschnitten.

Es ist besser, gesalzene Zucchini in 2-3-Liter-Gläsern zu kochen. Aber für Kaviar und Lecho eignen sich 0,5-0,7-Liter-Flaschen. Der Behälter sollte gewaschen werden, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Am besten sterilisieren Sie Gläser im Backofen bei 150-180 Grad. Sie können es aber auch 20–30 Minuten lang über Dampf halten.

Methoden zur Zubereitung von Zucchini zu Hause

Zucchini enthält fast keine Säure, sie schmeckt fade. Aber wenn man sie richtig mit anderem Gemüse kombiniert, werden die Gerichte scharf oder würzig. Zur Zubereitung von Soßen und Salaten sollten die Speisen gedünstet werden. Und in der Marinade passen Zucchini und Tomaten gut und ersetzen ihren Verwandten, die Gurke.

Sogar Marmelade und Kompotte werden aus zartem Kürbis hergestellt.

Klassisches Rezept – „Du wirst dir die Finger lecken“

Bei dieser Zubereitungsart erhält man köstliche, würzige Früchte. Zucchini schälen, wiegen, 2 Kilogramm nehmen. Sie brauchen:

• Je 1 Stück Apfel, süße und bittere Paprika, Karotte, Zwiebel;
• ein halber Liter Tomatensaft;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Pflanzenöl, Apfelessig;
• 4 Esslöffel Zucker;
• Tee - Salz.

Kürbisse werden in Würfel geschnitten, das restliche Gemüse wird durch einen Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Die Mischung salzen, Zucker und Essig hinzufügen und vermischen. Um ein Püree zuzubereiten, benötigen Sie Tomatensaft. Wenn Sie Tomatenmark nehmen, benötigen Sie 0,5 Tassen. Jetzt müssen Sie das resultierende Püree 20 Minuten lang kochen. Nach dem Hinzufügen gehackten Knoblauchs 10 Minuten kochen lassen.

Die Zucchiniwürfel mit der Gemüsemischung in einen Behälter geben und 20 Minuten kochen lassen. Der heiße Snack wird in Gläser gefüllt, sterilisiert und verschlossen.

Eine einfache Option ohne Sterilisation

Es geht schneller, eingelegte Zucchini ohne Sterilisation zuzubereiten. Für ein 2-Liter-Glas nehmen Sie ein Kilogramm junge Früchte. Sie müssen auch Kräuter mit Knoblauch verwenden.

Die in dünne Kreise geschnittenen Früchte werden 2 Stunden lang mit kaltem Wasser übergossen. Geben Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Behälters und platzieren Sie die Zucchini fest darin. Es empfiehlt sich, das Gemüse zunächst mit kochendem Wasser anzubrühen und 15 Minuten darunter zu halten. Anschließend wird eine Marinade zubereitet, die in Gemüsegläser gegossen wird. Sie drehen die Rohlinge und wickeln sie ein.

Zucchini-Kaviar mit Essig

Um einen leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie nicht nur Zucchinifrüchte (3 Kilogramm). Sie sollten reife Tomaten, Zwiebeln (0,5 Kilogramm), eine Schote Paprika und 4-6 Knoblauchzehen vorbereiten. Drehen Sie zunächst das gesamte Gemüse außer den Tomaten. Sie müssen die Mischung nach dem Kochen eine halbe Stunde lang kochen. Die Tomaten werden in einem Mixer püriert, zur Hauptmasse gegeben und weitere 30 Minuten gekocht. Jetzt benötigen Sie Essig (3 Esslöffel), Pflanzenöl (ein halbes Glas), 4 Esslöffel Zucker und 2-mal weniger Salz. Sie können fein gehackte Kräuter und Gewürze verwenden. Nach weiteren 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

In Koreanisch

Zubereitungen nach koreanischen Rezepten zeichnen sich durch pikanten Geschmack, Schärfe und angenehmes Aroma aus. Und Sie müssen 500 Gramm Zucchini, Gurken, Karotten nehmen und:

• die Früchte in Würfel schneiden;
• gehackte Petersilie hinzufügen;
• Mischen Sie die Produkte und nehmen Sie Zucker (100 Gramm), Salz (1 Esslöffel), Essig (100 ml);
• Fügen Sie der würzigen Mischung einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer und einen Esslöffel koreanisches Karottengewürz hinzu.
• Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.

Den würzigen Salat so auf die Gläser verteilen, dass das Gemüse mit dem freigesetzten Saft bedeckt ist. Die Sterilisation des Werkstücks erfolgt im Wasserbad. Die Gläser müssen mit Eisendeckeln verschlossen werden.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Für ein scharfes Gericht muss zunächst eine würzige Marinade mit Tomaten und Paprika zubereitet werden. Ein Kilogramm Tomaten, 2 Schoten süße und 1 scharfe Paprika, eine halbe Knoblauchzehe, geschält, werden in einem Mixer zerkleinert.Jetzt müssen Sie die Sauce mit 70 ml Pflanzenöl, 100 Gramm Zucker und einem Esslöffel Salz würzen. Zuerst zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt sind die Zucchiniriegel an der Reihe. Unter ständigem Rühren werden sie eine halbe Stunde in der Soße gekocht.

Wenn der Salat vom Herd genommen wird, 70 ml Essig mit 9 % hinzugießen. Die Gläser werden bis zum Rand mit Salat gefüllt und mit Eisendeckeln verschlossen.

Adjika aus Zucchini

Dieses Rezept ist perfekt für Liebhaber scharfer Snacks. Zur Zubereitung 3 Kilogramm Kürbisfrüchte verwenden:

• ein halbes Kilogramm Paprika und Karotten;
• rote reife Tomaten - 1,5 Kilogramm;
• ein Glas Pflanzenöl und geschälte Knoblauchzehen;
• 3 Peperoni.

Alle Gemüse werden geschält, geschnitten und gehackt, sodass eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie das Püree in einen Topf mit dickem Boden und kochen Sie es, bis es kocht. Dann wird Pflanzenöl hinzugefügt. 40–50 Minuten brennen lassen. Jetzt benötigen Sie 125 Gramm Zucker, 50 Gramm Salz, 3 Esslöffel Essig. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Äpfeln, Karotten, Paprika und Tomaten

Interessante Zubereitungsarten bei der Verwendung von Äpfeln:

1. Zucchini mit einem Gewicht von 1,5 Kilogramm wird mit einem Fleischwolf geschnitten und gehackt.
2. Separat wird der Vorgang mit 750 Gramm Tomaten, Karotten, Paprika und Äpfeln durchgeführt, jeweils 250 Gramm.
3. Alle Komponenten werden kombiniert und 60 Minuten köcheln lassen.
4. Mit 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel gemahlener roter Paprika und dann Pflanzenöl würzen.
5. Zum Schluss gehackten Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten lang brennen lassen.

Heißer Salat wird in Behälter gefüllt und anschließend mit Deckeln verschlossen.

Lecho-Rezept

Lecho-Salat wird auf verschiedene Arten zubereitet, auch mit Zucchini. Für 3 Kilogramm junge Kürbisse wird Pfeffer genommen - 700 Gramm.Bei der Zubereitung können Sie auf reife Tomaten (1 Kilogramm) oder Tomatensaft (1 Liter) und Paste (500 ml) nicht verzichten.

Zucchinistücke, Paprikastreifen mit gehackter Knoblauchzehe werden in eine Pfanne gegeben, mit Saft oder Tomatenpüree übergossen. Die Mischung sollte kochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten lang stehen lassen, dabei das Gemüse regelmäßig umrühren. Sie müssen mit Pflanzenöl, einem Löffel Essig, einem Glas Zucker und 2 Esslöffeln Salz köcheln lassen. Sie müssen 10-15 Minuten kochen. Füllen Sie die Gläser mit der Mischung und rollen Sie sie einfach auf.

Zucchini mögen Milchpilze

Es war nicht möglich, Milchpilze für den Winter zuzubereiten, sie können durch Zucchini ersetzt werden. Bereiten Sie eine emaillierte Pfanne vor, auf deren Boden Dill, Petersilie und Lorbeerblätter ausgelegt sind. Darauf werden Zucchinistücke gelegt. Alles mit einer gehackten Knoblauchzehe bestreuen. Bereiten Sie separat eine Marinade aus Pflanzenöl, Apfelessig (je 150 ml), Piment und schwarzem Pfeffer, Nelken, Salz (1 Esslöffel) und Zucker (2 Esslöffel) zu. Die Marinade über die Zucchini gießen und bis zu 6 Stunden einwirken lassen.

Dann füllen sie das fertige Produkt in Gläser, sterilisieren sie und verschließen sie mit Eisendeckeln.

Mit Tomaten

In Gläsern sieht Zucchini mit roten Tomaten wunderschön aus. Eingelegtes Gemüse zuzubereiten ist einfach:

• 2 Kilogramm Tomaten und 1 Kilogramm Zucchini in Stücke geschnitten;
• 5 Paprika in Streifen und gewürfelte Zwiebeln;
• Grüns werden gehackt;
• Alles schichtweise in Gläser füllen und mit Marinade übergießen.

Die Lake wird traditionell aus Essig, Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern zubereitet.

Zur besseren Konservierung können Sie den Salat sterilisieren.

Mit Mayonnaise

Nehmen Sie 3 Kilogramm vorbereitete Früchte mit zartem Fruchtfleisch, 500 Gramm Zwiebeln und eine mittelgroße Knoblauchzehe. Es ist wichtig, die Zutaten in einem Mixer zu mahlen.In einer Schüssel mit dickem Boden das Püree unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach einer Stunde benötigen Sie Mayonnaise (250 Gramm), Salz (2 Esslöffel) und Kristallzucker (100 Gramm). Dann kommen nach 5 Minuten Tomatenmark (250 ml), Pfeffer, Essig (3 Esslöffel), Pflanzenöl (ein halbes Glas) an die Reihe. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Verschließen Sie die Gemüsezubereitung unter Metalldeckeln. Die Konservierung erfolgt im Kühlschrank oder Keller.

Wie Ananas

Aus Kürbissen kann man ein Dessert zubereiten, das nicht von Ananas zu unterscheiden ist. Zum Drehen benötigen Sie ein Kilogramm Zucchini, das in Stücke oder Kreise geschnitten wird. Ananassaft in die Pfanne gießen. Ein Volumen von 350-400 ml ist ausreichend. Darin werden 100 Gramm Zucker und ein halber Teelöffel Zitronensäure eingerührt. Die Zucchini in den Saft tauchen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Nun füllen sie die Gläser mit Dessert und rollen sie auf. Sie müssen lange, bis zu 12 Stunden, eingepackt werden.

In Tomatensauce

Winterkürbissalate schmecken köstlich, wenn sie mit Tomaten und Paprika zubereitet werden. Dieses Rezept wird jungen Hausfrauen zum Ausprobieren angeboten. Die Basis des Snacks für 3 Kilogramm Kürbisse sind 700 Gramm Paprika. Der Twist mit Tomatensauce wird aromatischer. In einen Topf, in den Pflanzenöl mit einem Glas Zucker und 2 Esslöffel Salz gegeben wurde, etwas weniger als einen Liter Soße mischen. Alle kochen. Das Hauptgemüse fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit grobem Grill geben. Eine Ergänzung zum Püree sind Petersilie, Knoblauch, fein gehackt. Nun wird die Vorspeise zum Kochen gebracht und 35-40 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.

Zum Schluss Essig in einer Menge von 2 Esslöffeln hinzufügen.

Mit Gurken und Karotten

Dieser Salat erfordert zartes junges Grün und Kürbisse. Sie nehmen die gleiche Menge ein, von 700 Gramm bis zu einem Kilogramm. Darüber hinaus benötigen Sie:

• Karotten - 2 Stück;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Tomate - 3 Stück;
• ein Haufen Grün;
• 350 ml Pflanzenöl;
• etwas mehr Essig bei 9 %;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Salz - 15 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas.

Zucchini mit Gurken, Tomaten in Stücke schneiden, Karotten in Streifen reiben. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Gemüse, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach dem Kochen 40–50 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig und Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten brennen lassen.

Sie sollten die Salatgläser nach der Pasteurisierung verschließen.

Mit Honig

Bei dieser Vorspeise wird Honig in der Marinade verwendet. Gemüse wird nach eigenem Ermessen eingenommen. Zusätzlich zu Zucchini können Sie Tassen mit Karotten und Paprikascheiben essen. Kürbisse verschiedener Sorten werden in Kreise oder dünne Scheiben geschnitten.

Die Gewürze in den Gläsern sollten Knoblauch, Pfeffer, Senfkörner und Petersilie enthalten. Stellen Sie Tassen mit Zucchini darauf und bestreuen Sie sie mit Karotten. Sie können Paprikascheiben in dünne Kürbisscheiben einwickeln und die Brötchen in ein Glas geben.

Die Lake wird aus 1 Liter Wasser, 2 EL Honig und 1,5 EL Salz hergestellt. Heiße Flüssigkeit wird über das Gemüse gegossen. Anschließend erfolgt die Sterilisation der Salatzubereitungen.

Würzige Zucchini

Die Vorspeise ist schnell und ohne großen Aufwand zubereitet. Junge Früchte müssen in Kreise geschnitten werden. Bereiten Sie die Marinade separat aus Essig, Pfeffer, Salz und Zucker zu. Die gesalzenen Zucchini in Pflanzenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Anschließend in die Marinade geben und einige Minuten ruhen lassen. In Gläser füllen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Wenn die Behälter gefüllt sind, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie bis zu 15–20 Minuten lang. Die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen.

Verfallsdatum

Eingelegte und gesalzene Lebensmittel können nicht lange gelagert werden. Mit der Zeit verliert Gemüse seinen Geschmack, wird hart und geschmacklos. Lecho, Kaviar kann länger verzehrt werden, jedoch nicht für ein oder zwei Jahre.

Aufbewahrungsregeln

Es ist besser, Kürbiskonserven an gut belüfteten Orten aufzubewahren. Bei Temperaturen über 5 Grad Celsius beginnen sie zu verderben und aufzuquellen. Es ist besser, Gläser mit Kaviar und Salaten in den Kühlschrank zu stellen.