Bewohner von Megastädten sind es gewohnt, in Geschäften eingelegte Tomaten, gebackene Auberginen und Sauerkraut zu kaufen. Besitzer von Datschen und Gemüsegärten können Gemüse konservieren und Früchte verarbeiten. Frauen bereiten aus frischen Produkten vitaminreiche Salate zu und servieren ungarische Vorspeisen für den Winter. In den Rezepten der lokalen Küche werden Chilischoten, Paprika, Hüttenkäse, Tomaten und Bohnen in großen Mengen verwendet und viele Gewürze hinzugefügt. In manchen Gerichten wird Pflanzenöl durch Schmalz ersetzt.
Merkmale der Zubereitung des ungarischen Snacks „Onkel Wanja“ für den Winter
Um Ihre Familie mit Lecho zu erfreuen, müssen Sie saftiges Gemüse wählen; die Basis des Gerichts sind in Scheiben geschnittene bunte Paprikaschoten. Tomaten verleihen der ungarischen Vorspeise eine angenehme Säure, während Karotten sie pikant machen.
Während des Garvorgangs behält Gemüse Mineralien und organische Säuren und verliert keine Vitamine, die die Gefäßpermeabilität verringern und die Immunität erhöhen.
Der ungarische Snack wird zu Fleisch, Fisch, Kartoffelpüree und Nudeln gegessen.
So wählen Sie Zutaten aus und bereiten sie zu
Um den Salat schön zu machen, verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben. Sie benötigen reife und fleischige Tomaten. Viele Vorspeisenrezepte in der ungarischen Küche enthalten Karotten. Die Funktionen eines Konservierungsmittels werden von Essig übernommen – Tafel-, Wein-, Apfelessig. Gemüse wird mit kaltem Wasser gewaschen und gehackt. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut entfernt.
Behälter vorbereiten
Wählen Sie vor der Zubereitung eines Snacks kleine Gläser ohne Chips, Kerben oder Risse aus. Behälter werden mit Soda und Senfpulver von Staub und Schmutz gewaschen und desinfiziert:
- durch Kochen;
- in einem Dampfgarer;
- im Ofen;
- in einem Mikrowellenherd.
Während der Sterilisation sterben Mikroben und Pilze ab, der Behälter explodiert nicht und die konservierten Lebensmittel schimmeln nicht. Zinndeckel werden in kochendem Wasser desinfiziert.
Snack-Rezepte
Lecho enthält immer Paprika und Tomaten, Gewürze und Gewürze. Die Zusammensetzung der weiteren Zutaten variiert je nach gewähltem Rezept.
Klassische Methode mit Karotten
Um der ungarischen Vorspeise einen süßlichen Geschmack zu verleihen, bestreuen Hausfrauen das Gemüse mit einem Glas Zucker. Zusätzlich zu 2 kg bunten Paprika und 3 Kilogramm Tomaten müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 500 g Karotten;
- 1,5 l.Tafelessig;
- 1 Zwiebel;
- 0,5 Tassen Sonnenblumenöl;
- Knoblauch.
Gewaschene Tomaten werden in kochendem Wasser überbrüht, geschält und in Stücke geschnitten. Die Karotten werden geschält und durch eine grobe Reibe gegeben. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und in Streifen geschnitten.
Von der Paprika werden die Kerne entfernt, die Stiele entfernt und das Gemüse in Halbringe verwandelt. Tomaten in einen Topf geben und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, die Karotten zu den Tomaten geben und 5 bis 6 Minuten kochen lassen.
Gehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen, halbe Pfefferringe zur Gemüsemasse geben, salzen, Zucker und Butter hinzufügen, eine weitere Viertelstunde kochen lassen, mit Essig würzen. Die heiße Zubereitung wird in Gläser abgefüllt und mit Blechdeckeln verschlossen.
Mit scharfer Paprika
Ungarischer Lecho erhält einen pikanten und würzigen Geschmack, wenn man dem Gemüse am Ende des Garvorgangs eine Schote bitteren Paprika hinzufügt. Die würzige Vorspeise passt gut zu Fleisch, wird zum Grillen serviert und als separates Gericht mit Brot gegessen.
Mit Bohnenhülsen
Um zu verhindern, dass Gemüse seinen natürlichen Geschmack verliert, wird geruchloses Sonnenblumenöl verwendet. Sie können dem Lecho Koriander, Dill und Petersilie hinzufügen. Zur Abwechslung wird die Vorspeise aus 500 g grünen Bohnen und der gleichen Menge Pfeffer zubereitet.
Ein Kilogramm Tomaten wird zerkleinert und in einen Topf auf das Feuer gelegt. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, in Tomatenpüree geben, Öl einfüllen und entkernte Paprika dazugeben. Die Gemüsemasse wird eine halbe Stunde gedünstet und dann gewürzt:
- Knoblauch;
- Lorbeerblatt;
- Nelken und Chili.
Die Vorspeise wird gemischt, gesalzen, Zucker hineingegossen, einige Minuten gekocht, mit Essig vermischt und in Gläser gefüllt.
Zusammen mit dem Pfeffer reifen grüne Bohnen, die mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert und zu Salaten hinzugefügt werden.Rosa oder gelbe Tomaten produzieren keinen hellen Saft.
Gekochte Rüben ergeben einen satten, schönen Farbton. Das Wurzelgemüse wird beim Schmoren des Gemüses in Lecho gegeben.
Aufbewahrungstipps
Diese ungarische Vorspeise wird im Winter in Suppen und Borschtsch verwendet, da sie mit Essig zubereitet, in sterilen Gläsern verschlossen und in der Speisekammer aufbewahrt werden kann.
In Regionen, in denen sich die Luft im Sommer im Schatten auf 30–35 °C erwärmt, ist es besser, Lecho in einem gut belüfteten Keller oder Keller zu lagern.
Die Vorspeise mit Pfeffer verliert das ganze Jahr über nicht an Geschmack. Ein offenes Glas sollte in den Kühlschrank gestellt werden; der Inhalt des Behälters sollte innerhalb weniger Tage verzehrt oder zum Würzen erster Gänge verwendet werden.
