Fast jedes Rezept für Lecho mit Tomatenmark und Paprika benötigt nicht viel Zeit für die Zubereitung. Die Möglichkeiten unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte und der Art und Weise der Konservierung: Bei manchen werden die Gläser ohne Sterilisation verschlossen, bei anderen muss der mit Salat gefüllte Behälter sterilisiert und erst dann verschlossen werden. Aber alle vorgeschlagenen Methoden haben eines gemeinsam: den Geschmack, das Aroma und die schöne Farbe des Salats.
Klassisches Rezept
Die klassische Zubereitung von Paprika für den Winter wird Hausfrauen ansprechen, die nicht viel Zeit mit der Verarbeitung von Tomaten verbringen möchten. Anstelle frischer Tomaten wird Tomatenmark verwendet. Der Geschmack von eingelegtem Pfeffer ist einfach unglaublich. Manche Leute nennen diese Methode „faul“: Mit entsprechendem Geschick dauert die Zubereitung der Konserven etwa 30 Minuten, die Zeit für die Zubereitung des Gemüses nicht mitgerechnet. Alle Zutaten zum Einmachen gibt es auf dem Markt zu kaufen, und wenn Sie Gemüse aus dem eigenen Garten haben, ist das noch besser.
Produktset für 3 Liter Salat:
- Salatpaprika rot oder gelb, mit dicken Wänden - 2 kg;
- Tomatenmark - 350 g;
- Tafelessig 9% - 100 ml;
- Pflanzenöl (vorzugsweise unraffiniert) – 200 ml;
- gefiltertes oder abgesetztes Wasser - 600 ml;
- Kristallzucker - 150 g;
- feines Salz - 1 EL. Löffel.
Sie können grobes Salz verwenden, aber Sie müssen etwas mehr nehmen.
Die Pfefferfrüchte werden gewaschen, der Länge nach in 2 Teile geschnitten und die Samenkammer entfernt. Sie schneiden es in große Streifen und versuchen, sie lang zu machen: In Dosenform sehen solche Stücke sehr schön aus. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Tomatenmark hinzu. Zucker und Salz dazugeben, auflösen, unmittelbar danach Butter hinzufügen.
Wenn jemand den Geruch von unraffiniertem Öl nicht mag, können Sie desodoriertes Öl verwenden, aber dann sind Geschmack und Aroma nicht die gleichen wie im Originalrezept für Pfeffer-Lecho für den Winter.
Alles vermischen, Pfeffer hinzufügen und 18 – 20 Minuten kochen lassen.
Die Mischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Zum Schluss Essig aufgießen, nochmals umrühren, aufkochen lassen und abstellen. Lecho wird heiß in Behältern verpackt.Die Gläser müssen zunächst über einem Wasserkocher oder im Ofen gedämpft werden und die Metalldeckel einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht werden.
Letzter Schritt: Mit einem Falzschlüssel konservieren. Eine Alternative sind Schraubverschlüsse (Twist-Off-System). In beiden Fällen ist der Salat perfekt gelagert.
Mit frischen Tomaten
Um Pfeffer-Lecho mit Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie frische Tomaten nehmen, schälen und mahlen. Die resultierende Masse wird auf das Feuer gelegt und gekocht, bis sie weich ist. Manche Hausfrauen entfernen die Samen, aber das ist nicht notwendig. Nachdem Sie die restlichen Zutaten und Behälter vorbereitet haben, können Sie mit der Konservierung von Lecho für den Winter beginnen.
Produktset:
- dicke Paste aus frischen Tomaten – 1-Liter-Glas;
- Salatpfeffer (vorzugsweise fleischig) - 2 kg;
- Quell- oder Brunnenwasser - 2 l;
- Knoblauch – 5 große Zehen;
- Kristallzucker - 195 g;
- Salz - 90 g;
- Pflanzenöl - 310 g;
- weiße Zwiebel - 750 g;
- Karotten -750 g;
- Essigsäure - 2 EL. l.
In der Dose sind rote oder gelbe Paprikaschoten mit dicken Wänden besonders lecker und schön, aber wenn Sie keine haben, reicht jede andere.
Behandlung
Fügen Sie dem dicken Tomatenmark Wasser hinzu, um eine flüssige Konsistenz zu erhalten. Gießen Sie die Mischung in einen großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und grob geriebene Karotten hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe, geben Sie sie zur Tomatenmasse, warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze.
Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch hinzufügen, Öl und Essig hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten lang sterilisieren, dann verschließen.Die fertige Paprika in Tomatensauce bleibt bis zum Abkühlen in der Küche und wird dann zur Lagerung im Keller abtransportiert. Lecho wird ebenfalls aus Paprika mit Tomatensaft hergestellt.
Mit jungen Auberginen
Das Rezept hilft, wenn die „kleinen Blauen“ gut gelungen sind und Sie die vielen traditionellen Snacks aus ihnen satt haben. Auberginen müssen auf besondere Weise zubereitet werden: Die Stiele abschneiden, in Kreise schneiden und auf einen Teller legen und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie die Auberginen 30 Minuten in dieser Form, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.
Nach einer halben Stunde veralten die Auberginenstücke und der Saft wird ausgegossen. Länger als 30 Minuten darf man es nicht im Salz aufbewahren, sonst wird Lecho mit Tomatenmark für den Winter zu salzig.
Produktset:
- junge Auberginen - 1 kg;
- Salatpfeffer - 1 kg;
- Tomatenmark - 500 g;
- Zwiebel - 500 g;
- Kristallzucker - 3 EL. Löffel;
- Wasser - 500 ml;
- Steinsalz - 1 EL. Löffel.
Bei dieser Variante der Wintervorbereitung werden die Paprikafrüchte der Länge nach vorsichtig in zwei Teile geschnitten, die Samenkammer entfernt und in 3–4 cm lange Würfel geschnitten, die Zwiebel geschält und in halbe Ringe oder Streifen geschnitten. Tomatenmark wird mit Wasser vermischt, die Masse in einen großen Topf gegossen, gesalzen, Zucker hinzugefügt, gerührt, bis sich die Körner auflösen, und dann kochen lassen.
Die vorbereitete Zwiebel in die kochende Flüssigkeit geben, 4 Minuten kochen lassen, dann die Auberginenstücke hineingeben und 11 – 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Salatpaprika dazugeben und unter Rühren noch eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den Essig dazugeben, nochmals aufkochen lassen, 2 – 3 Minuten kochen lassen und sofort in Gläser abfüllen. Sie können es mit normalen Metall- oder Schraubverschlüssen verschließen.
Die versiegelten Konserven werden umgedreht, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind, und in dieser Form auf dem Tisch liegen.Um die Abkühlzeit zu verlängern, decken Sie es mit einer Decke oder einem Sweatshirt ab. Wenn die Konservierung abgekühlt ist, was in etwa einem Tag der Fall sein wird, kann sie in den Keller gebracht werden. Paprika in Tomatenmark für den Winter mit Auberginen zuzubereiten ist gar nicht so schwer, daher ist das Rezept einfach ein Glücksfall für alle, die originelle Produktkombinationen mögen. Kochen Sie mit Freude! Anstelle von Auberginen können Sie auch junge Zucchini verwenden, vorzugsweise Zucchini, aber auch eine andere Sorte reicht aus.
Eine Vorspeise mit Zucchini zuzubereiten ist nicht anders, aber es empfiehlt sich, roten oder gelben Pfeffer zu verwenden, um dem Lecho eine helle Note zu verleihen. Die Zucchini müssen nicht geschält werden.
Rezept mit Zwiebeln und Karotten
Sortierter Lecho ist eine schmackhafte und gesunde Zubereitung, die reich an verschiedenen Vitaminen ist. Die Zubereitung ist nicht schwer, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt. Nach diesem Rezept sollten Sie den ganzen Winter über Lecho aus Paprika mit Tomatenmark zubereiten: Bis zum Frühling ist nichts mehr übrig.
Produktset:
- Salatpaprika mit dicken Wänden - 1 kg;
- Karotten - 400 g;
- weiße Zwiebel - 0,3 kg;
- Knoblauch - 1 großer Kopf;
- Tomatenmark - 500 g;
- grobes Salz - 50 g;
- Pflanzenöl (raffiniert) – 130 ml;
- 9 % Essig - 50 ml;
- Kristallzucker - 10 g.
Um Winterlecho mit Tomatensaft zuzubereiten, müssen Sie doppelt so viel wie Paste nehmen.
Beizvorgang
Die Gläser werden gedämpft und mit der Unterseite nach oben auf den Tisch gestellt, die Deckel werden einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen und nebeneinander gestellt.
Die Paprikafrüchte werden gewaschen, der Länge nach halbiert und das Samennest herausgezogen. Die Paprika längs oder quer in große Streifen schneiden. Die Karotten werden gewaschen, abgekratzt, erneut gewaschen und dann fein gehackt oder auf einer Reibe mit großen Löchern zu Stiften gehackt. Die Zwiebel wird nach Belieben in halbe Ringe oder dünne Streifen geschnitten.
Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse zerkleinert.Wenn statt Tomatenmark geriebene Tomaten verwendet werden, werden diese dick eingekocht.
Öl wird in einen Gänse- oder Ententopf gegossen, erhitzt und Zwiebeln hinzugefügt. Es muss 4 bis 5 Minuten lang auf dem Feuer gehalten werden, ohne zu braten, damit es anbraten kann, aber seine Farbe nicht ändert. Zur Zwiebel werden Karotten, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Alles vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark wird mit Wasser verdünnt und diese Mischung in Gemüse gegossen. Salat mit Tomatensaft für den Winter wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur wird kein Wasser hinzugefügt.
Unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen, die Mischung 3 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und den Salat sofort in Gläser füllen. Verschließen Sie die Gläser mit Schraubverschlüssen oder normalen Deckeln mit einem Verschlussschlüssel und lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie in eine Decke oder warme Kleidung. Anschließend werden sie in den Keller überführt, wo das Werkstück den ganzen Winter über erfolgreich gelagert wird.
