Durch die Zugabe von Geliermitteln wird die Marmelade fester, aber nicht zu süß. Mit Gelatine können Sie mit einer kleinen Menge eines anderen Verdickungsmittels – Zucker – sogar Beeren herstellen, die nicht sehr pektinartig sind, wie z. B. Kirschen, geleeartig und dick. Deshalb kann Marmelade mit Zusatz von Agar-Agar oder Gelatine als kalorienarm bezeichnet werden. Heute sprechen wir darüber, wie man Kirschen in Gelee für den Winter kocht, und geben Rezepte mit Gelatine.
Merkmale der Zubereitung von Kirschen in Gelee für den Winter
Für die Zubereitung von Beeren zum Einmachen gibt es mehrere Empfehlungen:
- Vor dem Kochen müssen sie gut abgespült werden, das Wasser mehrmals ersetzen und vorsichtig mit den Händen in einer Schüssel vermischen. Sie müssen es mit klarem Wasser waschen.
- Manche Leute machen gerne Marmelade mit Kernen, aber Gelee wird normalerweise aus geschälten Kirschen hergestellt. Daher müssen Sie sich mit einem speziellen Küchengerät zum Entfernen von Samen bewaffnen oder zumindest eine alte Haarnadel nehmen.
- Beim Schälen von Kirschen spritzt Kirschsaft und verursacht Flecken. Sie lassen sich ganz einfach in mit Essig angesäuertem Wasser von den Händen abwaschen.
Rezeptzutaten erforderlich
Gelee für den Winter wird aus einem Minimum an Produkten zubereitet – Zucker, Früchten und Gelatine. Einige Rezepte erfordern Wasser für den Sirup. Manchmal enthalten sie verschiedene Zusatzstoffe, die den Geschmack des Produkts bereichern. Sie können braunen Zucker verwenden, auch das macht den Geschmack interessant.
Besonderheiten der Produktauswahl
Gelee ist in Konserven, die mehr Pektin enthalten, stärker. Und Pektin kommt in großen Mengen in unreifen Kirschen vor. Daher ist es für Gelee besser, Beeren mit grünen Stielen zu wählen.
Verdunkelte Stiele weisen darauf hin, dass die Kirsche süß und lecker, aber für Gelee überreif ist.
Wenn Sie Früchte auswählen, müssen Sie an ihnen riechen – leicht abgestandene Kirschen verströmen den Geruch von Wein und Säure. Nehmen Sie es nicht ein – es kann die gesamte Zubereitung ruinieren und auch nach der Wärmebehandlung einfach gären.
Schließlich können Kirschen oft wurmig sein.
Wenn es sich um eine einzelne Läsion handelt, können die Würmer durch einfaches Einweichen der Früchte in Salzwasser entfernt werden. Lassen Sie es eine Weile einwirken, dann kommen die Würmer heraus und können entfernt werden.
Wenn die Kirsche sehr wurmig ist, sollten Sie sie nicht kochen.
Wie bereite ich den Behälter vor?
Bei Behältern ist alles einfach: Das Gelee wird in einem gewöhnlichen Becken oder einer Pfanne mit flachem Boden und dicken Wänden gekocht.Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser abgefüllt und mit sauberen, ausgekochten Deckeln verschlossen.
Kochvorgang
Das Schöne an dieser Zubereitung ist, dass sie nicht lange kocht, wodurch die Kirschen viele nützliche Substanzen behalten. Natürlich wird ein Minimum an Vitamin C vorhanden sein, aber wertvolles Vitamin A, PP und Mineralstoffe bleiben erhalten. Aus dem gleichen Grund bleibt die leuchtende Farbe der Marmelade erhalten.
Nun im Detail das Rezept zum Kochen mit normaler Gelatine. Erforderlich:
- 2 kg Zucker;
- 0,5 kg Kristallzucker;
- 35 g Gelatine;
- 250 ml sauberes Wasser.
Bereiten wir es so vor:
- Bereiten Sie die Kirschen vor, indem Sie die Kerne entfernen.
- In einen Topf geben und Zucker hinzufügen.
- Gelatine mit Wasser in eine separate Schüssel geben und quellen lassen.
- Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Kirschen Saft abgeben und zu kochen beginnen.
- 5 Minuten kochen lassen, dann Gelatine hineingießen und umrühren.
- In Gläser füllen und verschließen.
Das zweite Rezept ist für die Verwendung von Instant-Gelatine konzipiert. Wir nehmen:
- 2 kg geschälte Kirschen;
- 1,4 kg Zucker;
- 8 Löffel schnelle Gelatine.
Wir machen das:
- Gelatine mit Zucker mischen.
- Wir putzen, bestreuen es mit Zucker und Gelatine und lassen es über Nacht stehen, damit der Saft freigesetzt wird.
- Legen Sie morgens die Beeren auf das Feuer, warten Sie, bis sie kochen, rühren Sie dann um und kochen Sie sie drei Minuten lang.
- Das heiße Gelee in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Weitere Lagerung von Werkstücken
Das Gelee wird an einem kühlen Ort aufbewahrt – einem Kühlschrank oder Keller. Gut gekochtes Gelee kann grundsätzlich in einer gewöhnlichen Wohnung aufbewahrt werden, hat dann aber kein haltbares, dichtes Aussehen.
Bitte beachten Sie, dass der Geliervorgang nach dem Kochen noch mehrere Tage anhält. So wird möglicherweise auch nicht sehr dickes Gelee nach dem Stehen im Kühlschrank in Dichte und Aussehen ideal.
