Rezepte zur Herstellung von Brombeergelee für den Winter ohne Gelatine

Brombeeren werden wegen ihrer reichhaltigen Zusammensetzung und vielen wohltuenden Eigenschaften geschätzt, während der geringe Kaloriengehalt des Produkts den Einsatz sogar in der diätetischen Ernährung ermöglicht. Die Fruchtzeit von Beeren ist relativ kurz, daher suchen viele Gärtner nach Möglichkeiten, sie zu konservieren. Eine der einfachen und kostengünstigen Möglichkeiten sind Rezepte zur Herstellung von Brombeergelee für den Winter.

Wo soll mit der Beschaffung von Rohstoffen begonnen werden?

Um köstliches Brombeergelee zu erhalten, ist es wichtig, hochwertige reife Beeren zu pflücken.Die Fruchtreife erfolgt im August und Anfang September. Unabhängig davon, welches Rezept gewählt wird, dürfen zum Kochen nur vollreife Beeren verwendet werden. Brombeeren unterscheiden sich dadurch, dass unreife Früchte nach der Ernte nicht reifen können, sodass Sie von grünen Beeren keinen Geschmack erwarten sollten.

Bevor Brombeeren als Zutat verwendet werden können, sind einige Vorbereitungen erforderlich. Die Hauptaktionen sind wie folgt:

• Entfernen Sie Schmutz in Form von Blättern, Zweigen und Insekten.
• unter leichtem Wasserstrahl in einem Sieb abspülen, da die Beeren durch äußere Einflüsse leicht beschädigt werden können;
• warten Sie, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt;
• Entfernen Sie die Schwänze.

Blätter mit Schwanz werden durch kreisende Bewegung abgerissen. Am Ende der Arbeiten ist eine Kontrollkontrolle und die Entfernung beschädigter Beeren erforderlich.

Möglichkeiten zur Herstellung von Brombeergelee

Heutzutage gibt es eine ganze Reihe von Möglichkeiten, Brombeeren zuzubereiten, sodass jeder die für ihn am besten geeignete auswählen kann. Die Hauptunterschiede liegen im Verhältnis von Zucker und Beeren.

Brombeergelee für den Winter – ein Rezept ohne Gelatine

Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Dessert, dessen Konsistenz irgendwo zwischen Gelee und traditioneller Marmelade liegt. Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Zutaten:

• Brombeeren - 1 kg;
• Beerenblätter - 100 Gramm;
• Zucker - 1 kg;
• Zitronensäure - 5 Gramm;
• Wasser - 0,5 Liter.

Anstelle von Zitronensäure können Sie auch Ascorbinsäure nehmen. Kochen Sie das Wasser mit den Blättern 20 Minuten lang, fügen Sie dann Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Anschließend werden vorsortierte und vorbereitete Brombeeren in Sirup getaucht und dort 2 Stunden ruhen gelassen. Nach dieser Zeit geben die Brombeeren ihren Saft vollständig ab.Als nächstes fügen Sie der Mischung Säure hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Die Marmelade wird in Behälter gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Die kernlose Methode

Für dieses Rezept müssen Sie zunächst die Brombeeren entsaften. Dies kann mit einem Mixer oder Entsafter erfolgen. Der resultierende Saft wird sorgfältig durch ein Käsetuch gefiltert, wobei Kerne und restliches Beerenmark entfernt werden. Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• Brombeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 150 ml;
• Zitronensäure - 5 Gramm.

Fügen Sie dem Saft Zucker hinzu und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Schaum. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst fängt die Masse an zu brennen und das Dessert bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack. 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Zitronensäure hinzufügen. Der Reifegrad des Gelee kann auf verschiedene Arten bestimmt werden:

• das Volumen der Mischung verringerte sich um das Zweifache;
• Auf der Oberfläche begannen sich große Blasen zu bilden.
• Schaum entsteht in geringen Mengen und ist nur in der Mitte lokalisiert;
• Wenn ein Löffel in die Flüssigkeit getaucht wird, ist er mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt, ohne zu tropfen;
• Ein Tropfen Dessert auf einer kalten Untertasse verteilt sich nicht, wird nicht hart und verteilt sich nicht auf der Oberfläche der Schüssel.

Das fertige Gelee wird, ohne es vom Herd zu nehmen, nacheinander in Gläser gegossen und mit Metalldeckeln verschlossen. Gelee gilt als gut zubereitet, wenn das fertige Dessert an der Oberfläche glasig schimmert und in seinem Farbton mit der Farbe der Beeren übereinstimmt.

Es ist zu bedenken, dass es zum Kochen besser ist, Gerichte mit einem großen Bodendurchmesser und niedrigen Seiten zu wählen, da in diesem Fall die Mischung besser und schneller kocht.Zum Kochen sollten Sie kein Emaillegeschirr mit zu dünnem Boden verwenden, da sonst das Gelee anbrennt.

Die einfachste Art zu Gelee

Die Brombeeren werden in einen Mixer gegeben und glatt gemixt. Danach wird Kristallzucker in einer Menge von 1 kg pro 1 kg Beeren hinzugefügt. Um ein weniger süßes Dessert zu erhalten, können Sie eine geringere Menge Zucker hinzufügen – 600 Gramm.

Diese gemahlene Mischung wird in Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Die Konsistenz des Gelee ähnelt Marmelade und kann sofort nach der Zubereitung gegessen oder als Zutat bei der Zubereitung von Süßspeisen und Backwaren verwendet werden. Das Dessert ist nur begrenzt haltbar, daher wird die Zubereitung in großen Mengen nicht empfohlen.

Rezept mit ganzen Beeren

Ganze Beeren werden in diesem „kalten“ Rezept als dekoratives Element verwendet. Solche Desserts werden hauptsächlich als festliche Leckereien für Gäste bei besonderen Anlässen zubereitet. Dazu wird reiner Saft aus Brombeeren gewonnen, wobei Kerne und Fruchtfleisch vorsichtig entfernt werden.

Für 1 Liter Saft müssen Sie 800 Gramm Zucker und 15 Gramm Gelatine zubereiten. Zucker wird in Saft aufgelöst und in Wasser eingeweichte Gelatine hinzugefügt. Die Mischung wird einige Zeit belassen und der auf ihrer Oberfläche gebildete Schaum entfernt. Danach wird die Flüssigkeit in kleine Behälter gegossen, ganze Brombeeren hineingelegt und zum Aushärten mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wählen Sie zur Dekoration ganze Beeren ohne Beschädigungsspuren. Es gibt keine Beschränkungen hinsichtlich der Anzahl der Früchte, daher werden nach Belieben Brombeeren hinzugefügt.

Aus gefrorenen Brombeeren

Gefrorenes Brombeergelee steht frischen Beeren in Qualität und Nährstoffgehalt in nichts nach.Für das Rezept werden die Beeren aufgetaut und in einen Mixer gegeben. Als nächstes fügen Sie Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu. Es ist zu bedenken, dass die Beeren nur einmal aufgetaut werden, da wiederholtes Einfrieren zu einem Verlust der Produktqualität führt.

Brombeergelee mit Gelatine

Für dieses Rezept können Sie sowohl gefrorene als auch frische Beeren verwenden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Brombeeren - 300 Gramm;
• Wasser - 750 ml;
• Gelatine - 20 Gramm;
• Honig - 2 TL.

100 ml Wasser und Gelatine in einen kleinen Topf geben. Vorbereitete Brombeeren in einen Mixer geben und Wasser hinzufügen. Die Mischung gründlich schlagen, bis sie glatt ist. Als nächstes sieht der Prozess so aus:

• Gelatine wird auf 60 erhitzt ⁰C, das heißt bis zu einem Zustand nahe dem Siedepunkt;
• das Imkereiprodukt hinzufügen und gründlich vermischen;
• Gießen Sie langsam die Flüssigkeit aus dem Mixer hinzu.
• Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich.

Das halbfertige Dessert wird in Behälter gegossen, die mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, um eine Gelee-Konsistenz zu erhalten.

Bei der Zubereitung wird die Menge an Gelatine oder Pektin so berechnet, dass pro 1 kg Beeren 5 bis 15 Gramm Produkt vorhanden sind. Je mehr Geliermittel im Rezept enthalten ist, desto zähflüssiger wird die Konsistenz des fertigen Brombeerdesserts. Wenn Sie solche Zutaten nicht zur Hand haben, können Sie Agar-Agar in einer Menge von 9 bis 13 Gramm pro 1 Liter Saft verwenden.

Option ohne Kochen

Die Option ohne Kochen ermöglicht es, den gesamten Wert und Nutzen der Brombeerkomposition zu bewahren. Diese Methode wird oft als „roh“ bezeichnet, da sie keine Wärmebehandlung erfordert.Die Hauptanforderung an Beeren ist, dass sie vollreif und unverdorben sind, obwohl die Verwendung von zerquetschten Früchten im Rezept zulässig ist.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

• 1 kg frische Brombeeren;
• 1-1,5 kg Zucker, je nach gewünschter Süße des fertigen Desserts.

Brombeeren werden in einen Behälter gegeben und mit Zucker bestreut. Anschließend wird die Mischung mit einem Stampfer gründlich zermahlen und 12 Stunden lang in einem kühlen Raum ziehen gelassen. Nachdem sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, wird die Beerenmischung gut vermischt und dann in Gläser gefüllt. Wenn Sie das Brombeerdessert in naher Zukunft essen möchten, ist es akzeptabel, es mit Plastikdeckeln zu verschließen. Für eine längere Lagerung werden die Gläser sterilisiert und nach dem Auslegen des Gelee mit einem Metalldeckel verschlossen.

Wie lagern?

Bewahren Sie die Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Wenn das Rezept eine Heißkochmethode vorsieht, wird der Behälter mit dem Beereninhalt auf den Kopf gestellt, auf eine ebene Fläche gestellt und in eine warme Decke gewickelt. Nachdem die Gläser vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden die Behälter oder andere zur Aufbewahrung von Konserven vorgesehene Orte entfernt.

Brombeergelee wird unter einem Plastikdeckel im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate aufbewahrt. Für Winterzubereitungen gilt nach dem Öffnen die gleiche Haltbarkeitsdauer.